黃瓜（學名：Cucumis sativus?L.），又名胡瓜等，是葫蘆科（Cucurbitaceae）黃瓜屬（Cucumis）一年生攀緣性草本植物。黃瓜在世界范圍內廣泛分布，栽培區主要分布在溫帶地區。
黃瓜根細弱；莖蔓生，具有攀緣性，表面有刺毛；子葉為橢圓形或長圓形，真葉互生，呈掌狀，五角形；在多數情況下，花單性，雌雄同株，腋生，雄花花萼鐘狀或近圓筒狀，密被茸毛，花冠黃白色，雄蕊3枚；雌花單生或稀簇生，被茸毛，子房下位，花柱短，柱頭3裂；果實形狀多樣，大多數黃瓜品種果皮表面有刺瘤；種子扁平，黃白色 。
黃瓜屬于短日照作物，適宜的生長溫度為18-30℃，黃瓜生長期間需水量較多，對土壤水分和空氣濕度都要求較高，適合種植在疏松肥沃、酸堿度中性（pH值為6.5-7.0）的砂壤土中。
黃瓜的功用價值主要有食用、藥用和研究價值。黃瓜富含多種營養元素，既可以作為蔬菜，也可以作為水果食用。中醫學認為有除暑熱、利水、解毒功效。此外，黃瓜還具有重要的研究價值。
起源與傳播
黃瓜起源于印度喜馬拉雅山麓及尼泊爾、錫金王國一帶，主要證據是黃瓜在印度已有3000多年栽培歷史，而且在印度喜馬拉雅山麓確曾發現一個原始類型的黃瓜近緣野生種（Cucmis hardwickii Royle）。另外，在中國喜馬拉雅山脈山系及其周邊地區也發現過黃瓜變種及野生類型。
歐洲有黃瓜的記載約在公元1世紀，希臘、羅馬等地開始栽培黃瓜，公元9世紀傳入法國和俄羅斯，14世紀傳入英國，15世紀發現新大陸后傳入美洲。黃瓜由印度分兩路傳入中國，一路是劉徹時代，由張騫經由絲綢之路帶入中國的北方地區，在公元6世紀時在中國得到廣泛栽培；另一路由緬甸和印中邊界傳入中國南部地區。10世紀時，黃瓜又由中國傳入日本。
形態特征
根
黃瓜為淺根系植物，根細弱，結構松散，吸收力和再生力差，具有喜濕的特點。黃瓜根分為主根、側根、須根和不定根，主根向下生長可深達60-100厘米；側根是在主根上長出的根；所有主、側根的纖細部分分生的纖細根叫須根；除此之外，黃瓜還可以從胚軸和莖上發生不定根。
莖
黃瓜的莖蔓生，具有攀緣性，可以無限生長，中空，斷面具4-5棱，表面有刺毛。莖皮層薄、髓腔大，機械組織不發達，容易折斷，但疏導能力強。
葉
黃瓜葉片分為子葉和真葉。子葉為橢圓形或長圓形；真葉互生，呈掌狀，五角形，葉緣有鋸齒狀缺刻，并有圓形長葉柄，葉柄具刺毛。
花
黃瓜的花在多數情況下，花單性，雌雄同株，腋生，并根據雌雄蕊的有無分為三種類型：雌花、雄花和兩性花，兩性花也被稱為完全花。雄花常數朵在葉腋簇生，花梗纖細，被柔毛；花萼鐘狀或近圓筒狀，密被白色的長柔毛；花冠黃白色，花冠裂片長圓狀披針形；雄蕊3枚，花絲近無。雌花單生或稀簇生，花梗粗壯，被柔毛；子房下位，紡錘型，粗糙，有小刺狀突起，花柱短，柱頭3裂。在花芽分化初期表現為兩性花，當條件利于雌性轉化時，雄性器官退化，形成雌性花，反之則形成雄性花，在特殊條件下也會形成雌雄蕊共存的完全花，即兩性花。
果實與種子
黃瓜的果實由子房和花托一起發育而成，被稱作瓠瓜。果實形狀因品種而異，有長棒狀、短棒狀等不同類型，果皮顏色為綠色，顏色有深有淺；成熟后表皮逐漸由綠色轉為黃色，部分品種還會呈現橙黃色、棕黃色等深淺不一的黃色；不同品種成熟顏色存在差異，如華北型黃瓜成熟后呈黃色，歐美露地型黃瓜中白刺品種變為黃紅色，黑刺品種呈黃褐色。
物種分布
黃瓜起源于印度，在世界范圍內廣泛分布，栽培區主要分布在溫帶地區。不同的品種分布地區不同，南亞型黃瓜分布于南亞各地；華南型黃瓜主要分布于中國長江流域以南和印度、日本、南洋一帶；華北型黃瓜主要分布于中國北部及朝鮮、日本等地；歐美型露地黃瓜分布于歐洲及北美各地；北歐型溫室黃瓜分布于英國、荷蘭；小型黃瓜分布于亞洲及歐美各地。
生長習性
溫度
黃瓜對溫度較為敏感，適宜的生長溫度為18-30℃，當溫度低于10℃時，生理活動失調，生長緩慢；當溫度高于35℃時，呼吸作用大于光合作用，養分消耗大于積累，在50℃左右高溫條件下持續一個小時，呼吸作用幾乎完全停止。
