關(guān)東煮（日語：御田，日語假名：おでん，英文：oden）是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的傳統(tǒng)料理，也是日本人喜愛的小吃。關(guān)東煮本名是御田，通常材料包括雞蛋、青蘿卜、陽芋、海帶、魔芋、魚丸、竹輪等，這些材料會分別放在互不相通的鐵格子鍋里，用海帶木魚花熬制的高湯小火慢煮，煮好后，可以直接食用或者蘸醬。
關(guān)東煮是由御田（おでん，音若“藕淀”）發(fā)展而來的，時間可以追溯至室町時代。由日本農(nóng)人把食材串起來烤食和煮食的習俗演變而來。到江戶時代，江戶人慢慢地把“燒田樂”簡稱作“田樂”，而“煮田樂”則簡稱為“御田”。然后從江戶城街頭開始開始流行起來。因其從關(guān)東傳到關(guān)西，關(guān)西人將其稱為“關(guān)東煮”。隨著時間發(fā)展，關(guān)東煮流行到中國臺灣臨海的高雄市，閩南語發(fā)音類似“黑輪”，于是關(guān)東煮在中國臺灣又叫黑輪。除此之外，亦有關(guān)東煮源自江戶時代“堂兄弟煮”的說法。
2015年，關(guān)東煮曾深陷添加劑風波，被質(zhì)疑添加劑太多不能吃。日本的食品問題記者郡司和夫認為超市和商場不會煮爛也不會下沉的關(guān)東煮添加物很多。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅表示，添加劑只要其在可用的范圍，用量不超標，都可以食用。
名稱
關(guān)東煮（注音：ㄍㄨㄢ ㄉㄨㄥ ㄓㄨˇ），日語本名御田（おでん oden）是日本人喜愛的小吃，在中世紀日本流行的民間活動“田樂”，其中關(guān)東地區(qū)最出名的就是踩高蹺。因為串在竹簽上的豆腐、魚丸等美味形如踩高蹺，故名“關(guān)東煮”。日本篆刻家曾谷學川寫了本《豆腐百珍》，書里有田樂法師和用竹簽串的油豆腐的對比圖，意為兩者相像。日本人也昵稱關(guān)東煮為“阿田”，發(fā)音是“oden”。“關(guān)東煮”“關(guān)東炊”（東煮、関東炊き，讀音皆為kantodaki）是關(guān)西人給這種料理的名稱。
歷史沿革
起源
關(guān)東煮是由御田（おでん，音若“藕淀”）發(fā)展而來的。而御田的出現(xiàn)，可以追溯至室町時代。據(jù)說遠在室町時代日本關(guān)東地區(qū)的農(nóng)人們就有了把食材串起來烤食和煮食的習俗，烤食的稱為“燒田樂”，煮食的則稱為“煮田樂”。“田樂”，顧名思義，就是在農(nóng)田邊兒一邊烤食或者煮食，一邊唱歌謠跳舞。當時的所謂的“煮食”也不過就是把串成串兒的蘿卜等放進鍋里煮熟后酶著“味噌”（大醬）吃而已。
這種農(nóng)家吃法傳到江戶時代，江戶人慢慢地把“燒田樂”簡稱作“田樂”，而“煮田樂”則簡稱為“御田”。在1837年（天保八年）出版的《守貞謾稿》里，日本歷史上第一次有了“上爛御田”的記載。那時候，因在關(guān)東的銚子市造出了醬油，當時的江戶人就把油豆腐、魚肉丸子、青蘿卜等用竹簽兒穿成串兒然后與剝皮雞蛋、魔芋、海帶結(jié)等一起放入加人了醬油的鹵汁里，經(jīng)長時間煮熬后食用。隨著這種吃法的流行開來，江戶街頭開始出現(xiàn)“御田”大排檔“御田燜酒”（爛酒指燙熱的酒）開始流行起來。
除以上起源說法外，還有另外一種說法即：關(guān)東煮本名御田，是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理，最早起源于江戶時代。因把各類食材下鍋一起混煮的大雜鍋，食材相似，關(guān)系類似堂兄弟，所以在當時被稱作“堂兄弟煮”。
流傳
御田流行后，傳到了關(guān)西，因是關(guān)東傳過來的，關(guān)西人不稱其為御田，而是叫它關(guān)東煮，關(guān)東煮在關(guān)西被關(guān)西人按自己的飲食習慣又在湯中使用了清口醬油和海帶汁調(diào)味料等，菜品也加入了如鯨魚舌串兒、章魚串兒、牛筋串兒等他們喜愛的煮物。也就是說，御田這種關(guān)東風煮串兒料理被關(guān)西人改造成了帶有關(guān)西風格的關(guān)東煮了。而且，借1923年的關(guān)東大地震，關(guān)西風的關(guān)東煮在震后重建中又殺回了關(guān)東，并且與關(guān)東的傳統(tǒng)“御田”再結(jié)合。
