清蒸鱖魚，是浙江省地方傳統名菜。鱖魚，刺少，肉質細嫩肥美，是紹興市的名特產之一，歷史上曾作貢品。清詩有：“時值秋今級魚肥，肩挑網箱入京級”之句。此菜選用鑒湖產的鱖魚清蒸，以著名的紹酒調味，色澤淡雅悅目，味似蟹肉，食后富有清新之感，南宋大詩人陸游在田園詩中贊它“別饒風味勝一籌”。
簡單
鱖魚（mandarin fish）是世界上一種名貴淡水魚類。身長扁圓，尖頭，大嘴??，大眼，體橄欖科綠色帶金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，后半部為軟條。鱖魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。
鱖魚分布于各地淡水河湖中，北方以趙北口，白洋淀產的較多，南方以湖南省、湖北、江西省產的較多。一年四季均產，以2～3月產的春天鱖魚最為肥美。
營養價值
鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲[áo]花魚既能補虛，又不必擔心消化困難；鱖魚有補氣血、益脾胃、補五臟、療虛損的功效。在孕前準媽媽食用鱖魚可補氣血、益虛勞，特別適宜氣血虛弱的“準媽媽”食用。
吃鰲花魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結核病人的康復；
鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
適用人群
適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。
注意事項
吃魚前后忌喝茶。
做法
做法一
清蒸鱖魚做法：
原料：鱖魚一條（一斤左右）；精鹽八分；黃米酒三錢；蔥段二錢；食油二錢；姜片二錢
制法：
1.將新鮮鱖魚除鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，放開水中浸透一下取出，放冷水中，輕輕刮去黑色鱗衣，洗凈放盤內，用精鹽一分在魚身上均勻擦一遍，腌漬一會。
2.將腌好的鱖魚用水沖洗一次，在魚身兩側劃十字形刀花，平放在盤內，上面放蔥段、姜片、精鹽（三分）、黃酒和食油，上籠用大火蒸十分鐘左右，見魚眼球突出取出即成。
特點：此菜魚肉嫩鮮，清醇味美。
做法二
原料：鱖魚750 克、小黃河口大閘蟹1只、小鮑魚4 個、麗文蛤5 顆、火腿50 克、金針菇100 克。
調料：鹽5 克、海鮮谷氨酸鈉2 克、花雕酒、生姜汁、胡椒粉。
做法：
1. 麗文蛤事先清水浸泡吐沙。鮑魚剖開洗凈。火腿切絲。金針菇洗凈晾干。
2. 鱖魚去雜洗凈，入鍋用油煎至兩面發黃。加花雕酒、姜汁，煮至湯汁濃后，下入小中華絨螯蟹、火腿絲、蛤蜊、小鮑魚、金針菇，煮開后，放鹽、海鮮味素調味出鍋即成。
做法三
原料
材料:鱖魚1條(約600克)
調料:魚露、姜片各適量
做法
1.將鱖魚去鱗、鰓和內臟，洗凈，魚身兩面切花刀，控干水后放在盤中，把姜片放在魚腹中和魚身上。
2.不銹鋼蒸鍋中的水燒開后。將鱖魚放入蒸鍋，用大火蒸8-10分鐘后取出，把魚露淋在魚身上。
3鍋中熱適量油，澆在魚身上即可。
參考資料 >