豬血是把豬的血液收集以后加熱，得到的一種紅色固體物質，是生活中常見的食材，豬血又稱液體肉、血豆腐和血花等。
豬血富含維生素B2、維生素c、尼克酸等多種維生素、以及蛋白質、鐵、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、膽固醇、視黃醇等物質。豬血中含有18種氨基酸，其中包括八種人體必需氨基酸。此外，豬血可以清除腸腔內的沉渣濁垢，對塵埃和金屬微粒等對人體有害物質有凈化作用，是人體污物的“清道夫”。同時，豬血的凝固工藝需將鮮豬血與鹽水混合后沸水煮制，成品廣泛應用于補血養顏、增強體質等食補場景，其成品還具有防止高脂血癥，延緩衰老等功效。
一般人群均可食用豬血，尤其適宜貧血患者、老人、婦女，從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人，以及血虛頭風眩暈者、腸道寄生蟲病人、腹脹嘈雜者。高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病病人要少食豬血；患有上消化道出血者應忌食豬血。
化學成分
豬血含水分95%，蛋白質4.3%，脂肪0.2%，糖類0.1%，灰分0.5%；鈣69毫克，磷2毫克，鐵15毫克。血豆腐（煮過的豬血凝塊）含水分79%，蛋白質18.9%，脂肪0.4%，碳水化合物0.1%，灰分1%。
營養
豬血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，可以防治缺鐵性貧血，還有利腸通便的作用。
豬血還富含蛋白質、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、膽固醇、視黃醇。此外，豬血中的氨基酸有十八種之多，其中包括八種人體必需氨基酸。
豬血可以清除腸腔內的沉渣濁垢，對塵埃和金屬微粒等對人體有害物質有凈化作用，是人體污物的“清道夫”。
適用與禁忌
適用人群
一般人群均可食用。尤適宜貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人；血虛頭風眩暈者、腸道寄生昆蟲病人、腹脹嘈雜者。
禁忌人群
高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病病人要少吃豬血；患有上消化道出血者應忌食豬血。
性味
味咸；性平。
常見食譜
青蒜燴豬血
原料
豬血、青蒜、姜末、鹽、料酒。
步驟
參考資料：
韭菜炒豬血
原料
韭菜、豬血、蒜頭、姜、小米辣、玉米淀粉、食用油、鹽、生抽、雞精、胡椒粉。
步驟
參考資料：
豬血燉豆腐
原料
豬血、豆腐、蔥花、生抽、蠔油、玉米淀粉、清水。
步驟
參考資料：
注意事項
挑選豬血
1.看顏色：假豬血則由于添加了血紅色素等，顏色非常鮮艷，而真豬血則顏色呈暗紅色；
2.用手摸：假豬血由于攙雜了甲醛等化學物質，比較柔韌，不易破碎。而真豬血則較硬，用手碰時，容易破碎；
3.看切面：豬血切開后，如果切面光滑平整，看不到有氣孔，說明有假，如果切面粗糙，有不規則小孔說明是真豬血；
4.聞氣味：真正的豬血，有股淡淡的腥味，如果聞不到一點腥味，則是假豬血；
5.看滲出物：用紙巾蘸優質豬血，表面會滲出一些血渣樣的物質，它們是血紅細胞。如果蘸劣質豬血，紙巾除了稍稍濕潤之外沒有任何物質滲出。
烹飪技巧
1.買回豬血后要注意不要讓凝塊破碎，除去少數黏附著的豬毛及雜質，先切成大塊放入開水鍋中焯一下，撈出濾干水分后切小塊，能去除豬血特有的味道。切塊炒、燒、煮或作為做湯的基酒和副料。
2.烹調豬血時最好要用辣椒、蔥、姜洗凈切絲等佐料，用以壓味；豬血不宜單獨烹飪[rèn]。
參考資料 >
豬血的營養成分.美食天下.2024-01-27
豬血.藥智數據.2024-01-27
豬血有什么營養價值.小荷醫典.2024-01-27
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吃豬血補血?這幾類人要少吃豬血.北青網.2024-01-27
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