紅燒狗肉是一道家常菜，主要食材為狗肉，輔以姜等，調料包括醬油和精鹽。這道菜以醬紅色澤、肉塊酥爛、鮮咸味美、香氣濃郁為特點，民間有“吃了狗肉暖烘烘、不用棉被可過冬”和“狗肉滾三滾、神仙站不穩(wěn)”等民諺。
菜品簡介
準備材料
古代：狗肉二斤；蒜苗末二錢；陳皮五錢；醬油一兩五錢；八角五分；精鹽三分；干紅辣椒一錢；白糖五分；蔥三根；黃米酒三錢；姜三錢；食用油二兩。
現代：鮮狗肉1000克，干紅辣椒15克，大蒜瓣25克，桑姜15克，植物油75克，料酒50克，醬油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。
制作過程
1.選用新鮮狗肉放冷水中浸泡去血水，洗凈剁成約一寸見方的塊，放入鍋中，加清水三斤燒開，以煮去血腥味，再用冷水沖洗兩次，瀝干水。
2.鍋放爐火上，放入食油燒至冒煙時，下狗肉煸炒至水分快干時，先加入黃酒、醬油、白糖煸炒入味，再加清水(一斤)、精鹽、陳皮、八角、干紅辣椒、蔥(打結)、姜(拍松)，燒開后撇去浮沫，蓋好鍋蓋，改用小火燒燜至肉塊熟爛時，揀去蔥、姜、干辣椒和香炒，再用旺火燒濃湯汁，放入青蒜末(或芫荽末)起鍋即成。
家常做法
材料：香葉、陳皮、八角、肉桂、花椒各適量碗裝備用；厚姜片和大蔥段各適量；干辣椒適量。
1、狗肉2斤剁成塊，碗裝備用；鍋燒熱去油，倒入姜片和大蔥段，用小火慢慢煸香，再倒入香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒一起煸香，倒入狗肉轉大火翻炒，炒干狗肉里的水汽，煸出狗肉里的油份；
2、倒入干辣椒和狗肉一起煸炒，炒出辣椒的香氣，炒掉辣椒的燥氣，辣椒炒香后淋入適量的二鍋頭，蓋上鍋蓋燜10秒，加入適量的鹽炒均，淋入適量的水淹過狗肉；
3、大火燒開后倒入高壓鍋，上大氣后壓20分鐘，慢泄氣打開鍋蓋，檢出狗肉、姜片和倒出湯汁，其余一概不要；
4、另切適量的蒜苗和大蒜子，鍋燒熱去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入狗肉和湯汁，再加入適量的干辣椒炒均后大火收汁；
5、當湯汁收得差不多時，加入適量的老抽和雞精炒均，繼續(xù)大火收汁，當湯汁變得非常粘稠快干時，放入蒜苗，大火炒均即可起鍋。
參考資料 >
歲寒話狗肉 _中國綠色時報電子報.中國綠色時報.2023-11-21