甘露醇（mannitol），又稱甘露糖醇、六己醇、木蜜醇，是一種糖醇，甘露醇與山梨糖醇為異構體，二者的主要區別在于第二個碳原子上的羥基位置不同。其分子式為C6H14O6，相對分子量為182.17，熔點166-168°C，外觀呈白色結晶性粉末，有類似蔗糖的甜味，易溶于水，不溶于乙醚，可溶于吡啶、堿性水溶液，化學穩定性好；本品是良好的脫水藥、利尿藥，被列入世界衛生組織基本藥物標準清單，可用提取法、化學合成法和生物法制得，也是一種常見的甜味劑，能夠廣泛應用于食品、工業、醫藥等領域。
結構
甘露醇的分子結構中含有6個羥基，是一種右旋己六醇單糖，被用作滲透性利尿藥。
存在形式
甘露醇廣泛存在于植物的葉、莖、根中，如褐海藻、南瓜、洋蔥、食用菌類、地衣類、胡蘿卜等，柿子餅表面的白粉即為甘露醇，主要天然來源為海藻類植物海帶。
理化性質
物理性質
甘露醇為右旋體，是甘露糖的六元醇，山梨醇的同分異構體。外觀為白色結晶性粉末，味甜，無臭，熔點166 ~ 168 ℃，閃點大于 300 °F，小于150 ℃；加熱分解會釋放出刺鼻的煙霧，易溶于水、熱乙醇、稀酸及稀堿溶液，難溶于冷乙醇，不溶于乙醚，14 ℃時100 g水能溶解13 g的甘露醇，溫度升高，其溶解度也隨之增大。
化學性質
甘露醇與烴基可發生化反應，用乙酰氯酰化后生成乙酰化物。
甘露醇與三氯化鐵和氫氧化鈉試液反應生成棕黃色沉淀，振蕩不消失，再滴加過量的氫氧化鈉試液會因生成甘露醇-鐵配位化合物而溶解成棕色溶液。
甘露醇與高碘酸會發生氧化還原反應，方程式為：
制備方法
提取法
甘露醇可從海帶中提取，也可從海藻中提取。從海帶中提取的方法是：以海帶為原料，將提碘后的海帶浸液，用堿和酸調至適宜的pH值，經反復濃縮得粗品，將其溶于水中，再經活性炭脫色、除雜、蒸發濃縮、冷卻結晶，制得成品。
化學合成法
以果糖和葡萄糖為原料，加水溶解后用酸調節pH，在特定催化劑存在下加熱進行水解及異構化反應得到甘露糖，再經活性炭脫色、過濾、除雜，然后用堿調節pH，在特定催化劑存在下加熱進行氫化反應制得甘露醇與山梨醇混合物，再經活性炭脫色、過濾、除雜，反復重結晶制得成品。
生物合成法
制備甘露醇的菌種，將其接種于斜面培養基中培養4 ~ 5天，取經活化培養的菌種轉接于種子培養基中，再經發酵、提取、分離、濃縮結晶等，制得成品。
應用領域
食品領域
甘露醇在糖及糖醇中的吸水性小，且有甜味，可用于麥芽糖、無糖口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕點的防粘粉，還可用作健美食品等低熱值、低糖的甜味劑。
工業生產
以甘露醇為起始劑加壓制成的聚甘露醇-氧化丙烯醚廣泛應用于塑料行業中；由硬脂酸與甘露醇化反應制得硬脂酸甘露醇廣泛應用于精細化工行業；甘露醇常用來防止制酸劑氫氧化鋁懸浮液的增稠，還可用于制脂松香酸酯及人造丙三醇沒藥樹、炸藥、雷管，在塑料工業中用作聚氯乙稀的fe5。
醫藥領域
