中華絨蟹（Eriocheir sinensis），別名河蟹、大閘蟹等，為弓蟹科絨螯蟹屬下的一種蟹類，因其原產于中國，且螯足覆蓋著密集的淡褐色剛毛而得名。中華絨螯蟹是中國重要經濟蟹類之一，尤其江蘇省的陽澄湖大閘蟹享譽中外。中原地區食蟹可追溯至春秋時期，因其素為文人雅士所鐘愛，已發展出豐富而悠久的食蟹文化。
中華絨螯蟹的原生分布范圍是亞洲，后被引入到了歐洲和北美洲。截至2023年數據，中華絨螯蟹僅分布于北半球。它們主要棲息于江河湖泊的泥岸或灘涂上，特別是在水草豐富、溶氧充足、水質清新的淺水湖泊或溝河的洞穴中。該物種食性雜，食量大，但耐饑能力也很強，壽命1~5年不等。體型較大，體重100~250g；背面黑綠色或黃色，腹面灰白色；螯足和其他四對步足均密具剛毛；成熟的雌蟹腹部為團臍；雄蟹的腹部為尖臍。
中華絨螯蟹是晝伏夜出的生物，白天通常躲藏在洞穴、池底、石隙或草叢中，夜晚則利用敏銳的嗅覺和一對復眼，在微弱的光線下尋找食物。在遭受咬住或受到侵害時，會迅速切斷受損的步足或胸足以逃脫危險
中華絨螯蟹會在棲息環境中密集挖洞，有可能引發堤岸侵蝕，還會破壞漁網來干擾漁業。在美國和加拿大，進口、運輸或擁有活體中華絨螯蟹或卵均是違法行為。另外，學術界根據該物種開發了一種仿螃蟹六足橫向移動步行結構，可在特殊場合執行探索任務。
2007年，其被列入中國《國家重點保護經濟水生動植物資源名錄（第一批）》。2019年2月1日起，中國農業農村部停止發放專項捕撈許可證，禁止該物種天然資源的生產性捕撈。 在2000年，被列入國際自然保護聯盟（IUCN）全球100種最具威脅的外來入侵物種名單。
命名與分類
該物種的螯足覆蓋著密集的淡褐色剛毛，又因其原產于中國，故命名為“中華絨螯蟹”。在中國，又可稱為萬蟹樓大閘蟹，別名紹興河蟹、螃蟹、大閘蟹、勝芳蟹；根據其行為特征與身體結構，也稱其為“橫行將軍”或“無腸公子”。由于抱卵的親蟹從淡水赴海區時，遇到咸淡水中的鹽水或海水，卵呈紫色，還可稱為“紫蟹”。中國對中華絨螯蟹的生物學研究歷史悠久，早在1000多年前就已對中華絨螯蟹有了較為詳盡的文獻報道，如《蟹志》（天寶陸龜蒙著）、《蟹譜》 (宋朝傅肱著)、《蟹略》（宋朝高似孫著）以及《蟹錄》 (清代孫之騄著）等論著就詳細描述了中華絨螯蟹的形態特征、生態環境、生活習性、生殖洄游規律和漁具漁法等。
1853年，亨利·米爾恩·愛德華茲（Henri Milne-Edwards）在《自然科學年鑒》（Annales des Sciences Naturelles）的第七卷中對該物種進行了描述，將之列入方蟹科（Grapsidae）下的絨螯蟹屬（Eriocheir），并確定其學名為Eriocheir Sinensis。Eriocheir這一屬名源自希臘文，“erio-”其義為“絨毛”，“-cheir”其義為“螯肢”。2001年，一項關于蟹總科分類的分子研究將中華絨螯蟹從方蟹科劃出，并歸入弓蟹科（Varunidae）。
絨螯蟹屬從建屬到20世紀80年代共記述有4個種：中華絨螯蟹、狹顎絨螯蟹（Eriocheir leplognatha Rathbun，1913）、直額絨螯蟹（Eriocheir recta Stimpson，1858）和日本絨螯蟹 （Eriocheir japonica De Haan 1835）。直額絨螯蟹和狹顎絨螯蟹，因其物種指定被視為無效或已被重新劃分至新屬，已被剔除出絨螯蟹屬。1993年Li et al.根據形態特征和同種異型酶研究的結果，認為中華絨螯蟹為日本絨螯蟹的同物異名。在長江和珠江的中華絨螯蟹是日本絨螯蟹的生態變異或不同生態型，而不是一個獨立的種。但這一觀點在科學家之間還存在爭議，考慮到中華絨螯蟹分類的不穩定性，分類學的主流觀點仍將中華絨螯蟹視為一個獨立的物種，而不是日本絨螯蟹的亞種。
特征
形態特征
