國宴（英文名：state banquet）是國家元首或政府為招待國賓、貴賓，或在重要節日為招待各界人士而舉行的正式宴會。通常在宴會廳內懸掛國旗，安排樂隊演奏席間樂，有時還奏唱國歌。席間視情致辭或祝酒。如中國開國第一宴和在人民大會堂舉行的國慶招待會，都是國宴的典型代表。國宴代表著一個國家的飲食文化，是宴請活動中規格最高的招待形式，具有禮節性強，形式上講究，標準規格高，程序規則嚴，政治影響大的特點。
據《周禮》《禮記》等史料記載，早在奴隸制時代，中國就已見國宴的雛形，往后的各個朝代也均有國宴的身影，如唐代的“聞喜宴”“鹿鳴宴”是朝廷為新科進士舉行的國宴；元代的“詐馬宴（質孫宴）”通常舉行三天以上；在清代，朝廷宴會是國家禮儀的重要組成部分。20世紀50年代，中國接待的主要是亞、非、拉等第三世界陣營的國賓。這些宴會主要在北京飯店、中南海懷仁堂、釣魚臺國賓館國賓館、人民大會堂等地舉辦。后來周恩來定下規矩，以后的國宴標準為“四菜一湯”。此后半個世紀，國宴基本維持這一標準。20世紀90年代末、21世紀初，國宴的標準已經開始嘗試“三菜一湯”或“兩菜一湯”。
國宴的主要流程包括宴會前的組織準備工作、宴會的擺臺、宴會中的服務工作等。國宴禮儀的設計主要由接待程序、宴席席位安排等構成。國宴氛圍設計主要包含國宴環境的選擇和裝飾美化等多方面的內容。國宴肴饌的策劃，是國宴的重要組成部分，除需要滿足賓客生理需求外，在設計時應具有展示民族優秀飲食文化、方便食用、尊重貴賓的民俗飲食習慣等特點。
發展歷史
中國
據《周禮》《儀禮》《禮記》等史料記載，早在奴隸制時代，就已見國宴的雛形，往后的各個朝代也均有國宴的身影，如唐代的“聞喜宴”“鹿鳴宴”是朝廷為新科進士舉行的國宴；宋代的“春秋大宴”“飲福大宴”也是國宴。元代的“詐馬宴（質孫宴）”通常舉行三天以上；明代永樂年間（1403~1424）“凡立春、元宵節、四月八、端午、重陽節、臘八節日，俱于奉天門賜百官宴”，這也是國宴。
在清代，朝廷宴會是國家禮儀的重要組成部分。乾隆三十四年（1769年）成書的《國朝宮史》將宴會歸入《典禮》，排序僅次于記錄皇帝諭旨的《訓諭》，足見宴會受重視程度。其中，具有典型國宴特色的，是號稱“君酢臣醻九重會，天恩中華人民共和國國慶節萬春延”的千叟宴。千叟宴，顧名思義，即千名以上老年人參加的宴會，在清朝共舉辦過4次，分別是在康熙五十二年（公元1713年）、康熙六十一年（公元1722年）、乾隆五十年（公元1785年）和愛新覺羅·颙琰元年（公元1796年）。
1949年10月1日，在中國北京天安門廣場舉行了盛大的開國大典。當晚，在北京飯店舉行了新中國第一次盛大的國宴——“開國第一宴”。考慮到嘉賓來自五湖四海，周恩來親自確定菜式以咸甜適中、南北皆宜的淮揚菜為主。當時，北京飯店廚房人手不夠，還特意征調了京城著名的淮揚飯莊如“玉華臺”的一些淮揚菜名廚，此次國宴是從十月一日晚上七時開始的，持續了兩個小時，共60桌，主酒是茅臺酒，主菜就是包括“紅燒獅子頭”在內的21道淮揚名菜。除了開國領袖毛澤東由于臨時有事未參加之外，其他主要領導人都親臨北京飯店與貴賓們共品國宴。20世紀50年代，中國接待的國賓主要是亞、非、拉等第三世界陣營的國家。這些宴會主要在北京飯店、中南海懷仁堂、釣魚臺國賓館、人民大會堂等地舉辦。中華人民共和國國慶節十周年時，在人民大會堂舉辦了新中國成立后規模較最大的國宴，人數達到5000人。20世紀60年代，毛澤東對國宴的規格有過一系列批示，在一次談話中他批評說：“現在的宴會規格太高，吃掉的還沒有扔掉的多，白白浪費了國家的物資。千篇一律都上燕條魚翅，花錢多，而且又不實惠。有些東西外國人根本就不吃。我們請外國人，我看有‘四菜一湯’就可以了?！边@之后，周恩來定下規矩，以后的國宴標準為“四菜一湯”。此后半個世紀，國宴基本維持這一標準。1970年代，那個時期為招待國賓料理的餐飲還稱不上是國宴，只是為來訪的社會主義陣營的國家領導人而設的宴請。1990年代，很多國宴在人民大會堂舉行。從規格上說，國賓館主要是經典的小范圍宴會。20世紀90年代末、21世紀初，國宴的標準已經開始嘗試“三菜一湯”或“兩菜一湯”。2008年8月24日中午，時任國家主席胡錦濤在釣魚臺國賓館再設“奧運會國宴”，宴請參加奧運閉幕式的各國貴賓，標準為“三菜一湯”。
國外
外國國宴通常為晚宴，出席者8時到場，端杯聊天，常常于9時或10時入席進餐。出席國宴的人都著正式服裝，按排定的席位入座。大家談政治、談友誼，當然也說天道地，天南海北。國宴一吃常常就是兩三個小時，但飯菜卻遠比人們想象中簡單：往往是少許冷盤，一或二道熱菜，一道甜食，外加面包和飲料隨時應索提供。歐美國家的國宴，以西餐為主。法國菜在西方國家最負盛名，它選料新穎，如蝸牛、鵝肝等非常獨特；它加工精細，烹調講究，有不少名菜傳世，如馬賽魚羹、鵝肝凍、巴黎龍蝦、紅酒山雞等。而“巴黎牛排油炸土豆絲”，被譽為這個美食大國的國菜，每次都會被端上國宴臺面。這道牛排半生半熟，肉呈紅色，鮮美可口，土豆絲焦熟適度，嚼起來滿口是香、風味獨特。亞非拉很多國家非常注重以民族特色的菜肴招待賓客。1970年4月周恩來總理訪問平壤時，金日成主席就為他特設了“全狗午宴”。這全狗宴，從冷盤開始到每道熱菜均從狗身上做文章：狗血腸、紅燒狗肉、清燉狗肉、狗肉湯。烹飪方法不同，香而不膩，美味可口。非洲一些國家的國宴受阿拉伯人影響，常常以烤制品招待客人，如馬里外交部招待外國使節的大餐常常是一道烤駱駝。這道菜的特別之處是，駱駝被掏空內臟，一只烤全羊被置于駱駝腹中，一只烤雞又含于羊腹中，雞腹中又藏著一只烤鵪鶉，鵪鶉腹中有一個雞蛋。
英國
在英國，王室每年按照慣例只接待兩次高規格的國事訪問，而國宴被認為是國事訪問中最精華的部分。早在外國元首國事訪問6個月之前，英國外交部和來訪國外交部官員就已經開始頻繁地接觸和聯絡。來訪國家元首個人的飲食喜好，隨行人員中是否有素食者、糖尿病患者，或是對某些食物有過敏反應者，這些信息均已被仔細研究。經過多次會議討論，國宴的具體安排最終落實為文字并提交女王批準。其中包括可供女王選擇的幾套菜單、宴會邀請客人名單及餐桌座位安排等。白金漢宮準備一場國宴要花費約10天。在舉辦國宴5天前，團隊便開始布置宴會桌。他們精選出最好的鍍銀餐具，將它們陳列于宴會廳的一側。距國宴還有3天時，他們會擺上餐桌的裝飾品；還有兩天時，玻璃和陶瓷餐具室的侍從便開始將繡有女王姓名縮寫的餐巾疊成荷蘭帽的形狀。女王的花匠會來設計鮮花擺放，很多花就地取材采于王宮花園。
