菜（拉丁學名：Houttuynia cordata），又名魚腥草、折耳根、臭草等，為三白草科（Saururaceae）蕺菜屬的一種多年生草本植物，是蕺菜屬僅存的物種。蕺菜原產于中國，主要分布于中國中部、東南至西南部各省區，在日本、印度尼西亞爪哇島也有分布，常野生于背陰山地、林緣路邊、水溝洼地邊的草叢中。
作為重要的傳統食藥同源中藥，魚腥草味辛，性微寒，歸肺經，民間常將其用于痰熱喘咳等疾病的治療，《本草綱目》中記載蕺菜：“散熱毒癰腫，痔瘡脫肛，斷疾，解毒。”魚腥草全株可入藥，有清熱、解毒、利水的功效，主治腸炎、痢疾、腎炎水腫及乳腺炎、中耳炎等疾病。并流傳著越王勾踐食蕺菜而“起死回生”的傳說。2002年中國衛生部已正式將其確定為“既是藥品，又是食品”的資源之一。在加工食用方面，魚腥草可以直接涼拌食用，也可以進行干制，在中國云南、貴州和四川等省份常做調味料。魚腥草茶無新鮮植株的魚腥味，其香味類似肉桂。
現代研究發現，魚腥草中具有魚腥草素等活性成分，具有抗炎和心臟保護的作用，具備一定開發價值。但在臨床使用中發現，部分患者靜脈滴注魚腥草注射劑會產生嚴重不良反應，因此需要對其進行更多的毒理學研究。
歷史演化
史學記載
作為傳統的中草藥和中藥茶飲，魚腥草具有悠久的歷史。最早能查到的記載在著作《履巉巖本草》里。《名醫別錄》將其稱為寥蕺，《吳越春秋》將其稱為岑草，《救急易方》將其稱為紫蕺，它的藥用歷史距今已有2000多年。
物種演化
三白草科大約起源于早白堊紀古北大陸，是古本草類的核心成員之一，對于早期被子植物的起源有重要的意義。由于三白草科的植物是喜溫喜濕的亞熱帶類群，在第四紀冰川之后，全球溫度大幅下降，導致原本十分繁榮的蕺菜屬的多數物種滅絕，魚腥草成為該屬僅存的物種。魚腥草主要分布于亞洲東部和東南部，中國的西南、中南地區是最主要的分布區，尤以西南區域內資源變異最為豐富。
分子標記研究表明，魚腥草在不同居群間的遺傳多樣性豐富，親緣關系與地理位置關系密切。不同類群魚腥草在植株顏色、種子數量、解剖結構、有效成分上均表現一定差異。由于對不同生存環境長期適應，同一物種不同類群在生理生化特性或形態上存在一定差異，而地理隔離又阻礙了類群間基因交流，進一步增加了遺傳多樣性。
形態特征
作為多年生草本植物，魚腥草株高一般為30~60厘米。魚腥草具有根莖結構，莖分為地上莖和地下莖兩部分，地上部分有時呈紫紅色，地下部分白色，根即地下莖上長出的不定根。葉片心形，托葉下部與葉柄合生成鞘狀，常呈綠色或紫色，花序呈穗狀，長于植株頂部或與葉片對生，有4枚白色呈長圓形或倒卵形的苞片。花序中有許多較小且分布密集的花，有3個雄蕊，1個雌蕊。魚腥草果實為蒴果[shuò guǒ]，卵圓形，黃綠色，頂端開裂；花果期5~10月；果期7~9月。一個果實有多個種子，呈卵形，表面具方格網紋，黃棕色至紅棕色，具有特殊的芳香氣味。
物種分布
魚腥草在歐洲、北美洲和亞洲東部及東南部都有分布。在中國，魚腥草分布于南方各省區，在西北、華北部分地區及西藏自治區也有一定分布，但人工種植的魚腥草主要在中國長江流域以南地區。
生長習性
生境狀況
