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米熏臘肉，是四川省人民制作臘肉中的智慧結晶，在眾多臘肉流派中占有非常重要的地位，古時大米較貴非大戶人家不能制作，是以臘肉中的精品，古有川派臘肉貴族之美譽。
美食介紹
舊時柴火臘肉多為普羅大眾取材方便，大米多為珍貴財產，難以普及多為柴火熏制。
古多為達官貴族、大地主制作食用，民間素有‘’米香肉‘’一說【肉完全吸收了大米的精華，五谷入味】。
有諺語云：米香肉米香肉，貴人來了才能夠；
現如今‘’舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家‘’；
隨著生活水平的提高，大米已經是普通人家可以任意處置的東西，這道鮮為人知的臘肉珍品得以重新面世。
尤以四川省南部蘇軾的家鄉--眉山東坡區制作為最佳；此用當地優質大米為原料，選用上等二刀肉經特殊腌制、風干、慢火熏制而成。其火候極難掌握，時間不夠吃起來不夠香，時間太長則口感發柴吃起來一股煙味。
口感鮮嫩多汁，隔遠既聞濃濃米香，入鍋烹煮滿屋飄香，肉質鮮嫩多汁、不咸不淡、而又不失臘味該有的味道，鮮美與臘味互相碰撞綻放在味蕾，方為上品。
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