中華絨螯蟹體型較大，雄性頭胸甲長54.6~61mm，寬61.0~67.3mm；雌性長約57.2mm，寬約60.1mm。身體總寬度可達180~240mm，體重100~250g。
中華絨螯蟹的頭胸甲呈方圓形，背面黑綠色或赭黃色，腹面灰白色。經過長期進化演變，中華絨螯蟹的頭部與胸部已愈合在一起，合稱為頭胸部，其整個身體可分為頭胸部、腹部和附肢三部分。
頭胸部
中華絨螯蟹的頭胸部是其身體的主要部分，被上部的墨綠色或赭黃色頭胸甲和下部的灰白色腹甲所包圍。頭胸甲俗稱“蟹斗”或“蟹兜”，其作為中華絨螯蟹的外骨骼，具有支撐身體、保護內臟器官和防御敵害的功能。頭胸甲明顯隆起且表面起伏不平，形成胃區、肝區、心區和鰓區等不同區域。頭胸甲的后半部略寬于前半部，邊緣包括前緣、眼緣、前側緣、后側緣和后緣：其中前緣有4枚額齒突；眼緣近中部的顆粒較銳；前側緣具有4個齒，其中包括一個位于外眼的齒，第1齒最大，末端齒最小，由此向內后側方引入1條斜行顆粒隆線，側緣附近也存在類似的隆起線；后緣較為寬闊且平直。中華絨螯蟹的復眼位于頭胸甲兩側。腹甲周圍有絨毛，中央有凹陷的腹甲溝炎，雌雄蟹的生殖孔均位于腹甲上。
腹部
中華絨螯蟹的腹部，俗稱蟹臍，腹部退化，分為7節，呈向前方彎曲，與頭胸部腹面貼合；周圍有絨毛密布。前3節愈合僅留節間痕跡，雄蟹的生殖孔在腹甲第7節，雌蟹在第5節。肛門開口在腹部末節上。
腹部的形狀是最直觀、顯著且簡便的雌雄成蟹鑒別方法。在仔蟹時期，雌雄腹部都為狹長形，然而隨著個體生長，雄蟹的腹部依然保持三角形狀，而雌蟹的腹部逐漸變得圓形。成熟的雌蟹腹部大而圓，周圍覆蓋著較長的絨毛，覆蓋頭胸甲的整個腹面，稱為團臍；雄蟹的腹部則呈狹長的三角形，貼附在頭胸部腹面的中央，稱為尖臍。一般頭胸甲寬度達到10mm后，便可以通過腹部形狀分辨出雌雄蟹。
附肢
中華絨螯蟹屬于高等甲殼亞門動物，原本具有21節的身體結構，其中包括6節的頭部、8節的胸部和7節的腹部。但因其頭胸部已愈合，節數已難以分清，但附肢仍有13對。頭部的5對附肢中前2對演化成觸角，后3對特化為1對大顎和2對小顎，用于磨碎食物。
胸部的8對附肢包括前3對的顎足，構成了口器的一部分，以及后5對的步足，其中第1對步足強大有力，形成螯足，具有捕食、防御和掘穴等功能。螯足的長節呈三菱形，背緣近末端處有1銳刺；腕節近方形，內末角具1銳刺，掌部與兩指基部的內、外側面密生絨毛，掌節背、腹緣密具顆粒；指節內緣鋸齒狀。雄蟹的螯足比雌蟹大，且絨毛通常更豐滿，覆蓋的范圍也更大。其他四對步足側扁而長，末端為爪狀；第二至第四步足腕節與前節的背緣均具剛毛，末對步足前節與指節基部的背緣與腹緣皆密具剛毛。
腹部附肢退化，雄蟹有2對附肢，特化成交接器，用于抱雌和交配；雌蟹有4對附肢，附著在腹部的第2至第5節上，具有剛毛，內肢可以附著卵粒。
內部特征
中華絨螯蟹的主要呼吸器官是鰓，通常稱為鰓胰子，共有6對。這些鰓位于頭胸部兩側的鰓腔內。中華絨螯蟹通過鰓進行呼吸，將外界的氧氣輸送到其血色素中，并將體內組織和血液中的二氧化碳排出體外。
中華絨螯蟹的消化系統由口、食道、胃、中腸、后腸和肝臟組成。循環系統為開管型，心臟位于頭胸部中央，略呈短方形，外圍薄層圍心膜，其間為圍心腔，分出動脈7條， 與靜脈不直接相連。
中華絨螯蟹的排泄器官是觸角腺，其出口位于第二對觸角的基部。生殖器官雄蟹為精巢與輸精管，雌蟹為卵巢與輸卵管。
分布棲息
分布范圍
中華絨螯蟹的原生分布范圍是從朝鮮北部（約北緯40°）延伸至中國南部香港特別行政區（約北緯22°）的沿海河流和河口。此外，該物種還分布在韓國和日本，并被引入到越南，從而擴展了其在亞洲的分布。在這些地區，長江是其原生分布范圍內最大的河流。隨著遠洋運輸業的發展，中華絨螯蟹通過大型船舶的壓倉水被引入到了歐洲和北美洲。在其原生分布范圍之外，該物種已經在歐洲和美國西海岸建立了主要的種群。截至2023年數據，中華絨螯蟹僅分布于北半球。
棲息環境
