泰和雞又名烏雞（《普洛方》）、白鳳烏雞（馬王堆漢墓出土《五十二病方》）、武山雞（《豫章書》）、竹絲雞（《陸川本草》）、黑鳳烏雞（《動(dòng)物學(xué)大辭典》）、綠殼蛋烏雞，屬藥用觀賞型雞種，原產(chǎn)于江西省吉安市泰和縣西郊武山。清朝乾隆，泰和縣武山汪陂涂村的涂文軒將此雞上貢朝廷，愛新覺羅·弘歷為此雞賜名“武山雞”。1874年，泰和雞被確認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)雞種之一。1915年，“巴拿馬太平洋世界博覽會(huì)”把泰和雞列為“觀賞雞”。2004年10月10日，泰和雞成為中國(guó)第一個(gè)活體原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)品種。
基本介紹
泰和雞
泰和烏雞原產(chǎn)于我國(guó)江西省泰和縣等地，具有紫冠、纓頭、綠耳、胡須、毛腳鵟、五爪、白絲毛等十大特征，特別是烏皮、烏肉、烏骨，故名為白鳳烏雞。
烏骨雞含有17種氨基酸，其中有人體不可缺少的賴氨酸等多種維生素和、鐵等礦物質(zhì)，還含大量極高滋補(bǔ)保健價(jià)值的黑色素，而且其膽固醇含量極低，是高蛋白、低脂肪的高級(jí)補(bǔ)品有較強(qiáng)免疫功能。近代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，泰和雞有治頭痛、胃痛、痞滿、慢性肝炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、哮喘、氣管炎、喉炎、腦神經(jīng)病，心臟病及促進(jìn)創(chuàng)傷愈合等功效。目前在我國(guó)以泰和雞為原料生產(chǎn)的中成藥就有數(shù)十種之多，如“烏雞白鳳丸” “參茸白風(fēng)丸”“烏雞白鳳康婦精”等。此外，泰和烏雞因其肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低等優(yōu)點(diǎn)而成為備受推崇的四季進(jìn)補(bǔ)佳品。
泰和是烏雞原產(chǎn)地，是中國(guó)烏雞之鄉(xiāng)。泰和原種烏雞性情溫順，體軀短矮，頭長(zhǎng)且小，頸短，具有獨(dú)特的外貌特征，極易與其它品種區(qū)別。民間謂其有“十全十美”之說。似鳳非鳳，似鳥非鳥，愛新覺羅·弘歷賜名“白鳳神鳥”，為歷代貢品。1915年獲巴拿馬共和國(guó)世界博覽會(huì)金獎(jiǎng)。目前世界許多大城市動(dòng)物園都有飼養(yǎng)；其肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是人體必須的氨基酸和微量元素含量高；還有藥用價(jià)值。李時(shí)珍稱之為“能治百病的靈丹妙藥”。現(xiàn)代日本人稱其為“21世紀(jì)解決人類健康問題的命根子食品，是凈化現(xiàn)代人血液的凈化劑，是治療高血壓、中風(fēng)、糖尿病等心血管病的特效藥。”1992年國(guó)內(nèi)專家論證總結(jié)泰和烏雞有保健、美容、防癌等功效。烏雞制品已榮登國(guó)家藥典。所以泰和烏骨雞是集藥、食、觀賞為一體的中華瑰寶。古往今來世人無不推崇。
泰和烏雞民間所謂的“十全”之說，是指泰和烏雞的十大表征：
1)、絲毛。全身被蓋白色絲狀絨毛，公、母雞主翼羽及公雞尾羽有少數(shù)扁羽。
2)、纓頭。頭的頂端有一撮白色直立細(xì)絨毛，公雞尤為明顯。
3)、復(fù)冠。素有鳳冠之稱，公雞多為玫瑰冠形，母雞多為草莓冠及黑桑葚冠形；單冠較小，多見 于公雞；豆冠在母雞中可見，但很少。
4)、綠耳。耳呈孔雀藍(lán)色，也有古銅色，但數(shù)量較少，孔雀藍(lán)尤以60-150日齡最為明顯，成年后隨著時(shí)間的推延，藍(lán)色逐漸消退，而被紫紅色所替代。
5)、胡須。下頜長(zhǎng)有較長(zhǎng)的細(xì)毛，形似胡須。
6)、毛腿雞。兩腿部外側(cè)長(zhǎng)有叢狀絨羽，多少不等，俗稱穿褲。
7)、五爪。兩只腳各有五爪。變異或雜種類型也有一只腳為四或六只爪。
8)、烏皮。全身皮膚、眼、嘴、爪均為黑色。
9)、烏骨。骨質(zhì)及骨髓為淺黑色，骨表層的骨膜為黑色。
10)、烏肉。全身肌肉、內(nèi)臟及腹內(nèi)脂肪均呈黑色，胸肌和腿肌色為淺黑色。除了外貌特征外，在本質(zhì)上有諸多不同之處。最明顯的是地緣“觀念”不同。普通雞處處可飼養(yǎng)，而泰和烏骨雞只局限于江西泰和武山一帶養(yǎng)殖。異地飼養(yǎng)不出三代就變異。外表上的“十全”特征和內(nèi)在的組織結(jié)構(gòu)都完全改變。現(xiàn)在市面上常見的竹絲雞就是變種后的品種，與泰和烏骨雞有天壤之別；另一方面是組織成分的構(gòu)成不同。泰和烏骨雞含 21種微量元素，其中許多是普通雞所不具備的。其黑色素和硒是人體抗衰老、美容、抗癌的有效成分。普通雞或竹絲鳥卻不含這些成分。普通雞雖然也是補(bǔ)品，但人們食用后有“上火”的現(xiàn)象，而泰和烏骨雞食后不“上火”。什么原因呢？據(jù)化驗(yàn)分析是泰和烏骨雞所含蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素比普通雞高，而脂肪、膽固醇的含量比普通雞低的原故。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為食用泰和烏骨雞可消除疲勞、改善體質(zhì)、增強(qiáng)免疫力、改善性功能、延緩衰老、美容、抗癌。
泰和烏雞具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。富含多種氨基酸、黑色素、微量元素等人體必需的養(yǎng)分。
【豐富的氨基酸】
泰和烏雞所含18種氨基酸均高于普通雞種。其中絲氨酸、Thr可以預(yù)防皮膚老化；亮氨酸可以加速細(xì)胞的新陳代謝，促進(jìn)傷口愈合；酪氨酸能調(diào)節(jié)吸收日光紫外線。
【高蛋白、低脂肪、低糖】
科學(xué)檢測(cè)證明，泰和烏雞蛋白質(zhì)含量是普通雞種的2倍，而脂肪含量卻不及普通雞種的1/2是人類的理想綠色食品。
【豐富的維生素與微量元素】
泰和烏雞所含維生素和礦物質(zhì)之多在肉類食品中極其罕見。其中維生素 A 含量是鰻魚的10 倍，鐵比菠菜的含量約高10倍，鋅是大豆的3.3倍，此外，還富含磷、鈣、鎂、銅、錳離子等多種礦物質(zhì)。
參考資料 >
贛品秀|昔日皇家“貢雞”今成泰和群眾“致富雞”.今日頭條.2024-11-03
中國(guó)泰和雞種質(zhì)資源開發(fā)史.知網(wǎng)空間.2024-11-03
泰和雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些?.搜狐網(wǎng).2024-11-03