劍門關(guān)土雞，廣元市特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。
劍門關(guān)走地雞是廣元獨(dú)具特色的區(qū)域性地方品牌，具有土雞血緣、山林放養(yǎng)、原糧飼喂、風(fēng)味鮮美、綠色健康五大特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者青睞。劍門關(guān)土雞選用廣元灰雞等優(yōu)質(zhì)土雞品種養(yǎng)殖，公雞強(qiáng)壯高大，母雞玲瓏清秀，毛色鮮亮緊密，腿脛結(jié)實(shí)高長，其抗病力和覓食能力均強(qiáng)于普通土雞。土雞采用林下放養(yǎng)方式，啄青草、喝山泉、吃昆蟲、棲灌木，并輔以優(yōu)質(zhì)玉米、小麥、稻谷、豆類喂養(yǎng)180天以上出欄，具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，品質(zhì)綠色健康等特點(diǎn)。據(jù)農(nóng)業(yè)部門檢測，與普通肉雞相比，廣元?jiǎng)﹂T關(guān)土雞蛋白質(zhì)含量高18.5%，谷氨酸含量高7%，水分含量低6.8%，營養(yǎng)好、口感美、味道鮮。
2011年09月13日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“劍門關(guān)土雞”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
外在感官
劍門關(guān)土雞主要有以下幾個(gè)類型。
a.草白雞頭清秀，毛緊密。頸較短，單冠。喙粗短，稍微彎曲，黑色。白羽黑花，高腳，脛長、黑灰色，臉皮紅色。公雞單冠、直立、紅色，翼、背部表面被毛有少量紅羽，粗壯高大，雞冠花、肉垂均為紅色。母雞臉毛細(xì)小，白羽黑花，脛長、黑灰色。
b.黃羽白腳雞（小黃麻雞）單冠，紅臉，紅肉垂。喙粗短，微彎曲。脛、腳白色，脛細(xì)長。母雞清秀，頸短、尾黑羽。公雞胸部較豐滿，體型中等，全身紅羽，尾羽墨綠色、上翹。
c.豆花雞紅色單冠，臉、肉垂紅色。喙白色、有的上喙帶灰黑班，粗短、微彎曲。白腳，脛長、白色。公雞：全身被毛黃色間紅白黑豆粉狀斑點(diǎn)，尾羽黑灰色，故稱豆花雞。母雞頭清秀，被毛緊密，主尾羽黑色、覆尾羽黃色、或黑色，間白色斑點(diǎn)。
d.黃羽白臉雞單冠，紅臉，紅肉垂。喙白色或灰白色、粗短、微彎曲。青年母雞：臉部絨毛白色，喙淺黃色，脛細(xì)長、黑灰色，背部、腹部羽毛淺黃，或帶黑點(diǎn)。公雞：喙黑色，尾羽上翹，墨綠色，全身羽毛紅色，羽色鮮艷，梳羽末端帶黑斑。
e.黃羽烏雞單冠，紅肉垂。喙黑色、粗短、微彎曲。烏臉、烏腳、皮膚烏色。母雞：喙黑色，脛長烏色，全身羽毛淺黃或淡黃色。頸部有少量黑色羽毛，尾羽黑色。公雞：全部羽毛紅黃色，尾羽上翹、墨綠色，脛長，粗壯，黑色。
F.灰雞單冠，紅臉，紅肉垂。喙黑色、粗短、微彎曲。頭部羽毛黑色，全身被毛灰色，脛粗長、黑色。母雞：喙黑色，體清秀，脛粗長。公雞腹、背部表層羽毛有少量淺黃色羽毛，尾羽呈黑色。
內(nèi)在品質(zhì)
劍門關(guān)走地雞因?yàn)槠淦贩N為本地土雞品種，灌叢、草地放牧，啄食野果、禾本科雜草、蟲子，補(bǔ)飼五谷，飲用山泉，鑄就了其獨(dú)特的內(nèi)在獨(dú)特的品質(zhì)，主要表現(xiàn)為高蛋白，高氨基酸，低脂肪，低水分。雞出欄時(shí)間在150天以上，其中放牧?xí)r間不得少于90天，肉雞成熟度高，雞肉風(fēng)味獨(dú)特，富含17種氨基酸和豐富的微量元素。據(jù)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心（成都）四個(gè)主要分部區(qū)域抽樣檢測，雞肉水分含量76.1%—71.2%，比一般肉雞低6.8%以上；蛋白質(zhì)含量21%—24.9%，比一般肉雞高18.5%；氨基酸總量20%—21.3%，其中谷氨酸含量達(dá)3.42%，比一般肉雞高7%。經(jīng)烹調(diào)品嘗，劍門土雞肌纖維細(xì)膩爽口，香味濃郁，味道鮮美，其中黃羽烏雞罕見，是難得的食療佳品，具有獨(dú)特的滋補(bǔ)氣血、保健強(qiáng)身、美容祛斑之功效。
產(chǎn)地環(huán)境
