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肉串是一種非常誘人的肉制品，特別是經過滾揉后的肉串更是肉質鮮嫩，讓人吃了還想吃。制作的食材可以是羊肉、牛肉、雞肉或豬肉等，也可加上孜然粉、辣椒粉等調制口味。口感咸香鮮嫩，回味無窮，是一道受大眾喜愛的小吃。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
制作過程
滾揉工藝采用的是一種叫做滾揉機的設備，生產操作人員將整塊的肉切成丁后（也可以整塊），用、復合料水、油、碳酸氫鈉、素肉粉等等輔料，在滾揉機中按摩滾揉左轉10-20分鐘后，停10分鐘，再右轉20分鐘左右。就可出料，并將原料肉裝在料車或料盤中，入保鮮庫腌制12個小時。素肉粉是一種吸水性較大的食品膠，它含有大量的可溶性膳食纖維，這些素肉粉與辣椒粉、及其它的鮮味劑是先混合干拌后加水，與肉料一起滾揉的，由于抽真空0.09MPa，肉料會吸收大量的輔料及水份，使肉質變嫩，并且出品率也增多，最最重要的一點是，這些素肉粉中所含的多糖類物質可以使肉串不用加太多油就會有脂香感，是更加低熱值的一種加工模式。
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