魚腥草多野生于草叢、田埂及背陰山坡中。其喜溫暖濕潤氣候，生長適溫為15~25°C，地下根狀莖部分比較耐寒，因此冬季霜凍后地上部分枯萎，地下莖仍能安全越冬。魚腥草性喜溫暖濕潤的氣候，在陰濕條件下生長良好，忌干旱，對溫度適應范圍廣，地下莖越冬，-10-0℃時不會凍死，氣溫在12℃時地下莖生長并可出苗，生長前期要求16-20℃，地下莖成熟期要求20-25℃，喜濕耐澇，要求土壤潮濕，以肥沃濕潤的沙質壤土及腐殖質壤土為佳，但在黏性土中也能生長，主要分布于中國中部、東南至西南部地區[16]。
生長變化
發芽期：每到初春時節，魚腥草會從地下的根莖冒出小芽。
成長期：到五月下旬時，魚腥草生長至20~40厘米高，其蛋狀心形的葉片錯落生長。
開花期：從夏初至夏末，莖頂端會長出花枝，并開出穗狀淡黃色的花。
結果期：花期結束后，會長出近似球形的小果。
冬眠期：霜降前，魚腥草的地上部分開始漸漸枯萎，但其地下根狀莖仍然存活，并在下一年的初春長出新芽。
繁殖方式
自然繁殖
在自然生態系統中，植物有無性繁殖和有性繁殖等多種繁殖方式。《中華本草》中記載魚腥草以無性繁殖為主，也可有性繁殖，但其種子萌發率較低，約20%。魚腥草的不同居群之間的花粉的育性存在差異，且其自花授粉表現不親和，因此主要是異花傳粉。在魚腥草的胚胎發育過程中，胚囊中沒有胚乳細胞，能量提供依靠珠心細胞內的淀粉粒。
人工栽培
栽培方法
無性繁殖
無性繁殖是利用植株的營養器官進行繁殖，例如根狀莖繁殖、分株繁殖和插繁殖等方法。分株繁殖是將帶有分蘗[fēn niè]的母株進行分株并種植，通過該方式繁殖的魚腥草易存活。根莖繁殖則是將魚腥草的根莖分成有2-3個的芽的小段置于土中待其出苗，由于根莖繁殖操作簡單方便，目前魚腥草傳統栽培中主要采用該繁殖方式。
魚腥草的人工栽培中常出現種根使用混雜、病害嚴重、種根質量難以保證等問題，所以利用組織培養快速大規模地繁殖魚腥草極有應用前景。目前湖南農業大學黃放等使用魚腥草莖節、葉片和側芽等組織作為外植體，并成功得到了組培苗。但由于魚腥草組織培養快速繁殖技術體系建立的研究還不夠完善，組培苗在生產上還未得以廣泛應用。
有性繁殖
有性繁殖是利用種子進行繁殖。然而魚腥草種子極小、千粒重約為50毫克，并且在17天之前的發芽率不到30%。
中國國家中醫藥管理局研究所的研究人員黃燕俊等通過比較物理、化學方法對魚腥草種子萌發的影響，發現使用激勃素處理可有效提高魚腥草種子的發芽率，其中使用濃度為250毫克/升的赤霉素浸泡種子72小時后的促進作用最佳。另外，魚腥草種子在果實成熟期采摘（即果實灰綠色、種子棕褐色，時間為8~10月），并于低溫下保存，能夠延長種子的活性，促進萌發。
由于魚腥草在肥沃濕潤且空氣充足的土壤條件下生長較好，因此在播種后適當施加肥料，需要注意適時灌溉，保持土地濕潤，如果遇到雨季注意及時排水。
栽培條件
在2014年，西華師范大學的孫貴佳以不同生活環境中的魚腥草為研究對象，分析了其形態特征及主要有效成分含量的差異，為魚腥草的人工栽培提供了一定的技術指導。
土壤：土壤中的含水量是栽培魚腥草的重要指標。魚腥草在溫暖濕潤的環境中長勢良好，根狀莖主要分布在25厘米左右的土層中，因此在整個生育期要保持土壤濕潤。如遇干旱季節要及時灌溉，以噴灌為宜。同時，在生長中也不能受澇害影響，雨季及時排水，避免澇害。
光照：若光照過強甚至接近于全光照，即魚腥草生長于無高大樹木或灌木叢遮蔽的位置，植株會水分供應不足、產生的有機化合物來不及運走、植物呼吸消耗加快，從而導致光合產物利用率低，植株矮小；若光照過弱，則植物光合作用過低，且魚腥草中主要有效成分黃酮類物質的積累與光照強度呈顯著的正相關。綜合考慮對魚腥草的生長和有效成分的積累，相對光照強度（草本層光照/裸地光照×100%）為60%的的光照環境較為適宜，這個條件既可以促進有效成分的積累，又可以避免強光對魚腥草生長的抑制，可以將單株魚腥草的有效成分收益最大化。
