杏花雞又稱“米仔雞”，是雞形目雞屬鳥類。杏花雞屬小型肉用優(yōu)質(zhì)雞種，是中國活雞出口經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的名產(chǎn)雞之一。封開杏花雞原產(chǎn)于封開縣杏花公社而得名。早在清朝年間，杏花雞一直是用來向朝廷進(jìn)貢的貢品。杏花雞主要分布在封開縣境內(nèi)，二十世紀(jì)八十年代，年飼養(yǎng)量達(dá)100萬只以上。
結(jié)構(gòu)勻稱，被毛緊湊，前軀窄，后軀寬。其體型特征可概括為“兩細(xì)”（頭細(xì)、腳細(xì)），“三黃”、“三短”（頸短、體軀短、腳短）。雛雞以黃為主，全身絨羽淡黃色。公雞頭大，冠大直立，冠、耳葉及肉垂鮮紅色。虹彩橙黃色。羽毛黃色略帶金紅色，主冀羽和尾羽有黑色。腳黃色。母雞頭小，喙短而黃。單冠，冠、耳葉及肉垂紅色。虹彩橙黃色。體羽黃色或淺黃色，頸基部羽多有黑斑點(diǎn)（稱“芝麻點(diǎn)”），形似項(xiàng)鏈。主、副冀羽的內(nèi)側(cè)多呈黑色，尾羽多數(shù)有幾根黑羽。
杏花雞是廣東省三大名雞之一，2014年被評為“廣東名雞”稱號。2018年，杏花雞正式被列為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
杏花雞簡介
公雞頭大，冠大直立，冠、耳葉及肉垂鮮紅色。虹彩橙黃色。羽毛黃色略帶金紅色，主冀羽和尾羽有黑色。腳黃色。母雞頭小，喙短而黃。單冠，冠、耳葉及肉垂紅色。虹彩橙黃色。體羽黃色或淺黃色，頸基部羽多有黑斑點(diǎn)（稱"芝麻點(diǎn)")，形似項(xiàng)鏈。主、副翼羽的內(nèi)側(cè)多呈黑色，尾羽多數(shù)有幾根黑羽。成年體重公雞為1950克，母雞為1590克。112日齡屠宰測定：公雞半凈膛為79%，全凈膛為74.7%，母雞半凈膛為76.0%，全凈膛為70.0%。150日齡30%開產(chǎn)，年平均產(chǎn)蛋為95枚，蛋重45克左右，蛋殼褐色。
產(chǎn)地和分布
杏花雞在封開縣內(nèi)均有分布，年飼養(yǎng)量約一百萬只以上。此外懷集縣、德慶、郁南、新興、番禺區(qū)、肇慶市、佛山市、廣州市等縣、市和廣西壯族自治區(qū)亦有引入飼養(yǎng)。
封開杏花雞
封開杏花雞，產(chǎn)于肇慶市封開縣杏花、漁澇一帶，其種優(yōu)之外，主要是由于當(dāng)?shù)剞r(nóng)民將其放養(yǎng)于溪邊竹林下，或山上松樹下，常以野草蟲蟻喂食，因此它有三大特點(diǎn)：兩細(xì)、三黃、兩短，即：頭細(xì)、骨細(xì)；嘴黃、毛黃、腳黃；身短、頸短。
杏花雞胸肌豐滿，肌肉纖細(xì)，皮下脂肪分布均勻，無論是白切或清蒸，都一樣嫩滑鮮甜，尤其白切最佳，因?yàn)樾踊ò浊须u，是將雞宰好洗干凈，置于攝氏度90度微沸的開水中浸熟的，皮呈金黃色，油光閃亮，吃起來有清、鮮、甜、爽、骨香之感，是佐酒佳品。市面價(jià)約20多元一斤。
品種形成
杏花雞原產(chǎn)封開縣杏花一帶而得名。杏花公社位于封開縣城南郊，四面環(huán)山，地勢高亢，當(dāng)?shù)爻N植水稻和大量旱糧作物外，在村旁、溪邊和丘陵和山坡上種植許多果樹，為發(fā)展養(yǎng)雞業(yè)提供了飼料來源和放養(yǎng)的良好自然環(huán)境。
