橄欖科（食蟲類：Burseraceae?Kunth）是蕓香目下屬一個科，雙子葉作物，喬木或灌木，有沒藥樹道分泌樹脂或油質。復總狀花序或極稀為總狀或穗狀花序，腋生或有時頂生，核果，外果皮肉質，不開裂。16屬，550種，分布于熱帶地區，我國有3屬13種。
歷史傳說
宙斯讓雅典娜和戰神各造一種東西，比誰的好。雅典娜造了橄欖，戰神造了駿馬，雅典娜說馬是用來打仗的，給人帶來痛苦，而橄欖卻能給人帶來方便和美味，因此，宙斯判定雅典娜獲勝。
所屬種類
無患子目(Sapindales)的一科，約16屬，喬木或灌木。原產熱帶美洲，少數產非洲和亞洲。葉互生，復葉裂欖(Bursera simaruba)。花單生或簇生，果肉質。喬木種含沒藥樹。裂欖(Bursera simaruba)木質輕，紅棕色，可制釣魚用浮子，樹脂芳香，可制薰香。乳香屬(Boswellia)一些種所分泌的油膠樹脂稱為乳香，《舊約圣經》所記載的時代用於宗教儀式，又可供藥用及用於體防腐。沒藥為沒藥樹屬(Commiphora)植物所產樹脂。有些種(如Aucomea klaineana)可供材用。
喬木或灌木；葉互生，奇數羽狀復葉，稀為葉楚傖；花小，多數，兩性或雜性，輻射對稱；萼片和花瓣3－5；雄蕊與花瓣同數或2倍之；花盤環狀；子房上位，2－5室，每室有胚珠2顆；果為一核果。
形態特征
橄欖是一種常綠喬木，原產中國。人們將橄欖稱為“天堂之果”，在希臘神話中，眾神贈給人類最寶貴的禮物是橄欖樹，而在雅典這個古代奧林匹克運動會的發源地，當時獲勝者的唯一獎品就是橄欖枝。
由此，可以總結出關于橄欖的意指含義：天堂（橄欖果）、珍貴（橄欖樹）、榮譽（橄欖枝）。橄欖原產我國，可供鮮食或加工，是著名的亞熱帶特產果樹。福建省是我國橄欖分布最多的省份，廣東省、廣西壯族自治區、臺灣、四川省、浙江省等省亦有栽培。據統計，僅福建省橄欖種植面積就有二十多萬畝，采摘面積五萬多畝，產量二萬多噸，平均畝產不足400公斤，與柑橘屬、枇杷、龍眼相比，差距仍很大。
中國栽培的橄欖屬于橄欖科橄欖屬，栽培種主要有白欖和烏欖兩種，云南省等地尚分布有少量的野生種。橄欖有二千多年栽培歷史，經長期自然和人工的選擇和馴化栽培，形成了眾多的遺傳資源，現有絕大多數品種都是從實生類群中選出的農家種，其后代變異大，中間性狀多，品種資源極為豐富。
福建省農業科學院果樹所對閩清縣、閩侯縣、莆田市、仙游縣、福安市等橄欖主產區的種質資源進行了初步調查，并發現了“四季欖”等具有特異性狀的重要種質資源。
這種具有魔力般的植物就是原產熱帶非洲的神秘果，它含有一種變味Caspase-3（又稱神秘果素），雖然并不能真正地改變食物的味道，但可以改變人的味覺，所以人們吃過神秘果后再吃任何酸的食物都覺得是甜的。
在食品工業上，人們常用神秘果來作調味劑。神秘果屬山欖科常綠小灌木，樹形美觀，枝葉繁茂，中國從20世紀60年代引種，現已在許多地區作為園林觀賞植物栽培；每年9月份開白色小花，10月份結果，11月份果實由綠色變成紅色而成熟。
國外的黑橄欖源自地中海一帶。橄欖果別名歐洲橄欖，因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名。又稱諫果，因初吃時味澀，久嚼后，香甜可口，余味無窮，比喻忠諫之言，雖逆耳，而于人終有益。
橄欖富含鈣質和維生素c。我國是世界栽培橄欖最多的國家。主要分布在福建省、廣東省（多屬烏欖），其次廣西壯族自治區、臺灣，此外還有四川省、云南省、浙江省南部。世界栽培橄欖的國家有越南、泰國、老撾、緬甸、菲律賓、印度以及馬來西亞等。
科目分類
橄欖科 Burseraceae
1.馬蹄果屬 protium Burm. f.
2.白頭樹屬 Garuga Roxb.
3.橄欖屬 Canarium Linn.