光照
黃瓜屬于短日照作物，較耐弱光。在低強度光照和短日照結合的條件下，可顯著增加雌花數目。不同類型的品種對日照長短的要求不同。黃瓜生長時期對光照的要求也不同，育苗期間若沒有獲得足夠光照，會導致瓜苗纖細，結瓜時缺少充足光照會出現化瓜問題。
水分
黃瓜需水量較多，對空氣濕度和土壤水分都要求較高，適宜的相對空氣濕度為85%-95%。黃瓜的不同生長發育階段對水分的需求也不同，幼苗期對水分需求較多，初花期必須控制水分，結果初期必須大肥大水。
土壤
黃瓜適合種植在疏松肥沃、酸堿度中性（pH值為6.5-7.0）的砂壤土中。
繁殖方式
自然繁殖
黃瓜為蟲媒花，凌晨開花，清晨最宜授粉。黃瓜雌雄異花，可進行異交，天然異交率在53-76%，兩性花也可以自花授粉結籽，柱頭和花藥所處位置的水平高低的差異，可能影響自花授粉率。除此之外，雌花可不經過授粉而結果，具有單性結實的特性。開花結果期的最適溫度為白天25-29℃，夜晚18-22℃。
人工繁殖
黃瓜人工繁殖方法有種子播種、嫁接、扦插等。
黃瓜種子播種既可以在日光溫室或大棚中進行播種，也可以直接露地播種，播種時期因不同地區及不同品種而異。
通過嫁接的方式進行栽培繁殖，可以明顯提高黃瓜對低地溫的耐受性，使得植株長勢旺盛、吸肥能力增強、生長期延長，從而提高黃瓜的產量。同時嫁接繁殖還可以控制枯萎病、延緩霜霉病等病害的發生。黃瓜嫁接通常選用白籽南瓜種子做砧木，通過靠接法、插接法、切接法在合適時間進行嫁接，嫁接后及時定植，并做好水肥管理、溫光管理和病蟲害防治。
黃瓜側枝扦插易成活，且插繁殖具有簡單易行、效高價廉等優點，也為黃瓜育種提供了一個有效保留材料的新途徑，扦插時要選擇適合的基質，可采用平切和斜切兩種方法，保障適合的生長環境，在適宜的季節可選擇扦插后20天進行扦插苗的移植、馴化，25天后定植，從而縮短黃瓜的繁育周期。
栽培技術
育苗及苗期管理
應選擇優質、抗多種病害、豐產、適合地區生長的品種以及栽培時期。然后，進行育苗階段處理，通常選擇穴盤育苗的方式。育苗前可以用溫湯浸種或藥劑法對種子進行消毒，然后進行催芽操作，種子露白后即可在穴盤中播種。育苗期間需進行科學的管理，控制好溫度和水分。
整地及栽培管理
選地時應選擇疏松、肥沃、近幾年沒有種過瓜類作物的地塊，進行整地和施足底肥工作。在適合時期進行定植，定植密度根據品種、土壤肥力及生長期決定，定植后澆足定根水。在黃瓜生長期間，應做好肥水管理和植株管理，可以搭“人”字架，進行引蔓、整枝、打頂工作，同時也要做好病蟲害防治工作，黃瓜常見的病害有霜霉病、白粉病、灰葡萄孢、疫病等，蟲害有蚜蟲、薊馬等，可使用物理方法如頻振滅蟲燈、黃板等，或化學農藥如杜邦克露、苯醚菌酯、吡蟲啉等分別對霜霉病、白粉病、蚜蟲進行有效防治。
采收工作
做到及時采收工作，一般開花后2個星期左右即可采收，不宜留瓜過大，以防引起化瓜和墜秧，過度成熟亦會影響品質且耗費養料。
功用價值
食用價值
黃瓜具有較高的營養價值，富含纖維素、多種維生素和礦質元素。每100克鮮果的熱量約為16千卡，含水分94-97克、碳水化合物1.6-4.1克、蛋白質0.4-1.2克、鈣12-31毫克、磷16-58毫克、鐵0.2-1.5毫克、維生素C4-25毫克、胡蘿卜素0.22毫克，此外還含有多種微量元素。同時，黃瓜還含有果膠、植物甾醇、黃酮類等營養成分，具有燃脂縮腰、天然降壓、血糖維穩、腸道美容等輔助健康功效。黃瓜的食用部位是幼嫩的果實，具有脆甜多汁、清香爽口的特點，既可作為一種蔬菜，通過炒、拌、腌等多種烹飪[rèn]方式制作美食，也可以作為一種水果直接生食。黃瓜中的總粗食纖維含量為每100g黃瓜中只有0.5g。另外，在以黃瓜為原料，還可以制作出飲料、罐頭、糖、果脯、腌制品等多種食品，具有較高的食用價值。