杏花公社地處山區(qū)腹地，解放前交通極為不便，加上歷來習(xí)慣飼養(yǎng)杏花雞，引入外來雞種較少，這樣經(jīng)長期自繁自養(yǎng)而形成外貌特征一致，遺傳力較強(qiáng)的地方品種。
杏花雞的皮薄脆口，脂肪分布均勻，骨酥味佳，甚為消費(fèi)者歡迎。杏花雞一九一五年就已運(yùn)銷港澳，達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)的，售價(jià)比一般雞高三成以上，這對定向選育優(yōu)質(zhì)的肉用杏花雞起了一定刺激作用。
杏花雞就是在上述自然地理?xiàng)l件、社會經(jīng)濟(jì)情況下，經(jīng)勞動人民長期選育而成。
體型外貌
杏花雞前軀窄，后軀寬，型似沙田柚，頭小，頸短，腳短。單冠直立，有5—9個(gè)冠齒。冠、耳和肉垂鮮紅色。虹彩橙黃。喙、腳、羽毛為黃色或淺黃色，主翼羽和付翼羽的內(nèi)側(cè)多為黑色，外側(cè)黃色。尾羽多有幾條黑色羽。腹羽、腿羽松散，復(fù)蓋過跖關(guān)節(jié)。頸部末端的羽毛多有黑花斑點(diǎn)，形似頸鏈狀。皮膚淡黃而帶有光澤。
杏花雞的外貌特征可概括為‘‘兩細(xì)’’(頭細(xì)，腳細(xì))、“三黃”(毛黃、腳黃、咀黃’)‘‘三短’’(頸短、身軀短、腳短)。
杏花雞的體重，母雞平均為1.59公斤，最高為2.7公斤；公雞平均為1.952公斤，最高為2.9公斤。
產(chǎn)肉性能
生長速度及飼料報(bào)酬：杏花雞的生長速度受飼養(yǎng)管理水平制約很大，在農(nóng)村分散飼養(yǎng)，飼料含粗蛋白水平較低的情況下，生長速度較慢，飼養(yǎng)5—6個(gè)月齡，母雞的體重僅達(dá)1.0—1.公斤，公雞1.4—2.0公斤。在較合理的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，生長速度有較大的提高，120日齡的公雞平均1415克，母雞1165克。
由于杏花雞的覓食力強(qiáng)，加上放牧環(huán)境優(yōu)越，一般飼料報(bào)酬較高。農(nóng)村養(yǎng)雞，除放牧外，只在早晚補(bǔ)喂少量稻谷或農(nóng)付產(chǎn)品。在飼料條件較好的情況下，其飼料報(bào)酬較高。杏花雞的生長速度與飼料報(bào)酬呈正相關(guān)，在90日齡前。相對生長速度或絕對生長速度均高于91—180日齡階段，90日齡公雞體重為成年公雞體重的61%，母雞相對為56%，以后生長速度則逐漸減慢。
杏花雞的羽毛生長速度較快，三日齡的雛雞有98%開始出主翼羽，羽長達(dá)0.5—1.5厘米，到20日齡有10%開始出主尾羽，主翼羽和付翼羽均已長出。40日齡，身體各部分羽毛都開始生長，60日齡全部長齊，羽毛豐滿。母雞的生長新羽較公雞快10天以上。
產(chǎn)蛋性能
