熟炒，是將切成大塊的材料經過水煮、燒、蒸、炸成半熟或全熟后，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，炒至入味成菜。
熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片要厚、絲要粗、丁要大一些。切成后，再放入熱油鍋中煸炒，熟炒的調料多用甜面醬、黃醬、腐乳、豆瓣辣醬等。調味品及少量湯汁依序加入鍋中，翻炒數次即成。
熟炒的材料通常是不掛糊，鍋子離火后，可立刻勾芡，亦可不勾芡。其特色為味美但有少許鹵汁。如川菜回鍋肉，
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