豬血糕是一種以糯米和豬血或鴨血為基酒制成的地方特色米食糕點。它常見于路邊攤，蒸熟后多以沾醬、花生粉或香菜對外販?zhǔn)郏勺鳛橹魇郴蛄闶场Ｖ谱髫i血糕的方法是將糯米浸泡后蒸熟，然后與新鮮豬血或鴨血、紅薯粉和鹽巴攪拌均勻。將蒸好的糯米飯與備好的材料攪勻后，放入蒸盤中，壓實整平，再放入不銹鋼蒸鍋蒸40分鐘。蒸好的豬血糕可以切片或切條，可以用來燙火鍋、煎、炒、燒烤或者煮米粉湯食用。豬血糕最初是由農(nóng)家在殺鴨后為了節(jié)儉而制作的，后來流傳至民間成為平民小吃，又名“鴨血糕”。由于鴨肉價格高昂且養(yǎng)育費時，鴨血供不應(yīng)求，所以逐漸以豬血取代鴨血，成為“豬血糕”。因此，米血糕是鴨血糕與豬血糕的別稱。豬血糕也是臺灣的一種街頭小吃，由福建省傳入臺灣并發(fā)展起來。它由豬血、糯米和花生粉制成，常被熱賣的攤販用木盒或金屬不銹鋼蒸鍋保溫并現(xiàn)熱供應(yīng)。豬血糕的口感介于米糕和麻之間。
制作
豬血糕就是市面上最常見的豬血制品之一。豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、鹽及其它材料，然后蒸熟成為凝固的塊狀，口感比一般的白糕還要硬一些。也有使用鴨血制作的血糕，通常較硬，比較適合烹煮。
作為食材
豬血糕在臺灣是常見的食材之一，與糯米腸一樣，都可以當(dāng)成米飯的替代品。可以切成小塊當(dāng)成火鍋底料，或是切成條狀后成為鹵味、關(guān)東煮的材料。在小吃攤位的處理上，則是用蒸的，或是用炸的。
作為小吃
有的小吃攤直接用豬血糕稱呼，有的則是稱為花生豬血糕，是將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油后，依照顧客的需求只加甜辣醬或辣醬，或是再加上厚重的花生粉及少量香菜，之后插上竹簽，直接拿在手上食用，是臺灣夜市中不可或缺的小吃之一。
另一種選擇是鹽酥雞攤位，豬血糕則是直接丟入油鍋炸，吃之前切塊，然後依照顧客的要求撒上椒鹽粉，辣粉，等等。有些地方的攤位是用鴨血糕當(dāng)作食材，但是人們往往直接稱呼為豬血糕。
分類
便利商店的豬血糕。
100%豬血制成。包裝好的豬血糕：若商品標(biāo)示為豬血,100%豬血制成。
99%雞血或鴨血制成。若雞鴨是由攤販自行宰殺，100%雞血或鴨血制成。街上豬血糕攤販：50%豬血制成，50%雞血或鴨血制成。標(biāo)示為雞血糕或鴨血糕：100%雞血或鴨血制成。標(biāo)示為米血：95%雞血或鴨血制成。個人自制品：99%雞血或鴨血制成。未標(biāo)示散裝品：都有可能。
制作時必須要有尚未凝固的血，而新鮮的豬血只有在屠宰場才能取得，新鮮的雞鴨血則比較容易取得，所以自制者通常選擇雞鴨血。要比干凈或美味，豬血與雞血或鴨血相比，不見得那一種比較占優(yōu)勢。
常見的幾種豬血糕的吃法
1.沾花生粉
3.油炸(雞排差不多)
詳細(xì)作法
鹵豬血糕的制作材料：
基酒：豬血1000克。
輔料：大蒜（白皮）40克，大蔥30克。
調(diào)料：醬油40克，花生油5克，花生仁（炸）10克，八角5克，花椒5克。
鹵豬血糕的做法：
1.大蒜去皮切片，蔥洗凈切段；花生仁搗碎成花生粉。
2.鹵料（八角、花椒粒）放入紗布袋中封緊做成鹵包。
3.豬血蒸成豬血糕放入開水中氽燙，撈出瀝干，切塊。
4.鍋中放入蔥、大蒜、鹵包、豬血糕和醬油、水，先用大火煮開，再改用小火鹵半小時。
5.盛出撒花生粉，并灑上花生油就可以了。
作用
“煮過的豬血凝塊，俗稱血豆腐，經(jīng)測定，含蛋白質(zhì)18.9%，比豬肉、雞蛋都高得多”。確實如此豬血的蛋白質(zhì)含量為豬肉的4倍，雞蛋5倍。更值得一提的是：豬血漿蛋白質(zhì)含氨基酸達(dá)18種之多，包括人體不能含成的8種必需氨基酸，特別是富含植物所缺少的精氨酸。組氨酸的生物合成、賴氨基和色氨酸等。其中，賴氨酸含量高達(dá)14%。不僅如此，豬血中還含有多種無機鹽和微量元素。如鈉、鉀、磷、鐵、鋅、錳、銅、鈷等。這些元素都是人體不可缺乏的。據(jù)分析：每100克豬血中含鐵45毫克，較肉類高100倍。
豬血富含維生素B2、維生素c、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分。
報道
據(jù)媒體報道，臺灣小吃豬血糕打敗馬來西亞的泰國榴蓮、烏干達(dá)的蚱蜢及大洋洲的蛾美國白燈蛾等食物，榮登一個英國旅游網(wǎng)的“全球十大最怪食物”榜首。——2015年邯鄲交通廣播
參考資料 >
【1068期待】這個假日最讓人期待都在這里(美食、美女、還有福利).微信公眾平臺.2023-12-19