從國宴前一天早上8時開始，侍從便開始布置餐桌：先將折疊好的餐巾擺好，再為每位賓客放好6件鍍銀刀具和黃油刀。隨后再在餐桌上擺放12個冰桶、118 個鹽罐、140個餐盤、288個主餐盤和1104個玻璃杯。每位賓客配6個玻璃杯，分別盛放水、祝酒時喝的香檳、紅葡萄酒、白葡萄酒、香檳或甜葡萄酒以及波特酒。每套餐具間必須精確相差46厘米，即使最熟練的侍從也要依靠有毫米刻度的尺子來給每套餐具定位。餐具顏色與圖案不僅要與每一道菜相配，還要與來訪客人的國家有聯系。在白金漢宮國宴桌上，會擺著一個很精致的小冊子。上邊不僅包含宴會菜單酒水，還包括當天的座位排次，每個人的名字都會標注，以方便嘉賓敬酒時不要弄錯名字。另外，小冊子上還會列出當天皇家樂隊演奏的曲目。國宴正式開始前，女王會來宴會廳視察。晚宴餐食的準備工作通常需要1小時20分鐘左右。廚房內實行的是一整套軍事化管理。熱菜先由送餐車送到樓上宴會廳旁邊的備餐間，由等候在那里的廚師進行擺放和裝飾。完畢之后，負責餐飲的侍從官通過手勢向站在女王后面的服務員暗示菜已準備好。統一上菜的時間則由秘密設在大廳門外的紅綠燈來控制，綠燈亮則表示上菜開始。上菜時的個人分工相當明確。每4位侍從負責9位客人。其中兩人負責撤換盤子，一人上菜，另一人專門為主菜澆鹵汁和倒酒。這一切活動如此的緊張而有序，盡情享受美酒佳肴的客人是不會注意到身后的動靜的。
英國國宴上備受關注的當屬美味佳肴。一般由4道菜組成，分別是前菜、肉類菜肴、甜點以及水果，力圖用英國當季水果、蔬菜、肉類和魚類等來展現“英國菜的精髓”。國宴的前兩道菜盛放于鍍銀盤子中；由王室糕點廚師準備的布丁和水果則盛放于瓷盤中。1906年，英國王室在溫莎宮宴請挪威王室的國宴菜單中有多達10道菜。但在一百多年后的今天，國宴菜單縮減至4道菜。例如2008年3月26日，英國女王在溫莎宮擺設國宴款待時任法國總統尼古拉·薩科齊，當時的國宴共有4道菜，包括鰈魚柳、羊肉（配以菜薊、蠶豆、胡蘿卜、花椰菜、馬鈴薯）、帶香草糖霜的大黃蛋糕和水果甜點。
瑞士
在瑞士，聯邦政府主席為招待各國外交使節而舉行的國宴，都是三菜一湯，加上一份甜食，但精明的主人善于用五彩繽紛的鮮花和美妙的音樂營造出一種溫馨的氣氛，讓你有賓至如歸之感。菜式的設計更是別出心裁，甜點上裝飾有瑞士國旗圖案。
阿拉伯
阿拉伯國家國宴較愛用、也較受歡迎的一道菜是烤全羊。烤熟的整羊放在桌上，旁邊有切好的生洋蔥和其它調味品，任客人持刀割肉自行享用。
美國
美國國宴制度始于1874年，是總統對外賓最珍貴、最隆重的禮遇。依照傳統，新總統上任后的第一場國宴一般會招待鄰國加拿大或墨西哥領導人。舉辦國宴不僅是總統和第一夫人向到訪外國元首表達友好的禮節方式，同時也是一件向全世界展示國家實力和影響力的大事。從建成之日起，白宮便成為美國總統主持官方宴會的舉辦地。19世紀初，“國宴”一詞是指美國總統設宴招待內閣部長、國會議員和其他政要的活動。當時的華盛頓哥倫比亞特區特區主要由一些分散稀疏的獨立村莊組成，有些村莊交通還很不便利，除了偶爾會有一些議員和其他官員的家人來訪，華盛頓的社會成員也主要由當地官員和市民組成。在這樣的條件下，喬治·華盛頓很少舉行大型招待會和宴會。隨著時代的變遷，華盛頓也發生了翻天覆地的變化。在19世紀，幾乎每年冬天白宮都要舉行一系列“國宴”招待國會議員、高級法院成員和外交官員。然而，直到尤里西斯·格蘭特總統執政時期，“國宴”才開始專指由美國總統主持的款待到訪外國元首的正式宴會。根據現代定義，美國首次國宴是在1874年12月12日舉行的，時任總統尤里西斯·格蘭特和夫人設宴款待桑威奇群島國王戴維·卡拉卡瓦。桑威奇群島的疆域包括了夏威夷王國。夏威夷后成為美國的第50個州。美國總統最早宴請印度領導人是在1949年，當時的哈里·S·杜魯門總統宴請了印度首位總理賈瓦哈拉爾·尼赫魯，那時的總統官邸還不在白宮。2000年9月，威廉·克林頓總統舉行了在他任期內最為盛大的國宴，款待了印度總理阿塔爾·瓦杰帕伊，將近700人在白宮南草坪的帳篷里參加了這次宴會。2005年7月，辛格受到小布什總統的國宴款待。當時的白宮主廚專門為客人奉上了印度風味大餐。
2015年7月，美國第一夫人米歇爾對國宴廳進行了裝修，裝修后的風格更加簡約現代。按照美國國宴的外交禮儀，到訪的外國元首及其配偶從北門廊進入白宮，美國總統和夫人將守候在此歡迎他們的到來。而吃飯的地方則在白宮的國宴廳，國宴廳是白宮兩間宴會廳中較大的一個，可容納140位賓客。每次舉辦國宴，白宮方面在餐桌布置、顏色搭配、嘉賓表演以及國宴菜譜等方面都會煞費苦心。美國總統貝拉克·奧巴馬在白宮南草坪舉辦上任以來的首次國宴，歡迎到訪的印度總理曼莫漢·辛格。為了這次國宴，奧巴馬夫婦煞費苦心，從花的顏色到“第一夫人”的穿著，國宴幾乎每個細節都包含印度元素。宴會帳篷搭在白宮南草坪，賓客可以看到華盛頓紀念碑。帳篷內擺有10張圓桌。圓桌顏色華麗，有蘋果綠、紅寶石、金黃等顏色。桌子上擺有玫瑰、八仙和香豌豆等鮮花。桌子上擺放有前總統德懷特·艾森豪威爾、威廉·克林頓以及喬治·W· 布什時期白宮用過的精美瓷器，兩側擺有5件銀器和一個水晶玻璃杯。宴會菜譜主打印度和美國時令菜肴，頭道菜是陽芋和茄子沙拉。甜點有南瓜餡餅、涂有生奶油和焦糖淋醬的梨撻，每道甜點都會配有不同口味的紅酒。白宮方面還邀請印度著名作曲家A.R.拉曼到場助興。
《華盛頓郵報》曾這樣評論:“為總統和第一夫人制定來賓名單時，你要確信該來的人被邀請，不該來的人不要請，但同時還要不冒犯那些沒獲邀請但卻自認為應該被邀請的人。”由于在國宴上能有機會見到當今世界上最有權勢的人，能成為美國總統的座上賓對于一些政要來說都是榮幸之至的事情。為了滿足各方面的需要，每次國宴，白宮都要費盡心思開列嘉賓名單，并且十分在意嘉賓座次。美國國宴座次安排非常講究，坐在不同位置意味著不同的地位，其中最受尊崇的當屬美國總統及其夫人的座位。而誰該和總統坐在一桌，誰該和第一夫人坐在一起，同樣是非常講究的事情。為讓英國女王有“賓至如歸的感覺，在2007年，伊麗莎白·亞歷山德拉·瑪麗·溫莎訪美時，布什總統穿燕尾服設宴招待，奶酪都是來自英國農場的“地道產品”。國宴上的美食包括配美國魚子醬的鮮豌豆湯、杏仁點心、特殊方式烹制的嫩羊羔肉和芥末蔬菜沙拉等等據稱是美國“最好的東西”。作為最高規格的國宴，與會客人都被要求穿著白色燕尾服打白色領結。13張綢緞裝飾的桌上擺放著鑲金邊的象牙瓷器和閃亮的鍍金銀質燭臺（專門從英國定做的器具）。當天只有130多位貴賓獲邀參加本次最高規格的“全白色”晚宴。
