南瓜（拉丁學名：Cucurbita moschata (Duch. ex Lam.) Duch. ex Poiret），葫蘆科南瓜屬一年生蔓生草本植物。別名筍瓜、番南瓜、飯瓜、番瓜、方瓜，福建畬族方言稱其為“旁肯”。南瓜為短日照蔬菜，對光照要求較高；不耐高溫和低溫；其根系發達，抗逆性強；對土壤要求不嚴，但在肥沃、中性或微酸性的沙壤土中生長最佳。同時，植株耐旱性強。南瓜原產墨西哥到中美洲一帶，世界各地普遍栽培，明代傳入中國，現南北各地廣泛種植。
南瓜莖常節部生根，密被白色剛毛；葉柄長8-19厘米，被剛毛；葉寬卵形或卵圓形，質稍軟，有5角或5淺裂，稀鈍，長12-25厘米，寬20-30厘米，密生細齒；卷須3-5歧；雌、雄花均單生；子房1室；果柄粗，有棱和槽，長5-7厘米，瓜蒂擴大成喇叭狀；瓠果形狀多樣，因品種而異，常有數條縱溝或無；種子長卵形或長圓形，邊緣薄，長1-1.5厘米，寬0.7-1厘米。南瓜具有廣泛的營養價值、藥用價值和經濟價值，且產量大、易成活、營養豐富，荒年可以代糧，故又稱“米瓜”。常見栽培品種有磨盤南瓜、蜜本南瓜等。
演化歷史
南瓜原產墨西哥到中美洲一帶，古植物學家曾在墨西哥東北部山區塔毛利帕斯(州)發現了保存在干燥洞穴里的公元前7000年的南瓜(pumpkin)種子。據此推斷，它們應是人工栽培南瓜收獲食用后保存下來用作種子的瓜子，于是南瓜就成了人類最早栽培的作物之一。
研究歷史
命名歷史
1936年浙江大學教授、園藝學奠基人吳耕民將南瓜屬的三個主要栽培種命名為中國南瓜（Cucurbita moschata，Duch.，南瓜）、筍瓜（Cucurbita maxima Duch. ex Lam.，筍瓜）和西葫蘆（Cucurbita pepo L.，西葫蘆）。一般廣義上的南瓜是指南瓜、筍瓜和西葫蘆，狹義的南瓜則是專指中國南瓜。
引種歷史
有學者指出，在15世紀末南瓜就應以果實或瓜子的形式傳入歐洲，初入時應先限于庭園、溫室、藥圃栽培，用作觀賞和研究。以后才慢慢步入大田，作為蔬菜瓜果種植，并逐步傳入非洲和亞洲等。就南瓜傳入中國而言，從16世紀初開始，葡萄牙人多次展開對華貿易，那時，因為南瓜可長時間貯存，適合參加遠洋航行，所以南瓜最初被傳到歐洲后，可能又由葡萄牙人傳入中國。
但古書中沒有明確記載南瓜傳入中國的具體時間，事實上，新作物的引種往往不只一次，可能被不同的人在不同的時間引入到不同的地點。
典籍記載
在中國的文獻中，成書于1578年的《本草綱目》中指出，“南瓜種出南番，轉入閩浙，今燕京諸處亦有之矣。”從此開始對南瓜有明確詳細的記載。曹雪芹(1715-1763)在其著作《紅樓夢》中也多次提及南瓜，如“又有兩三個丫頭在地下倒口袋里的棗子、方瓜并些食用野菜。眾人見她(指平兒)進來都忙著站起來”。此處的“有機南瓜”是南瓜的別名。
形態特征
生活型：一年生蔓生草本植物。
根和莖
根系發達。莖常節部生根，伸長達2-5米，密被白色短剛毛。
葉
葉柄長8-19厘米，被剛毛；葉片寬卵形或卵圓形，質稍柔軟，有5角或5淺裂，稀鈍，長12-25厘米，寬20-30厘米，側裂片較小，中間裂片較大，三角形，上面密被黃白色剛毛和茸毛，常有白斑，葉脈隆起，各裂片之中脈常延伸至頂端，成一小尖頭，背面色較淡，毛更明顯，邊緣有小而密的細齒，頂端稍鈍；卷須稍粗壯，與葉柄一樣被短剛毛和茸毛，3-5歧。
