來源：互聯網
法國烤蝸牛是用活白玉蝸牛、芫荽、洋蔥、西紅柿、精鹽、茴香、蒜茸、胡椒粉、奶油等制作的一道美食，屬于法國菜，制作工藝是烤，口味鮮香。
簡介
法國人一直將食用蝸牛視為時髦和富裕的象征。每逢喜慶節日，家宴上的第一道冷菜就是蝸牛。據統計，法國人每年要吃掉約6萬噸蝸牛肉，折合30萬噸鮮活蝸牛，其中90%依靠進口。巴黎專營蝸牛食品的商店有500多家。法國蝸牛的烹調別具特色，一般以烤為主：在蝸牛肉上涂一層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎，拌上黃油和調料，塞進洗干凈的完整的蝸牛殼中，然后將“改裝”過的“蝸牛”放入底下有6個圓孔的圓形鐵盤內，擱在爐火上烘焙。等奶油烤化了，就可以取出蝸牛食用了。
法國人吃蝸牛的工具很特別，是一種特制的叉子和鉗子。吃蝸牛的人一手用鉗子夾住蝸牛，一手用叉子將蝸牛肉從殼里挑出，蘸上調味汁或辣椒醬，味道鮮美無比。
配料
活瑪瑙螺12 只，芫荽、政治菜、西紅柿若干。
精鹽、茴香、蒜茸、胡椒粉、奶油。
操作
1.將活白玉蝸牛先用鹽水浸泡10 分鐘，并洗凈外殼，放入沸水鍋中煮20分鐘，撈出用錐干將肉挑出，去掉內臟，用礬水洗去粘液（外國人吃只用鹽水洗，保留粘液）。
2.將螺肉放入鍋內，加入茴香、洋蔥末、精鹽和適量水煮沸，撈出涂上
一層奶油，加蒜茸、精鹽、胡椒粉等調味品拌勻，塞進洗凈完整的螺殼內，送入烤箱內烤幾分鐘（或放木炭火上烤），裝盤配上芫荽、西紅柿上桌即成。
參考資料 >
我在法國吃蝸牛——中新網.中國新聞網.2024-01-06