茄（拉丁學(xué)名：Solanum melongena L.），又稱矮瓜（廣東廣州）、吊菜子（梅縣區(qū)）、茄子（通稱）、落蘇（江蘇省南部）、紫茄、白茄、大圓茄、長彎茄，為茄科（Solanaceae）茄屬一年生草本植物；其原產(chǎn)于中國的中南部、老撾、馬來亞、緬甸、泰國、越南及印度，后在世界范圍內(nèi)廣泛栽培。喜溫，對溫度要求高，且不耐霜凍，適合生長在土質(zhì)肥沃、松軟厚實(shí)、排灌方便且保水保肥性強(qiáng)的土壤中，對土壤肥力要求高。
茄為直立分枝草本或亞灌木；葉片較大，呈卵形或長圓狀卵形，其上具有星狀絨毛；雌雄同花，能孕花單生，不孕花蝎尾狀與能孕花并出，本種因經(jīng)長期栽培而變異極大，花的顏色及花的各部數(shù)目均有出入；果實(shí)形狀有長有圓，顏色有白、紅、紫等。種子一般為黃色。
茄具有長期的食用歷史，有多種烹方法和菜肴搭配，具有較高的食用價(jià)值。觀賞茄的根系發(fā)達(dá)，常制成盆栽放置在室內(nèi)，具有較高的觀賞價(jià)值。其產(chǎn)量高、市場廣闊，經(jīng)濟(jì)效益非常顯著，生產(chǎn)已由小農(nóng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到大規(guī)模的商品化生產(chǎn)，成為菜農(nóng)致富的項(xiàng)目之一。此外，茄果實(shí)可入藥，具有清熱、活血、消腫的功效，主要用來治療腸風(fēng)下血、跌打損失、皮膚潰瘍等癥狀。
研究歷史
傳播途徑
關(guān)于茄的傳播途徑有多種路線，其可能的傳播路線是從印度及東南亞栽培起源，4~5世紀(jì)從印度傳入中國，7~8世紀(jì)從中國傳到日本，13世紀(jì)傳入歐洲，17世紀(jì)由歐洲傳到北美洲；但由于歷史文獻(xiàn)不足，缺乏考古證據(jù)，并沒有確定主要是哪種途徑所傳播的。
栽培起源
關(guān)于茄的栽培也有多種假說，第一個(gè)為印度栽培起源說。印度學(xué)者通過梵語中相關(guān)茄的語言證據(jù)認(rèn)為野生的茄只在印度分布并且在印度栽培起源后傳入非洲和中國，但是缺少確切的茄在印度栽培起源的證據(jù)和材料。第二個(gè)為印度、緬甸和中國栽培起源說。實(shí)驗(yàn)者通過大量樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析，認(rèn)為茄在兩個(gè)地區(qū)栽培起源，一個(gè)是印度，另一個(gè)是中國。此外有學(xué)者也認(rèn)為茄在亞洲西南部栽培起源，包括阿拉伯半島、印緬地區(qū)和中國，這些都是茄可能的栽培起源地區(qū)。中國南方熱帶地區(qū)也可能是茄馴化的起源地。第三個(gè)為非洲栽培起源說，該假說認(rèn)為茄的野生種來自于非洲。總之，雖然對茄栽培起源的觀點(diǎn)比較多，但仍然缺乏關(guān)于茄栽培起源的直接證據(jù)。
形態(tài)特征
根
茄的根系發(fā)達(dá)，主要有主根和側(cè)根構(gòu)成，主根粗壯，可達(dá)1.3~1.7m深的土壤，主根上可分生側(cè)根，其上再分生二級、三級側(cè)根，逐漸形成以主根為中心的根系。
莖
茄為直立分枝草本或亞灌木，高度可長至1m左右，葉柄及花梗均被6-8-(10)分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。
