餅，即箬葉米餅，又可叫做箬粿、箬葉米粿，本地發(fā)音柳的（米）餅，是江西吉安永豐縣的端午節(jié)和中元節(jié)與盂蘭盆節(jié)傳統(tǒng)美食，是一種本地特色的粽子變種，地位和粽子一樣。端午節(jié)（本地叫五月節(jié)）、中元節(jié)（本地叫七月節(jié)）的時(shí)候，每家每戶都會(huì)制作一提用箬葉包裹的箬餅。
介紹
箬餅，即箬葉米餅，是一種獨(dú)具特色的粽子。在本地五月節(jié)（端午）、七月節(jié)（中元）時(shí)，每家每戶都會(huì)制作一提用箬葉包裹的箬餅。箬葉米粿是在永豐具有悠久歷史的傳統(tǒng)小吃，對(duì)于永豐人的端午來(lái)說(shuō)箬餅和粽子是一樣重要。
箬餅是箬葉包裹制作的米餅，采集草木燒成灰再取灰水浸糯米，把浸好的米糯米磨成粉漿，沉淀后加糖揉捏成小團(tuán)用箬葉包裹粽葉束緊蒸煮熟，這就是最簡(jiǎn)單原始的箬餅了。
制作方法
一：采摘新鮮箬葉（老箬葉易開裂）洗凈備用，用老箬葉要曬下再浸軟；
二：粳米糯米加燒好的草木灰水浸一個(gè)晚上，磨成米漿；
三：沉淀好的米漿倒去上層水，加入紅糖揉搓成型，再掐成一個(gè)個(gè)小坨，坨上蘸點(diǎn)茶油，搓成扁條狀；
四：將米團(tuán)放在箬葉上包折好，再用撕細(xì)的棕葉在中間殘繞束緊成蝴蝶狀；
五：將生米餅置蒸籠中武火蒸熟。
食用方法
箬餅蒸熟就可以趁熱吃了，香甜綿軟；也可以冷吃，冷掉了還可以重新蒸熱吃，也可以切成小塊油煎或油炸。
箬餅的變種
粽餅
粽餅是箬餅和粽子的結(jié)合，將箬餅用的米團(tuán)包上餡料后用箬葉裹成粽子形狀。
下永豐縣端午節(jié)小吃，永豐種不了香蕉，但是芭蕉還是很常見的，用芭蕉葉替代箬葉做成的米餅就是芭蕉米餅，其制作方法與箬餅一樣，但是米餅的清香就是蕉葉香了。
參考資料 >