豌豆黃是一種北京傳統小吃，也是春季的應時佳品。它通常由磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊的豌豆制成。豌豆黃的外觀呈淺黃色，味道香甜，清涼爽口。清宮的豌豆黃用上等白豌豆為原料，因葉赫那拉氏喜食而出名。民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見于春季廟會上。制作豌豆黃的方法是將脫皮干豌豆淘洗干凈后，煮熟晾涼，然后把豌豆及水還有白糖一起倒入料理機中，打成糊狀，倒入不粘鍋中，用小火慢慢炒干水分，炒至豌豆泥變得濃稠后，用油灰刀鏟起豌豆泥，倒入保鮮盒里，用刮刀將表面盡量抹平，然后蓋上保鮮盒蓋子，放入冰箱冷藏4小時以上，凝固成型即可。
菜品歷史
豌豆黃兒原為漢族民間小吃，一般加有小棗制成，俗稱糙豌豆黃兒，在廟會等場合，置于罩有濕藍布的雞公車上去賣。后傳入宮廷，由清宮御膳房改進，俗稱細豌豆黃兒，與蕓豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃。
菜品制作
做法一
??食材
去皮干燥黃豌豆230g、碳酸氫鈉2g、白砂糖65g、清水適量。
??步驟
1.豌豆洗凈、瀝干，加入小蘇打拌勻，用水浸泡，靜置5-6小時，水平面以沒過豌豆3厘米為宜。
2.5-6小時后，倒掉蘇打水，用清水漂洗4-5次，瀝干后放入鍋中，加水煮開，水量以沒過豌豆4-5厘米為宜。煮沸過程中會浮起白色的泡沫，要撇掉。水開后然后調成中火，繼續煮至大部分豌豆開花酥爛。
3.攪拌已經酥軟的豌豆（湯），盡量使豌豆破碎。
4.用過濾網把豌豆糊過濾一遍，使豌豆變成細膩、濃稠的糊狀。
5.在豌豆糊中加入砂糖拌勻后，放回火上繼續加熱，用文火熬到濃稠，豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火。
6.倒入模具中，將表面刮平，放置于室溫中待溫度稍微降低、不燙手，即可放入冰箱冷藏。
7.冷藏超過4小時，可以取出脫模，切塊后即可食用。
做法二
??食材
??步驟
1.用上好的白豌豆，稍磨去皮，用涼水泡3遍。
2.用銅鍋燒水（不能用鐵鍋）將去皮的豌豆放入鍋內，加堿，將豌豆煮成粥狀，然后帶原湯過籮，將過籮的豌豆粥放入鍋內加白糖，炒30分鐘。炒的過程中，須隨時用實木板撈起做試驗，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的豆泥相融合，而是逐漸形成一個堆，再逐漸與鍋內豆泥融合，即可起鍋。
3.起鍋后的豆泥倒入鍍鋅鐵模具內，蓋上光滑的薄紙，防止裂紋，還可保潔，晾涼后即成豌豆黃。
做法三
??食材
去皮干豌豆瓣500克，白糖350克。
??步驟
1.豌豆瓣泡軟，在不銹鋼盤內放入水及碳酸鈉，把豆煮爛，然后過籮。
2.炒豆時一定要嚴格掌握火候，若炒得太嫩水分過多，則凝固時不易切塊，炒得過老則凝固后又會出現裂紋，影響美觀。在炒的過程中，必須用實木板撈起試驗，如豆泥往下淌得很慢，堆成一個堆即可。
3.倒入盤中，晾涼，切成小塊即成。
做法四
??食材
??步驟
1.將干豌豆去皮、洗凈、用清水浸泡4小時以上。
2.將泡發的豌豆放入鍋中，加豌豆體積3倍的水，煮至豌豆軟爛，晾涼。
3.再將煮軟的豌豆和適量清水放入料理機中磨細，倒出豌豆茸過篩，這樣可以更加細膩。
4.瓊脂泡軟，放入小鍋中加少許水，煮至融化。
5.將過濾好的豌豆茸放入鍋中，加白糖和溶化的瓊脂翻炒，去處多余的水分。
6.將豌豆茸倒入平底的容器內，加蓋濕布晾涼，再用保鮮膜包好，放入冰箱內冷藏，吃的時候切塊裝盤，可以淋上桂花糖或蜂蜜。
美食特色
成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。
歷史文化
傳說故事
據說，一天葉赫那拉氏正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心里納悶，忙問是干什么的，當值太監回稟是賣豌豆黃、蕓豆卷的。慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。來人見了老佛爺急忙跪下，并雙手捧著蕓豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，贊不絕口，并把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和蕓豆卷。
食物營養成分
參考資料 >
豌豆黃.今日頭條.2023-12-25
“老北京小吃十三絕”之豌豆黃：農歷三月三，豌豆黃入碗.今日頭條.2023-12-25
老北京豌豆黃- 手機新民網.新民網.2023-12-25