葉
葉片較大，呈長圓狀卵形，長8~18cm，寬5~11cm，先端鈍，邊緣為淺波狀或深波狀圓裂，上下兩面都被有星狀絨毛；側(cè)脈每邊4~5條，在上面疏被星狀絨毛，在下面則較密，中脈的毛被與側(cè)脈的相同，葉柄長約2~4.5cm。
花
能孕花多為單生，花柄長約1~1.8cm，毛被較密，花通常下垂，不孕花為蝎尾狀與能孕花并生；萼片為鐘形，直徑約2.5cm，外面密被星狀絨毛及小皮刺；萼裂片披針形，花冠輻狀，外面星狀毛被較密，內(nèi)面毛被稀疏，花冠筒長約2mm，冠檐長約2.1cm，裂片三角形，長約1cm；花絲長約2.5mm，花藥長約7.5mm；子房為圓形，頂端密被星狀絨毛，花柱長4~7mm，柱頭淺裂。本種因經(jīng)長期栽培而變異極大，花的顏色及花的各部數(shù)目均有出入。
果實(shí)與種子
果實(shí)的形狀、顏色以及大小根據(jù)不同的品種變異較大，形狀有長有圓，顏色有白、紅、紫等。內(nèi)含種子，種子一般為黃色，呈扁平狀腎形。
物種分布
茄原產(chǎn)中國的中南部、老撾、馬來亞、緬甸、泰國、越南及印度，后在世界范圍內(nèi)廣泛栽培，在斯里蘭卡、塔吉克斯坦、印度、哈薩克斯坦、孟加拉國及柬埔寨等國引種栽培。
生長習(xí)性
茄適合生長在土質(zhì)肥沃、松軟厚實(shí)、排灌方便且保水保肥性強(qiáng)的土壤中，對土壤肥力要求高，尤其在收獲前，應(yīng)額外施加鉀肥，從而保證茄的正常生長。茄喜溫，對溫度要求高，不宜在低溫環(huán)境下生長，不耐霜凍。溫度需要控制在合適的范圍內(nèi)，溫過高會(huì)嚴(yán)重影響結(jié)果，溫度過低則會(huì)抑制茄的生長，當(dāng)外界環(huán)境溫度低于5℃時(shí)，還會(huì)造成植株大批量死亡。茄對水分要求較高，需水量大，在整個(gè)生育期中要保證土壤的含水量至少在70%左右，相對濕度也要保持在75%左右。缺水容易造成短花柱，果實(shí)缺乏光澤且大小受限，水分含量過高易造成植株出現(xiàn)疾病。此，茄屬于喜光植物，光照不足影響花芽分化和植株生長，保證充足的光照有利于茄的光合作用，提高植株內(nèi)干物質(zhì)的積累，促進(jìn)植株生長，增強(qiáng)茄果實(shí)的品質(zhì)。
繁殖方式
人工授粉
茄為兩性完全花，一般為單生，部分簇生，開花當(dāng)日受精能力最強(qiáng)，開花后2天內(nèi)也有受精能力，但能力減弱；應(yīng)選擇發(fā)育正常、無病蟲害主花作為授粉花蕾，授粉時(shí)應(yīng)掌握好花蕾的成熟程度，花蕾太嫩，花粉未能充分發(fā)育成熟；過度成熟則花瓣開裂，柱頭外露，易雜交其他品系花粉影響純化的效果。
播種繁殖
茄種植時(shí)期分為兩階段，早春種植以及翻秋種植。通常早春種植在12月進(jìn)行播種，翌年2月定植；翻秋種植以5月進(jìn)行播種，6月進(jìn)行定植。因地制宜選擇合適的品種進(jìn)行播種，采用撒種的方式，注意控制合適的播種密度。
嫁接繁殖
常選用托魯巴姆作為砧木，選擇高產(chǎn)、抗性強(qiáng)且商品性好的品種作為接穗品種，通常采用劈接的方法來嫁接，將削好的接穗直接插入砧木的切口中，用手指按壓使接穗削面與砧木充分接觸，之后用嫁接夾固定。
栽培管理
建園選址
選地整地：選擇土層深厚、肥力好、通透性好并且光照良好的地塊進(jìn)行種植，盡量要選擇地勢平坦的地塊，便于灌溉排水，避免選擇連作的地塊。選擇好后要進(jìn)行整地，對土壤進(jìn)行深翻并在陽光下進(jìn)行曝曬，同時(shí)施好基肥，整理好后可以準(zhǔn)備播種。