劍門關(guān)土雞主要分布在劍閣縣、青川縣、朝天區(qū)和旺蒼縣北部山區(qū)，生產(chǎn)區(qū)域處于四川盆地，米倉山、龍門山和盆北低山三大地貌交匯地帶，嘉陵江及其支流縱橫交錯(cuò)，貫通全境，形成北部山區(qū)高，南部丘陵較低，溝壑交錯(cuò)獨(dú)特的自然地理風(fēng)貌。最高海拔3837米，最低海拔352米。林地面積占廣元市總面積的58%。
廣元市境內(nèi)氣候溫和，屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，適宜多種動(dòng)植物生長。年降雨量800—1000毫米，日照數(shù)1300—1400小時(shí)，年平均氣溫17℃左右。
優(yōu)越的生態(tài)地理環(huán)境，廣闊的山地資源，適宜的土壤和氣候，孕育了境內(nèi)豐富的植被和農(nóng)作物，為劍門關(guān)土雞的生長繁衍提供了理想的自然條件。
歷史淵源
劍門土雞在劍門山區(qū)已有上千年歷史。
《齊民要術(shù)》引漢《廣志》道：“雞有胡，五指，金餃，反翅之種，大者蜀，小者荊，白雞金者鳴長，倍于常雞”，可見川陜交界劍門關(guān)風(fēng)景區(qū)一帶養(yǎng)雞歷史悠久。
相傳在三國時(shí)期，蜀漢大將姜維被魏將鐘會(huì)、鄧艾打敗后，退到險(xiǎn)隘劍門關(guān)。當(dāng)時(shí)姜維軍中兵疲不能戰(zhàn)，馬乏不能騎，眼看蜀北屏障劍門危在旦夕，劍門一地方官向姜維獻(xiàn)計(jì)：閉關(guān)三日不戰(zhàn)，號(hào)令百姓宰殺家禽，以肉湯犒賞兵士，以雞骨喂戰(zhàn)馬，待兵馬體力恢復(fù)再戰(zhàn)。此計(jì)確實(shí)很靈，使士兵和戰(zhàn)馬體力迅速得到恢復(fù)。三日之后，姜維僅引五千兵將殺下關(guān)去，大敗鐘會(huì)，使魏兵倒退數(shù)十里下寨，解了劍門危急。
又傳當(dāng)年李隆基避安史之亂入蜀途經(jīng)劍門，因身體疲勞，又思貴妃，寢食不安，在這束手無策的時(shí)候，當(dāng)?shù)匾还賳T派人送來一碗新鮮的土雞湯，玄宗頓時(shí)胃口大開，龍顏大悅。千百年來，劍門土雞的烹調(diào)方法多樣化，逐步形成了特色顯著的地方名產(chǎn)。
2010年，廣元市委、市政府提出了億只走地雞工程目標(biāo)，通過數(shù)年的努力，全市土雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展加快，規(guī)模化水平提升，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢逐漸顯現(xiàn)。
2018年12月05日，廣元市昭化區(qū)舉行2000萬只劍門關(guān)土雞繁育及產(chǎn)銷一體化項(xiàng)目簽約儀式。該項(xiàng)目計(jì)劃總投資20億元，分三期建設(shè)，占地面積550畝，項(xiàng)目全面建成后，年實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)產(chǎn)值20億元、加工產(chǎn)值15億元，年實(shí)現(xiàn)利潤7億元，年新增稅收6000萬元，新增社會(huì)就業(yè)4000人，帶動(dòng)2000戶貧困戶脫貧奔小康。
生產(chǎn)情況
2011年，劍門關(guān)土雞存欄1600萬羽，年出欄3000萬羽。
2013年，劍門關(guān)走地雞主產(chǎn)區(qū)劍閣縣累計(jì)建成2個(gè)土雞科技養(yǎng)殖示范園區(qū)、7個(gè)年生產(chǎn)供應(yīng)雞苗100萬羽的孵化育雛場、36個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)土雞養(yǎng)殖小區(qū)，發(fā)展年出欄土雞1000—5000羽養(yǎng)殖大戶3200余戶、5000—9999羽的土雞養(yǎng)殖戶200戶、10000羽以上大戶35戶，培育土雞養(yǎng)殖專業(yè)合作社22個(gè)。
