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來源：互聯網

陽澄湖大閘蟹，蘇州市特產，中國國家地理標志產品。

陽澄湖大閘蟹，學名中華絨螯蟹。被稱為“蟹中之冠”。產于陽澄湖。有著與眾不同的五大特點，即青背、白肚、黃毛、金爪、體壯，而且蟹身不沾泥，因此又被稱為“金爪蟹”“陽澄湖大閘蟹”。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳，肉質膏膩，煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。自2011年9月起，陽澄湖大閘蟹帶有防偽標志。陽澄湖位于蘇州東北部，地理坐標為東經120°41′3.32″～120°57′12.33″，北緯31°20′11.62″～31°35′35.08″近代湯國黎曾戲言“不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州”。

產品特點

外形特征

青背、白肚、金爪、黃毛、體壯是正宗陽澄湖大閘蟹外形的五大特征。

陽澄湖大閘蟹的蟹背呈亮青色，蟹肚呈有光澤的白色，蟹上的絨毛、毛蟹爪蓮上的須毛以及蟹爪尖尖都呈金黃色，體型壯大且厚實，爪子粗壯有力，放在玻璃上依舊爬行自如，煮熟后呈鮮艷的紅色。

營養價值

科學檢測，陽澄湖大閘蟹與其它螃蟹或水產品相比，所含的蛋白質、脂肪質、糖類和維生素a等營養成分比較豐富。每100g可食部分含蛋白質17.5g、脂肪2.8g、磷182mg、鈣126mg以及鐵2.8mg。中華絨螯蟹的蛋白質含量比豬肉、魚肉要高，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。其中維生素A高于其他陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5—6倍，比魚類高出6—10倍，比蛋類高出2—3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6—10倍。

大閘蟹中可食用的部分為蟹肉、蟹黃和蟹膏。萬蟹樓大閘蟹肉質中脂肪和糖類的含量非常少，是高蛋白低脂肪低糖食物，因為蟹黃和蟹膏中含有大量人體所需的蛋白質、脂肪、維生素等營養物質，所以人們更喜歡食用蟹黃和蟹膏，但是與蟹肉相比，蟹黃和蟹膏的膽固醇含量也更高。具體營養指標顯示：粗蛋白雌蟹≥15.1%，雄蟹≥15.4%；粗脂肪雌蟹≥9.5%，雄蟹≥7.1%。

藥用價值

據《本草綱目》記載，大閘蟹具有散熱、消食、治胃病的功能。螃蟹性味咸、寒，有小毒。歸經入肝、胃。蟹肉可清熱散血、養筋益氣，可治筋骨損傷、疥[jiè]癬、燙傷、濕熱黃疸；毛蟹爪蓮破血消積，可治產后瘀[yū]血腹痛，蟹殼攻毒化瘀，可治瘀血積滯、乳痛、凍瘡，蟹殼焙焦研末，黃酒沖服，對治療乳腺癌有一定療效。

歷史溯源

大禹時期

陽澄湖大閘蟹歷史悠久，可追溯到距今4000多年“天下第一食蟹人”。一位名叫巴解的督工帶領兵丁和民工倒陽澄湖畔開挖河道，結果遇到了陽澄湖里的“夾人蟲”，機智的巴解就用智慧解決了“夾人蟲”的侵擾并勇敢地嘗試了蟲肉，竟發覺異常美味。此事傳開后，大家紛紛食用“夾人蟲”。為感念巴解，他們取巴解的“解”下面加上“蟲”字，稱“夾人蟲”為“蟹”。

隋、唐、宋時期

宋人陶谷撰寫的《清異錄·鏤金龍鳳蟹》中提到，隋朝時期，有一道名菜叫“鏤金龍鳳蟹”，是隋煬帝最喜愛的吳中美食。將陽澄湖大閘蟹的歷史追溯至隋朝，直言“隋朝，陽澄湖大閘蟹已作為貢品”。宋朝傅肱寫的《蟹經》一書中介紹到，“江浙諸郡皆出蟹，而蘇尤多，”以及夸贊陽澄湖畔的郁州吳塘蟹，肉肥黃多，味道鮮美。