花
花較大，鮮黃或黃色，桶狀。雄花單生；花萼筒鐘形，長5-6毫米，裂片條形，長1-1.5厘米，被柔毛，上部擴大成葉狀；花冠鐘狀，長8厘米，徑6厘米，5中裂，裂片邊緣反卷，具皺褶，先端急尖；雄蕊3枚，花絲腺體狀，長5-8毫米，花藥靠合，長15毫米，藥室折曲。雌花單生；子房1室，花柱短，柱頭3個，膨大，頂端2裂。
果實
果形、果色多樣。果柄粗，有棱和槽，長5-7厘米，瓜蒂擴大成喇叭狀；瓠果形狀多樣，因品種而異，外面常有數條縱溝或無；果肉粘質或粉質。
種子
種子多數，長卵形或長圓形，邊緣薄，長10-15毫米，寬7-10毫米，灰白色。個別品種種子裸仁。
物種分布
南瓜作為一種重要的蔬菜，在世界范圍內廣泛栽培。
生長習性
南瓜不耐高溫、不耐低溫，對土壤要求不嚴格，生長適應性強。屬短日照蔬菜，對光照要求較高，在整個生長階段都要保證充足的光照。具有根系發達、抗逆性強、容易栽培、管理粗放、產量高的特點。南瓜的花期6~7月，果期7~8月。
繁殖方式
自然繁殖
南瓜屬于異花授粉作物，自然授粉主要依靠蜜蜂屬等昆蟲媒介協助完成，其自然授粉結實率低。
人工繁殖
南瓜的繁殖方式有播種繁殖和嫁接繁殖兩種，但主要依靠播種繁殖。播種繁殖可采用點播，每穴2-3粒種子，種子尖部朝下，覆土2-3厘米，澆透水，25-30℃時約1-2周發芽。嫁接繁殖相對于培育優良品種來說較為合適。
栽培技術
功用價值
營養價值
南瓜具有廣泛的營養價值。南瓜富含鉀、磷等營養元素，以及南瓜多糖、果膠、南瓜籽堿、甘露醇生物堿等，能夠提高免疫力，保護血管、調節血糖、血壓和膽固醇水平，對預防高血壓以及骨質疏松癥方面具有很好的功效。南瓜果實含糖類、維生素、常量元素與微量元素、蛋白質與氨基酸（含活性蛋白），脂肪含量很低，屬于低脂食品。南瓜種子中含有大量的脂肪、蛋白質和礦物質等營養成分，同時含有豐富的維生素，不飽和脂肪酸。南瓜中豐富的β-胡蘿卜素可以在人體內轉化為維生素a，在保護視力、皮膚健康、免疫力等方面有重要作用。其含有粗食纖維，每100克含量約為2.8克，其中果膠占比1.14%-2.03%。膳食纖維可促進腸道蠕動，并能包裹多余脂肪隨代謝排出體外。此外，每100克南瓜含有約269微克的葉酸，葉酸有助于預防中風、阿爾茲海默癥等疾病的發生。
藥用價值
《中華本草》中指出，南瓜功能主治解毒消腫。其病癥有肺癰，哮證，腫，燙傷，毒蜂傷。南瓜子功能主治殺蟲脒，下乳，利水消腫。其病癥有絳蟲綱，蛔蟲病，腦血吸蟲病，鉤蟲病，蟯蟲病；產后缺乳；后手足浮腫；百日咳；瘡瘍。
經濟價值
南瓜具有廣泛的經濟價值，其許多栽培品種已經形成了食用南瓜產業鏈、籽用南瓜產業鏈、南瓜種業產業鏈、南瓜食品加工產業鏈、油用南瓜產業鏈、飼用南瓜產業鏈等等。舉例來看，食用南瓜從田間生產出來后，嫩瓜經過營銷渠道進入消費市場，也可以短期貯藏后形成老熟瓜再進入消費市場。對籽用南瓜刨瓜去瓤后，將其種子烘焙或煮烤、配料，加工成炒貨，可以成為休閑食品。
相關研究