中華絨螯蟹主要棲息于江河、湖泊的泥岸或灘涂上，特別是在水草豐富、溶氧充足、水質清新、飼料豐富的淺水湖泊或溝河中。此外，它們也可以在水庫、坑塘和稻田等地找到棲息地，而在江河湖洼淀區周圍的沿岸洞穴內，同樣是中華絨螯蟹重要的棲息地。這些洞穴位于最高水位與最低水位之間，洞穴形態各異，包括直的、斜的或彎曲的，深度通常在20~40cm之間，偶爾也可達到80~100cm。
中華絨螯蟹的狀幼體期必須在河口附近的半咸水中生活。大眼幼體期適合半咸水，但也可在淡水中生活。幼蟹初期喜歡半咸水，后期則必須在淡水中生活。成體蟹能夠適應廣泛的生存環境，可以在水溫4°C~32°C以及鹽度0~35PSU（Practical Salinity Units，一種無量綱鹽度單位）范圍內生存。
生活習性
覓食行為
中華絨螯蟹食性雜，呈現出機會主義的飲食習慣，幾乎可以食用任何它能夠獲取到的食物。根據其生活周期不同，中華絨螯蟹的食性不同。蚤狀幼體早期主要攝食單細胞藻類，而在Ⅲ~V期蚤狀幼體階段以六足美國白燈蛾和輪蟲（Rotifera）為食；大眼幼體期攝食六足幼蟲、壺狀臂尾輪蟲（Brachionus calyciflorus）、鼠輪蟲（Asplanchna）和疣毛輪蟲（Epiphanes brachionus）。幼蟹階段則以浮游植物和浮游動物為食。成年中華絨螯蟹的食性更加偏向動物性。
在潮汐帶的河口和淡水棲息地中，它們喜歡以附著在藻類上的無脊椎動物（如蚓蚱Tubifex tubifex）以及淺水棲息的無脊椎動物（如腹足類動物 腹足綱和穴居的片足目Platyhelminthes）為食。但在草型湖泊中，由于植物性食物來源豐富，中華絨螯蟹的食譜主要以植物性食物為主。
中華絨螯蟹平時多在夜間攝食，接近性成熟時，日夜均攝食。有同類相互殘食的現象，尤其是受了傷或剛蛻了皮的個體，常為其他個體所爭食。當中華絨螯蟹找到食物時，先用螯足夾取食物并送到口器邊，再用第2對步足的足尖協助捧住食物并遞交給顎足，第3對顎足把食物傳遞給大顎，大顎再把食物切斷或磨碎，同時運用第1、第2對小顎來防止細小食物的散失。附肢上的剛毛對防止食物的散失也有作用。磨碎后的食物經短的食道后被送入胃中。
中華絨螯蟹的食量相當大，在夏季的夜晚，一只成年螃蟹可以捕捉近10只螺蚌（瓣鰓綱）。攝食腹足綱時，中華絨螯蟹先用螯足鉗住食物，然后鑿穿其外殼，取食軟體部。它的攝食強度與水溫息息相關，當水溫在10℃以上時，中華絨螯蟹的食欲會非常旺盛；但當水溫低于10℃時，其攝食能力明顯減弱。當水溫降至3℃以下時，中華絨螯蟹的新陳代謝水平會下降，幾乎不攝食，通常會潛入洞穴或水草叢中進行冬眠。中華絨螯蟹的耐饑能力也很強。
節律行為
中華絨螯蟹一生中有兩次洄游，分別是幼體時的溯河洄游和成熟后的降河洄游。
幼體時的溯河洄游，也被稱為索餌洄游，發生在中華絨螯蟹的溞狀幼體發育到蟹苗或I期幼蟹階段時。在這個階段，由于溞狀幼體對餌料等條件的需求，它們借助潮汐作用，從江海交匯處的河口開始逆流而上，進入淡水水體，如湖泊，以進行生長和育肥。
成熟后的降河洄游是生殖洄游，發生在中華絨螯蟹在淡水中生長育肥6~8個月后，完成生長育肥的階段。每年秋冬之交，成熟蛻殼后的中華絨螯蟹會離開原棲居場所，沿江河順流而下，進入半咸水的江海交匯處。在此過程中，它們的性腺逐步發育成熟，準備進行繁殖。當受到海水的刺激后，雌雄蟹的性腺會迅速發育成熟，它們會進行擇偶交配，完成交配、產卵、孵化等繁殖后代的過程。
中華絨螯蟹的洄游行為受到多種因素的影響。除性腺成熟度外，水的溫度、水流速度以及水體鹽度的變化也會影響中華絨螯蟹的洄游行為。一般來說，洄游發生在秋季，特別是在寒露到霜降的半個月內。
趨光行為
中華絨螯蟹是晝伏夜出的生物，偏好于弱光環境，對強光感到畏懼。白天通常躲藏在洞穴、池底、石隙或草叢中，夜晚則利用其敏銳的嗅覺和一對復眼，在微弱的光線下尋找食物。
運動行為