國宴的部分禮儀由美國國務院官員負責，很多重要細節，如貴賓名單、菜肴、餐桌布置等，由美國第一夫人及助手具體操辦，每一名白宮女主人都會在國宴上留下自己獨特的印記。每次舉辦國宴時，白宮女主人都會密切關注菜單的安排、餐桌顏色、花的擺放等，以便讓到訪的外國來賓滿意，留下美好回憶。出席白宮國宴，對服裝的要求也很嚴格，男賓需著正裝、戴黑色或者白色領結，女賓需穿晚禮服。在國宴上，來賓們都會精心著裝，女賓的裝扮更惹人注目，第一夫人的衣著打扮往往是所有人關注的焦點。前白宮御廚沃爾特·沙伊布曾說:“國宴與其說是宴會，倒不如說是一臺百老匯大道歌劇。公眾會密切注視第一夫人的個人風格。”
美國國宴通常會由4～5道菜組成，主要以美式菜為主，但有時為了照顧外賓的特殊口味，也會加一些有貴賓國風情的菜肴。比如有一次布什在宴請巴基斯坦總統佩爾韋茲·穆沙拉夫時，菜單里就多了一道烤榅桲果，這是一種南亞地區常見的瓜果。布什在白宮宴請英國王儲查爾斯夫婦時的菜單為例，第一道菜是芹菜蝦湯，配菜有美國嫩水牛肉、烤玉米、野生大米做的烤餅及小胡蘿卜。然后還有一大盤萵苣和血橙做成的沙拉，最后是包括查特酒冰淇淋和白葡萄沙司在內的甜點。這些菜基本上都取材于美國的產品。
宴會過后，白宮方面通常還會安排藝術表演，有時還會舉行舞會。藝術家在美國國宴上表演節目已經有200多年的歷史了。2015年9月，中國國家主席習近平與夫人彭麗媛將出席美國總統奧巴馬及夫人米歇爾·奧巴馬為其舉辦的國宴。白宮方面邀請美國流行音樂歌手、格蘭美獎得主謝弗·沙美爾·史密斯（Shaffer C. Smith藝名尼歐Ne-Yo）獻唱。
俄羅斯
俄羅斯國宴通常以傳統的俄式菜肴招待客人，各式的面包、上等鱘魚子醬、伏特加酒等缺一不可。俄羅斯的國宴還比較注重介紹賓客這個環節。俄方有3個專門負責在國宴上介紹賓主姓名的“宣名官”。1994年，伊麗莎白·亞歷山德拉·瑪麗·溫莎對俄羅斯進行國事訪問。俄方從全國廣播員中挑選出水平最高的，在國宴上介紹女王。
法國
法菜在西方較為有名，它的最大特色是精致、高雅和浪漫。法國國宴除甜食、咖啡外，通常規定只上三道菜?！鞍屠枧Ｅ庞驼ㄍ炼菇z”被譽為這個美食大國的國菜，每次都會被端上國宴臺面。愛麗舍宮的廚房位于地下一層，面積為600平方米，共有21名大廚。另外還有一支近千人的廚師隊伍可以根據需要隨時調度。愛麗舍宮共有6500件餐具、6000只水晶酒杯和水瓶座。另外，愛麗舍宮每年要消耗1.5萬瓶好酒，其中2000瓶是極其高檔的葡萄酒。愛麗舍宮廚房每天至少要準備300種套餐，以供來此開會的部長和其他官員使用。
墨西哥
墨西哥人以玉米為主食，國宴也是一盤盤玉米美食。 “托爾蒂亞”是將玉米面放在平底鍋上烤出的速凍春卷，類似中國的春餅，香脆可口，尤以綠色玉米所制的薄餅最香?！斑_科”是包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒，用油炸過的玉米卷;最高檔的“達科”以蝗蟲做餡?！斑_瑪雷斯”是玉米葉包裹的玉米粽子，有餡拌雞、豬肉和干果、青菜，肉香伴香嫩葉芬芳，吃后齒頰留香?！芭钏鳌笔怯糜衩琢＜郁~、肉熬成的鮮湯。整席玉米國宴，包括面包、餅干、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米為基酒制成。
埃塞俄比亞
埃塞俄比亞的國宴多是生牛肉宴。生食的牛肉很鮮嫩，鮮血淋淋的牛肉最受歡迎，吃法有兩種：一是將剝去皮的整頭牛劈成兩半，掛在鉤上，客人一手持刀一手拿盤，你愛吃什么自己動手去牛身上切，邊切邊蘸著作料吃，不加主食;另外一種是把牛肉絞成肉糜，拌上辣椒粉等調料裝盤吃，或用一種谷物做成的“英吉拉”薄餅裹著吃。
西班牙
西班牙海洋漁業資源比較豐富，海鮮常作為國宴的美味佳肴?！鞍蛺垩?Paella)”舉世聞名，它實際是一種用油炒過的大米加上各種海鮮或肉食作配料制作而成。政府高官常用此招待外國貴賓。
秘魯
以烤肉串作為國菜，尤以烤牛心、羊心、雞心為主。烤前將肉串放入酒、醋、鹽、蒜、辣椒等原料腌拌數小時，烤時掌握好火候，烤出的肉串芳香四溢。國宴主菜有秘魯黃魚或是炸鴨肉，前菜有真蝦下目或章魚。秘魯特產的高檔大黃魚，先用油煎過之后，兩面呈現金黃色，放上特調的土豆泥，最特別的是這道手續，把醬料倒進加熱的油鍋烹煮，淋在主菜上，再加上秘魯原產蔬菜做成的綠色醬汁，口感比較豐富。
國宴人員
國宴在國際和國內政治交往中占有非常重要的地位，是一般宴席無法取代的。其一般由國家主席、元首、政要首腦作為東道主來主持宴席，赴宴者也多為國內外各行各業領軍人物和各國使節、首腦、政客等。
舉辦場景
國宴舉辦一般是為慶祝國內、國際重大紀念意義的節日，或歡迎外國元首的訪問，或進行國際社會團體的文化交流，或是國際商團進行國際投資等，是以國家的名義舉辦的正式宴請活動。
國宴地點
國宴一般在國家最富象征意義或最豪華的地點舉行，如美國的白宮、俄羅斯的克里姆林宮等。1959年人民大會堂建成以后，中國歡迎來訪國賓的正式宴會通常在人民大會堂宴會廳舉行，有時也在釣魚臺國賓館舉行。舉行時間通常是國賓到達的當天晚上或者次日晚上。
國宴流程
國宴的主要流程包括：宴會前的組織準備工作（了解宴會人數、所在餐廳、開始時間；備好宴會所用餐具以及所用的其他用具；宴會的場景及臺型的布置；宴會人員的分工安排等）宴會開始前主、客雙方見面的形式（如會見、會談、歡迎儀式、簽字儀式等）；宴會中的服務工作（上撤菜的服務，飲料酒水的斟到服務，以及提供客人所需的一切服務）；宴會結束后的收尾工作（送賓、幫客人去送衣帽、整理好服務現場等）。
宴會前的準備工作
接到宴會通知單后，要了解將要到來客人的到店時間、宴會開始前有無其他活動（如會見、會談、簽字儀式等并做好相應準備）、宴會結束時間、宴會人數、身份、國籍、年齡、宗教信仰、風俗習慣、宴會的規格、舉辦單位、以及客人提出一切有關宴會的問題，并要及時通知廚房做好準備工作。
根據國宴的宴會等級（國宴可分為三級：總統、總理為一級；副總統、副總理為二級；部長為三級），去廚房開菜單，要一式兩份，一份交打印室，要寫清所在餐廳、時間、中英文、份數（按人數需要打?。┤掌?。另一份留在餐廳準備備餐。準備餐具，按菜單備好每一道菜的餐具，餐具要有富余，例如：十人的小型國宴要備十二人的餐具，幾百人的大型國宴要多備出十到二十人的餐具。
按國宴的人數備出宴會所用的毛巾，宴會毛巾一般情況是三道，客人落座后一道，上完面包后撤；不算湯的第二道菜后一道，上寺院菜后撤；上水果前一道。如國宴開始前有會談、會見等活動，活動中所用毛巾也一并備出。毛巾備好后，疊好放入蒸箱待用。
準備國宴所需的各種杯子，白酒杯、紅酒杯、干白杯、加飯酒杯（日本客人較喜歡，需加熱飲用并配干話梅）、飲料杯、茶杯咖啡杯等。要用的銀器（刀、叉等）、墊盤、口布、筷子筷架、煙缸火柴等以及宴會中一切所需物品。
