白玉蝸牛俗稱白肉蝸牛、中華白玉蝸牛，形似白色大石螺，因頭、頸、腹足及身體的肌肉雪白如玉而得名。是非洲大蝸牛（食蟲類：Achatina fulica）的一個改良品種。
白玉蝸牛的成蝸牛呈圓錐形,螺卷有7層,螺光呈棕紅色，殼面光滑。原產地為非洲東部，現已經廣泛分布于亞洲、太平洋、印度洋和美洲等地的濕熱地區。主要棲息于菜地、農田、果園、公園、橡膠園里、雜草叢生、樹木蔥郁、農作物繁茂陰暗潮濕的環境以及腐殖質的土壤里、枯草堆、洞穴中以及樹枝落葉和石塊下。
白玉蝸牛是食用蝸牛中的珍品。含豐富蛋白質和人體各種必須氨基酸，與魚翅、瑤柱、鮑魚被列為世界四大名菜。在歐美國家的餐桌上屬于高級食品。西歐國家早在百多年前就已把蝸牛視為難得的美味佳肴，食蝸牛肉是時髦和富裕的象征。僅美國一年就從24個國家進口3億美元以上的蝸牛制品。我國每年需鮮活蝸牛300萬噸以上，而目前國內年總產蝸牛不足100萬噸，與市場需求相差甚遠。?
命名和分類
白玉蝸牛俗稱白肉蝸牛、中華白玉蝸牛，形似白色大石螺，因頭、頸、腹足及身體的肌肉雪白如玉而得名。白玉蝸牛屬軟體動物門、腹足綱、肺螺亞綱、柄眼目、非洲大蝸牛科、非洲大蝸牛屬，因生活在陸地上，所以又稱為“陸生軟體殼動物”。
形態特征
新孵出的幼年蝸牛略呈圓形，稍淡黃色,蝸牛殼光滑透明，有二層螺卷，殼長0.5厘米，殼徑0.4厘米。成年蝸牛呈圓錐形,螺卷有7層,螺光呈棕紅色，殼面光滑，殼長8.2~8.5厘米，殼徑4.8~5.0厘米,螺體重80~90克。蝸牛的軟體收縮于螺殼中時，肉質呈淡黃白色，頭、腹足伸出爬行時呈白色。
棲息環境
白玉蝸牛適宜生長溫度為16°C~30°C，濕度為60%~85%，PH值為5~7，當溫度低于15°C，高于35°C時休眠，停止生長和繁殖。對光刺激敏感，在微弱的光線下的能見度是6~7厘米，而在強光下的能見度只有不到1厘米。在人工飼養條件下，白天多棲息在飼養箱和飼養池的壁和頂上，或鉆入飼養土中，夜間出來活動，覓食、交配和產卵。但在陰暗潮濕的環境中，白天也出來活動，取食、交配和產卵。
生活習性
白玉蝸牛和其他蝸牛一樣，喜歡在陰暗潮濕、疏松多腐殖的環境中生活，晝伏夜出，畏光怕熱，最怕陽光直射。對環境極為敏感，當濕度、溫度不適宜時，蝸牛會將身體縮回殼中并分泌出粘液形成保護膜，封住殼口，以克服不良環境的干擾。當環境適宜后，便會自動溶解保護膜重新開始活動。
背光性:蝸牛喜歡在陰暗的環境里生活，有夜行的習性，不喜陽光直射。
溫濕性:白玉蝸牛生長活動最基本的溫度要求在20~40°C之間，土濕度為30%~40%，土質要求pH值為7~7.5含有豐富腐殖質的疏松土。為了吸取養料、適應溫濕度或防御敵害，白玉蝸牛喜歡鉆人土中。
雜食性：喜食綠色植物，如茄、甘薯、絲瓜、黃瓜、南瓜、絲瓜葉、萵筍葉等瓜果及蔬菜，榆樹葉、槐葉等。白玉蝸牛不吃青草、禾本科雜草，拒食有刺激性味道的蔥、韭、蒜，但在一定情況下會相互殘食。
直進性:蝸牛行走時，只能前進不會后退。
分布范圍
原產于非洲東部，由于生長快、個體大、繁殖力強，已被國內外的美食家所接受，是食用蝸牛中首屈一指的佼佼者，其作為高蛋白、低脂肪的上等食品和動物性蛋白飼料，被廣泛利用，促進了白玉蝸牛養殖業的不斷發展。在我國已有20多年的養殖歷史，近年來養殖規模逐步擴大，年產量已過100萬噸，是我國重要的食用蝸牛養殖品種和主要出口品種。
生長繁殖
生長規律