中華絨螯蟹的頭部和胸部寬度較大，超過了它們的長度，而且它們的步足伸展在身體的左右兩側。每個步足的關節只能向下彎曲，所以在爬行時，它們常常利用一側步足的足尖抓住地面，然后讓另一側步足伸直，推動身體向另一側移動。這種橫向的移動方式是為了保持穩定和平衡。同時，中華絨螯蟹的幾對步足長度各不相同，導致在橫向前進時，它們的身體會帶有一定的傾斜角度。這種結合了橫行和傾斜的方式，形成了中華絨螯蟹獨特的、標志性的運動方式。
穴居行為
中華絨螯蟹以其獨特的穴居行為而聞名。從幼蟹階段開始，它們就展示出對洞穴的偏好。在潮間帶內，它們能夠巧妙地將自己挖入由沙和淤泥組成的軟沉積物堆中。這一行為可能是為了避免捕食或在低潮時保護自己免受干燥的影響。在舊金山灣的南灣支流中，洞穴的密度可以高達21~39個/平方米，考慮到洞穴的占用率，蟹的密度估計19只/m2。這些洞穴的形狀多種多樣，從只有一個終端腔和一個入口的簡單管狀隧道，到具有多個隧道、入口、分叉和終端腔的復雜洞穴。洞穴通常具有從入口到終端腔的向下坡度，這使得在低潮時水能夠保持在終端腔內。洞穴的低矮而寬闊的入口使得它們容易被發現。
防御行為
中華絨螯蟹在遭受咬住或受到侵害時，會采取自切的策略，迅速切斷受損的步足以逃脫危險。此外，當蟹體受到強烈刺激、機械傷害，或者在蛻殼過程中胸足受阻無法蛻出時，也會自行丟棄受損的胸足。這種自切現象是中華絨螯蟹為應對外界威脅或不利情況而采取的一種適應性生存策略。
生長繁殖
中華絨螯蟹的生活史是指從精子、卵子結合形成受精卵，經溞狀幼體、大眼幼體、幼蟹、成蟹、親蟹、直至衰老死亡的整個生命過程。每年晚秋季節，在淡水中生活的成蟹洄游到近海繁殖的過程中，蛻最后一次皮而達到完全成熟，經過交配產卵后，翌年春季孵化出的幼體經過多次變態，發育成幼蟹，再溯江、河而上，穴居在江河湖岸的堤岸泥灘中，在淡水中繼續生長。
交配繁殖
中華絨螯蟹交配通常發生在晚秋和冬季，它們會在近海河口的咸淡水中交配產卵。海水鹽度的刺激及必要的溫度是中華絨螯蟹交配產卵的必備條件，分別以15~25和8~12℃最為適宜。
中華絨螯蟹是硬殼交配，并有多次重復交配的習性。交配時，雄蟹首先追逐接近雌蟹，經雙方短暫“格斗”后，雌雄腹部相對呈現“擁抱”姿態（俗稱“抱對”），抱對短則幾分鐘，長可數天，視性腺成熟度而異。接著，便開始交配，雄蟹將一對交接器的末端緊緊地貼附在雌蟹的雌孔上，將精子貯存于雌性的兩個納精囊內。與其他蟹類的交配時間需十多個小時或幾天不同，中華絨螯蟹的整個交配過程約一小時左右。
交配后約需12小時，雌蟹的生殖孔就會產出已受精卵的卵。雌蟹產卵時，大多以步足爪尖著地，抬高頭胸部，腹部有節奏地一張一合地煽動，卵隨之從雌孔中產出。同一只中華絨螯蟹第一次產卵量最大，第二、第三次產卵時，產卵數量會明顯遞減。
雌蟹可以孵化25萬~100萬枚卵，其中大部分卵會黏附在雌蟹的腹肢上。抱卵的雌蟹經過一個冬季后，于第二年晚春、早夏開始孵化受精卵。一旦孵化出溞狀幼體，親蟹就會死亡。中華絨螯蟹的卵直徑為0.2~038mm，在水溫為10~16℃的條件下，受精卵大約需要一個半月的時間來孵化出幼體。幼體孵化率?？蛇_90%以上。
幼體發育
中華絨螯蟹的生長發育包括溞狀幼體、大眼幼體（蟹苗）、仔幼蟹、幼蟹（稚蟹）、蟹種（扣）、黃蟹、綠蟹、抱卵蟹以及軟殼蟹等幾個階段。幼蟹包括仔蟹和幼蟹，成蟹包括黃蟹和綠蟹，抱卵蟹則指親蟹。
剛孵化出的溞狀幼體體長約1.5mm，頭胸部肥壯呈球狀，前端突出成為細長的額角，兩側中部各有一刺，背面中央有一較長的刺，腹部細長，分為6節，尾節分叉。溞狀幼體經過5次蛻皮轉變為大眼幼體。
大眼幼體初期體長約4.9mm。體形扁平，頭胸甲上的刺已不復存在。眼柄伸長，眼著生在眼柄末端，因眼相對身體來說大而明顯，大眼幼體名即由此而來。額緣內凹。腹部狹長，并有強大的游泳肢。大眼幼體游泳時，腹部常向后伸直，步行時，常卷在頭胸部下方。大眼幼體在5~10天內生長發育，然后經過1次蛻皮變態成為第I期幼蟹。