杏花雞的產(chǎn)蛋量，在農(nóng)村放養(yǎng)，自然孵化、母雞帶雛的情況下，年產(chǎn)蛋4—5窩，60—80枚。集群飼養(yǎng)，在人工孵化和育雛及醒巢的條件下，年平均產(chǎn)蛋達(dá)95枚(未經(jīng)選育)。其產(chǎn)蛋的高低，個(gè)體差異較大。據(jù)個(gè)體產(chǎn)蛋性能測定的結(jié)果，100只母雞在150天中產(chǎn)蛋率為49.2%的個(gè)體占5%。產(chǎn)蛋率為14%的個(gè)體占母雞數(shù)的2%。產(chǎn)蛋率在30.4—37%的占80%。蛋殼顏色有蝦肉色和乳白色兩種，蛋重平均41.5克。青年母雞開產(chǎn)前換主翼羽和付翼羽一次，將要換完即開產(chǎn)。以后每年自然換羽一次。40%母雞在8—9月份換羽。
繁殖性能
杏花雞性成熟較早，公雞在40日齡就有個(gè)別開啼，60日齡有20%開啼，并有性行為的表現(xiàn)。80日齡則性征明顯。150日齡開始利用。母雞在120日齡有2.9%開產(chǎn)，150日齡有30%開產(chǎn)，180日齡的母雞全部開產(chǎn)。
公母雞配偶比例：農(nóng)家飼養(yǎng)的公母配偶比例為1:15，受精率可達(dá)90%以上；集群飼養(yǎng)的公母比例為1:13一15，受精率可達(dá)90.8。
孵化情況：孵化方法有自然孵化和人工孵化兩種。種蛋的來源，多是自產(chǎn)自孵，農(nóng)戶歷來習(xí)慣采用自然孵化，孵化率可達(dá)10%以上。人工孵化率的高低，取決于孵化設(shè)備和技術(shù)等因素。該縣國營單位以煤油燈供熱的平箱孵化方式，孵化率平均達(dá)81.6%。詳見表五。
育雛情況：農(nóng)家育雛多是用母雞孵出后自行攜帶，外出覓食，喂以碎米方便食品為主，受自然條件影響較大，加上鳥害，成活率僅50一60%。在集群飼養(yǎng)、人工育雛較合理管養(yǎng)條件下，30日齡育雛率為91.3%。
特點(diǎn)及選種
群眾養(yǎng)雞以分散放牧為主。雛雞由母雞帶養(yǎng)，自由覓食，每天只補(bǔ)充些碎米作補(bǔ)剩。大雞在放牧后只補(bǔ)喂一些糠粥料。育肥雞以暗室籠養(yǎng)，日喂4—5次，以稀粥糠料和甘薯為主，經(jīng)育肥10—15天，即達(dá)到出售標(biāo)準(zhǔn)。
公雞的選擇:毛色深黃略帶淺紅而光澤，體質(zhì)結(jié)實(shí)，體型結(jié)構(gòu)勻稱，體軀較長。胸挺而寬，腳長短適中，頸稍長，眼靈活有神，冠大直立而鮮紅，冠齒疏而均勻，以五個(gè)冠齒最好，行動敏捷，啼聲宏亮，性欲旺盛，配種力強(qiáng)。
母雞的選擇:毛黃，腳黃，咀黃，頭細(xì)，腳短細(xì)，喙短微彎，眼突靈活，冠齒疏勻而直立，胸深而寬，盆骨寬大，眼瞼大而鮮紅，體軀結(jié)構(gòu)勻稱，嗉囊發(fā)達(dá)，善于覓食。
保護(hù)范圍
2020年5月29日，入選國家畜禽遺傳資源品種名錄。
參考資料 >
這只雞，以前是貢品!.廣東發(fā)布.2024-04-02
封開杏花雞.廣東省人民政府.2024-04-02
欲問美味何處有，封開縣里杏花雞!.封開發(fā)布.2024-04-02
非凡十年丨插上“金翅膀”，封開杏花雞飛向全國餐桌!.封開發(fā)布.2024-04-02
關(guān)于公布《國家畜禽遺傳資源品種名錄》的通知.農(nóng)業(yè)部.2020-08-02