五香熏魚，是一道特色名菜，屬于滬菜。色澤金黃，外酥里嫩，五香味，甜味重。大耳馬鮫魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
制作方法四
用料
1.魚選用大一點的。洗凈，去掉頭和尾，切塊。加入適量料酒、鹽、姜絲、切碎的小蔥（腌魚），拌勻后腌制30分鐘以上。
2.做拌料。取一小碗，放入五香粉、雞精、切碎的小蔥（拌料）、白砂糖、醬油、陳醋。五香粉多放一點，這部分調料占小半碗。
3.取適量溫開水，倒入調料碗內，攪拌均勻。水沒過調料粉一些些，不要太多，水太多會將味道沖淡。拌料做好備用。
4.油鍋燒熱，倒入適量玉米油，油燒熱。魚塊分次入油鍋內，炸至金黃。
5.炸好的魚塊呈金黃色，撈起后立馬放入拌料碗內浸泡片刻。然后從調料碗里夾起放入一個空碗內。
6.依次炸好所有魚塊、在拌料里浸泡片刻，然后夾起集中放入一個大碗內。最后將拌料全部倒入裝魚塊的大碗內，小心拌勻。
制作方法五
用料
1、小蔥打結，生抽和老抽1:1的比例加入高湯中，加入料酒兩勺，五香粉半勺，白胡椒粉一小撮，拍碎的生姜一塊。冰糖和鹽按照口味添加，注意冰糖的量適量多一些有助于提鮮。再加入香醋一小匙。煮開后轉小火熬直到蔥煮軟為止。關火放涼備用。
2、2斤重的草魚一只，切下魚頭可以做個魚頭豆腐湯。身體部分切成約5cm寬的段。
3、魚塊再從脊椎處劈開，小心不要傷到手
4、魚塊放入碗里，加料酒 姜片和蔥段醃漬約30－60min
5、起油鍋，保持中小火，把魚塊分次下鍋炸。不要頻繁翻動，火候到了自然不會沾鍋了。炸的時間盡量長一些，把水份炸出才有好吃的口感。這個時候熗鍋是正常現象，蓋上鍋蓋炸！
6、炸到金黃色即可。這時候開大火拉高油溫，一方面助于逼出魚塊里的油，另一方面升高魚塊溫度，可以吸收更多的鹵汁。
7、把魚塊迅速投入放涼的鹵汁里，這時候可以聽到吱吱的聲音，待聲音消失則表示魚塊已浸透鹵汁，即可撈起瀝干水份放涼。
制作方法六
材料
主料：草魚1條(700g)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2湯匙(8毫升)，醬油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(實耗50毫升)
做法
1.將草魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，剔出兩片凈魚柳，清理干凈后，將魚柳魚皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把魚片放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油(1茶匙，5毫升)，腌10分鐘備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4.大火燒熱熗鍋，當油溫升到八成熟的時候(油面上方有明顯煙氣冒出)，把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。
參考資料 >