第I期幼蟹個體重量不足100mg，頭胸甲長為2.9~6.0mm，寬為2.6~6.5mm，周緣比較平坦，外形已接近成蟹，呈現出橢圓形。體色較淡，步足具有明暗相間的條紋。因其個體僅有黃豆大小，又俗稱豆蟹。幼蟹的成長需要經過5~6次蛻殼，從而變成扣蟹?？坌分亓繛?~8g，頭胸甲長8.0~10.8mm，寬8.7~11.9mm，已逐漸長成左右對稱的不等邊六角形，前緣出現4個額齒，頭胸甲側面生長4個鋸齒狀側齒。步足的明暗條紋逐漸消失，體色轉為土黃色。因其個體大小與衣服扣子大小類似而稱為“扣蟹”。
扣蟹會經過多次蛻殼后才能達到性成熟，性腺尚未成熟的扣蟹，蟹殼呈黃色，稱為“黃蟹”，黃蟹脫殼后，頭胸甲不再增大，殼色變綠，稱為“綠蟹”。而一旦性成熟后的中華絨螯蟹則不再蛻殼，直到最后產卵并死亡。
中華絨螯蟹的生長發育過程與蛻皮密切相關。蛻皮是因為中華絨螯蟹具有外骨骼，外骨骼的容積是固定的，當體內的肌體生長到一定程度時，舊的外殼容納不下，必須蛻去舊外殼才能繼續生長。中華絨螯蟹一生會多次經歷蛻殼，每次蛻殼后體重增加30%~50%，體長與體寬也會相應增加。
在中國，中華絨螯蟹的蛻皮次數會在第一年內達到10到12次，在第二年內則為3到8次。隨著年齡增長，蛻皮的次數會逐漸減少。而在氣候較寒冷的北歐地區，中華絨螯蟹的蛻皮次數為第一年6到8次，第二年為4到5次，第三年則為2到3次。在不同地區，絨螯蟹的生長速率會有所差異，北歐地區中華絨螯蟹的年生長速率相當于每年背甲長度增加約12mm。
不同的地區、不同的水溫和不同的鹽度環境下，中華絨螯蟹的壽命會有差別，其壽命為1~5年不等。
人工養殖
養殖現狀
在中國，中華絨螯蟹的主要養殖產區及代表性產品包括陽澄湖大閘蟹（核心產區位于蘇州市相城區陽澄湖鎮和工業園區唯亭街道）、江蘇固城湖中華絨螯蟹、泰州興化泓膏蟹、溱湖籪蟹，以及大縱湖、太湖、高郵湖、寶應湖等湖區的中華絨螯蟹。不同產地的大閘蟹因生長周期差異形成錯峰上市，供應時間通常自9月初持續至年底，可覆蓋不同時段的消費需求。
隨著養殖技術的發展以及漁業養殖結構的調整，中國中華絨螯蟹養殖模式經歷了從大面積粗養向池塘生態精養、從高密度小規格向低密度大規格養殖模式的發展與轉變，主要養殖模式包括池塘生態精養、湖泊圍網養殖、魚蝦蟹綜合混養、稻蟹共作等；但仍存在農戶小規模分散養殖模式為主，規劃化、組織化程度較低；標準化技術推廣難度大；品牌誠信及質量安全監管難等問題。
截至2021年，中國各漁業研究所通過將現代分子育種技術與傳統育種技術相結合，已成功選育出中華絨螯蟹“長江1號”、“光合1號”、“長江2號”、“江海21號”和“諾亞1號”共5個新品種。除“長江2號”是以2003年從荷蘭引回的萊茵河水系中華絨螯蟹為基礎群體，經過連續5代群體選育而成；其他4個品種的基礎群體均來自長江、遼河。這些品種均具有生長速度快、成活率高、遺傳穩定等特點，有利于進一步提升中華絨螯蟹的養殖效益。
養殖技術
親蟹暫養
每年10月中、下旬，選取成熟的雌雄蟹分開暫養于土池中，每平方米放置2~3只親蟹。為了防止蟹脫逃，池的周圍應設有防逃設施。水池的深度為1.5~2米，需保持水質的干凈。在最初階段，每天或隔天投喂魚干、蚌肉、谷類和薯類等餌料，每半個月或一個月進行一次水的更換。當水溫下降至7℃以下時，停止投餌。到了次年，當水溫升至7~10℃時，可進行催產。交配蟹的雌雄比為1.5~3:1，鹽度在8‰~33‰范圍內有助于促使產卵。在沿海地區通常采用天然海水或河口半咸水，而內陸地區則會配制人工半咸水。當受精卵將要孵出時，需要將抱卵蟹自交配池移入育苗池，池水仍為半咸水，用直徑40~50cm的竹籠吊養。育苗池為室內水泥池，需配備排水管和采光、加溫控溫、充氧增氧、排污和集苗等設施，還應配備活餌料培育設備，培育溞狀幼體所需餌料。投餌應少量勤投。在自然溫度下經30~40天、人工加溫時約20天左右，溞狀幼體就能發育成大眼幼體。大眼幼體因腮部發育已較完善，可以離開水生活48~72小時，故可以利用該特點進行長途運輸。養殖上，又將大眼幼體稱蟹苗。