2~6月齡的蝸牛生長最快，每月可增重10克以上。1月齡的幼苗及7月齡以上的種蝸牛生長都較為緩慢。
繁殖特性
白玉蝸牛雌雄同體，異體交配，每只種牛都能產卵。人工養殖只要溫度、濕度適宜，一年四季均可繁殖。從出殼到性成熟一般需6個月時間，交配受精后15~20d即可產卵。卵粒綠豆大小，外包1層白色發亮的膜，首次產卵100~150枚，第2次產卵150~200枚，1年產卵3~5次，8~15d孵出幼蝸，壽命一般5~6年。
雌雄同體:蝸牛是雌雄同體異體交配的卵生動物。蝸牛的性發育是先雄后雌。當性成熟時，兩只蝸牛進行交配，交配時常在黃昏、夜間或黎明前進行。
自生性:蝸牛的自生能力特別強，蝸牛卵只要溫度、濕度合適，幼蝸牛便可自己出殼，剛孵化出來的幼蝸牛，即可自食其力。
主要價值
白玉蝸牛是從野生非洲大蝸牛中選育出的，是食用蝸牛中的珍品。含豐富蛋白質和人體各種必須氨基酸。在歐美國家的餐桌上屬于高級食品。白玉蝸牛肉質肥嫩，干肉蛋白含量高達60.42%，脂肪低于2%，膽固醇幾乎為零，含有20多種氨基酸和10多種微量元素。是一種高蛋白、低脂肪、高營養的高級保健食品。白玉蝸牛肉被列為世界四大名菜(蝸牛、魚翅、干貝、鮑魚)之首；世界七種走俏野味之一。同時其肉、殼在醫藥、化工、生物等行業也具有很高應用價值。
物種對比
人工養殖及疾病防治
人工養殖
種蝸牛的選擇
選擇野生或人工選育的非近親成熟白玉蝸牛，外形完整、無傷殘、無畸變，外表褐云色彩鮮艷，貝殼色澤光潔，螺殼條紋清晰，肉色細嫩，行動敏捷，生長邊寬帶有乳白色，體重30g以上，無病、待產的白玉蝸牛。
放養密度和時間
放養密度以120只／mz為宜，放養時間為每年1—2月為佳。
溫度、濕度及光照度控制
溫度控制在25～28℃，空氣相對濕度控制在75％～85％，養殖土含水量控制在30％～40％。每天保持10 h光照時間，光照強度10～20lx(當于日出前或黃昏后的光線)。
投飼
種蝸牛投飼營養成分必須全面，選擇含粗蛋白和鈣含量高的飼料，如骨肉粉、米糠、苦莢菜、結球白菜等。投喂時間宜在每天17：00—18：00，做到定點、定量，日投喂量為蝸牛體重的6％。養殖土的土質潮濕肥沃，腐殖質豐富。種蝸牛需在土壤中添加微量元素，故養殖時必須勤換養殖土。
采卵
每隔一天1次，采集蝸牛卵粒、投喂食料和清除飼養箱內垃圾同時進行。方法是沿箱壁四周刨一圈，發現卵粒，用小湯匙將卵粒輕輕舀起，輕放在盛有養殖土的孵化箱里。卵粒不能用水擦洗和直接灑水，也不能將卵粒放在陽光下曝曬或火爐旁烘焙。
孵化方法
可將飼養箱同時作為孵化箱，孵化基質采用離地面20～30cm的深層土壤，經太陽曝曬8h或紫外燈照射30min以上后備用。將孵化箱放在無污染的清潔水中浸泡，讓其充分吸足水分，再將孵化基質加水調配均勻至含水分30％左右，放人木箱內鋪平，厚度以2～3cm為宜。并將采收的每一團卵分別平鋪在孵化基質上，卵粒與卵粒相依不得重疊，每只孵化箱2000粒左右，再在上面蓋一層2、3mm(以蓋沒卵為標準)的孵化基質，用濕毛巾(擠干為止)覆蓋于孵化基質上，蓋上箱蓋。一般在7～10d幼蝸牛出殼。
蝸牛疾病防治
縮殼病
縮殼病是蝸牛養殖過程中最常見的疾病。主要病癥是蝸牛瘦弱，體螺層口已失去了發達的結蹄組織所形成的柔軟裙邊，蝸牛頭常縮在殼內，活動力很差，進食量很少，噴水后才伸出頭來，不吃食，又縮回殼內，幾天不吃食最終死亡。此病具有較快傳染性，危害很大，死亡率很高。發現縮殼蝸牛，應立即隔離飼養或將病蝸牛深埋(因為蝸牛有殘食死體的習性，防止快速傳染)，更換飼養土，同時要認真總結發病原因，針對性的用藥治療。造成縮殼病的主要原因：①溫度高、濕度低造成蝸牛脫水；②二氧化碳中毒；③飼養土發黑發臭；④溫差過大造成病毒感染；⑤投喂被細菌病毒感染的飼料；⑥營養不良；⑦亂用藥。