相關科屬
橄欖屬?CanariumLinn.
嘉欖屬Garuga Roxb.
馬蹄果屬?ProtiumBurm.f.
科?Meliaceae
蕓香科Rutaceae
良種介紹
1、檀香：主產閩侯縣、閩清縣，鮮食的良種，暢銷國內外。果較小，果皮深綠色，肉帶黃色，質脆，清香可口，晚成熟品種。
2、茶橄欖：主產廣東省廣州市，果實狹長，果皮深綠色，間有灰斑點，肉質細致，脆甜，無澀味。成都地鐵10號線11月成熟。
3、黑橄欖：主產廣東增城，果基尖，有6條溝紋，果頂平圓。品質優，核小，肉厚，味甘香，含油量多，是提取橄欖油的良種。“寒露”前后成熟。
4、三方：果較大，果實橫切面呈三角形，基部肥大且圓，蒂痕三角形，有三條溝紋，果肉較厚，品質一般。“處暑”前后開始成熟，“秋分”前后采收，比較高產穩產。
加工利用
橄欖營養豐富，含有17種人體所需要的氨基酸，果肉富含鈣質與維生素c，果實常常加工成：拷扁欖、大福果、十香橄欖、去皮酥、咸橄欖、玫瑰橄欖等等。
橄欖樹生長力強，適應性廣，河灘、洲地、山丘、坡地以及房前屋后、零星雜地均可種植，是農民脫貧致富的好樹種。它樹姿優美，四季常青，還可以綠化環境，凈化空氣。
橄欖是福州市特產，早在唐朝就被列為貢品。初吃福州橄欖，只覺又苦又澀，而回味后卻覺得清香、甘甜。福州橄欖產地主要分布在閩江下游兩岸，以閩侯縣、閩清縣兩縣的產量最多。
橄欖別稱為“歐洲橄欖”。這是因為一般水果初生時是青色的，熟時變了顏色；而橄欖從生到熟，始終保持青翠的顏色。橄欖又稱為“忠果”、“諫果”，這是因它先苦后甜的特別韻味有同于古代忠臣苦諫的性格而稱名的。橄攬還被稱為“福果”。這是海外華僑起名的。此既說明了福州歷史上橄欖產量多，也表達了僑胞對鄉土（福州）的眷戀之情。
“桃三李四橄欖七”，橄欖需栽培7年才掛果，成熟期一般在每年10月左右。新橄欖樹開始結果很少，每棵僅生產幾公斤，25年后才顯著增加，多者可達5多公斤。橄欖樹每結一次果，次年一般要減產，休息期為一至兩年。故橄欖產量有大小年之分。
橄欖有“蜜漬”、“鹽藏”等多種加工辦法。福州橄欖品種很多，主要有檀香、惠圓、長營、羊矢等10余種，近年來福州的飯店酒樓中，把生橄欖捶扁，用紅曲霉腌后上桌，風味獨特，很受歡迎。
特色產品
油橄欖
油橄欖又名齊墩果，為木樨科、齊墩果屬常綠喬木，與普通橄欖不同科。栽培品種有較高食用價值，含豐富優質食用植物油－－油橄欖油，為著名亞熱帶果樹和重要經濟林木。源于地中海一帶。
【性能】味甘、酸，性涼。歸肺、胃經。能清肺利咽，生津止渴，解毒
【應用】
1.用于肺胃熱盛，咽喉腫痛。如《王氏醫案》青龍白虎湯，以本品與鮮蘿卜煎湯服。亦可單用本品噙含。
2.用于胃熱口渴，或飲酒過度。可用本品絞汁或熬膏服
3.用于食用河豚等魚所致的胃腸不和，嘔逆腹瀉等。如《隨息居飲食普》方，以本品絞汁煎濃湯服。
橄欖油
橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的黑橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。它原產地中海沿岸諸國。人類對它的栽培歷史已有數千年之久。有人統計，《圣經》中,“油橄欖”——即“Olive”出現的頻數超過200次。
油橄欖在世界上是具有悠久歷史的一種著名的樹種，在植物分類學上油橄欖(Olea Europaea L.)劃歸木樨科(Oleaceae)，木犀(Olea)，常綠小喬木。地中海沿岸具有黑橄欖生長所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外，其它地區只能在適生區零星種植。油橄欖是長壽之樹，栽種4~5年后開始結果，盛果期可長達50年到100年，果實為核果，外形很像我國的棗。每年的3至6月，是油橄欖樹開花坐果的時間，7至10月果實開始發育并且成熟，果實從綠色，過渡到紅色，紫色，最后變黑。11月是果實的采摘季節。油橄欖果的物理特性和果肉的化學成分由于不同的品種、成熟度、地理環境、土壤質地以及種植方式而有所不同。例如，產于克里特島的橄欖油就由于得天獨厚的地理環境和氣候條件而擁有最好的品質。
橄欖油以其獨特物理化學指標與保健功能，正在逐步成為新世紀理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。
【食用方法】
1、用橄欖油煎炸