蟹苗運輸
蟹苗運輸通常采用濕法運輸方式。通過保持適當的濕潤度和避免過高的氣溫，蟹苗在離水后的前24小時內成活率可達90%以上；36小時后成活率約為60%~80%；而48小時后則降至約30%左右。在運輸過程中，若氣溫較高、通風較強、水分蒸發較快，都會導致成活率下降。為了確保良好的運輸條件，常采用木疊盒作為運輸容器，盒的四側使用長方形塑料紗窗，紗窗的網目約為1mm。在運輸過程中，可以定期使用噴霧筒向運輸容器內部噴灑水霧，以保持適當的濕度。
放流
放流選擇的水域應為水質清潔、溶氧充足、水草和螺蚌類等餌料生物豐盛，底為泥質的湖泊、水庫、河流和沼澤等地，投放的蟹苗要分散，密度因地制宜，適宜密度是每666m2水面投放蟹苗200~400只，盡量投放30~50g的大規格蟹種，或投放第一、第二期仔蟹。
日常管理
在人工養殖的條件下，中華絨螯蟹對飼料有明顯的選擇性，偏愛動物性餌料。尤其是在中華絨螯蟹的大生長期時，一定要盡可能地多投喂鮮活的小魚蝦，注重配合飼料動植物成分的合理配比，并添加一些食鹽，而且飼料也不必煮熟，可以直接生投，投喂總量應占其體重的5%~8%左右。為提高中華絨螯蟹生長性能及抗氧化能力，可在其餌料中添加10%紫苜蓿。
中華絨螯蟹養殖過程中，水溫對蛻殼有一定影響，適溫范圍內，水溫越高，蛻殼次數越多，生長越迅速。而當水溫超過28℃時，萬蟹樓大閘蟹的蛻殼和生長就會受到抑制。水溫突變，對其生長變態和繁殖都不利，特別是幼體階段更為明顯，常常因溫差太大而大批死亡。蟹苗階段必須控制水溫的溫差不得超過2~3℃。
中華絨螯蟹的各個生長階段對鹽度的適應性有明顯差異。溞狀幼體只能在海水（鹽度為8‰~30‰，以20‰左右為佳）中生活；大眼幼體適合河口半咸水（鹽度為 5‰~7‰）；仔蟹期，初期仍喜歡在半咸水（鹽度 3‰~5‰）中生活，到Ⅲ期仔蟹時，只能在淡水（鹽度在0.5‰以下）中才能正常生長；幼蟹階段在非淡水（鹽度大于 0.5‰）中生長會導致幼蟹生長緩慢或蛻殼次數減少；成蟹階段初期只適應在淡水中生長，生殖洄游和交配產卵只能在半咸水（鹽度15‰~25‰）環境下進行。
中華絨螯蟹用鰓將溶解于水中的氧氣和血液中的二氧化碳進行氣體交換完成呼吸，水中溶氧在4mg/L左右時適合中華絨螯蟹生長。
病害防治
顫抖病
該病癥由一種顆粒直徑為65~85納米的球形病毒所引起。病蟹外表無明顯的病灶，其顯著特點主要表現為肢足作無規則的抖動，爬行無力。流行時間從4~5月份開始，一直可延續到10月份。防治方法為全池潑灑強力殺菌消毒劑，同時給病蟹喂服根蓮解毒散，每20kg飼料拌根蓮解毒散400克，連喂5~7天。
黑鰓病
該病癥由副溶血弧菌（Vibrio parahaemolyticus）感染所致。病蟹鰓絲發黑或灰白色，呼吸器官幾近壞死，失去呼吸能力的萬蟹樓大閘蟹，常爬在岸邊或水草上，口器缺少泡沫。一般發生在7~10月份。防治方法為全池潑灑強力殺菌消毒劑，每100kg中華絨螯蟹重用康寶10~15g，拌飼投喂，連喂5~6 天。
甲殼潰瘍癥
該病癥由嗜水單胞菌（Pseudomonas aeruginosa）感染所致。病蟹活動能力不強，體瘦，無光澤。甲殼潰爛，穿孔。打開甲殼，肝、胰臟呈淺黃色，或灰白色。防治方法為全池潑灑含氯消毒劑，同時喂服根蓮解毒散，每20kg飼料添加400g，連喂5~7天。
物種保護
種群現狀
中華絨螯蟹在中國渤海、黃海與東海沿岸諸省均有分布，可分為北方種群和南方種群。北方種群以遼河、黃河水系中華絨螯蟹為代表，南方種群以長江、甌江水系中華絨螯蟹為代表。其中長江水系的中華絨螯蟹在優質種質資源中的地位相當突出。
2003年的脫氧核糖核酸序列分析研究顯示，遼河和甌江兩種群的中華絨螯蟹種質資源遭到了破壞，當時長江水系的中華絨螯蟹種群資源尚可；但2022年一項調查顯示，長江流域中華絨螯蟹野生群體近年來也出現了遺傳多樣性下降趨勢及種質退化現象。野生群體遺傳多樣性的下降弱化了其對環境的適應能力，最終可能導致野生資源的衰退。
