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紅燒鱸魚是一道家常菜品，主要材料為鱸魚，輔料為豆豉，調(diào)料包括大蔥、姜、花椒和香葉。
所需食材
基酒：鮮活鱸魚1000克。
輔料：豆豉120克。
調(diào)料：大蔥15克、姜10克、花椒5克、大蒜（白皮）10克、香葉3克、植物油50克、醬油20克、黃米酒15克、白砂糖10克。
制作方法
1、鱸魚宰殺洗凈、瀝干水分；
2、在魚身兩面分別劃幾道切口（便于烹飪時(shí)入味），用鹽和少量黃酒均勻涂抹魚身內(nèi)外，腌制約二十分鐘備用；
3、姜、蒜切絲待用；
4、鍋燒熱，先用生姜擦一下火鍋底料（這樣煎魚的時(shí)候不容易把魚皮粘?。?；5、倒入油適量，油溫?zé)岷蠓湃肭泻玫氖[、姜、蒜；花椒。
6、然后把魚放入油鍋，煎至兩面金黃；
7、倒入黃酒少許、醬油適量、老干媽、香葉少許、糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒；
8、等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，湯汁微微收干，撒上西亞火蔥，出鍋裝盆。
參考資料 >