荷塘土雞，是湖南荷塘土雞餐飲管理有限公司旗下品牌，是一種出自荷塘鄉，以荷塘藥膳土雞、茶油柴火剁椒木耳炒雞、茶油柴火燜雞為主的制作方法。因歷史悠久、口味獨特，制作技藝成熟，自成派系，被稱為荷塘土雞制作技藝。當地地處湘潭市城東郊，因地理氣候條件，當地村民一直以農耕和家禽養殖為生，又因春夏交接季節多雨潮濕，當地人喜歡在三伏天吃伏雞以祛除寒氣，自古流傳俗語有“頭伏雞，二伏狗，三伏甲魚紅棗肚”的說法，一個多世紀以來，形成了以荷塘藥膳土雞、茶油柴火剁椒木耳炒雞、茶油柴火燜雞為主的制作方法，并于2020年列入湘潭市非物質文化遺產保護名錄。
品牌歷史
荷塘土雞制作技藝第一代傳承人為五愛村鄉民戴運山，1897年出生，5歲起自小習廚藝，是當地人熟知的著名廚師，長年在鄉鄰操辦婚喪嫁娶壽宴時，被特請為各家主廚，相幫宴席菜式制作，尤其擅長雞的做法，戴運山在長期的生活實踐中，逐步摸索出了“藥膳土雞”、“剁椒炒雞”、“茶油燜土雞”的做法，深受周邊鄉民喜歡，因戴運山為荷塘鄉人，而采用的雞也是由荷塘鄉人自家喂養的，久而久之，人們稱其做的雞為“荷塘土雞”。在第二代、第三代傳承人的推廣下，荷塘上雞已成為湘潭市地標式的一道名菜，被廣大食客追捧，并納入了湘菜名菜系列。
1981年，第二代傳承人開辦了“迎春酒家”，主打菜就為荷塘土雞，成為到店客人必點之菜。第四代傳承人肖亮自小學習家傳士雞制作技藝，為了提高技藝，系統地參加了各類培訓，廣拜名師，得到湘菜大師肖厚培、許菊云、顏宏賞識，親傳授藝，正式拜入著名湘菜名家肖厚培門下為徒。在多年的學習傳承中，肖亮曾將荷塘土雞制作技藝大大提升，并通過各種交流、比賽、宣傳等手段擴大影響力，至此，荷塘土雞已成為地標式名片。肖亮致力于傳承發展，通過制訂保護計劃，落實各項工作措施，培養傳承隊伍，顯見成效。
產品及服務
荷塘土雞，已形成三大特色產品體系，分別是荷塘藥膳土雞、荷塘剁椒炒雞、荷塘茶油燜雞。
1.荷塘藥膳土雞
主料：老母雞一只(約3.5斤)
配料：姜片20克、枸杞10克、紅棗20克、蜜棗20克、黨生10克、香菇10克、祖傳秘制高湯1500克
調料：鹽10克、味精2克、胡椒粉2克
制作方法：
1.將雞褪毛清洗干凈去內臟、剁成小塊狀待用
特點：滋陰養血、治感冒有特效
2.荷塘剁椒炒雞
主料：一年以上鬮雞一只(約3.5斤)
配料：姜片80克、蒜籽50克、鹽5克，白醋5克、祖傳秘制高湯1500克、茶油100克、剁椒40克、木耳50克
制作方法：將雞去毛，清洗后，剁小條形，大火煎炒
特點：肉質Q彈，稍甜微辣
3.荷塘茶油燜雞
主料：一年以上鬮雞一只(約3.5斤)
配料，姜片80克、蒜籽50克，鹽5克，白醋5克，小米辣50克，祖傳秘制高湯1500克、茶油150克
制作方法：
雞去毛清洗剁成小條形，大火煎炒后燜燉20分鐘
特點：肉質Q彈，香味濃郁
品牌文化
非遺技藝，百年傳承技藝創始人戴運山出生于清朝末年，從小從事廚藝，潛心研習，創造了土雞的獨門制作技藝，后傳承至第四代傳承人，更是發揚和普及，荷塘土雞已成為湘潭市當地地標性美食，荷塘土雞制作技藝被列入非遺項目。
愿景
中國最入人心的雞品類品牌。
使命
讓百年技藝無限延續，荷塘人人生無限希望。
非遺經典無限傳承與發展是荷塘人永遠的使命，品牌不斷壯大使荷塘人不斷實現個人價值。
核心價值觀
責任，擔當，分享，成長。
責任：傳承發揚地域飲食文化責任，企業發展與個人成長責任；
擔當：家庭擔當，企業擔當，美食推廣擔當；
分享：分擔勞動，分享成果，共同成就；
成長：因分而共同進步，因學習而不斷強大。
品牌宣傳語
非遺經典，百年傳承，湖南省老字號。
品牌宗旨
愿意解決問題的態度；能夠解決問題的能力；積極學習、不斷超越的精神。
服務宗旨
設身處地，幫顧客解決困難；保持純樸的人文情懷。
產品理念
創新自然，食味歸本。
民以食為天，食以安為先，一切創新皆離不開美食尊重自然的本質。
團隊精神
忠誠，自信，執行，改進。
忠誠：忠誠初心，忠誠企業；
自信：工作態度自信，工作能力自信，企業發展自信；
執行：落地是目標實現的最佳途徑；
改進：不斷改善使個人與企業共同提升。
品牌標語
非遺傳承經典，百年荷塘土雞。
所獲榮譽
2017年7月，荷塘土雞榮獲“烏石情杯”梅龍土雞主題食材研發活動第一名；
2018年11月，創始人肖亮先生被湖南省餐飲行業協會授予“湘菜名師”榮譽稱號；
2018年12月，在第十三屆中國湘菜美食文化節評選活動中，荷塘土雞系列產品被評為湘潭市“十大名菜”；荷塘土雞門店被評為湘潭市“十大名店”；
2018年12月，在首屆潭商大會接待中，荷塘土雞被湘潭餐飲協會及湘潭名廚委員會共同授予湘潭“四大名人菜”之一；
2019年12月，荷塘土雞在龍牌杯中國湘菜大師名師晉級賽中，被湖南餐飲業協會評為特金獎；
2020年1月，創始人肖亮先生被湖南省餐飲行業協會授予“湘菜大師”榮譽稱號；
2020年6月，創始人肖亮先生被湖南省食文化研究會授予“湖南餐飲文化大師”稱號；
2020年12月，荷塘土雞制作技藝被湘潭市人民政府及湘潭市文旅廣體局收入“湘潭市非物質文化遺產代表性項目”；
2021年1月，荷塘土雞品牌被湖南省商務廳授予“湖南老字號”；
2021年12月，在湖南餐飲行業協會組織舉辦的味道湖南美食品牌網絡營銷推廣暨湖南名菜網絡投票活動中，湖南荷塘藥膳土雞被評為“味道湖南”金牌菜；
2021年12月，在“味道湖南省"道地名店及道地名廚評選活動中，荷塘土雞品牌店被評為味道湖南銀牌道地名店，創始人肖先生被評為味道湖南銀牌道地名廚。
參考資料 >
湘潭市非物質文化遺產荷塘土雞 - 行業 - 中國資源新聞網.中國資源新聞網.2022-05-25