2015年，劍門關(guān)土雞土雞存欄1568萬只，出欄1762萬只。其中，主產(chǎn)區(qū)蒼溪縣已形成15個(gè)重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的土雞優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶，全縣建成標(biāo)準(zhǔn)化土雞產(chǎn)業(yè)園2個(gè)、養(yǎng)殖小區(qū)30個(gè)、核心良種場2個(gè)、土雞專業(yè)合作社5個(gè)、家庭農(nóng)場30個(gè)。全縣出欄走地雞500萬只，產(chǎn)值5億元。
2017年，廣元市全年出欄土雞2517萬只，同比增長39%；建成土雞生態(tài)養(yǎng)殖小區(qū)202個(gè)；新培育年出欄1000只以上的土雞養(yǎng)殖戶600余戶，土雞專業(yè)合作社257個(gè)；在成都、重慶市等省會(huì)城市建設(shè)11個(gè)，在其他城市建設(shè)25個(gè)。全市在蘭海、京昆高速公路規(guī)范設(shè)立戶外廣告牌6戶，在省級(jí)、縣級(jí)主干線設(shè)立戶外廣告牌13戶。據(jù)統(tǒng)計(jì)，土雞專賣店“線下”銷售劍門關(guān)土雞500萬余只，銷售額達(dá)5億元左右。走地雞營銷企業(yè)在京東集團(tuán)、淘寶、微商等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)銷售劍門關(guān)土雞427.3萬只，銷售額達(dá)5.08億元。主產(chǎn)區(qū)劍閣縣出欄土雞1200萬只，存欄296萬只，實(shí)現(xiàn)銷售額12億元，帶動(dòng)農(nóng)戶人均增收930元以上。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2011年09月13日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“劍門關(guān)土雞”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
劍門關(guān)土雞保護(hù)區(qū)位于四川省北部，北與甘肅省武都縣、文縣、陜西省寧強(qiáng)縣、南鄭區(qū)交界；南與南充市的南部縣、閬中市為鄰；西與綿陽市的平武縣、江油市、梓潼縣相連；東與巴中市的南江縣、巴州區(qū)交界。地理座標(biāo)在北緯31°31′—32°56′，東經(jīng)104°36′—106°45′之間，保護(hù)面積16313.78平方千米。轄利州區(qū)、昭化區(qū)、朝天區(qū)3區(qū)和青川縣、旺蒼縣、劍閣縣、蒼溪縣4縣，230個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
質(zhì)量技術(shù)要求
2生產(chǎn)環(huán)境
2.1雞場
2.1.1雞場選址在地勢高燥、采光充足、排水良好且隔離條件好的區(qū)域。
2.1.2雞場周圍3千米內(nèi)無大型化工廠、礦廠等污染源，距其他畜牧場至少1千米以上。
2.1.3雞場遠(yuǎn)離干線公路、村鎮(zhèn)居民點(diǎn)。
2.1.4雞場或飼養(yǎng)場不得建在飲用水源、食品廠上游。
2.1.5雞場應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)相隔離的原則。
2.1.6雞場凈道和污道要分開。
2.2雞舍
2.2.1雞舍內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)滿足雞不同階段的需求，以降低雞群發(fā)生疾病的機(jī)會(huì)。
2.2.2雞舍內(nèi)空氣中有毒有害氣體含量應(yīng)符合NY/T388的要求。
2.2.3雞舍內(nèi)空氣中灰塵控制在4毫克/立方米以下，微生物數(shù)量應(yīng)控制在25萬/立方米以下。
2.2.4雞舍內(nèi)墻表面應(yīng)光滑平整，墻面不易脫落，耐磨損和不含有毒有害物質(zhì)。還應(yīng)具備良好的防鼠、防蟲和防鳥設(shè)施。
2.3放牧場
2.3.1放牧場應(yīng)根據(jù)面積大小建設(shè)適量的遮陽避雨棚。
2.3.2放牧場應(yīng)分區(qū)域劃分為若干單元，用圍欄隔開。
3引種