按人數及臺型要求架好宴會所需臺面，擺好餐椅，并檢查是否牢固、平穩、桌椅是否干凈。國宴的臺面種類和普通宴會大致相同，圓臺、長臺、U形臺、口字形臺、T形臺等。圓臺是中餐的基本臺型，國宴中比較少見，多用于一些主、賓雙方較熟悉或非正式的國宴，其他臺型屬于西餐臺型，但在國宴中較為常見（長臺尤為多見），因為西餐餐臺在國宴中方便安排主人、主賓及其他賓客的座次，主位清晰。而且禮賓程序也方便進行，再國宴中較為正式，被廣泛使用。
臺面架好后，鋪臺布，要注意反正，不要鋪反，適當的灑水，使之平整、臺布按桌面大小、長短準備。并檢查是否干凈，有無破損；臺布鋪好后，根據臺布顏色，搭配好桌圍并扎好，桌圍、臺布的顏色也要與宴會廳的整體相協調，并燙好鋪平。
搞好宴會所在廳室的衛生，檢查設備設施是否完好（要做到地毯無灰塵、雜物；工作臺整潔、平整無污跡；以及宴會廳的燈、空調、暖氣是否完好并保持好宴會廳的溫度，一般保持在20~22℃；夏天檢查好是否有仙客來菌蠅，提前噴灑消毒劑并做好通風工作）。
宴會的擺臺
中國的國宴菜肴多采用中餐，有中國特色的菜肴，但中餐餐具中只用筷子，很多外賓不會用筷子，而且中方客人又不習慣用刀叉，所以國宴中大多采用中西結合的擺臺方法，既方便宴會雙方人員的使用，也方便服務程序的操作，即中餐西吃。
首先，把宴會所需的物品拿到宴會廳，包括：大刀大叉、二刀二叉、筷子筷架、牙簽、墊盤、黃油刀、各種杯子、小菜墊碟、口布、煙缸火柴、菜單、蠟臺蠟燭等，以及宴會所需的相關用品用具待用。
其次，根據宴會的臺型、人數定位，用餐椅定好正副主人和其他客人餐位，所有的餐椅前沿要與桌圍垂直。
再次，擺臺前服務人員的雙手要進行嚴格消毒和清洗，從第一主賓席位開始，按順時針方向擺臺，依次把餐具擺到以定好的餐位內（擺臺順序依次為：墊盤、二刀二叉、筷架牙簽、筷子、面包盤、黃油刀、黃油碟、干紅杯、干白杯、飲料杯、菜單、小菜墊碟、口布）。
最后，餐臺擺完后，要進行檢查，檢查無誤后，核對菜單是否與實際菜肴相符合。
宴會服務
基本原則
（1）上崗前服務人員要服裝整潔、儀表端莊、注意個人衛生，面帶微笑，見到客人后要主動問好。
（2）客人到達酒店前一小時上崗，在宴會廳門口迎接客人，把客人引領至休息廳休息。
（3）在宴會服務操作的全過程中，要遵循先賓后主、先女后男的服務原則，按順時針方向進行服務操作。
（4）及時添加酒水、及時處理臨時情況（如酒杯倒了、口布掉了等，要及時給客人更換）；客人起身敬酒或由于臨時情況客人起身時，要及時給客人提供拉椅服務。
（5）上菜、撤菜、倒酒水、上茶水、咖啡從客人的右側上或問讓，上配料、點心從左側上。
操作程序
（1）宴會開始前10~15分鐘開始擺黃油、小菜、前菜（圖案要一致擺放并正對客人，冷菜要扣上金或銀帽子，以保持冷菜的衛生和新鮮）。而且要再次檢查臺面，如有遺漏及時補救。
（2）倒酒。國宴開始前一般有講話，敬酒。所以酒水應事先和主辦單位協調好，確認宴會中所需要酒的種類和品牌，提前約五分鐘倒好。
（3）點蠟。宴會開始前5分鐘點燃蠟燭（午宴不需要蠟臺和蠟燭，可采用其他裝飾物）。
（4）待位。各項準備工作結束后，看臺服務人員站到各桌主人、主賓餐位后等待客人，注意站姿。
（5）引座?？腿诉M人餐廳時，主桌服務人員要引領主賓和主人入座，其他客人由各桌服務員拉椅讓座。注意面帶笑容，示意客人入座。
（6）講話。客人落座后，雙方客人會有簡短的講話，服務人員要在一旁站立，不要打擾客人。
（7）打口布、撤筷套。講話結束后，看臺人員要為客人開口布（注意正面朝上）；打開筷套（注意筷頭位于筷架上的位置）；開菜單。動作要利索。以上服務均在客人右側進行。
（8）上毛巾。跑菜人員上毛巾。根據本桌人數，將小毛巾放置毛巾托上，上在客人的左側、面包盤下方，并示意客人。毛巾上完后，跑菜人員要撤掉扣在冷菜上的帽子（要輕拿、輕放，不要發出聲音）。
（9）問讓飲料。一個看臺人員用托盤拖著飲料，另一看臺人員，在不打擾客人的情況下，（注意：如果客人在講話，先不要打擾他可以空過，也可不問讓，直接為客人到一杯礦泉水，講話后再問讓客人。如果客人需要別的飲料，再把礦泉水換掉），在右側問讓。斟倒飲料時，將飲料的商標朝向客人，不要把瓶底倒干。
（10）讓面包。在看臺人員問讓飲料的同時，跑菜人員要問讓已從廚房烤好的面包（把不用面包客人的黃油刀和黃油撤掉）。從客人的左側輕聲問詢客人，要給客人介紹面包的種類。根據客人的喜好和需求，用面包夾給客人夾取面包（面包要正面向上的放在面包盤上）。注意：看臺人員和跑菜人員問讓飲料和面包的同時，不要同時詢問一位客人，如果有重疊時，跑菜人員要讓開看臺人員，問讓下一位客人。也可由看臺人員同時問讓那位客人需要那種面包，轉告跑菜人員，可直接讓給客人，避免多次打擾客人。注意協調。
（11）座位卡。讓完面包后，跑菜人員撤掉座位卡（跑菜和看臺人員，在問讓酒水和面包時要看清座位卡上每一位客人的姓名和職務，給客人服務時，可直接稱呼其職務，如張部長，劉局長等），準備上熱菜。
（12）分小菜。由看臺人員分讓小菜。由左手托著小菜盤，在客人的左側，分讓小菜。輕聲報上小菜的名稱（注意：小菜盤置于面包盤的下方，不要放在桌子上，不要蓋住面包盤。說話時距菜盤一定距離）。
（13）按程序上撤菜?？磁_、跑菜人員要相互配合忙而不亂，要做到服務動作穩、輕、準。注意：看臺人員要著重注意主要客人的用餐速度，菜吃到一半或只剩下1/3后，通知跑菜人員走下一道菜，與此同時跑菜人員要通知備餐人員拿餐具，并通知廚房走菜。菜做好后，及時把菜走到餐廳門口，示意餐廳內的看臺人員，菜已準備好。看臺人員撤菜后（主賓、主人的菜撤完即可），跑菜人員及時把菜上到客人面前。上撤菜的速度要快，保證熱菜熱上，但要輕拿輕放盡量降低噪音。并且保持好每一道菜的銜接，不要讓客人的臺面空著。
（14）上水果。在上水果之前，問讓咖啡和茶（如有朗姆冰糕不給茶水）。上水果之前把水果刀叉擺好（注意：水果的整體圖案）。
（15）送賓。水果上完后跑菜人員主動到餐廳門口站好準備送賓。看臺人員要幫助客人整理好餐臺，撤掉客人用過的餐具（看臺人員不要著急收拾工作臺，工作臺保持干凈整潔即可）。需注意整個宴會過程中要保持宴會廳、備餐間及廚房的安靜。任何服務和操作都要輕，盡量不要發出聲響。工作人員更不要大聲喧嘩，以保證給客人提供一個優雅、舒適、安靜的就餐環境。
（16）宴會結束后，客人起身時，看臺人員要及時的為客人拉椅服務。面帶微笑地引領客人走出餐廳，向客人說再見，送賓禮貌的表示，歡迎客人的再次光臨。
收尾工作
做好收尾工作是非常重要的，客人離開餐廳后要及時檢查餐廳內的每一個地方，如有客人遺留物品，要及時趕上客人，并將遺留物品還給客人。如果客人已離開酒店，要及時與宴會的聯系單位聯系，告知有客人遺留物品。