病蟲害防治
病害防治
在自然界中，植物會面對來自非生物和生物的脅迫，其中病原菌是造成植物病害的主要因素。
白絹病：病原菌為齊整小核菌（Sclerotium rolfsii），主要發生在莖基和地下莖。齊整小核菌首先侵染地下莖，導致莖表面布滿白色菌絲，莖基變為黃色至黃褐色，地上莖葉變黃。發病嚴重后，魚腥草的莖部甚至周圍土地會出現大量籽狀菌核，直至整個植株枯黃死亡。除常規的方法如輪作、噴灑化學試劑外，還可使用木霉菌株撒覆在病株基部，能有效地控制該病擴展。
褐斑病：病原菌為擬盤多毛孢屬（Pestalotiopsis sp.），主要發生于魚腥草葉片中部。病斑通常單個，少數有多個，呈棕褐色至淺棕色，外圍可能呈黃色。主要為梭形，直徑約為0.2cm，病斑中央的葉片在干燥條件下易破裂穿孔。在病害發生嚴重時，病斑明顯擴大并進一步導致植株枯死。在生產上可通過人為創造低溫或高溫的強酸性環境來控制魚腥草褐斑病的發生。
魚腥草褐斑病病斑及癥狀
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葉斑病：病原菌為葉點霉屬（Phyllosticta sp.），主要發生在葉面。在發病初期，葉面會出現圓形或不規則的病斑，病斑中間呈灰白色，有淺灰色霉，邊緣紫紅色。后期嚴重時，病斑擴大并融合在一起，導致病斑中心的葉片穿孔，葉片局部或全部枯死。發病后可使用甲基硫菌靈溶液或代森錳鋅溶液噴灑。
莖腐病：病原菌為立枯絲核菌（Rhizoctonia solani），主要發生在莖部。在發病初期，莖部出現長橢圓形或梭形病斑，并呈水漬狀。病斑呈褐色至暗褐色，中心顏色較淺，并且有小黑點或輪紋。發病后期莖部腐爛枯死。發病后可使用多菌靈粉劑或甲基托布津溶液噴灑。
蟲害防治
斜紋夜蛾：幼蟲會蠶食葉片及幼嫩莖稈，造成魚腥草植株出現孔洞，并排泄糞便，造成污染和腐爛。防治斜紋夜蛾可以采用人工捕殺、燈光誘殺或農藥噴灑等方法。
葉螨科：幼螨[mǎn]、若螨和成螨均可在魚腥草葉片表面吸食汁液，導致葉片出現灰白或黃褐色斑點，嚴重時葉片枯黃脫落。當蟲害嚴重時可使用15%噠[dā]螨靈等藥劑進行噴施。
功用價值
魚腥草享譽盛名，其在中國和東南亞地區作為藥物和食用已經過數千年之久，被中國國家衛生部定為“既是藥品，又是食品”的生物資源之一。
藥用價值
生藥記載
魚腥草在中國已有悠久的藥用歷史，《中華人民共和國藥典》記錄其性味辛，微寒。歸肺經。魚腥草以帶根全草入藥。鮮魚腥草除去雜質后，迅速洗凈，切段，曬干，即得干魚腥草。在生產生活中可以通過品紅亞硫酸試液的變色實驗或薄層色譜的方法鑒定魚腥草。
常見的魚腥草制劑有以下兩種：
魚腥草注射液：由鮮魚腥草制成，使用時采用靜脈注射。
復方魚腥草制劑：以魚腥草為主藥，輔以黃芩、連翹、湘蕾金銀花和菘藍4味中藥組成的復方制劑。
潛在毒性
在臨床使用中發現，部分患者靜脈滴注魚腥草注射劑會產生嚴重不良反應，因此需要對其進行更多的毒理學研究。
食用價值