防治方法：①使用黃芩或大黃粉煎汁噴人飼料連喂4～6d，用量為每公斤蝸牛用2g②使用蕺菜與北柴胡煎汁噴入飼料連喂5d，用量為每公斤蝸牛各5g。③生態預防，室內溫度控制在24～25℃，晝夜溫度保持一致，不得大于8℃，梅雨季節飼養土干一點為好。
脫殼(破殼)病
主要癥狀為蝸牛殼頂脫落，內臟暴露，貝殼脆薄，一觸即破而死亡，常以2～3月齡的蝸牛多發。發病原因主要是由于飼養管理不小心碰掉蝸牛摔于硬板上造成破殼，另一方面是在木箱養殖過程中，長時間鋪沙而無養殖土，或長期投喂單一飼料，飼料中鈣和磷含量不足，引起鈣質缺乏癥，致使蝸牛貝殼發軟極易破碎。
防治方法：破殼蝸牛可用清水沖洗，破殼部位滴注蒸餾水。隔離飼養，補充鈣質飼料，在飼料中添加骨粉、蛋殼粉、貝殼粉、石粉等。同時在飼料內添加強力霉素，每千克蝸牛每天0.02 g，連續1周。用生石灰粉末撒于飼養土中，也可起到很好的補充鈣質作用。也可改用池土養殖，補足礦質營養元素，微量元素和生長激素等。
白點病
又稱潰瘍或霉病，在污穢的環境和有外傷都會引發該病。患病后，蝸牛腹足干癟，足面上長出乳白色的粘膜層，嚴重時形成一層白色的潰瘍面，傷口發臭。病蝸側臥在飼養土上，縮殼，呈半死不活狀。
防治方法：輕者用0.01％～0.02％高錳酸鉀溶液浸泡，每次2min，浸泡后再用清水沖洗，治療幾天即愈。嚴重者用土霉素拌人飼料連喂3～5d，用量為每公斤蝸牛10mg。
腸道病
患病后，糞便呈褐色，稀且有腥味。表現為半休眠狀態，4～5d縮殼，半月后死亡。
防治方法：一是室內飼養土要經常消毒，定期更換；二是要喂新鮮、干凈的飼料；三是用土霉素拌人飼料連喂3～5d，用量為每公斤蝸牛10mg。
養殖前景
市場行情
西歐國家早在百多年前就已把蝸牛視為難得的美味佳肴，食蝸牛肉是時髦和富裕的象征。僅美國一年就從24個國家進口3億美元以上的蝸牛制品。我國每年需鮮活蝸牛300萬噸以上，而目前國內年總產蝸牛不足100萬噸，與市場需求相差甚遠。?
養殖效益
蝸牛的養殖可用“粗養易管、見效快”一句話概括。白蝸牛從孵化到交售(35~60克/只)需6個月，僅需青飼料500克，精飼50克左右。一只種蝸牛年產35克/只以上的鮮活商品蝸牛8公斤以上，一畝耕地散養年產量可達到1.5噸以鮮活蝸牛。若用一個25平方米的房子，進行室內飼養，投入飼養種蝸牛100只，實行立體貨架式養殖，當年發展到50000只以上蝸牛，除存欄分的蝸牛和半成品外，可交售商品牛750公斤以上。年產值可達6000元。純利潤可獲3000元。
參考資料 >
白玉蝸牛.ITIS.2024-08-18
白玉蝸牛工廠化養殖技術探討.中國知網.2024-08-24
[科普中國]-白玉蝸牛.科普中國.2025-07-02
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非洲大蝸牛.中國大百科全書.2023-06-08
Achatina fulica.Animal Diversity Web.2024-02-14
Achatina fulica.Animal Diversity Web.2023-05-30