3.1雛雞應(yīng)選用優(yōu)良地方品種以及其雜交的后代。
3.2雛雞應(yīng)從新城疫、禽流感等傳染病的非疫區(qū)引進(jìn)。
3.3雛雞應(yīng)在具有種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證的種雞場引進(jìn)。
3.4在同一時(shí)期同一棟雞舍或全場的所有雞只應(yīng)來源于同一種雞場。
4飼養(yǎng)管理
4.1飼養(yǎng)方式
4.1.1雛雞前期平養(yǎng)，后期地面散養(yǎng)。地面平養(yǎng)可選擇刨花或稻殼作墊料，墊料要求一定要干燥、無霉變、不應(yīng)有病原菌和真菌類微生物群落。育雛后期應(yīng)適時(shí)驅(qū)趕馴養(yǎng)，遞次增加戶外活動(dòng)時(shí)間，使其逐步適應(yīng)放牧條件。育雛結(jié)束帶劍門關(guān)土雞標(biāo)志腳環(huán)。
4.1.2育成雞采取半舍半牧方式或全放牧方式飼養(yǎng)。實(shí)行全進(jìn)全出制，按照進(jìn)雞數(shù)量、批次將放牧場劃分若干單元實(shí)行輪牧，放牧地休牧?xí)r間不得少于一個(gè)月。
4.2飲水管理
4.2.1采用自由飲水，水質(zhì)應(yīng)符合NY5027要求的山泉或深井水。
飲水器要每天清洗、消毒。雛雞飲水可適當(dāng)添加葡萄糖、電解質(zhì)和多維類添加劑。
4.3喂料管理
4.3.1自由采食和定期飼喂，育雛階段飼喂全價(jià)雛雞料，飼料質(zhì)量應(yīng)符合NY5037的要求。
4.3.2育成期在放牧的基礎(chǔ)上補(bǔ)飼五谷。
4.4溫濕度傳感器管理
4.4.1育雛第一周34—35℃以后每周降2—3℃，直到降至23℃保持到育雛結(jié)束。
4.4.2放牧初期應(yīng)根據(jù)外環(huán)境的溫度確定放牧?xí)r間，以后逐步增加。
4.4.3相對(duì)濕度：60—65%。
4.5密度管理
4.5.1育雛0—30日齡30—60只每平方米；30—45日齡不超過30只每平方米。
4.5.2育成期雞放牧密度每畝不超過60只。采取分批輪牧方式飼養(yǎng)的可以適當(dāng)提高放牧密度。
4.6光照
4.6.1光照強(qiáng)度
育雛初期宜用20勒克斯，即每平方米有5瓦白熾燈光源，隨著日齡的增加，光照強(qiáng)度逐漸減弱至5勒克司直至育雛結(jié)束。
4.6.2光照時(shí)間
1—4日齡24小時(shí)，5日齡開始每天減1小時(shí)，逐步過渡到自然光照。
5衛(wèi)生防疫
5.1一般防疫制度
5.1.1雞場所有入口處應(yīng)加鎖并設(shè)有“謝絕參觀”標(biāo)志。雞場門口設(shè)消毒池和消毒間，進(jìn)入車輛經(jīng)過消毒池，所有進(jìn)場人員要腳踏消毒池，消毒池選用2—5%漂白粉澄清溶液或2—4%氫氧化鈉，消毒液定期更換。
5.1.2進(jìn)場車輛用表面活性劑消毒液進(jìn)行噴霧，進(jìn)場人員經(jīng)過紫外線照射的消毒間。外來人員不應(yīng)隨意進(jìn)出生產(chǎn)區(qū)，特定情況下，參觀人員在沐浴和消毒后穿戴防護(hù)服在管理人員帶領(lǐng)下才可進(jìn)入。
5.1.3工作人員要求身體健康，無人畜共患病。
5.1.4工作人員進(jìn)雞舍前更換干凈的工作服和工作鞋。雞舍門口設(shè)消毒池或消毒盆供工作人員消毒用。舍內(nèi)要求每周至少消毒1次，化學(xué)消毒劑選用符合規(guī)定的高效、無毒和腐蝕性低的消毒劑，如鹵素類、表面活性劑等。
5.1.5堅(jiān)持全進(jìn)全出制飼養(yǎng)，同一養(yǎng)雞場不能飼養(yǎng)其它鳥綱。
5.1.6每批雞出欄后應(yīng)實(shí)施清洗、消毒和滅蟲、滅鼠。
5.1.7滅鼠殺蟲脒防鳥
防止鳥和鼠進(jìn)入雞舍，飼養(yǎng)場內(nèi)和雞舍經(jīng)常投放誘餌滅鼠。滅蟲、滅鼠應(yīng)選擇符合規(guī)定的菊類殺蟲劑和抗凝血藥類殺鼠劑。誘餌應(yīng)投放在雞群不易接觸的地方。及時(shí)收集死鼠和殘余鼠藥并做無害化處理。防止雞舍內(nèi)蒼蠅和昆蟲傳播疾病，應(yīng)用高效低毒化學(xué)藥物殺蟲。噴灑殺蟲劑時(shí)避免噴灑到飼料中和雞體上。放牧場可在晚間利用殺蟲燈撲殺昆蟲。