在加工食用方面，魚腥草常常直接涼拌食用，也可以進行干制。采收時挖掘整個植株或地下莖部分，洗凈曬干后可用于泡制魚腥草茶。魚腥草茶無新鮮植株的魚腥味，其香味類似肉桂。在中國云南、貴州省和四川省等省份，魚腥草既是調味料，又可以通過涼拌、燉肉、熬粥、熬湯和炒制等方式入菜。魚腥草一般在春夏采集，使用清水洗凈后，可以通過沸水焯制的方式去掉苦腥味。
研究進展
有效成分
魚腥草含有多種化學成分，主要有揮發性成分，黃酮成分，酚酸類成分和有機含氮類成分。
魚腥草素：即癸酰乙醛[guǐ xiān yǐ quán]，有特異臭味,它是魚腥草行使免疫抑制功能的主要有效成分，藥效學實驗表明，魚腥草素具有顯著抗炎藥效果，在肺癌治療中具有潛在的價值。除此之外，魚腥草素的硫酸氫鈉的加成物——魚腥草素鈉也被報道是一種具有心臟保護作用的化合物，研究發現魚腥草素鈉不僅能通過限制交感神經系統的活動，還能降低血管緊張素和內皮素的濃度，從而有效地緩解心肌肥大。
月桂醛：魚腥草芳香油中的活性成分月桂基醛能夠干擾病毒包膜功能，能夠直接抑制流感病毒科的活性。
魚腥草揮發油主要成分及含量
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黃酮苷[huáng tóng gān]：魚腥草黃能通過抑制流感病毒神經氨酸酶（NA）活性和有關信號轉導，減輕H1N1流感病毒誘導的小鼠急性肺損傷。在魚腥草黃酮苷的四種主要黃酮苷中起關鍵治療作用的是金絲桃苷和槲皮苷[hú pí dài][8]。
臨床應用
調節機體免疫力：魚腥草免疫調節作用的研究與其多糖類成分有關。魚腥草多糖可能是一種免疫增強劑，可以增加一些在先天免疫系統中起關鍵作用的因子的分泌。
抗菌：在體內外實驗中發現，魚腥草素可以抑制金黃色葡萄球菌、流感嗜血桿菌和霉菌等多種病原菌的生長。相較于莖部提取的魚腥草芳香油，根部揮發油表現出更高的抗菌活性。
抗病毒：魚腥草揮發油已經被證實具有抗病毒活性，對A型（H1N1）流感有抵抗作用，通過干擾病毒包膜的功能對其滅活。魚腥草精油在預防和治療流感感染方面顯示出良好的前景，被認為是補充和替代治療流感感染的有效活性成分。此外，月桂醛和2-十一烷酮等成分具有抗病毒作用。
抗腫瘤：植物化學劑被認為是潛在的替代性或補充性抗癌劑，主要是因為它們的高效性和低不良反應，在癌癥治療中具有潛在價值。2-十一烷[wán]酮是魚腥草芳香油的重要化學成分，通過實驗證明2-十一酮可以預防肺腫瘤的發生。
其他：魚腥草水提液化還具有很強的抗氧化活性，對于預防糖尿病及其并發癥有很大的開發潛力。
延伸文化
傳說與記載
作為一味傳統中藥，魚腥草有許多“起死回生”的傳說。相傳越王勾踐曾重病不起，太醫采來魚腥草熬制。但是由于藥湯看起來忽黑忽紅，越王擔心其有毒，待太醫喝下無礙后才放心飲下，后來果然日益好轉。因為醫治越王有功，這位太醫被封為藥儀官，自此之后勾踐也常常服用魚腥草，甚至親自外出采摘。 古人對魚腥草研究給我們留下了許多傳說，現代人對魚腥草也有著濃厚的興趣。香港歌星陳美齡曾在1984年8月回到大陸演出，其中一站便是貴陽。在金橋飯店就餐時，面對豐盛的美食，陳美齡吃得最多的是涼拌魚腥草。次日報紙上就刊登了陳美齡喜歡魚腥草的消息，一時之間眾人都了解到了魚腥草清熱潤喉的功效，許多夢想著成為像陳美齡一樣的歌星的人紛紛效仿，開始食用魚腥草。
參考資料 >
植物科學數據中心.魚腥草.2022-11-02
既是食品又是藥品的物品名單.食品安全標準與安全評估司.2022-11-02
魚腥草.藥用植物圖像數據庫.2022-11-02