在這種情況下，經(jīng)過努力進階關(guān)西關(guān)東結(jié)合版御田被精明的江戶料理店主看中，進入正宗料理店，升級成為“御座敷御田”，屬于正式的和式料理菜品之一。如此，容易讓人聯(lián)想到大排檔的“御田”二字就不大適用于正式的料理店，自此，關(guān)東煮開始正式取代御田成為代表關(guān)東地方飲食風格的關(guān)東煮料理。
關(guān)東煮流行到中國臺灣臨海的高雄市，閩南語發(fā)音類似“黑輪”，于是關(guān)東煮在中國臺灣又叫黑輪。早期在學校放學后，可以見到一群學生圍在小攤旁打鋼珠賺黑輪的情景。
制作方法
食材
適合做成關(guān)東煮的食材有魔芋、青蘿卜、甜不辣、海帶結(jié)、竹輪、魚丸、卷心菜卷、海帶卷、丸子串、魚板、章魚丸、土豆等多種多樣，而且根據(jù)不同地域也各有差異。在日本，常見的食材還包括胡蘿卜片、煮雞蛋、豆腐皮、豆腐干、油豆腐、大蔥、魷魚腿等；為適合血糖較高的人群，也可選用冬瓜、凍豆腐、山藥等食材。在日本店家會配有比較少見的食材，如豆腐丸、豆皮麻糬[shǔ]等。在中國臺灣，單單丸子就有貢丸湯、魚丸、牛肉丸子、包心肉丸等，還有豬肉丸、豬血塊等衍生食材。關(guān)東煮都是以柴魚、海帶高湯或雞湯、高湯打底，讓新鮮的食材飽吸湯汁。
烹飪手法
需先煮雞湯或高湯，再加醬油與其它食材倒入混煮，先以弱火煮1小時，等一會再開大火烹煮。如果直接使用大火，會使湯鍋混濁破壞原本的美味，通常煮約2到3小時之后，關(guān)東煮的特殊滋味便會散發(fā)出來，這時就可以食用了。
烹飪設備
互不相通的鐵格子鍋或者鍋。
食用方法
日本
一起下鍋的食材因為熟食的程度不同，吃的時候也必須翻掀撿取，就像吃火鍋一樣，日本人并不習慣，所以后來他們便把食材分清類別，串在竹簽上食用。日本料理要求保持原味，喜歡清淡的口味，不過早年關(guān)東地區(qū)為了提味，生產(chǎn)了濃重的調(diào)味料。日本關(guān)東煮通常以芥末作為蘸醬。此外，其成品可連湯帶料一同食用，食用時可搭配蘿卜泥或七味粉以增加風味。
中國臺灣
中國臺灣南北最大的差異在于調(diào)味醬料上，南部高雄市人吃黑輪以醬油和著茄醬作為蘸醬，愛吃辣的則再加入辣醬，并將各項食料選好后切成一盤。而北部人則以粉紅色小碟盛裝甜不辣醬作為佐料，有些店家還將食料裝成小碗，這種近似甜不辣的吃法，在高雄極少見到。
菜品特色
清淡甘甜是關(guān)東煮的關(guān)鍵，在食材上，一般以甜不辣、卷心菜卷、白蘿卜、海帶卷、丸子串、魚板、豆腐、魔芋、章魚丸為多，并以柴魚海帶高湯或雞湯、高湯為底。各家關(guān)東煮雖各有美味秘訣，但是新鮮食材飽吸湯汁甜味的重點則一致。
相關(guān)事件
2015年，關(guān)東煮曾深陷添加劑風波，其被質(zhì)疑添加劑太多不能吃，此質(zhì)疑是由日本的食品問題記者郡司和夫在電子雜志“Business Journal”上提出，郡司和夫說他采訪魚漿制品的老店，了解到只要添加磷酸鹽、山梨糖醇等添加物，關(guān)東煮的食材就不會沉下去，也不太會因吸收湯汁而變形，超市和消費者都不知道。且超市和商場不會煮爛也不會下沉的關(guān)東煮，其添加物更多。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅表示，關(guān)東煮會不會浮起來，由食材所占的比重決定。但也指出，關(guān)東煮里確實含有食品添加劑。但是添加劑只要其在可用的范圍，用量不超標，都可以食用。很多食品都要加添加劑的，吃一次關(guān)東煮，毒性并不比吃一次油條或者炭烤肉串大。
參考資料 >
食安科普|關(guān)東煮.浙江工商大學食品與生物工程學院.2024-03-09
臺青鉆研“創(chuàng)意”美食 在渝探索打造“臺灣黑輪”專門店.今日頭條.2023-11-18
關(guān)東煮添加劑太多不能吃?專家稱言過其實，危害不比烤肉串大.澎湃新聞.2024-03-09