宴會的總結工作
做好宴會的總結工作，有助于提高工作和業務水平，而且可以不斷地總結出經驗，找出不足和需要改進的地方，使酒店的服務水平不斷提高。每場宴會結束后，都要把整場宴會過程總結一下，找出宴會中操作上有哪些不足，有哪些需要改進，并記錄下來。在以后的宴會中不斷的完善。宴會結束后還要總結主要客人的生活習慣，填寫好客人生活習慣表，記錄下宴會中總結出的主賓、主人的生活習慣并留存好。以便客人下次到店時，可直接按客人習慣給客人提供服務。
國宴現場的設計
國宴氛圍設計主要包含國宴環境的選擇和裝飾美化等多方面的內容。國宴在氛圍營造過程中應把握好以下幾點。
體現國宴的規格
國宴是以國家的名義舉行的政治宴請活動，無論是何種形式的國宴，對外都代表著國家形象，其規格是其他任何形式的宴席無法替代的。所以，在國宴就餐氛圍營造方面，首先應體現國宴的高規格特征。國宴高規格特征可從宴席舉辦地點、場景的布置、美化等方面來體現。國宴的場景布置要求選用名貴的花卉草木綠化，餐室懸掛國旗或國徽，裝點名人字畫，需要時還要聘請著名的書法家書寫宴席席譜。同時，借助裝飾美化來突出宴席的主題。例如北京第29屆國際奧運會開幕歡迎國宴，宴會迎賓廳以巨幅蘇繡《萬里長城》作為背景；北京第29屆國際奧林匹克運動會閉幕歡迎國宴，以迎客松和牡丹的中國國畫作為背景；第6屆國際奧林匹克殘疾人運動會北京歡迎國宴，宴會廳主體墻面上方有殘疾人運動會會徽，對面是用漢字書寫的“同一夢想，同一世界”的標題，宴會廳側面則用冰雕殘疾人奧林匹克運動會吉祥物裝點宴會廳，烘托出平等、參與、奮斗、自強不息的精神等。
體現國宴的政治特色
國宴的舉辦大多帶有一定的政治目的，或是國家元首互訪，或是國家慶典，或是國家政治會議，或是民族民俗節慶等，國家領導人一般都要舉行國宴，以增進互信友誼，創建和諧、平等、和平、友好、共進的政治氛圍。在進行國宴的場景布置時，若是兩國元首參加的國宴，要在宴會廳懸掛兩國國旗，宴會廳的正面并列懸掛或豎立兩國國旗。懸掛國旗前要對旗幟的圖案、標記作認真地鑒別、校對，防止倒掛或錯掛，國旗一定要掛正掛牢，間隔和高度要一致。由中國政府宴請來賓時，中國的國旗一般掛在左方，外國的國旗掛在右方，來訪國舉行答謝宴會時則互相調換位置。國宴上還要演奏兩國國歌以及檢閱儀仗隊等政治活動。國徽、國旗、黨旗、國歌等都是國宴中必不可少的元素，以此來體現鮮明的政治特性。
展示特色民族風情
每一個民族都有著特色鮮明的優秀文化傳統和獨特的民族特色，在舉辦國宴時應注意彰顯民族特色，增進文化交流。中國進餐追求祥和、熱烈、圓滿，所以宴席餐桌大多以圓桌居多，寓意團圓、圓滿等；餐具以筷子為主，但為照顧國際友人的飲食習慣，會準備一些西餐的刀叉之類的餐具；宴會的裝飾物以民族的特色飾物為主，例如中國的山水畫、中國的蘇繡、中國的名人字畫、中國的傳統實木家具、傳統仿古家具等；宴席服務人員的著裝、發式、妝梳等符合本民族的特色，如女性的旗袍，男性的馬褂等。中國的長安牡丹是牡丹，代表著富貴、華麗、圓滿，在奧運會國宴中多處都以牡丹的圖案或牡丹鮮花或牡丹國畫等裝點宴會。例如2008年8月9日晚，在北京釣魚臺國賓館芳菲苑的盛大國宴上，該館首次在主賓席上應用了牡丹插花，666朵牡丹鮮花組成一個圓形圖案，為前來參加北京奧運會開幕式的各國首腦與貴賓送上美好的祝愿。
營造友好、和平、真誠、和諧、喜慶等良好的就餐氛圍
國宴也屬宴會，具有宴會的一般屬性，為人們提供友好、明快、友善、祥和、平等的就餐氛圍，以便順利完成政治活動，建立友好長久的國際國內平等友好的政治關系。另外國宴也屬于政治活動之一，對外，國家元首代表著國家尊嚴形象，國雖大小有別，但其尊嚴無大小之分，必須要體現和平、平等的主題；對內，國家元首是國家的最高領導人，負責內部的安定團結，任何一小部分都是不可分割的，故團結、和平、友善、平等、民主、祥和是國宴的永恒主題。營造和平、友善、平等、民主、祥和的國宴氛圍可以從宴會的主色調、肴饌設計、餐具設計、酒水選擇、禮賓儀仗、宴會樂曲、席間曲藝、宴席臺面裝飾、服務人員的著裝、語言、步態、形象等多方面來綜合考慮。
國宴菜品
國宴肴饌的策劃，是宴席的重要組成部分，除需要滿足賓客生理需求外，還要具有向賓客展示本民族的飲食文化的屬性，在設計時應突出以下幾點。
展示民族優秀飲食文化，尊重貴賓的民俗飲食習慣
在設計國宴肴饌時要注重本民族優秀飲食文化的展示與宣傳，適當的設計些國菜、典故名菜，如福建省的佛跳墻、云南省的過橋米線、四川省的宮保雞丁等；同時，還要兼顧貴賓的飲食喜好、民族信仰、生活習慣與忌諱、年齡、性別、身體健康狀況等，合理設計菜譜。在菜肴整體設計時應注意季節的變化和營養需求，口味偏清淡；多使用蒸、燉、煨、燒等以水和蒸汽為傳熱介質的烹調方法；菜肴造型應突出簡潔、美觀和大氣；國宴多采用分餐制，菜肴的盛裝設計應便于分餐。
方便食用、文明飲食
在國宴就餐過程中要體現飲食的高度文明，肴饌的設計應該在保證美味、營養、適口等基礎上，要充分考慮食用的方便性和肴饌的美觀性。例如在人民大會堂舉辦的國宴，由于參加人數較多，故冷菜相對較多，而熱菜相對較少，輔以點心和風味小吃。國宴的肴饌大多是盛裝在象形的餐具中，每位貴賓一份，既美觀，又便于賓客食用，菜肴的形狀等大多被設計成小塊形狀，各種肉類菜肴還要進行脫骨處理，熱加工須熟爛，便于貴賓咀嚼，不會出現尷尬局面。例如國宴菜肴清蒸獅子頭、佛跳墻、紅燒裙邊等菜肴，一菜一器，一人一份，不但質地酥爛，便于貴賓食用，而且餐具造型優美，襯托出肴饌精美。
肴饌的烹飪與國際接軌
國宴中的肴饌烹飪在某方面代表著國家最高烹飪水平，在國際交往中，不但要展現本國的烹飪優秀文化和精湛的技術，同時也應與時俱進，接受和運用國際上比較先進的烹飪技術和設備，進一步提高本國的烹飪技術科學含量，使之烹飪的肴饌國際化，以適應更多的國際貴賓享用，創建飲食無國界，飲食無障礙，飲食國際化。中國國宴烹飪技術在保持了淮揚風味的基礎上，融進了許多其他國家的優秀烹飪內容，從而使中國國宴菜肴的適用范圍更為廣闊。肴饌在烹飪方面借鑒了許多烹飪中的科學成分，諸如科學配餐、營養量化、肴饌標準化、裝盤設計等等。設計出一批適合在國宴中選擇的中西結合肴饌，不但豐富了中國的烹飪飲食文化，也使國內貴賓品嘗到國際流行菜式的風格。例如國宴肴饌法國烤蝸牛，此菜選用優質上等蝸牛和黃油、蒜蓉等主輔原料經過烤制而成，菜肴營養豐富，采用焗的烹調方法進行烹飪，是一道經典中西合璧的國宴。
菜肴命名