根據歷史資料，中華絨螯蟹在長江的洄游最遠可達重慶市。然而自21世紀初江蘇省、安徽省、江西省成蟹蟹汛消失后，僅2008年和2009年，在長江中游江西江段形成了成蟹汛期，此后逐年下降，截至2019年數據，長江流域均無中華絨螯蟹的明顯汛期，所有漁獲均為兼捕。
致危因素
導致長江中華絨螯蟹野生群體出現種質退化現象的主要致危因素有水利工程、湖泊圍墾、水質污染和酷魚濫捕等。
第一，長江是中國重要的水系，其流域是中國人口最稠密的地區，該區域的水資源開發利用率也非常高。沿江諸河大興水利建設，建閘筑壩，以及長江中下游平原的湖泊大面積被圍墾，導致中華絨螯蟹的洄游通道被堵塞，產卵場的生境呈破碎化趨勢，棲息環境不斷惡化。
第二，沿江重化工業的發展，水質污染隨之加重是近年來長江中下游中華絨螯蟹資源減少的重要因素。長江中華絨螯蟹產卵場水體中的主要污染物為無機氮、無機磷、揮發酚、油類和銅、鉛、汞、鋅等重金屬離子，這些污染物直接影響了中華絨螯蟹的親蟹洄游、棲息、繁殖以及蟹苗幼體變態發育。
第三，商業捕撈資源管理不到位，沿江捕蟹漁船的無序捕撈，導致抱卵蟹、幼蟹和蟹苗等出現竭澤而漁的情況。
保護級別
中華絨螯蟹在2007年被列入中國《國家重點保護經濟水生動植物資源名錄（第一批）》。
保護措施
為保護中華絨螯蟹種質資源，多地設立了相關保護區，如：江蘇陽澄湖中華絨螯蟹國家級水產種質資源保護區、長江靖江段中華絨螯蟹鱖魚國家級水產種質資源保護區、河北曹妃甸區中華絨螯蟹國家級水產種質資源保護區、江蘇省太湖青蝦中華絨螯蟹種質資源保護區水域、山東麻大湖青蝦中華絨螯蟹國家級水產種質資源保護區等。
2018年12月28日，中華人民共和國農業農村部下發公告，自2019年2月1日起，停止發放中華絨螯蟹（萬蟹樓大閘蟹）專項捕撈許可證，禁止該天然資源的生產性捕撈。
物種危害
中華絨螯蟹原產于中國和韓國的黃海沿岸。該物種于1912年被引入德國的阿勒河。隨后在歐洲擴散，向西傳播至西班牙，向東傳播至俄羅斯帝國。在北美，迄今為止，唯一已建立的種群存在于美國加利福尼亞州的舊金山灣。該物種通過密集的挖洞可能引發堤岸侵蝕，并通過捕食被困的魚類和誘餌，以及破壞漁網來干擾漁業。
一項研究顯示，中華絨螯蟹已在英國多個地方如泰恩河、泰晤士河等地傳播。它們的入侵速度與之前灰松鼠入侵英國的速度相似，且預測在數年內中華絨螯蟹將在所有主要英國河口建立起自己的棲息地。這些螃蟹不僅捕食受保護的本土物種，且因其穴居特性還會破壞河岸和堵塞排水系統。環境專家建議英國應盡快建立全國范圍的監測和捕捉系統，以控制其傳播。
2000年，中華絨螯蟹被列入國際自然保護聯盟（IUCN）全球100種最具威脅的外來入侵物種名單；根據加拿大食品檢驗局于2006年發布的《加拿大監管要求和進口魚類審查程序指南》，在加拿大境內，禁止進口中華絨螯蟹的卵或活體標本；2008年，美國聯邦法規明確規定，進口、運輸或擁有活體中華絨螯蟹是違法行為，因為意外釋放或逃逸可能會導致這些螃蟹傳播到未受感染的水域；2016年，其被列入歐盟外來物種入侵名單，整個歐盟禁止中華絨螯蟹的貿易和進口。
主要價值
經濟價值
中華絨螯蟹（E. sinensis）為中國重要經濟蟹類之一，南北方均有養殖，養蟹的經濟效益高出養殖普通水產品的十幾倍，形成了完整的養殖產業鏈。2018年，中國中華絨螯蟹的產量為756,877噸，產值約800億元，是淡水甲殼亞門類養殖重要經濟物種。主要產區為江蘇省、湖北省、安徽省、遼寧省、江西省和山東省等6個省，這6個省的養殖產量在全國總產量中的占比始終保持在93%左右，其中，江蘇作為最重要的主產區，養殖面積一直保持在26萬hm2左右，產量約為350,000噸，占據中國螃蟹養殖的半壁江山，尤其江蘇的陽澄湖大閘蟹享譽中外。2020年中國中華絨螯蟹養殖面積1000萬畝，產量77.59萬噸，產值突破千億元。
