豌豆糕，又稱豆沙糕、豌豆澄沙糕，是流行于山西、河南、河北、北京等地的特色糕類小吃，屬于甜食，適宜在夏季食用。豌豆糕的制作原料為上等豌豆脫皮磨粉，加入白糖、柿子餅、柿子霜等制成。豌豆糕香甜可口，清涼下火，爽口綿甜，益脾胃，解熱祛毒。豌豆食品具有清熱、解毒、利尿的功效，特別是對糖尿病和產(chǎn)后乳汁不下的患者有奇特藥效。豌豆糕也可制作烙炸類休閑食品，是夏季去暑的冷食，是太原市時令小吃之一。1957年，豌豆糕被評為太原市"十大名吃"。
制作材料
白豌豆500克。
輔料
優(yōu)質(zhì)柿餅400克，白糖250克，青紅絲50克，碳酸鈉、香精水、米黃食色各少許。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
菜肴特點
香甜可口，清涼下火，爽口綿甜，益脾胃，解熱祛毒，是太原市時令小吃之一。
歷史淵源
豌豆古稱為山戎。《本草綱目》記“山戎，豌豆也，其苗柔弱宛宛，故得名豌豆，種出胡戎，今北土甚多”。《全本史記》說“戎”在“唐虞以北”。可見豌豆3000年前就開始在太原以北這片土地上春中原地區(qū)實了。后來“北伐山戎，出紅蔥與戎菽，布之天下”（《管子·戎》），豌豆在中國北方均有種植，而歷史上“出胡地者大如杏仁”，且以晉北高寒山區(qū)種植的為最好。
豌豆從苗到豆，皆可成為民人美味。《黃河文化叢書·民食卷》載，春雨過后，花開四野，鮮嫩的豌豆苗翠色誘人，采回與嫩韭相拌，或單味炒食，清香宜人。及至結(jié)莢，俗稱“扁角”，采摘生食，煮炒成菜，堪為佳品。初夏，豌豆“百谷之中，最為先登”，吃法明代之前就有“煮、炒皆佳。磨粉，面甚白細膩”（《本草綱目》），除了熬粥煮飯、造曲釀酒、制作唐河涼粉外，還包餡制糕，稱豌豆糕，為民間風味小吃。
《中國歷代御膳大觀》記述，清代豌豆糕傳入北京，改名叫豌豆黃，成燕京啤酒著名傳統(tǒng)小吃，于是有了“從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名，大棗都嵌金居里，十文一塊買黃瓊”之說。在愛新覺羅·弘歷早膳中曾有“豌豆黃”一品，但當時在宮中并不吃香。到慈禧時，傳小販進宮制作，改良成不加餡心，漸成為清宮廷名點。
豌豆糕在山西省的曲沃縣、侯馬市、河津市等地又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”，由豌豆、梔子、柿子餅制成。當?shù)厝讼彩扯股掣猓闪瞬簧偻鈦砣说纳饨?jīng)，民諺有“來到曲沃縣，住在大東關(guān)。抄弄一副擔，賺點豆沙錢”。民國年間，豆沙糕擔攤比比皆是，成為獨具風味的地方小吃。
注意事項
制作豌豆糕的工具，不能用鐵器，以保證豌豆糕不變色，不變味。
若使用料理機將豌豆打碎制作豌豆糕，需將豌豆泡透，煮透后再研磨，豌豆研磨細碎之后很容易熬成糊狀，但是細密顆粒并未熟透，會導致凝固不良及口感很差。
參考資料 >
它是太原十大名吃之一，清涼綿甜筋道爽口，如今只剩一個人在做！.今日頭條.2022-12-30