中國菜肴的命名方法多種多樣，歸結起來大致有兩大類，即寫實命名方法和寓意命名方法。國宴上的肴饌一般宜采用寫實命名法，最好是采用主輔料命名，或口味加主輔料結合命名，或烹飪方法加主料進行命名等，讓貴賓看后能夠大致了解肴饌的口味、主要烹飪原料、做法等。例如板栗雞塊、蝦仁西芹、蔥燒海參、鮑汁白靈菇等，這樣不但簡單、樸實，便于貴賓閱讀，一目了然，而且便于外文翻譯。
國宴餐具設計力求精美
精美的餐器，可為精致的菜肴提供一個展示的舞臺，賦予靈魂。國宴是一個國家最高級別的宴席，在某方面反映出一個國家的餐飲科技水平和民眾整體素質，歷來受到行業和國家禮賓部門的重視，中國國宴中所用的餐具大都來自專門的生產廠家，為專用餐具。著名的書法家書寫在席譜上，裝裱精美，主要適用在國際重大政治交往活動中。無論哪種形式的席譜，在席譜的正上方都要鑲嵌中華人民共和國國徽，顯示鄭重，代表國家宴請。中國國宴中的席譜過去多以單頁為主，如今多為對折式的席譜，也可以設計成其他富有中國傳統文化氣息的席譜，如中國傳統宮燈形的席譜、扇面形的席譜等，以彰顯中國的傳統文化。
據曾經掌勺中國國宴的大廚會議，最特殊的國宴餐具，要論釣魚臺創辦之初，那時候用的都是金制餐具，不是鍍金而是純金，都是對乾隆餐具的仿制品。用了一段時間后，因為擔心丟失和損壞，慢慢就不用了。除了瓷器和純金的餐具之外，還有銀器、不銹鋼器、銅器等，有制作精美的象形餐具，如白菜形瓷盤、魚葉形瓷盤，牛、魚形瓷盤、龜形瓷盤、柿形瓷缸、橘形瓷盅、雞形陶罐、鴨形陶缸、海螺、蘋果形碗等。國宴講究四美：環境美、菜品美、器皿美、服務美，而餐具器皿的精美則更讓人賞心悅目，這也使得中國國宴餐具中絕大多數是瓷器。高規格的釉中彩瓷器是中南海、人民大會堂以及釣魚臺國賓館專用瓷器。國宴所選用的餐具是高規格的釉中彩瓷器。例如“富貴牡丹國宴瓷”，設計者采用象征富貴吉祥的牡丹作為主題，金色牡丹使人感覺端莊典雅，簡潔大方，一派大家風范。“吉祥如意中南海專用瓷”，圖案由蝙蝠、寶像花、蓮花、祥云、壽字、回紋邊和“吉祥如意”的字樣組成，凸顯華貴典雅、富有傳統民族風情。除了“富貴牡丹”“古典園林”“吉祥如意”之外，還有“中華龍”等國宴專用瓷器等。
國宴原材料
以中國為例，對于國宴來說，食品安全始終是第一位的。人民大會堂管理部門為此制定了多個嚴格的制度。國宴菜的原材料都是定點供應，這樣做是為了保證食物在源頭上不出問題。此外，每一個環節都有嚴格的驗收制度。比如，食品運進人民大會堂后，要通過驗收，除了目測，還需要衛生檢驗報告等數個證明文件。此外，還要經常進行抽查。大會堂設有專門的化驗室并配有專職人員。入庫后的保管、發料以及領料的各個環節，都有嚴格的衛生制度。而最為特殊的環節是在餐點的制作中：切菜時，兩名專職化驗員會拿一個小盒、一根鑷子，夾兩片菜肴放入盒中拿走；等熱菜剛出鍋，化驗員又馬上過來，再次抽樣，放到培養基里培養。直到用餐結束后24小時不出問題，樣本才能銷毀。設在北京東華門大街34號的食品“特供處”。設立伊始的使命，就是為黨和國家領導人、外國元首訪華以及國宴這樣的重大國事活動提供食品安全保障。出于保密的需要，長期以來，這里只能用門牌號碼“34號”來命名。
國宴席單
國宴席單，也叫“國宴席譜”。國宴席單在一定程度上映射著一個國家和民族的特色文化，代表著國家榮譽，在設計時特別慎重。中國的國宴席譜按照是否打印分為兩種，一種是打印席譜，另一種是手寫席譜。前者是將設計好的宴席肴饌打印在事先準備好的設計精美的席譜上，主要適用于一般的政治活動國宴中；后者則是由國家的書法家書寫在席譜上，裝裱精美，主要適用在國際重大政治交往活動中。無論哪種形式的席譜，在席譜的正上方都要鑲嵌中華人民共和國國徽，顯示鄭重，代表國家宴請。中國國宴中的席譜過去多以單頁為主，如今多為對折式的席譜，也可以設計成其他富有中國傳統文化氣息的席譜，如中國傳統宮燈形的席譜、扇面形的席譜等，以彰顯中國的傳統文化。
國宴飲品
國宴上所選用的飲料和酒水以本國的名酒、白酒、飲料等為主，適當配置一些國際知名品牌的飲料和酒水。例如中國人民大會堂國宴用酒，過去白酒主要以貴州茅臺為主，啤酒以青島啤酒、五星啤酒居多。近年來，國宴主要選用新一代的北京啤酒、長城干白葡萄酒、燕京啤酒、王朝葡萄酒、椰子汁、碧云洞礦泉水、浙江龍井茶等。世界其他各國的國宴“御用”名酒主要有法國的白雪黑鉆香檳；意大利的天方夜譚干紅2003；瑞典的無極伏特加Level；希臘的茴香酒普洛瑪莉（Plomari）；德國的貝克啤酒；墨西哥奧爾買加（Olmaca）等。
國宴廚師
以中國為例，國宴廚師來自五湖四海，除政治素質高外，并且文化素質要求也高，除勺上功夫外，還要求能研究各國風俗文化，會烹調中國各地名菜名點，根據服務對象的不同，因人而異，隨客而變。除此之外，國宴的烹制更是重中之重。一名長期為國宴烹飪的廚師表示，燒國宴菜的師傅一般共有160名廚師，從特級、特技、高級到中級都有，其中總廚師長1名，下設熱冷、面點、西餐，8個正副廚師長。
國宴禮儀
國宴禮儀的設計主要由接待程序、宴席安全、宴席席位安排等幾方面構成，在具體的設計過程中應注意以下幾點。1.體現平等，尊重貴賓的風俗習慣國宴禮儀設計，首先要體現平等原則。國與國之間是平等的，所有國家都是國際社會的平等成員，作為國際交往中非常重要的國宴，在禮儀設計方面必須遵循這一準則。平等原則具體表現在：國家的尊嚴受到尊重；國家元首、國旗、國徽不受侮辱；國家的外交代表，按照國際公約的規定，享有外交特權和豁免；不以任何方式強制他國接受自己的意志；不以任何借口干涉別國的內部事務；在交往中，實行“對等”和大體上的“平衡”。國宴禮儀設計還要尊重貴賓的風俗習慣，由于各民族在長期的生存發展中形成了各自獨特的社會習慣，包含了獨特的飲食習俗、社會習俗和禮節禮貌等，故在舉行國宴時要考慮到貴賓的風俗習慣，以表示對貴賓的尊重。忌諱以酒、美人照和美女雕塑作為禮品贈送。國宴禮儀接待中的服務員，要有較高的服務素質和服務技巧，不卑不亢，端莊穩重，風度優雅，落落大方。服務員都要融會貫通地掌握和知曉禮儀風俗和諱忌、國宴菜點的風味和特色等等。特別是主賓席，如果外國元首的個子高，為他服務的服務員的個子也不宜低；如果外國元首的個子矮，為他服務的服務員的個子也要與他看齊，不宜讓一位高高的服務員來為他服務。
宴席禮賓程序遵照國際慣例
國宴禮賓程序要求較嚴格，必須按國際慣例去做。例如：選擇宴請時間時要避開重大的節假日，或對方有重要活動或禁忌的時間。確定國宴宴請時間時最好事先能征詢貴賓的意見。要注意到菜譜和所上菜的配料是否適宜，對于希望了解中國飲食文化的外賓來說，品嘗各地的土產品和獨特風味比什么高檔菜肴都更有吸引力。除了菜，還要注意飲料，一般說，要盡量用乙醇含量較低的酒，而像茅臺酒這樣的烈酒只有在比較特殊的場合才使用。對信奉伊斯蘭教的賓客，不可提供含有任何酒精的飲料。
