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火焙肉是歐陽修故里江西永豐縣沙溪鎮一帶的傳統名菜，新鮮五花肉在鍋里用米茶薰制，具有獨特的煙熏風味
基本介紹‘
火焙肉，是用新鮮豬肉切成約三斤重一刀的長條塊（不去皮），用鹽稍腌或者不腌，鍋子燒熱放入米，也可以加放茶葉，桔柚皮等，竹片支起放入五花肉塊，蓋上蓋子小火熏制，直至肉塊收緊，油脂逼出，顏色黃亮，米香濃郁時為好。火焙肉延長了肉的保存時間，更賦予了獨特的煙熏風味。
火焙肉焙好好切薄片，加入當地的冬酒，藏浸的酸的辣椒，蕎頭，蘿卜，或洋姜等一起炒制是常見的做法。
另外種則是傳統的煙熏肉，五花肉腌制幾天，在太陽下曬干，再把肉懸掛在鉤上，下面用茶油籽殼，木梓枯餅和米糠點燃慢慢薰焙，使肉焙成金黃色，焙制成干肉可更長時間保存。
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