與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏度 240-270度之間，這已經遠高于其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復使用不變質，是最適合煎炸的油類。
2、用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
3、用橄欖油做醬料和調味品
用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。
4、用橄欖油腌制
在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富口感。
5、直接使用橄欖油
特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點發揮到極至。你可以象用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜肴里加一些橄欖油，你會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香,，更滑，味道更醇厚。
6、用橄欖油焙烘
橄欖油還適合于焙烘面包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包
7、用橄欖油煮飯
煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。
分布情況
16屬，約550種，分布于南北半球熱帶地區，是熱帶森林主要樹種之一。我國有3屬13種，產四川省、云南省、廣西壯族自治區、廣東省、海南省、福建省和臺灣。
檢索表
1花3基數；果具1核；常綠喬木，垂葉榕系全緣；小枝髓部有維管束。橄欖屬
1花5-4基數，果具1個以上的核；多為落葉喬木；小葉通常具齒；小枝髓部無維管束。
2無托葉和小托葉；花通常單性，花托不成杯狀，萼片、花瓣及雄蕊不著生在花托邊緣；小葉有柄，柄髓部無維管束。馬蹄果屬
2有托葉和小托葉；花通常兩性，花托杯狀；萼片、花瓣、雄蕊著生在花托邊緣；小葉幾無柄，柄髓部有維管束。
代表植物
橄欖Canariumalbum(Lour.)Raeusch.
喬木，高10-25（-35）米，胸徑可達150厘米。小枝粗5-6毫米，幼部被黃棕色絨毛，很快變無毛；髓部周圍有柱狀維管束，稀在中央亦有若干維管束。有托葉，僅芽時存在，著生于近葉柄基部的枝干上。小葉3-6對，紙質至革質，披針形或橢圓形（至卵形），長6-14厘米，寬2-5.5厘米，無毛或在背面葉脈上散生了的剛毛，背面有極細小疣狀突起；先端漸尖至驟狹漸尖，尖頭長約2厘米，鈍；基部楔形至圓形，偏斜，全緣；側脈12-16對，中脈發達。花序腋生，微被絨毛至無毛；雄花序為聚傘復總狀花序，長15-30厘米，多花；雌花序為總狀，長3-6厘米，具花12朵以下。花疏被絨毛至無毛，雄花長5.5-8毫米，雌花長約7毫米；花萼長2.5-3毫米，在雄花上具3淺齒，在雌花上近截平；雄蕊6，無毛，花絲合生1/2以上（在雌花中幾全長合生）；花盤在雄花中球形至圓柱形，高1-1.5毫米，微6裂，中央有穴或無，上部有少許剛毛；在雌花中環狀，略具3波狀齒，高1毫米，厚肉質，內面有疏柔毛。雌蕊密被短柔毛；在雄花中細小或缺。果序長1.5-15厘米，具1-6果。果萼扁平，直徑0.5厘米，萼齒外彎。果卵圓形至紡錘形，橫切面近圓形，長2.5-3.5厘米，無毛，成熟時黃綠色；外果皮厚，干時有皺紋；果核漸尖，橫切面圓形至六角形，在鈍的肋角和核蓋之間有淺溝槽，核蓋有稍凸起的中肋，外面淺波狀；核蓋厚1.5-2（-3）毫米。種子1-2，不育室稍退化。花期4-5月，果10-12月成熟。
主要價值
本科植物的主要有用產物是沒藥樹，其中著名的如乳香，系阿拉伯乳香樹Boswellia carteri Birdw.所產的樹脂，原產索馬里、阿拉伯等地，我國有引種，為治筋脈拘攣、跌打損傷、瘡毒、心腹諸痛的要藥；又如沒藥，是沒藥樹Commiphora myrrha (Nees) Engl.的樹脂，對治癰疽腫痛、損傷血、經閉癥、心腹諸痛有良效。此外，有的果實可食，種仁可作干果，也可榨油，油可食用，也供工業用。大多數的種類，木材通直可作建筑家具用材。有的種類可作紫膠寄主樹。
參考資料 >
橄欖科 (gǎn lǎn kē).植物智.2023-11-18