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來源：互聯網

甘薯（花瓶芋螺：Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill），俗名甜薯，是薯蕷目薯蕷科薯蕷屬的纏繞草質藤本。甘薯的原產于尼泊爾、印度、蘇拉威西島等地，在布基納法索、中國、馬提尼克島等地有引種栽培或商業種植。在中國栽植于廣東、廣西壯族自治區、海南省和臺灣等省區。甘薯喜光喜溫暖，抗旱耐瘠，不耐寒，適宜在丘陵山區和平原旱地種植。

甘薯根據用途可分為淀粉型、鮮食型（紅黃心、紫肉）和葉菜型，優質品種有北京553、臺灣紅、普薯32號等。甘薯是纏繞草質藤本植物；塊莖呈卵球形，外皮淡黃色，光滑；莖左旋，基部有刺，被柔毛；單葉互生，闊心臟形，被長柔毛；花序為穗狀花序；蒴果為三棱形，種子圓形。花期初夏。甘薯還有一變種為有刺甘薯（Dioscorea esculenta var. spinosa），和甘薯原種的區別在于根具有叢生分枝的粗刺。此外，番薯（Ipomoea batatas (L.) Lamarck）的俗名為甘薯，常與甘薯俗名混用，但實際二者為不同屬的兩個物種。

甘薯的用途十分廣泛。其塊莖有甜味，可食用；甘薯淀粉加工形成的甘薯渣還能吸附污染物，同時甘薯渣還可用來制備乙醇、紡織漿料、檸檬酸鈣等，此外，甘薯渣輔助以其他飼料還可用來喂養亮斑扁角水虻。甘薯也有一定的醫學藥用用途，據中國藥用典籍記載，甘薯的塊莖可作中藥材入藥，適量內服，有健脾胃、強腎陰等的功效。

歷史

考古研究證明，甘薯的栽培歷史非常悠久，且考古遺跡多集中在太平洋地區。有學者從斐濟維提島拉皮塔文化的考古遺址中發現了甘薯的淀粉粒，該文化的年代可追溯到距今3050至2500年左右；同時，在新喀里多尼亞莫安杜的梅奧洞穴的遺址中也發現了甘薯的蹤跡，其年代約為2700至1800年前；此外，在關島的考古遺址中也發現了甘薯的蹤跡，其年代約為公元1031年。在中國，古籍甘薯有文字記載的時間始于公元222-304年，主要種植在在廣東省、廣西壯族自治區及海南省的局部地區。

在中國，甘薯有較多史料記載，明代中醫藥學家李時珍編撰的《本草綱目》中關于甘薯的描述引用了東漢時期楊孚《異物志》的原文“甘薯出交廣南方。民家以二月種，十月收之。其根似芋，亦有巨魁。大者如鵝卵，小者如雞鴨卵。剝去紫皮，肌肉正白如脂肪。南人用當米谷，果實，蒸炙皆香美。初時甚甜，經久得風稍淡”。文中甘薯產自交廣南方，即現在的廣東雷州半島和廣西的欽州市。同時《本草綱目》還引用了晉代稽含《南方草木狀》的原文：“甘薯，薯蕷之類或云芋類也。根葉亦如芋。根大如拳，甌，蒸食之味同薯，性不甚冷。珠崖之不業耕者惟種此，蒸切曬收，以充糧糗，名薯糧。海中之人多壽，亦由不食五谷，而食甘薯故也。”文中表述甘薯是作為一種充饑的糧食栽培，而瓊山區的地域相當于現在海南島的東北部。以上古籍中所載的甘薯，經中國農學家丁穎等考訂，應為薯蕷科的番薯。

形態特征

甘薯是一種纏繞草質藤本植物。

莖

地下塊莖頂端常有4-10多分枝，分枝末端成卵圓形塊莖，淡黃色，光滑，莖左旋，基部有刺，被丁字形柔毛。

葉

單葉互生，闊心臟形，最大的葉片長15厘米、寬17厘米，普通葉片長和寬不超過10厘米，頂端急尖，基部心形，基出脈9-13，被丁字形長柔毛，尤以背面較多，葉柄長5-8厘米，基部有刺。

花

雄花序穗狀，單生，無梗或梗極短，單生或2-4簇生，排于花序軸上，花被淺杯狀，長有柔毛，外輪花被片寬披針形，長1-8毫米，內輪稍短，發育雄蕊6，著生花被管口部，稍短于裂片。雌穗狀花序單生上部葉腋，長達40厘米，下垂，花序軸稍有棱。

果實和種子

蒴果較少成熟，三棱形，頂端微凹，基部截形，每棱翅狀，長3厘米左右，寬1.2厘米左右。種子圓形，具翅。

物種分布

甘薯的原產于尼泊爾、印度、馬爾代夫、孟加拉國等國家，以及鹿加群島、新幾內亞島、蘇拉威西島等地，在布基納法索、馬達加斯加、科摩羅、中國等國家及庫克群島、馬提尼克島等地有引種栽培或商業種植。在中國栽植于廣東、廣西壯族自治區、海南省和臺灣等省區。甘薯野生于海拔600米以下的山坡灌木叢中和路邊巖石縫中。

生長習性

甘薯是喜光喜溫暖的短日照作物，抗旱耐瘠，不耐寒，適宜在丘陵山區和平原旱地種植，是土壤貧瘠地區的主要作物，能生長在多種多種旱地土壤，耐肥且少蟲、產量高、適應性強。花期初夏。