食用價值
中華絨螯蟹具有獨特的食用價值且營養豐富，其蟹肉水分含量為69.1%~72.3%，蛋白質含量為13.7%~15.3%，脂肪含量為4.7%~6.3%，維生素a和維生素B2等的含量也明顯高于許多其他優質水產。中華絨螯蟹在歷史上一直受到中國民眾的喜愛和推崇，特別是在“九九”重陽節，中華絨螯蟹黃滿膏膩，賞菊食蟹成為時尚。
藥用價值
古代醫書《神農本草經》中，記載中華絨螯蟹味咸，性寒。它被用于治療胸中熱邪結聚引起的胸疼痛，嘴歪斜等癥狀?！?a href="/hebeideji/4296195999381468691.html">本經逢源》記載道：“蟹，性專破血，故能續斷絕筋骨。其爪為催生、下死胎胞衣專藥?！薄侗静菔斑z》載有：“蟹，味辛，無毒。殺蟲脒，尾灰斷產后痢?！眰鹘y中醫學認為，蟹肉具有清熱、散結、續傷、理脈、滋陰等功效；而蟹殼則可以清熱解毒、破消積。在現代醫學角度，中華絨螯蟹富含的維生素a是人體所必需的營養成分之一。維生素A具有促進生長、延緩衰老、維護上皮組織健康的作用，同時也能增強人體對傳染病的抵抗力，預防夜盲癥的發生。
種間關系
寄生
中華絨螯蟹體內的寄生蟲有蟹類立克次體（衣原體門）、蟹棲擬阿腦蟲（Paranophrys carcini）、西氏吸蟲（Paragonimus westermani），北美螯蝦瘟疫真菌（Aphanomyces astaci）；另外其甲殼上附生有線蟲（Caenorhabditis elegans）、瓣鰓綱和甲殼亞門無脊椎生物。
捕食
中華絨螯蟹的捕食者包括許多魚類物種，如狗魚（Esox sp.）、鰻鱺（Anguilla sp.）、紅點鱒魚（Salmo trutta）、鱘魚（鱘屬 sp.）、石斑魚屬（Morone saxatilis）和溝鰍（Ictalurus punctatus），以及其他水生動物，如牛蛙（鎮海林蛙 catesbeiana）、浣熊君（Procyon lotor）、水獺亞科（Lutra lutra）、涉禽等。人類也是中華絨螯蟹的潛在捕食者。
相關文化
飲食文化
中國的食蟹歷史，最早可以追溯到春秋時期。相傳大禹治水之時，陽澄湖的?？谑?/a>河道初見雛形，卻引來了成千上萬的螃蟹。有個名叫巴解的督造官為了解除螃蟹的危害，想出了火攻的辦法，結果被火烤熟的螃蟹香氣撲鼻，令人食指大動。巴解和民夫食用之后，覺得異常鮮美，從此江南一帶便開始食用螃蟹。據記載，隋朝時期，糖蟹便作為貢品敬獻給皇帝。歷朝歷代關于食蟹的詩句文章，更是數不勝數。如唐朝皮日休的《詠蟹》、南宋高似孫的《蟹略·蟹品》、辛棄疾的《和趙晉臣送糟蟹》等。而清代童岳薦編寫，張延年校注的《調鼎集》更是食蟹方法的集大成者，書中記錄了蒸蟹、煮蟹、燉蟹、汆蟹、醉蟹、膾蟹等諸多食蟹方法。梁實秋也曾專門寫過一篇名為《蟹》的散文，講述食蟹之美。
品蟹作為文人雅士的一種時尚生活，明末清初時，逐漸發展出一種文食之法：即用小錘、小刀、小鉗來分食螃蟹。到清代中期，“蟹八件”已經悄然形成。民國時期，“蟹八件”一度成為一些蘇州市富戶嫁女的嫁妝之一。
每逢秋冬季節，中華絨螯蟹成熟之際，中國多地會舉辦螃蟹節，如江蘇高墩螃蟹節和泗洪縣螃蟹節、洪澤湖螃蟹節、江西鄱陽湖螃蟹節、遼寧盤錦螃蟹節等。
科學研究
中華絨螯蟹主要生活在松軟地面上，其步態信息及運動特性，對于研究非常規地面環境行走機構具有重要意義。在工程仿生學原理的指導下，研究機構成功開發了一種仿螃蟹六足橫向移動步行機構，該機構結構簡單、性能優越，可用于在人類足跡無法觸及的地方或可能對人類身體造成傷害的特殊場合執行探索任務。
物種對比
中華絨螯蟹與三疣梭子蟹，都是中國重要經濟蟹類，但其形態特征、分布范圍、分類等都有諸多不同。
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