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清煎筍是江西省永豐縣獨(dú)特的鄉(xiāng)土特色菜，竹筍清煎，這種做法竹筍煎的帶焦邊，吃起來(lái)筍香濃郁，原汁原味。
筍歷來(lái)被視為一種雅食，清煎更能吃出筍的至味。
用料
做法
1.冬筍去殼切片或春筍用刀拍一拍后切滾刀塊，冷水下鍋加酒煮十多分鐘，撈起入冷水漂一兩個(gè)小時(shí)（有時(shí)間就漂，沒(méi)時(shí)間可不漂），做成的時(shí)候倒掉水就可以了
2.熱鍋，不用太熱，先不下油，入冬筍捺炒，稍微炒去點(diǎn)多余濕噠噠的水分后，圍油，小火下一點(diǎn)鹽和醬油炒勻，將冬筍攤開(kāi)煎，蓋上蓋子保持微小火三四分鐘后翻面繼續(xù)煎三四分鐘，煎的竹筍帶焦黃就好了
其他事項(xiàng)
一、下鹽和生抽的時(shí)候也可以圍點(diǎn)酒娘（甜酒）煎筍，酒娘可以去澀提鮮
二、用臘肉或五花肉一起煎也很贊，筍吸收肥油脂后口感更豐腴飽滿，香氣也更盛
參考資料 >