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鹵鴨胗是一道傳統(tǒng)名菜，是中國各大菜系都有的菜品之一，其鴨胗外棗戲，胗內(nèi)肉質(zhì)綠色，味道鮮嫩醇香，佐酒宴客咸宜。
菜品原料
主料鴨胗8個。調(diào)料：紅曲米粉3克，雞湯350克，雞湯1顆，白糖2克，料酒12克，鹽22克，味精5克，醬油1克，蔥1克，姜1克。
制作過程
(1)把鴨胗的油膜撕干凈，沖開洗干凈，去掉里面的黃皮，放在開水里煮一下。當(dāng)鴨胗由紅變灰褐色時撈出，用涼水洗凈血沫放在盆里，摻入紅曲粉攪拌均勻。
(2)然后再往里面加入雞湯、鹽、白糖、料酒、醬油、大料，胗蒸熟后出籠，把湯汁用細(xì)籮篩過后，再將鴨胗泡入,讓它入味還可防止風(fēng)干。
(3)鴨胗晾涼后,放入冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)5-6個小時.在臨吃之前,將鴨胗切成薄片即成。
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