南瓜（本詞條指狹義的中國南瓜）的相關研究主要從2個方面進行，其一，通過闡明中國南瓜種基因型的差異，為中國南瓜種質資源的科學分類和品種鑒定提供理論依據和技術平臺；其二，開展品種選育，例如，羅文龍、王青等將中國南瓜矮化育種作為一個重點育種方向。
常見栽培品種
香蜜小南瓜
香蜜果小南瓜果實呈扁圓形，單果質量0.86-1.32kg；成熟時果皮黃褐色，有綠斑；肉色橙黃，肉質致密，品質好；田間表現抗病，耐濕性強，皮硬、耐儲運；生長勢較強，連續坐果性好，單株坐果3-5個。
磨盤南瓜
磨盤南瓜屬于小果類型的南瓜，兼具食用方便、早熟、味甜質面等特點，更符合未來南瓜產業發展的趨勢。其中，盤龍204新品種適應性較廣，果實剖面為扁圓形，果肉厚4.0厘米，單果質量為2.0kg左右；果實轉色快，成熟后果皮黃褐色，肉色橙黃，肉質粉甜；田間對白粉病、病毒病抗性表現良好；易坐果，連續坐果能力好，單株坐果3-5個。
蜜本南瓜
蜜本南瓜味道甘甜、口感細膩，含有蛋白質、維生素等生物功能活性物質，外形似木瓜粉，通常被視作大眾認知中的“老南瓜”，是中國南瓜栽培種中品質較優的品種之一，也是大面積推廣的重要品種。大果型蜜本南瓜（單瓜質量4-6kg）生長周期較長，適宜在中國南方地區種植。
延伸文化
與南瓜有關的節日
在中國，每年農歷二月十三日是廣東惠州惠城區蘆洲鎮東勝村的“南瓜節”，當天不僅要舉行南瓜節祭祖儀式，還會有舞獅、唱歌、舞蹈等文娛活動。2013年，東勝村南瓜節被列入中國市級非物質文化遺產項目。每年農歷重陽節是中國廣西環江毛南族的“南瓜節”，這個節日最引人注目的是南瓜“選美”比賽，在這一天村民們紛紛拿出自家種得最好的南瓜參賽。在北美，感恩節的由來與南瓜有關。1621年，美洲原住民印第安人為早期移民-清教徒提供南瓜而使他們免受饑餓之災，清教徒因此感謝印第安人提供的幫助。
南瓜燈
南瓜燈起源于愛爾蘭，最開始是由蘿卜而不是南瓜雕刻的。傳說有個綽號叫“吝嗇鬼杰克”的男人屢次捉住魔鬼，并且要求魔鬼允諾永遠不會讓他下地獄后他才肯放掉魔鬼。然而，直到去世時他才知道，就算不下地獄，他也無法進入天堂，所以只能做孤魂野鬼在人間游蕩。魔鬼給了杰克一個裝有燃煤的雕刻青蘿卜作為照明的燈籠，久而久之，當地人也開始模仿蘿卜燈籠，在他們的南瓜上雕刻猙獰的面容，以驅趕惡靈。
參考資料 >
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吃南瓜可治療鴉片毒癮？國人何時發現的？.上海熱線.2026-03-01
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露地南瓜栽培技術規程.地方標準信息服務平臺.2022-12-18
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秋冬補養脾胃，多吃這種“黃金瓜”.騰訊網.2025-08-08
惠城東勝村：南瓜節已被列入市級非遺 擬打造南瓜公園.惠州市農業農村局.2022-12-18
環江毛南族南瓜節好熱鬧 共享豐收喜悅 展示美好前景-民族團結進步創建工作專欄.廣西壯族自治區民族宗教事務委員會網站.2022-12-18
盤點各種版本的萬圣節傳統和起源.中國日報網.2022-12-18