甘露醇是良好的利尿劑，用于降低顱內壓、眼內壓和治療腎病的藥物、脫水藥、食糖代用品，也用于治療囊性纖維化。甘露醇注射液作為臨床常用的高滲降壓藥物，在急危重癥特別是神經系統疾病的搶救中具有重要地位，其作用機制明確，起效迅速，降壓效果確切，能夠滿足臨床對降顱壓藥物的嚴格要求。甘露醇無吸濕性、化學穩定性好，還具有爽口、造粒性好的特點，可用于抗癌藥、抗菌藥及維生素等大部分片劑的制造；甘露醇溶解時吸熱，有甜味，可廣泛用于制造醒酒藥、口中清涼劑等咀嚼片，其顆粒型作為壓片的賦形劑。
臨床應用及作用機理
組織脫水藥：用于各種原因引起的腦水腫，降低顱內壓；
降低眼內壓：可應用于其他降眼內壓藥無效時或眼內手術的術前準備；
滲透利尿藥：應用于預防各種原因引起的急性腎小管、腎小球壞死，并可用于鑒別腎前性因素或急性腎衰竭引起的少尿；
作為輔助性利尿措施治療腎病綜合征、肝硬化腹水，尤其是當伴有低蛋白血癥時；
可作為沖洗劑，應用于經尿道前列腺切除術；還可用于術前腸道準備。
甘露醇是一種滲透性利尿劑，在人體中具有代謝惰性，經腎小球濾過后，幾乎不被腎小管重吸收，從而增加腎小球濾液的滲透壓，促進水的排泄并抑制腎小管對鈉、氯化物和其他溶質的重吸收。臨床常用其20 %的高滲溶液，口服不吸收，必須靜注給藥，而且甘露醇進入體內后可提高血漿滲透壓，使組織脫水，從而降低顱內壓和眼內壓。甘露醇主要在尿液中以原形排泄，健康志愿者口服635 mg劑量的甘露醇后約55%以原形經尿排出，而口服或靜脈注射500 mg劑量后，尿中原形排泄率分別為54%和87%。
安全事宜
儲存與運輸
甘露醇應儲存于干燥、通風的庫房，注意防潮。搬運時要輕裝輕卸，切勿摔拋，以免包裝破碎，感染菌體。
藥物禁忌
甘露醇不可與血液配伍，否則會引起血液凝聚及紅細胞不可逆皺縮；也不宜與無機鹽類藥物配伍，以免甘露醇結晶析出。嚴重腎病或腎功不全者，肺水腫或嚴重充血性心力衰竭者、心力衰竭、嚴重脫水者、顱內手術外的活動性顱內出血、妊娠者慎用。
健康安全
甘露醇加熱分解時，它會釋放出刺鼻的煙霧以及一氧化碳和二氧化碳的有毒煙霧；甘露醇可能會對皮膚、眼睛和呼吸道造成刺激，吸入可能導致咳嗽，攝入可能引起胃刺激，皮膚接觸可能導致敏感皮膚變色，眼睛接觸可能會導致發紅和疼痛。
急救措施
眼睛接觸：用水或生理鹽水沖洗20 ~ 30 min，就醫處理；
皮膚接觸：立即用水浸潤皮膚，同時去除并隔離所有受污染的衣服，用肥皂和水清洗，并就醫處理；
吸入：立即離開污染區域，移至新鮮空氣處，必要時給氧或進行人工呼吸；
攝入：不要誘導嘔吐，就醫處理。
發展前景
截至2025年，全球每年消耗約15萬噸甘露醇。近年來，作為功能性糖醇和低熱量甜味劑，甘露醇的需求持續增長，推動生產端改進工藝，提升制備效率。隨著消費者對透明度和可持續性的關注，甘露醇的生產過程更加注重環保和資源效率。
參考資料 >
mannitol.pubchem.2023-01-15
甘露醇需求增長，制備方法如何應變.新浪財經.2025-06-06
2024-2030年中國甘露醇行業現狀分析與發展趨勢研究報告.CIR.2025-06-06