合理科學安排貴賓席位
國宴席位安排一般是按對方提供的禮賓順序名單排列席位，應事先安排好座次，并通知出席者，以便參宴入席時井然有序。在席位安排時應按席位設計原則和賓客特殊要求綜合設置，并精心制作席卡。
國宴引導入席禮儀
（1）迎賓宴會開始前，主人應站在大廳門口迎接客人。對規格高的貴賓，還應組織樂隊奏歡迎曲?？腿说絹砗螅魅藨鲃由锨拔帐謫柡谩?/p>
（2）引導入席主人請客人走自己右側上手位置，向宴會廳走去。主人陪主賓進入宴會廳主桌，接待人員引導其他賓客人席后，宴會即可開始。
（3）致詞、祝酒賓客入場就緒，宴會正式開始。全場起立，樂隊奏兩國國歌，現場的服務員，都要原地肅立，停止一切工作。中國習慣在開宴之前講話、祝酒，客人致答謝詞。宴會期間或宴會后安排歌舞、文藝節目助興。
國宴禮賓服飾體現民族特色
國宴接待工作必須符合中華人民共和國外交部禮賓司的要求，其工作人員是從全國各地挑選和經過正規培訓的，要求文化素質高，儀容風度好，具有高度的責任心和嫻熟的業務技能，熟悉各國各民族風土人情，遵守外事紀律。他們應著裝高雅，舉止大方，輕靈敏捷，彬彬有禮，表現出中華民族的優良的風范。國宴禮賓服務人員的服飾設計應體現民族特色，這既可以向國際貴賓展示本民族優秀的服飾文化，也是對本國優秀的文化的保護，讓其傳承下去。
國宴特點
國宴經過長期的發展，形成了自己獨特的風格體系。與一般宴席相比，國宴具有以下特點。
政治特色鮮明
國宴作為一種具有特殊意義的宴飲形式，因其在國內與國際交往中扮演的角色作用，自然而然地帶有一定的政治目的，政治特色顯得尤為突出。
具有相對固定的舉辦場所
受國宴的特性決定，國宴一般有固定的舉辦場所，多為國家的標志性政治建筑，如中國的人民大會堂或釣魚臺國賓館、俄羅斯的克里姆林宮、法國的總統府愛麗舍宮、美國的白宮宴會廳、英國的白金漢宮宴會廳等。
宴席主持人以國家元首為主
在國際與國內政治活動中，國家領導人代表國家行使職權，起政治主導作用，所以在國宴中，國家領導人是以國家的名義，以主持人和東道主的身份邀請相關國內國際友人參加宴會。
宴席禮儀隆重
國宴禮儀是其他主題宴席禮儀所無法比擬和替代的。國宴的禮儀程序制定和完成常由國家禮賓司來完成，宴席接待程序規范、嚴謹。由于國宴出席者的身份較高，接待禮儀規格很高，宴席場面隆重，且具有極強的政治屬性。
國宴宴請禮儀程序一般是國家領導人以國家或個人的名義先向被邀請人發出請柬，在請柬中注明就餐地點、時間等。如果被邀請人是外國元首或友人，請柬中除用本國標準官方文字書寫外，還需用被邀請人的本國官方文字書寫。如果被邀請的是特別重要的國家元首或代表團，宴會前還要舉行文藝演出或文體活動。東道主在禮賓司的安排下提前到國宴廳的迎賓大廳迎接賓客的到來。迎接主賓時，先行握手禮或本民族的特有禮節，然后拍照留念。迎接完畢后雙方步入宴會廳，在步入宴會廳的通道兩旁常伴有軍樂隊，演奏兩國國歌或儀仗表演，奏國歌時先演奏主賓國國歌，后演奏本國國歌。宴會廳裝飾一新，張燈結彩，氛圍喜慶，設有樂隊，客人進入宴會廳，一般演奏“迎賓曲”表示歡迎。當所有客人入席后，東道主要向來賓致歡迎詞，然后進入宴會時間。宴會時間一般在一至三個小時，宴會一直有輕音樂或民俗音樂伴奏，宴會結束時奏“送賓曲”，賓客握手道別等。如果是國內紀念日國宴，宴席開餐前，樂隊必須演奏本國國歌，這是國宴的一個標志性禮節，然后國家領導人致辭，開席就餐。國宴菜單和座席卡上均印有國徽。所有參加國宴的人，都必須著正裝或民族禮服赴宴，奏國歌時站立、肅穆。
宴席肴饌設計和烹飪工藝極其講究
國宴的肴饌設計各國不一，受各國國情和民族傳統文化的影響，帶有顯著的異國民族風情。國宴的肴饌設計，口味一般以清淡為主，葷素搭配合理。肴饌質地或是軟爛，或是嫩滑，或是酥脆，或是香醇；口感以咸鮮為主，較溫和的刺激味副之。這種烹調風格適應性很強，基本可以滿足中外大多數賓客的口味要求。
國宴烹飪原材料、餐器、飲品等多為特供
為了保證食品、器具等的安全和質量，國宴所有原材料以及用品大多是采用地方特供，一般不在市場上采購。例如中國人民大會堂國宴的烹飪原材料，都是由無公害綠色蔬菜基地直采提供，飲料、酒類等飲品，同樣也采用優質企業特供的品質優良的產品。凡是被指定為國宴專用原料的廠家，對其產品，都是專門組織生產，工藝要求嚴格。國宴餐具，也均經過精心設計，能夠體現中華民族特有文化風格。中國歷來講究“美食配美器”“美味還須美器盛”，非常重視菜點形態和器皿的配合。釉中彩瓷不僅瓷質細膩、釉面潤澤，而且是一次高溫釉燒而成，屬于環保瓷，被譽為“國際綠色產品”，也常作為政府首腦互贈禮品之用。
國宴形式多樣
國宴的種類與形式趨于多樣化，按照宴請目的、宴請時間、宴會類型等可分為歡迎宴、送別宴、午宴、晚宴、國慶招待會、新年招待會、冷餐酒會等多種形式，規格與人數靈活，可在不同地點舉行，以適用于不同的對象和場合。如人民大會堂大多承辦大中型國宴，一次可容納5000名賓客；釣魚臺國賓館一般承辦小型國宴，設席于亭臺樓閣和水榭園林之中，有濃郁民族風情。此外，各省省會和著名風景區內亦有設備一流的迎賓館（如西安市的丈八溝賓館、武漢的東湖賓館、長沙市的蓉園賓館、上海市的西郊賓館），也可接待外國首腦和社會名流。國宴就餐形式實行分餐制，這樣做既減少浪費又衛生方便，也利于服務員提供規范化的服務。宴會的進餐用具有筷子、刀叉等。
國宴示例
中國國內宴會
1949年10月1日，天安門廣場舉行了盛大的開國大典。當晚，在北京飯店舉行了新中國第一次盛大的國宴——“開國第一宴”。這場國宴最終決定以淮揚風味菜招待賓客。“開國第一宴”菜單為：冷菜桂花鴨子、油雞、桃仁冬菇、蝦仔冬筍、油吃黃瓜龍、五香熏魚、水晶肴肉、水果熱菜、銀盅魚翅(新增)、罐燜四寶(新增)、干火靠大蝦(新增)、草菇蒸雞、鮮磨菜苔、紅燒鱸魚(原為鯉魚)、清燉獅子頭、點心炸春卷、豆沙卷心菜、肉燒麥、千層油糕。
1957年4月17日，中南海懷仁堂，毛澤東在此等候他的貴賓克利緬特·伏羅希洛夫。1959年釣魚臺國賓館和人民大會堂建成前，國宴一般在北京飯店“解決”，毛澤東在中南海設宴只用來款待他認定的貴客。外交部解密檔案提供了當晚的菜單：冷盤，清湯金絲雀、紅燒魚翅、冬菇圍扁豆、炸雞腿、松鼠桂魚、蓮茸香酥鴨、冬瓜帽，另有點心、時令水果。當晚的標準是“六（熱）菜一湯”，不只突破周恩來定下的“四菜一湯”標準，而且以燕翅待客，在60年間都是較高規格。
毛澤東1961年9月在武漢東湖甲舍宴請伯納德·蒙哥馬利，當時的菜單就是：“四干果、四鮮果、四涼菜、面包、奶油豆蓉湯、鐵板扒鱖魚、元帥蝦、什錦炒飯、奶油克斯、水果拼盤、飲料?！?/p>
