魚頭豆腐湯是由魚頭和豆腐為主要食材制作的湯。魚頭中的維生素D與豆腐中的鈣元素結合可提升鈣吸收率，兩者蛋白質互補形成營養組合。因此，這道湯特別適合中年人、青少年食用。
魚頭和豆腐的結合：魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用；兩者同燉飲用，還可暖身健腦。
菜品特色
魚頭豆腐湯是一道營養豐富味道鮮美的家常菜，而且制作簡單。魚頭豆腐湯用魚來做湯，都需要先經過油煎，魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利于營養吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。煎過的魚頭加上水，熬出雪白的湯，加上嫩滑的豆腐，味道特別的鮮美。也不是任何魚頭都能熬魚頭湯的，一定要魚頭體積比較大，魚頭部分肉較多的才適合，一般的魚頭湯用的是鰱魚，味道也非常好。鰱魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低。豆腐的蛋白質和鈣含量豐富。
魚類選擇
魚頭豆腐湯中的魚頭一般選用鰱魚頭或草魚頭較好，豆腐用鹵水豆腐，并且魚頭洗凈切塊后用大油（豬油）和蔥姜煎一下加入熱水燒開湯成濃白色再加入豆腐和調料，這樣湯鮮味美，營養豐富。
菜品做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
1.魚頭清洗干凈。
2.剁成小塊。
3.鍋中倒油燒熱，放入姜片。
4.放入魚頭煎至微焦。
5.放入砂鍋中，放入姜片。
6.豆腐切塊。
7.放入砂鍋中，倒入適量清水。如果想要魚湯煲出奶白色，就加入開水。
8.大火燒開后轉小火，煲一個半到兩個小時。
9.關火前加入適量鹽調味，放入蔥花或香菜即可。
做法四
制作食材
魚頭，魚尾，豆腐，胡椒粉，花椒，八角，豬油，蔥，蒜，姜，香菜，鹽，料酒，醋
制作流程
小貼士
煮魚頭湯，去腥是關鍵，個人覺得用火麻油先煎過魚頭魚尾是更能夠去腥的。
做法五
制作食材
鰱魚頭(1只，860克)、南方豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
調料：油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
制作流程
制作貼士
1.鰱魚俗稱“大魚”，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，并去掉魚鰓，清洗時要去掉殘余的魚鰓，否則烹煮時魚腥味和土腥味會很重。
2.洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。
3.不想讓魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生姜片擦一遍火鍋底料，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。
4.想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色的濃湯。
5.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時會出沫，影響湯的成色。
6.魚湯的水要一次加足，中途再加會讓湯水滋味稀薄。
做法六
制作食材
基酒：鰱魚頭1個
輔料：干香菇8朵，老豆腐1盒
調料：食鹽1茶匙，姜3片，大蔥3段
制作流程
制作貼士
1.用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時會出沫，影響湯的成色。
3.在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。
4.煎魚倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
做法七
制作食材
魚頭豆腐、姜片、枸杞
調料：料酒、鹽
制作流程
制作貼士
1.烹制魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全。
2.魚頭洗凈后入淡鹽水中泡一下會去土腥味。
做法八
制作食材
魚頭一個、雪里蕻1兩、內脂豆腐半盒、姜兩片、蔥段料酒跺椒少許。
制作流程
制作貼士
喜歡吃辣的燉的時候放一些剁椒，味道也挺好的。
做法九
制作食材
南方豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，洪洞醪糟1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
制作流程
營養價值
鰱魚
鰱魚頭營養分析：鰱魚是著名的四大家魚之一。體形側扁，背部青灰色，兩側及腹部白色。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質棱自胸鰭下方直延達肛門。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白，形態和鳙[yōng]魚相似。鰱魚為中國主要的淡水養殖魚類之一。鰱魚能提供豐富的膠質蛋白。
豆腐
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐是由中國最早發明、制造，而后傳往世界各地的。豆腐是中國素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽為“營養豆腐腦”。
參考資料 >
魚頭豆腐湯的做法.央視網.2023-11-22