定植
當(dāng)環(huán)境溫度適宜且幼苗生長到適宜程度時(shí)，即可進(jìn)行移栽定植。定植時(shí)應(yīng)選擇根狀莖直立、無病蟲害的秧苗，移植過程中應(yīng)去除多余的根須，保留主根即可。
田間管理
茄生長期間，要保持土壤濕潤，灌溉與施肥配合進(jìn)行，使肥料溶解利于吸收。多雨時(shí)節(jié)，注意及時(shí)將田間積水排干，避免漚根和減少病害的發(fā)生。同時(shí)田間溫度要進(jìn)行合理控制，因?yàn)闇囟炔粌H會(huì)影響植株生長，還對授粉成功率有很大影響，需要控制在合適溫度來保證授粉。在門茄座果之前，門茄以下的側(cè)枝要及時(shí)摘除，以減少養(yǎng)分消耗。當(dāng)門茄剛開始結(jié)果時(shí)，植株進(jìn)入果實(shí)的生長期，就不再進(jìn)行整枝了，為了促進(jìn)果實(shí)的生長，增加有機(jī)化合物的積累，提高結(jié)實(shí)率和果實(shí)品質(zhì)，要施“催果肥”。
采收
茄一般在開花后30~40天可達(dá)食用成熟度，采收過早，影響產(chǎn)量，采收過遲，品質(zhì)下降。
病蟲害防治
茄常見病害有褐紋病、青枯病、立枯病、灰葡萄孢、根腐病、猝倒病、綿疫病、黃萎病等，常見蟲害包括棉鈴蟲、紅蜘蛛、薊馬、蚜蟲、蝸牛、蛞蝓等。
可通過利用合理耕作、種子及幼苗檢驗(yàn)及檢疫、田間管理等農(nóng)業(yè)綜合措施來減輕或防治茄病蟲害發(fā)生，實(shí)行深耕，將埋藏在土壤中的病原暴露并消滅，選用抗病品種，實(shí)行輪作、間作等農(nóng)業(yè)防治方法；或者選用一些常用的化學(xué)藥劑如多菌靈、百菌清及殺蟲農(nóng)藥等來防治；也可選用殺蟲燈誘殺、防蟲網(wǎng)、悶殺等來殺滅趨黃性、趨光性的害蟲；還可采用生物防治的方法，在綠色環(huán)保的基礎(chǔ)上開發(fā)生物資源來防治病蟲害，可使用春雷霉素、木霉菌、假單胞桿菌、枯草芽孢桿菌（微生物）、乙蒜素等來進(jìn)行防治。
功用價(jià)值
食用價(jià)值
茄具有長期的食用歷史，有多種烹飪方法和菜肴搭配，不僅可炒、燒、燉、蒸，而且還可生食或腌制及干制，是中國南北各地栽培最為廣泛的蔬菜之一；此外，其果實(shí)還富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B2、維生素c及磷、鐵等微量元素，具有重要的食用價(jià)值。
觀賞價(jià)值
觀賞茄的品種主要有蛋茄、丸茄、燈泡茄及袖珍雪茄等，其適應(yīng)性較強(qiáng)，果實(shí)富含營養(yǎng)、果型小、顏色多，掛果期較普通茄更長，但食用價(jià)值不高，具有較高的觀賞價(jià)值，市場前景廣闊，常被制成盆栽放置在室內(nèi)。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