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的，含有豐富的維生素e，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志。
藥用價值
中醫學認為，黃瓜果實性涼、味甘，歸胃、大腸經，具有除暑熱、利水、解毒的功效。可治煩渴、咽喉腫痛、火眼、燙火傷。
研究價值
黃瓜因其生長期短、雌雄異花同株、無近交退化、基因組較小、多數基因為單拷貝等優點，逐漸成為葫蘆科作物遺傳研究的模式作物，尤其是其花的性別類型和植物性系統（在單株植物上表達的花性類型）具有多樣性，使得黃瓜成為植物性別研究的經典模式植物。黃瓜一些重要的農藝性狀如抗病、抗逆、果實品質等的分子標記開發、細胞工程育種技術研究、轉基因和基因編輯研究等方面都取得了重要的成果。
黃瓜性型分類
黃瓜植株的性型，根據花的性型，可以分為以下幾種：
①雌性株：除植株莖基部著生少量雄花外，植株上著生的全部是雌花。
②雄性株：植株上著生的花全部為雄性花。
③雌雄同株：植株上生有雌花和雄花，一般雄花多于雌花。
④完全株：植株上僅生長完全花。
⑤雌全同株：植株上生有雌花和完全花。
⑥雄全同株：植株上生有雄花和完全花。
⑦雌雄全同株：植株上生有雌花、雄花和完全花。
黃瓜的性別分化包含了遺傳決定、環境影響和激素調控等多個方面。黃瓜的性別控制基因可分為兩類：主效基因和非主效基因，其中主效基因已經鑒定出5個，包括3個編碼1-氨基環丙-1-羧酸（acc）合成酶 (ACS) 基因[CsACS1G (F) 、CsACS2 (M) 和CsACS11 (A) ]，一個將ACC轉化為乙烯的ACC氧化酶基因 (CsACO2) 和一個轉錄因子[CsWIP1 (G) ]，上述基因通過控制生殖器官選擇性生長或停止生長導致不同花性別的發育。非主效基因包括In-F、Tr、m-2、gy、Mod-F1、mod-F2等基因，它們同樣能夠對黃瓜的性別造成不同程度的影響。
環境因素方面，溫度、光周期、光質和光照強度等是主要的影響因子，長日照、高溫能促進黃瓜雄花產生，而短日照、低溫條件促進雌花形成。
在植物生長激素中，乙烯和赤霉素對黃瓜性別表達的影響最大。乙烯是一種廣泛應用于黃瓜誘雌的植物激素，純雌植株黃瓜莖尖乙烯含量高于雌雄同株植物莖尖中乙烯含量，外源乙烯或乙烯釋放劑分別處理雌雄同株和雄花兩性花同株可以增加雌花和兩性花的數量。赤霉素則可以促進黃瓜雄性化，雄花兩性花株黃瓜的赤霉素含量高于純雌株和雌雄同株植物 ，外源赤霉素施用可提高雌雄同株黃瓜雄性與雌性的比例，誘導雌性植株雄性花的形成。
黃瓜品種分類
根據品種的生物學性狀將黃瓜分為以下幾個類型：
①南亞型黃瓜：植株莖葉粗大，易分枝，果實大，單果重1-5千克，果實呈短圓筒或長圓筒形，皮色淺，瘤稀，刺黑或白色，皮厚，味淡嚴格要求短日照。
②華南型黃瓜：植株耐濕、熱，為短日性植物，一般植株生長勢弱，抗病性較弱，但耐熱性較強。果實較短，刺瘤稀少，多黑刺，果皮較厚，果肉較薄。嫩果綠、綠白、黃白色，味淡，而熟果多為褐色，多網紋。
③華北型黃瓜：植株一般生長旺盛，喜土壤濕潤，天氣晴朗的自然條件，對日照長短的反應不敏感。嫩果棍棒狀，綠色，成熟果大多為黃色，淡黃色或黃白色，表面網紋少，大多有白色刺瘤，也有少刺瘤或無刺瘤者。
④歐美型露地黃瓜：植株莖葉繁茂，果實圓筒形，中等大小，瘤稀，白刺，味清淡，熟果淺黃或黃褐色。
⑤北歐型溫室黃瓜：植株莖葉繁茂，耐低溫弱光，果面光滑，淺綠色，果實達50厘米以上。
⑥小型黃瓜：植株較矮小，分枝性強，多花多果。
參考資料 >
黃瓜.中國植物志.2022-10-21
黃瓜能預防乳腺癌、子宮癌等多種癌癥?造謠者你咋不上天.騰訊網.2025-06-21
黃瓜的6大功效知道嗎?黃瓜不能和什么一起吃.天津市衛生健康委員會.2025-08-15
基于BSA-Seq的黃瓜重要園藝性狀遺傳定位研究進展.知網.2022-10-21