5.2消毒制度
5.2.1消毒藥物符合NY5035的要求。
5.2.2環(huán)境消毒
雞舍周圍環(huán)境每1—3周用2%氫氧化鈉等消毒藥消毒1次；場內(nèi)周圍及污水池、排糞坑、下水道出口，每1-2個(gè)月用漂白粉消毒1次。
5.2.3雞舍消毒
進(jìn)雞或轉(zhuǎn)群前雞舍應(yīng)徹底清掃和清洗，嚴(yán)格消毒。化學(xué)消毒劑選擇符合規(guī)定的高效消毒劑，如用0.1%苯扎溴銨、0.2%過氧乙酸、氯酸鹽、碘制劑等中的一種消毒液全面噴灑，然后關(guān)閉門窗用甲醛水溶液熏蒸24小時(shí)。
5.2.4用具消毒
雞籠、網(wǎng)、架、飲水器、干料桶、料槽等用具要經(jīng)常清掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生，經(jīng)常對(duì)喂料器、飲水器、清洗和運(yùn)輸工具進(jìn)行消毒，可選用符合規(guī)定的高效無毒和腐蝕性低的消毒劑消毒。
5.2.5帶雞消毒
雛雞消毒要選擇刺激性小，毒性低的消毒劑。雛雞入舍后1日齡至20日齡，每天消毒1次，以后每隔1-3天消毒1次；放牧前期利用雞晚間回雞舍進(jìn)行消毒，方法同雛雞；育成雞可根據(jù)實(shí)際情況消毒。化學(xué)消毒劑可選用0.3%過氧乙酸、0.1%苯扎溴銨或0.1%的次氯酸鈉或符合規(guī)定的高效無毒腐蝕性低的消毒劑。
5.3防疫和治療
按照規(guī)定程序進(jìn)行免疫。治療應(yīng)符合NY5036的要求。對(duì)病情較輕，可以治療的雞應(yīng)隔離飼養(yǎng)，用藥物符合NY5035的要求。
5.4廢棄物處理
地面飼養(yǎng)使用的墊料在育雛結(jié)束時(shí)一次性清理，在飼養(yǎng)過程中墊料過濕要及時(shí)更換。網(wǎng)上飼養(yǎng)應(yīng)及時(shí)清理糞便。清出的墊料和糞便應(yīng)在固定地點(diǎn)進(jìn)行高溫堆放或干燥處理后作為農(nóng)業(yè)用肥。病死雞處理應(yīng)符合GB16548要求。
6出欄
6.1出欄前35天停止用藥。
6.2出欄時(shí)生長期不得少于150天。其中放牧?xí)r間不得少于90天。
6.3出欄前對(duì)照生產(chǎn)記錄查驗(yàn)標(biāo)識(shí)進(jìn)行質(zhì)量鑒定，并經(jīng)檢疫合格符合質(zhì)量要求方可出欄。
7生產(chǎn)記錄
建立生產(chǎn)記錄檔案，包括進(jìn)雛日期、進(jìn)雛數(shù)量、雛雞來源、飼養(yǎng)責(zé)任人；每日的生產(chǎn)記錄包括：飼養(yǎng)日期、雞的日齡、存欄數(shù)、溫度、濕度、免疫記錄、消毒、用藥和無害化處理記錄、喂料量、健康狀況、出售日期、數(shù)量、購買單位、死亡數(shù)和死亡原因。資料保存期為2年以上。
專用標(biāo)志使用
a.凡從事劍門土雞的企業(yè)、農(nóng)戶需事前報(bào)計(jì)劃由劍門關(guān)土雞地理標(biāo)志登記主體審查備案。
b.需使用標(biāo)志時(shí)提出申請，提交生產(chǎn)過程引種資料，獸藥使用記錄，擬用標(biāo)志用途、類型、數(shù)量。
c.劍門關(guān)土雞地理標(biāo)志登記主體接到申請后進(jìn)行審查，必要時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場核查，15日內(nèi)做出是否允許的決定。
d.劍門土雞生產(chǎn)企業(yè)必須統(tǒng)一采用“劍門關(guān)土雞”名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)相結(jié)合的標(biāo)識(shí)標(biāo)注方法并配合企業(yè)產(chǎn)品商標(biāo)使用。
e.劍門關(guān)土雞生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)戶必須按照國家法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定和本技術(shù)規(guī)范組織生產(chǎn)、加工、流通，接受畜牧主管部門的監(jiān)督管理。
參考資料 >