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2-十一（CH3C(O)C9H19），又稱甲基壬基酮或代號IBI-246，是一種酮類有機化合物。化學式中，CH3C(O)代表甲基丙烯氧基，C9H19代表己烷基。常溫常壓下，2-十一烷酮為無色油狀液體。它通常由合成方法制備，也可從姜、丁子香、香蕉等植物中提取。2-十一烷酮在香蕉、姜、丁子香、蕺菜等植物中天然存在。
基本介紹
2-十一烷酮
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中文名稱： 2-十一烷酮
英文名稱： 2-Undecanone
詳情：
分子式：C11H22O
分子量：170.30
物理化學性質(zhì)：為無色至微黃色液體，不溶于水，溶于乙醇等有機熔劑，熔點13℃，沸點228～230℃（105～107℃/1.33 kPa），相對密度d204 0.826，折射率n30D 1.428～1.433。
天然存在：存在于香蕉、番石榴、草莓、洋蔥、丁香、姜、蕓香油中。
感官特征：具有蠟香、果香、酮香、脂肪香，并帶有奶油、乳酪的味道。
應(yīng)用建議：用于調(diào)配橙子、椰子、菠蘿蜜、蘑菇、乳酪、白脫油、酥油等食用香精。
建議用量：在最終加香食品中濃度約為0.54～5mg/kg。
安全管理情況：2-十一烷酮的FEMA編號為3093，美國食品藥品監(jiān)督管理局編號為172.515，CoE編號為150。中國GB 2760－1996批準為允許使用的食品香料。
參考資料 >