明清時期

歷史上三大名蟹為花津蟹、勝芳蟹和陽澄湖蟹，其中陽澄湖大閘蟹是中國三大古名蟹中唯一存世的品種。“花津蟹”的歷史最為悠久，在唐朝十分有名，到明代達到全盛時期，成為皇帝的貢品。白洋淀的“勝芳蟹”因靠近首都北京，所以在元代開始逐漸聞名。明朝中葉，隨著蘇州市的經濟發展，“陽澄湖蟹”逐步聞名。清代中葉，“陽澄湖蟹”的名氣逐步蓋過“花津蟹”和“勝芳蟹”。清宣統年間《信義鎮志》以及清代信義詩人黃子云寫的《食蟹歌》，說明了陽澄湖蟹在清代已開始聞名。

現代至今

陽澄湖大閘蟹商品性養殖始于近代，由于受到養殖技術等各方面的限制，發展緩慢，未形成系統規模。八十年代以來，陽澄湖大閘蟹曾一度瀕臨滅絕，相城區陽澄湖鎮（原吳中區湘城鎮）陸巷村農民1986年率先在池塘開始成功養殖，該鎮水產公司1989年開始在陽澄湖圍網養殖并取得成功，從而點燃了周邊地區養殖陽澄湖大閘蟹的“星星之火”。在進入二十世紀九十年代開始，趨于養殖規模與產量基本穩定，組織機構和保護制度逐步完善的情況下，陽澄湖大閘蟹獲得了較大的發展。

1998年時任中共中央總書記的江澤民到吳縣市（今蘇州市吳中區和相城區）視察并題詞：“開放太湖，保護太湖，發展吳縣，造福后代”。太湖三分之二、陽澄湖四分之三水面都在吳縣市，陽澄湖大閘蟹聞名于世。

2005年“陽澄湖大閘蟹”獲批全國第一個活體地理標志。

2011年9月起，陽澄湖大閘蟹帶有防偽標志。

2020年4月30日，中華人民共和國農業農村部第290號公告發布，對于陽澄湖大閘蟹農產品保護有了明確的地域劃分。

產地和產量

地理位置

2020年4月30日，中華人民共和國農業農村部第290號公告發布，對于陽澄湖大閘蟹農產品保護有了明確的地域劃分，目前劃定的地域保護范圍如下：

蘇州市所轄陽澄湖沿岸相城區的太平街道、陽澄湖鎮、陽澄湖生態休閑旅游度假區；常熟市的沙家浜鎮；昆山市的巴城鎮鎮；蘇州工業園區的唯亭街道，共計4個市（區）6個鎮（街道）及陽澄湖湖區。地理坐標為東經120°41′3.32″～120°57′12.33″，北緯31°20′11.62″～31°35′35.08″。

湖泊特征

陽澄湖是《江蘇省湖泊保護名錄》中的湖泊之一，是蘇州市防洪、排澇、引水和灌溉的重要調蓄湖泊。陽澄湖輪廓呈佛手狀，環湖周長166km，面積118.93km2。位于蘇州市市區東部，為太湖平原第三大湖泊，約占水面40km2（合6萬畝）。也是蘇州市飲用水源地之一，南北長約17kｍ、東西寬約11km、水域面積117.4km2，主要入湖河道可分為西岸的白蕩、白堍[tù]河、濟民塘、北河涇、永昌涇、渭涇塘、界涇河等7條，北岸的南消涇、斜路港等2條。

陽澄湖保護區面積556.33km2，涉及常熟市虞山鎮、沙家浜鎮、辛莊鎮、常熟高新技術產業開發區的部分區域，昆山市巴城鎮、昆山高新區的部分區域，相城區陽澄湖度假區、陽澄湖鎮、太平街道、渭塘鎮、元和街道、相城經濟開發區、北河涇街道的部分區域，姑蘇區平江街道、婁門街道的部分區域，工業園區婁葑街道、唯亭街道的部分區域。

陽澄湖總面積113平方千米，湖中有兩條帶狀圩埂縱貫南北，將該湖自然分為東湖、中湖、西湖三部分。水流由西向東為主，進水口分布于西部和西北部，出水口位于東部和南部。陽澄湖在區域經濟社會和生態環境方面發揮著重要作用，具有供水、漁業養殖、生態、景觀與旅游、蓄洪滯澇等多種功能。

水文特征

陽澄湖主要納西北方向來水，從東南方向出水，西邊入水主要來源于相城，北部因七浦塘引入長江水進行清湖，所以北部來水主要源于此。陽澄湖大閘蟹養殖區水源同屬長江水系，長江水經通江河道及小型湖泊和沿湖河港流入或泄出，組成了獨特而十分發達的水系，水位穩定，水質清澈，水量充沛。

