蛋撻（英文名：蛋奶糊 tart）是一種甜品，其中custard是一種用牛奶、雞蛋和糖做成的凍。
蛋撻是以蛋漿為餡料的餡餅，其在臺灣被稱為“蛋塔”。其中“撻”為英文tart的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對于餡料被餅皮覆蓋的批派餡餅pie而言）。具有松脆撻皮與凝固蛋漿的雙層結構，其雛形可追溯至中世紀英國，1399年亨利四世宴會已有食用記載。西餐廳首先引入蛋撻，蛋撻成為上流社會人士的下午茶美點。直到第二次世界大戰后，蛋撻開始“平民化”，成為冰室中的一項食品，被稱為廣式點心“四大天王”之一，名揚四海。
發展歷程
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據業余香港歷史學者吳昊考證，1920年代的廣州市，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會設計一款“星期美點”作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。
香港特別行政區引入蛋撻的時代，未有準確年份，有人說自1940年代起，香港餅店已出現蛋撻，1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚，松軟可口。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐 漸減少，故現只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從面包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。還出現了適合減肥的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。
種類
香港特別行政區地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：
牛油類
牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油 香味，類似西點常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
酥皮類
酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（Puff 酥皮點心）；但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
葡式類
葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區稱葡式蛋撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其撻皮采用西式酥皮制作方法，主要成分為黃油，其焦黑表面（是糖過度受熱后的焦糖色素）是其特征。相傳最晚在18世紀，葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女們改良了蛋撻配方，加入肉桂、檸檬皮等香料，創造出“葡式蛋撻”的前身。1837年開始在世俗餅店有售，當時因為店子位處里斯本的貝林區而稱為貝林撻。葡萄牙殖民擴張時期，蛋撻隨著殖民者的足跡傳到了澳門。
最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata后，決定在傳統食譜上加進自己的創意，于是1989年在澳門路環島開設安德魯餅店，用豬油、面粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。
葡式蛋撻雖然是安德魯所創，然而揚名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。1996年，安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻破裂。
瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶，把原先屬于自己名下的店子改名“瑪嘉烈”，又落戶香港特別行政區和臺灣，不經意地卷起了一陣葡撻旋風。
正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手制作：精致圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖色素比例，都經過專業廚師的道道把關，才臻于普通蛋撻難以達到的完美。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角面包，口感松軟香酥，內餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。
基本材料
蛋撻皮（9個）
低筋面粉 6g
自制淡奶油 85g
牛奶 70g
蛋黃 2個
糖25g
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
營養成分
每100克蛋撻所含熱量375大卡。具體營養素含量詳見下表：
香港著名品牌
位于香港島中環擺花街的泰昌餅家所出產的蛋撻，由于曾獲最后一任香港總督彭定康光顧，故被稱為“肥彭蛋撻”，該店亦因此而吸引不少市民光顧。由于租金上漲，該店曾經暫停營業，但有熱心顧客為店主覓得新鋪，該鋪位置正好在舊鋪對面，方便老主顧容易找回新店，現時已經復業，其后更于2005年11月11日在旺角新世紀廣場開設分店。舊鋪因為業主大幅度加租而結業，該鋪位現為一家朱古力（巧克力）制作及零售店租用。位于九龍九龍城的豪華餅家于1970年代開業，高峰期每日賣3000多個蛋撻。常客包括也是泰昌熟客的影星周潤發：“新鮮出爐時，大家（豪華跟泰昌的蛋撻）一樣咁靚。”
于香港島有多家分店的檀島咖啡店，其門前對聯以其馳名之咖啡蛋撻作題：“檀香未及咖啡香，島國今成蛋撻國”。據稱該店的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，特別松化香酥。
連鎖西餅店圣安娜餅店（hanmihadun）初開業時，以非傳統的橢圓形牛油蛋撻打出名堂，至今仍為該店特色小食之一。后來有不少餅店模仿其橢圓形蛋撻造型。
澳門
位于澳門氹仔地堡街的新好利茶餐廳，其出售之燕窩蛋撻遠近馳名。吸引了不少本地及外地游客光顧，外地食客當中以香港最多。該店還出售很多不同口味的蛋撻。
位于路環的安德魯餅店，是葡式蛋撻的鼻祖。后來老板夫婦離婚后，老板娘另起爐灶創立瑪嘉烈餅店，并把葡撻的秘方和新產品開發權賣給肯德基。肯德基隨后將葡式蛋撻引入中國大陸市場，憑借標準化生產和大規模推廣讓其走進千家萬戶，成為街頭巷尾甜品店的常見美食；此舉也使瑪嘉烈葡撻紅遍兩岸四地，讓葡撻發揚光大。
大陸
位于上海市的莉蓮蛋撻店最為著名，在虹口區、徐匯區、楊浦區等地區開有十幾家分店，并為食客所津津樂道。
做法
方法一
1．材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。
B．蛋塔水材料：乳脂奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。）
2.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。
3．將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4．案板上施薄粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5．把馬琪琳放在面片中間
6．將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊 被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。
7．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。
8．將面片從較長的這一邊開始卷起來。
9．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。
10．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11．放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內涂上油后裝模。
12．蛋塔水的做法：1．將乳脂奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。
13．最后將蛋塔水澆入模中，烤制。
方法二
基本材料
皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1個，奶粉3大匙，泡打粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯
餡--（A）蛋4個，牛奶3/4杯，香草片3片（壓碎），（B）糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。
制作方法
1．將奶油打勻至松軟后，加入糖及蛋打發至乳白色，倒入面粉、奶粉、發粉和勻，揉成面團，分切成20小塊，撒些干粉，壓扁，置于模型中壓緊。
2．糖、水、鹽煮開后離火，加入經打勻、過濾后的（A）料調勻，倒進已放入外皮的模型中。
3．移入烤箱以攝氏度180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時（約12分鐘），即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。
塔皮
乳酪布丁液
乳酪布丁塔
1 將室溫黃油用橡皮刮刀拌成乳霜狀
2加入鹽，糖，蛋黃攪拌均勻；然后分幾次加入牛奶攪拌均勻
3 篩入低筋面粉，用低筋面粉大致拌勻
4 然后用手整成團后即止（不要過分揉搓），放入保鮮袋，冷藏室靜置1小時
5 冷藏好之后，在板子上搟成約0.3cm厚的片，然后不要動，接著放入冷藏室再15分鐘左右讓面皮變硬
6 趁面皮還沒有變的很軟的時候，壓入塔模或者塔圈內，用刀削去多余面皮，然后用叉子在底面扎眼，175℃烘焙10分鐘
7 乳酪布丁液的做法：乳酪+細砂糖拌到順滑，然后加入蛋黃和全蛋拌勻
8 接著加入牛奶和檸檬汁拌勻 9 烘烤10分鐘后的塔皮取出，如果底部稍微鼓起，就用勺子壓一壓，接著將步驟8做好的乳酪布丁液倒入其中，接著再170℃，中層，烘烤30分鐘左右即可
小貼士
參考資料 >
香港蛋撻身世之謎.中新網-華文報摘.2024-03-21
“食在廣州”底蘊深厚，爆款產品需深入打造.今日頭條.2025-08-23
超棒!葡式蛋撻--千層酥皮做法超詳細圖解.360doc..2014-08-08