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酸筍是用鮮竹筍放入凈井水中浸泡、發酵變酸而成。它是壯族地區特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的一道菜肴，風味獨特。
風味特點
用酸筍和牛肉等滑炒而成，成菜肉質鮮嫩、爽滑，滋味酸甜可口。
工藝：牛肉除去筋膜，用刀切成橫紋薄片，將碳酸氫鈉、精鹽、水淀粉、清水調勻，倒入牛肉片中腌制30分鐘。酸筍切成片，青椒、紅椒去籽去蒂也切成片。炒鍋燒熱，下花生油燒熱，將牛肉入鍋滑熟取出，鍋內留油少許，下蒜茸、酸筍片、青紅椒片炒勻，加鮮湯少量，放牛肉片，用濕淀粉勾芡，淋上。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
小貼士
酸筍是傣族日常飲食中很重要的食材。傣族同胞通常將采來的鮮竹筍切成絲，用井水或泉水洗凈后直接放入大壇中壓緊，加鹽后密封腌制，兩周后就可以吃到美味的酸筍了。如果買不到酸筍，也可以嘗試用新鮮竹筍切塊后加純凈水（水量沒過筍塊）密封腌制1個月，待筍散發出酸味即可取出烹調。
熟油少許，炒勻出鍋即成。
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