三色蛋是一種浙菜或閩菜，由雞蛋、皮蛋和咸鴨蛋三種蛋類制成。其色澤鮮亮，口感咸鮮，營養(yǎng)豐富。制作過程中，將雞蛋分黃、清分別打入碗中，加入鹽、雞精、料酒和水淀粉攪拌均勻。松花蛋切好后放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入。待水開后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后開鍋，撒少許干淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘。蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，切片后即可食用。
相關(guān)信息
信息
烹調(diào)類別：蒸
適宜季節(jié)：春
調(diào)味料
鹽、味精各少許。
作法
1、皮蛋、咸鴨蛋各切成小丁，打入雞蛋白，再加入調(diào)味料拌勻，倒入鋪有 玻璃紙的模型中，放進蒸具中蒸9分熟(約7分鐘)。皮蛋剝殼，切小粒。咸蛋黃切小粒。雞蛋液加少許鹽及黃酒，輕輕地攪勻，要輕輕地打散，不要打起泡或打發(fā)，以免蒸制后蛋糕體中間有氣泡空洞，不美觀。將皮蛋、咸蛋粒加入雞蛋液中，咸鴨蛋各3個，玻璃紙1小張。混合均勻。取一個鐵盒或鋁制（傳熱快、耐熱）的金屬模子，小心地往里鋪上一層錫紙，緊貼著模壁，刮平整，將混合蛋液倒入?！?、放燒開水的鍋中大火蒸20分鐘至熟。用一根牙簽戳進“方形蛋糕”中，沒有蛋液冒出，按壓一下中間，感覺發(fā)硬，就算蒸好了。取出，再倒入打散的蛋黃及切碎的咸蛋黃，蒸至全熟(約3分鐘)，取出放涼切片。稍放涼后，剝掉錫紙，用鋒利的刀沾少許清水，快速地切片，裝碟
營養(yǎng)價值
雞蛋 - 1、蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶 咸鴨蛋 - 白洋淀水域遼闊，氣候溫濕宜人，水生物繁多，是淀鴨優(yōu)良的天然飼養(yǎng)場。鴨群生活在淺淀中，主食魚、蝦、蟲、螺蚌和藻類等，不僅產(chǎn)蛋多、個頭大，而且 皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
參考資料 >