茄耐濕、耐熱，對環(huán)境的適應(yīng)能力強(qiáng)，栽培較容易，為夏季主要蔬菜之一，由于茄較耐貯藏運(yùn)輸，已成為由蔬菜生產(chǎn)基地運(yùn)往城鎮(zhèn)、由中國南方運(yùn)往北方的大宗蔬菜之一。隨著茄的保護(hù)地栽培的大量發(fā)展，茄的四季生產(chǎn)、周年供應(yīng)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)，由于茄的產(chǎn)量高、市場廣闊，經(jīng)濟(jì)效益非常顯著，生產(chǎn)已由小農(nóng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到大規(guī)模的商品化生產(chǎn)，成為菜農(nóng)致富的項(xiàng)目之一。
藥用價(jià)值
茄的果實(shí)性甘，涼；具有清熱、活血、消腫的功效，主要用來治療腸風(fēng)下血、跌打損失、熱毒瘡、乳房炎、皮膚潰瘍等癥狀；葉性甘、平、辛，具有散血消腫的功效，主要用來治療血淋、下血、血痢、陰挺等癥狀；花甘、平，主要用來治療金瘡、牙痛等癥狀。
相關(guān)研究
相關(guān)品種
中國作為茄第一生產(chǎn)大國，擁有極其豐富的地方品種。《中國蔬菜品種志》中收錄了地方茄品種217個(gè)，分為圓茄、卵茄、長茄以及野生茄等四個(gè)類別，其中圓茄45個(gè)品種，卵茄49個(gè)品種，長茄116個(gè)品種，野生茄有7個(gè)品種。
圓茄品種的特點(diǎn)主要是植株高大，葉子寬厚，果實(shí)呈圓球形、橢圓球形或者扁圓球形，果皮多為紫色、黑紫色、紅紫色或綠白色，抗熱抗?jié)裥阅茌^差，主要優(yōu)良品種有六葉茄、豐研1號、圓雜2、黑圓星等；長茄主要優(yōu)良品種為韓國黑龍長茄、遼茄4號、沈茄1號、長茄1號等；卵圓形茄主要優(yōu)良品種為濟(jì)豐3號、西安綠茄、遼茄五號等。
茄轉(zhuǎn)基因
世界上對茄細(xì)胞工程育種技術(shù)的研究主要是從細(xì)胞學(xué)分析、組織培養(yǎng)及基因工程3個(gè)途徑來進(jìn)行的，細(xì)胞學(xué)分析主要有染色體核型和染色體原位雜交，組織培養(yǎng)主要有外植體培養(yǎng)、花藥和小孢子培養(yǎng)及原生質(zhì)體培養(yǎng)，基因工程主要有抗性基因轉(zhuǎn)移、單性結(jié)實(shí)基因工程等。
延伸文化
茄在中國栽培歷史悠久，描寫茄的古文獻(xiàn)眾多，都體現(xiàn)了茄這種植物在中國古代的飲食文化一直占有重要的地位。南梁孫元晏有七言絕句：
孫元晏
紫茄白莧以為珍，
守任清真轉(zhuǎn)更貧。
不飲吳興郡中水，
古今能有幾多人。
這首詩歌贊揚(yáng)了吳興太守的清貧廉潔，將紫茄與白莧菜作為珍饈，這與當(dāng)時(shí)奢侈的南北朝士族生活形成了鮮明對比。也從側(cè)面表現(xiàn)了那個(gè)時(shí)候茄已經(jīng)是尋常百姓家的普通蔬菜了。
此外同時(shí)期還有詩人沈約也作了茄相關(guān)的詩：
行園詩
沈約
寒瓜方臥壟，
秋亦滿陂。
紫茄紛爛，
綠芋郁參差。
初向堪把，
時(shí)日離離。
高梨有繁實(shí)，
何減萬年枝。
荒渠集野雁，
安用滇池。
結(jié)合詩人沈約的背景以及所處地，可以發(fā)現(xiàn)茄在當(dāng)時(shí)的長江下游地區(qū)的栽培已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模了。
參考資料 >
茄 Solanum melongena L..植物智.2023-01-17
物種詳細(xì)信息.物種2000中國節(jié)點(diǎn).2023-01-17