湖泊多年平均水位2.99m，蓄水量約2.1億m3。2000年后平均水位為3.23m，相應蓄水量約2.7億m3，歷史最高水位4.31m，歷史最低水位2.12m，多年平均高水位3.54m。平均水深2.05m，其水位均相對穩定，高水位持續期長達5個月（6—10月）之久，水位變化平緩，變幅一般在1.2m以下。相對穩定的水位對陽澄湖大閘蟹的棲息、蛻殼極為有利。水溫常年在4℃以上，冬季很少封凍，嚴冬時湖彎處才結冰。

水質

陽澄湖湖水活性好，是蘇州市的飲用水源地，距離它300m內不允許有任何污染源，全部是生態綠地，水體清澄，透明度高，且水中鈣、鎂、硅、鋁、氧含量比值高。

由于陽澄湖湖岸曲折多褶，岸灘寬闊，水底底質好，底部硬且平坦，沉積物厚度<30cm，有較豐富的餌料生物資源，其中水生植物生物量>500g/㎡，覆蓋率≥40%，底棲動物生物量>100g/㎡，PH7.5～8.5。獨特的湖貌特征和周邊環境為湖區提供了極為豐盈的初始營養物質，豐茂的水生植物和貝類資源，大大提高了水體的自凈功能，不僅使水體清澄透澈，光照透射強、溶解氧含量高，亦為萬蟹樓大閘蟹提供了大量適口、鮮嫩的餌料生物和創造了優越的棲息、生長育肥環境。陽澄湖大閘蟹喜食魚、蝦、蚌、螺和稻谷，愛在水質清澈、有陽光水草的水域活動。而地處長江三角洲的陽澄湖湖區日照充分、湖水清淺，浮游生物充足，水草茂盛，湖邊稻谷豐盛，正是中華絨螯蟹生活、棲息、覓食的理想場所和得天獨厚的生存條件。

氣候

陽澄湖地處亞熱帶，氣候溫和濕潤，屬季風氣候，具有四季分明，溫暖濕潤，雨水豐沛，日照充足和無霜期較長的氣候特點。年平均無霜期233天，雨水豐沛，年平均降水量1033.0mm，氣候特征最適宜長江中華絨螯蟹的生殖洄游、溯江入湖、生長育肥等的生活習性，為陽澄湖大閘蟹的優良品質提供了先決條件。

每年的12月—2月份是冬季，氣溫偏低，偏北風為主；到了3月氣溫慢慢回升，不過仍不穩定，天氣變化比較快，偶爾也會有冷空氣降臨。5月以后氣溫上升得更快，雨水也相應增多。6月中旬是梅雨季節，雨水非常多，天氣比較悶熱。7月是最熱的一月，雨量較少，天氣以晴熱為主。8月仍在盛夏季節。9月受冷空氣影響氣溫開始下降，臺風頻繁登陸。10月秋高氣爽，光照充足，雨水少。11月寒潮開始侵襲，有初霜。

產量情況

2019年根據蘇州市陽澄湖漁政監督支隊組織工作人員對陽澄湖大閘蟹網圍養殖生產情況調查顯示：大閘蟹均重3.89兩，其中雄蟹均重4.39兩，雌蟹均重3.39兩，與2018年同期相比，雄蟹增長11%，雌蟹增長6.9%，預計湖區大閘蟹的總產量將達到1400噸。

2020年陽澄湖大閘蟹總養殖面積達8.8萬多畝，總產量預計在10260噸左右，其中，圍網養殖區產量在1500噸左右；沿湖周邊高標準池塘養殖產量在8760噸。

2021年根據蘇州市農業農村局抽測數據顯示：中華絨螯蟹產量預計在10940噸左右，比2020年提高600噸。其中，圍網養殖區養殖面積1.6萬畝，產量1575噸左右；沿湖高標準池塘養殖面積7.26萬畝，產量9365噸左右。

2022年根據蘇州市農業農村局公布的數據顯示：陽澄湖大閘蟹湖區圍網養殖面積1.6萬畝，預計產量1500噸左右；高標準池塘改造養殖面積7.2萬畝，預計產量7900噸左右。

