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炒鴨肝是一道菜品，主要制作材料有鴨肝、胡蘿卜、蔥、姜絲、蒜片，制作工藝為炒，制作簡單，口味鮮香。
材料
鴨肝250克，胡蘿卜50克，青椒角少許，雞蛋清1個。調料油500克(約耗50克)，紹酒、醬油各1大匙，醋、白糖各1小勺，花椒油1／2小勺，精鹽，味精各1／4小勺，蔥、姜絲、蒜片各少許，淀粉適量。
做法
1、鴨肝洗滌整理干凈，抹刀切成薄片；胡蘿卜洗凈，切成“象眼片”。
2、鴨肝裝入碗內，加入精鹽、味精、蛋清、淀粉漿拌均勻，下入六成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺。
3、炒鍋燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽、味精，添少許湯，再下入鴨肝、胡蘿卜片、青椒角，翻炒均勻，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。
材料替換
口味變化
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