1971年2月，美國總統尼克松訪華，實現了中美兩國關系的正?；芏鱽砜偫碛H自設宴招待。當時的菜單為，冷盤：黃瓜拌西紅柿、鹽火局鍋雞、素火腿、素鯽魚、菠蘿鴨片、廣東臘肉、臘雞臘腸、三色蛋。熱炒：芙蓉竹筍湯、三絲魚翅、兩吃印度對蝦、草菇芥菜、椰子蒸雞、杏仁茶。點心：豌豆黃、炸春卷、梅花餃、炸年糕、面包、奶油、什錦炒菜。
1986年10月，按中國農歷計算，是九月九重陽節，伊麗莎白·亞歷山德拉·瑪麗·溫莎來華訪問。釣魚臺國賓館為伊麗莎白二世準備了如下的冷熱菜點。冷盤：水晶蝦凍、鹽水鳳梨烤鴨、白斬雞、如意魚卷、腐衣卷菜、梳子黃瓜、四樣小菜。熱菜：茉莉花雞糕湯、佛跳墻、小籠兩樣、龍須四素、清蒸鱖魚、桂圓杏仁茶。點心：鮮豌豆糕、雞絲春卷、炸煎堆、四喜蒸餃、黃油、面包、米飯。1984年11月，外交部根據中央和國務院的指示再次確定，宴請來訪外賓的次數不宜過多，宴請時中餐四菜一湯，西餐一般兩菜一湯，最多為三菜一湯。
1991年9月，李鵬總理招待英國首相約翰·梅杰一行來訪，國宴規格菜譜如下，主菜：雞吞群翅、烤釀螃蟹、鮮菇燴湘蓮、紙包鱒魚、推沙望月湯。小菜：炮綠菜苔、紫菜生沙拉、涼拌苦瓜、炸薄荷葉、櫻桃蘿卜。點心、水果：豆面團、六三卷、馓子、湯圓核桃露、新疆哈密瓜。1997年7月1日，在人民大會堂舉行的有江澤民主席參加的慶祝香港回歸的國宴上的菜單：冷盤、濃汁海鮮、清蒸大蝦、罐燜牛肉、草菇綠菜花以及點心和水果。
2008年8月24日，時任國家主席胡錦濤在釣魚臺國賓館再設“奧運國宴”，宴請參加奧運閉幕式的各國貴賓，標準為“三菜一湯”。國宴共設九大桌，每張桌子并沒有采用原有編號的方式，而是別出心裁地以鮮花為名，分別為牡丹、茉莉花、蘭花、月季、杜鵑、荷花、茶花、桂花、芙蓉。國宴用鮮花命名餐桌，寓意著向世界人民體現出百花爭艷的繁榮景象，更是體現出對外賓們的禮儀，讓他們既不會有因為座次編號產生的尷尬，又有置身于芬芳花海中的感覺。國宴上，還特別選擇了曾在上個世紀80年代由李谷一唱紅的《迎賓曲》作為宴會音樂。2009年奧巴馬訪華在北京出席兩次宴會。國宴規格四菜一湯，菜單中西合璧：正餐：包括一道冷盤，一份湯和三道熱菜：翠汁雞豆花、中式牛排、清炒茭白蘆筍、烤紅星石斑魚。餐后甜品：為一道點心和一道水果冰淇淋。而川菜翠汁雞豆花亦擔當起了宴請奧巴馬之國宴頭菜角色。米歇爾·奧巴馬米歇爾最喜愛川菜小吃，雞豆花和牛肉焦餅為甚。
2011年8月18日晚上習近平主席為美國拜登副總統舉行歡迎宴會，宴請的菜單設計中西合璧，包括一道冷盤、一份湯、三道熱菜和餐后甜品。湯和熱菜以中式為主，包括清燉山珍湯，熱菜：佛跳墻、東坡牛排和金瓜鮮蔬。甜品是西米南瓜茸以及點心、水果各一份。
中國訪外宴會
1979年1月28日至2月5日，時任中國國務院副總理的鄧小平和夫人卓琳應美國總統卡特和夫人的邀請赴美進行了為期8天的正式訪問。鄧小平訪美國宴菜單為烘焙海鮮、1976年保羅梅森比諾干白葡萄酒；烤小牛肉、印度黃米飯、西蘭花、1976年赤霞珠葡萄酒；蔬菜沙拉、特拉普奶酪；漢斯柯耐爾干香檳；栗子慕斯、松露巧克力。
1997年10月26日至11月2日，應美利堅合眾國總統克林頓的邀請，國家主席江澤民對美國進行國事訪問。江澤民訪美國宴菜單如下。開胃菜：冰鎮龍蝦、鹵汁東南瓜、龍蝦龍蒿糊；主菜：椒鹽牛肉、土豆泥、焗蔬菜梗、蔥橘子果醬、皮諾瓦葡萄；涼菜：蔬菜沙拉、土豆奶油凍；甜點：蜜餞生姜、蛋撻、muffin；酒水：1995年莎當尼白葡萄酒、1995年黑比諾紅葡萄酒、1991年鐵馬白之白香檳；餐后娛樂：美國國家交響樂團演出。
當地時間2011年1月19日晚，正在美國進行國事訪問的中國國家主席胡錦濤出席美國總統奧巴馬夫婦在白宮國宴廳舉行的盛大歡迎宴會。該次晚宴由白宮主廚負責,主打菜肴包括水煮緬因州龍蝦、脫脂乳酥洋蔥配干式熟成肋眼牛排等,開胃菜是芝士梨沙拉,甜點包括蘋果派和香草冰淇淋;酒是2008年產的“俄國河”酒和2005年產的“哥倫比亞峽谷”酒。
參考資料 >
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國宴規格解密：四菜一湯到三菜一湯跨越半世紀.中國軍網.2025-09-13
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揭秘外國國宴:周恩來曾享金正日特設全狗午宴.青島新聞網.2025-09-13
英女王親自過問國宴 每套餐具間距離精確到46厘米.新華網.2025-09-13
盤點世界各國的完美國宴都吃些啥.中國經濟網.2025-09-13
“印度風”橫掃奧巴馬首次國宴.新浪網.2025-09-13
白宮國宴大起底:菜單迎合貴賓口味 海軍樂隊演奏助興..搜狐網.2025-09-16
美國近期為印度舉辦的國宴.新浪網.2025-09-13
一圖 | 今晚白宮要擺國宴 有啥講究提前看.今日頭條.2025-09-16
擺國宴迎辛格 奧巴馬大打印度牌.新浪網.2025-09-16
美國辦一場國宴花多少錢?|國宴|美國總統.鳳凰財經.2025-09-16
華人親歷:美國白宮國宴吃什么.鳳凰網.2025-09-16
餐桌看政治 私宴國宴高規格(圖).新浪網.2025-09-13
小布什國宴:突出美國特色 講究食材平衡.中國日報網.2025-09-16
國家級饕餮 以國家的名義請客(組圖)(7).新浪時尚.2025-09-13
揭秘國宴上的餐具：簡潔高貴.今日頭條.2025-09-17
解密G20國宴用的餐具:圖案取自西湖實景.央廣網.2025-09-17
國宴菜揭秘:原材料定點供應 每一環節嚴格驗收.河北新聞網.2025-09-17
紅墻“御廚”憶述國宴60年.大眾網大眾數字報.2025-09-16
門票最高兩千 北京飯店再現“開國第一宴”(菜單).中國新聞網.2025-09-13
國宴外交趣事.光明網.2025-09-13
揭秘毛澤東真實的菜譜和食譜：凡人時代最不平凡的人.中國軍網.2025-09-13
吃什么關乎政治 釣魚臺總廚師長披露國宴菜單 .新聞午報.2025-09-13
漫話國宴文化:中國最頂級飯局.新疆頻道_央廣網.2025-09-13
國宴見證中國外交史(組圖).環球網國內.2025-09-13
國宴上的川菜江湖.搜狐網.2025-09-13
鄧小平訪美險遭暗殺 美國僑報揭1979年秘聞.人民網.2025-09-13
「黨史學習教育常態化」黨史天天學第144期.今日頭條.2025-09-13
奧巴馬夫婦在白宮擺國宴歡迎胡錦濤 .中國新聞網.2025-09-13
白宮國宴吃西餐 人均80美元.大眾網.2025-09-13