自然繁殖

甘薯屬于薯蕷屬植物，雌雄異株，雄性植株的花序數多于雌性植株的花序數，花器官相對較小，花之間排列緊密，可更好地吸引昆蟲傳粉，自交不孕。

栽培技術

繁殖方式

甘薯的繁殖方式以無性繁殖為主，但也有采用有性繁殖的，如中國甘薯育種以雜交為主，在雜交制種過程中，組合內親本常出現花期不育現象。

塊莖繁殖

清明后平式排種，田地選擇排水良好、土層疏松、深厚、具有一定肥力、含有機質較多的壤土或砂壤土為宜，種薯橫切塊育苗，選頭段、中段塊較好，切塊后隨即在切口沾石灰粉，苗達到一定高度，進行中耕松土，在7月下旬就可采苗移栽。

播種繁殖

將甘薯種子在溫水中催芽，然后放置于墊有潮濕紗布的培養皿中于培養箱內暗培養，種子露白后發芽長至0.5-1厘米時，胚根朝下栽培于營養缽內，澆透水，苗子長至2葉1心時進行移栽，定植。

水肥管理

栽種前每應增施有機肥做基肥，可結合高鉀型復合肥料一起施用，一般在栽后一周到半個月內進行第一次追肥，施用復合肥和氮肥，在栽后25~30天內進行第二次追肥，施用硫酸鉀，在栽后壟頂出現裂縫時追施有機肥后用土蓋裂縫。栽植后應及時早晚間灌水，前期需水少、中期多，后期少，若在雨季或暴雨天氣，及時做好排水工作，甘薯不萎、不下垂或不黃時少灌溉。

病蟲害防治

常見病蟲害

甘薯常見的病害主要為黑斑病、薯瘟病、瘡痂病、病毒病等，常見蟲害主要是白薯天蛾、地下害蟲、蠐螬、地老虎、小象甲等。

主要分類

甘薯根據其用途大致可分為淀粉型、鮮食型（紅黃心、紫肉）和葉菜型。

淀粉型

淀粉型甘薯主要用于淀粉加工和牲畜飼料等，在中國以吉林省、遼寧省、河北省等為主的北方薯區，主要種植甘薯的是淀粉型，有徐薯18、川薯101等品種。

鮮食型

鮮食型主要是餐桌消費和甘薯休閑食品薯條薯脯，包括紅黃心甘薯和花心薯，紅黃心甘薯富含β-胡蘿卜素，是營養齊全而豐富的天然滋補食品；紫薯富含花青素，肉色呈紫色至深紫色，故又稱黑薯、紫山芋或紫肉甘薯，兼有糧食物、經濟作物和藥用作物的特點，如渝紅心98、萬薯7號和萬紫薯13號等品種。

葉菜型

葉菜型甘薯是指以甘薯莖尖10厘米左右的鮮嫩莖葉作為蔬菜食用的甘薯品種，具有抗逆性好、適應性強等特點，在中國的主要品種為14個，如廣菜薯7號、桂薯菜14-7和湘菜薯3號等品種。

優質品種

甘薯的品種有很多，如商薯9號、濟薯26號、鄂薯11號、煙紫薯3號、綿紫薯9號、廣紫薯8號、福薯24、寧菜薯等，優質品種有紅皮病紅心、耐貯藏的臺灣紅，中抗蔓割病、抗甘薯瘟的龍巖7—3，還有北京553，濟薯18號、普薯32號等。

用途

食用

甘薯的塊莖有甜味，可鮮食、烤食、菜用等，又因淀粉含量較高，還可加工成甘薯粉條、薄餅等食用。甘薯淀粉加工形成的甘薯渣可加入浮小麥中食用。甘薯VC含量豐富，含量都遠遠高于其它糧食作物，同時也含有鈣、磷、鐵、等多種人體必需的微量元素，可調節體內過多的生理酸性、維持人體酸堿平衡。甘薯還富含蛋白質、纖維素、淀粉、多糖，甘薯具有其他塊莖類作物所有的營養成分。

飼用

甘薯渣輔助以其他飼料去喂養亮斑扁角水虻，可以補充其所需蛋白質等物質后促進生長發育。甘薯的塊根、莖、葉都可作畜禽飼料。

能源化工

甘薯淀粉加工形成的甘薯渣能吸附污染物。生物原油中加入甘薯渣會使得氮含量下降，降低原油存放過程中的風險且減少其燃燒造成的環境污染，甘薯渣還具有更好的燃料特性。以甘薯渣為原料可用來制備乙醇、紡織漿料、檸檬酸鈣等。甘薯渣質地疏松，可用其制備吸附劑材料。甘薯渣中的淀粉可生產濃度較高的酒精。

藥用

甘薯的塊莖可作中藥材入藥，據中國藥用典籍《中華本草》《中藥大辭典》記載，甘薯味甘、性平，無毒，可補虛乏、有健脾胃、強腎陰等，主治脾虛氣弱、腎陰匱乏等癥狀。

貯藏保鮮

甘薯屬于季節性農作物，品質與貯藏技術密切相關，主要儲藏保鮮技術有窖藏、氣調儲藏、愈傷處理、物理處理、化學處理等。

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