地理標志

地域保護范圍

蘇州市所轄陽澄湖沿岸相城區的太平街道、陽澄湖鎮、陽澄湖生態休閑旅游度假區；常熟市的沙家浜鎮；昆山市的巴城鎮；蘇州工業園區的唯亭街道，共計4個市（區）6個鎮（街道）及陽澄湖湖區。地理坐標為東經120°41′3.32″～120°57′12.33″，北緯31°20′11.62″～31°35′35.08″

質量技術要求

品種

中華絨螯蟹（Eriocheir SinensisMilne-Edwards）。

規格

特級雄蟹≥200g，雌蟹≥150g；一級雄蟹≥150g，雌蟹≥125g；二級雄蟹≥125g，雌蟹≥100g。

培育養殖

準備工作

扣蟹放養前先要在養殖區內種植水草、放養螺螄。水草既是蟹的植物餌料，又有利于螺蟻的繁殖，增加動物餌料，凈化水質，改善生態環境，減少敵害和同類殘殺幾率，減少病害。種植的面積不宜超過網圍總面積的50%。在清明節前每畝放養活螺螄1000斤，不僅可以為蟹提供天然餌料，還可以起到凈化水質的目的。另外，每畝還可以放養50尾左右的花白鰱起到凈化水質的作用。在蟹種放養前15天要準備清塘工作，清捕野雜魚及肉食性魚類。用藥物清塘，一般采用漂白粉，畝用量7.5公斤，沿圍區中心潑灑。

水質調節

每年的3月、6月、9月以及12月定期對養殖區的水質進行檢測，需符合GB11607-89漁業水質標準要求，及時掌握水質變化動態情況。水位落差較小，不超過1m，流速應為0.3m/s以下，水中溶氧量保持在5mg/L以上。每年9月對養殖區底泥進行一次檢測，重點關注重金屬含量的變化情況。對養殖區發生突發性意外事故，需及時檢測水質情況，查找事發原因。

蟹種培育

親本為長江水系中華絨螯蟹，由長江水域自然生長或從國家原種場及陽澄湖親本基地培育而成；大眼幼體經由專業中華絨螯蟹育苗場繁育而成；一齡蟹種由陽澄湖水域的蟹種培育基地培育而成規格為80—200只/kg。引進的蟹苗必須是健康合格的；推行科學養殖，出口大閘蟹養殖全過程不得使用藥物；生態養殖，大閘蟹生長食用的螺螄、水草和天然浮游動物，添加的玉米、南瓜和湖區捕撈的魚蝦，必須符合安全衛生要求，整個養殖過程不使用人工合成飼料。

蟹苗放養

蟹苗放養時間以3月中旬前結束、密度以300只/畝為宜。選擇規格整齊、體質健壯、爬行敏捷、附肢健全、無寄生昆蟲附著的蟹苗。采用一次放足，二級放養的方法。一次放足可避免出現規格不整齊、脫殼不一致等現象。二級放養，先將蟹苗放養于過渡暫養區內，至5月中旬前后再將蟹苗放養至大網圍區域。在蟹苗放養入湖前，必須做好對蟹種的著水處理工作，再進行下一步的消毒工作。將濃度為10mg/L的高錳酸鉀或者0.3%~0.4%的食鹽水溶液浸洗蟹苗3—5分鐘。

成蟹養殖

采用無毒無害材料固定成面積2公頃左右的方形或長方形的網圍為養殖區。水質清新無污染，pH值7.0—8.5，溶解氧穩定在5mg/L以上。水深1.5—2.0m，透明度40cm以上，水流平緩，水位落差≤150cm，湖底平坦，底質硬，淤泥厚度<30cm，有較豐富的餌料生物資源，其中水生植物生物量>500g/m2，覆蓋面≥40%；底棲動物生物量>100g/m2。

在生長旺期的養殖區天然餌料資源減少時，適當投喂淡水小雜魚、蝦、螺、蜆等動物性飼料和玉米等植物性飼料，投喂量為蟹體重的5—10％。飼養期間不得使用國家禁用藥物和飼料添加劑。

飼養周期不低于6個月，農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。出口前按照規定，有關項目檢測必須達到國際水平檢測合格。

餌料投放

蟹苗餌料種類繁多，要求蛋白質含量為40%左右，其他營養成分全面、易于消化吸收的餌料。在投放上做到定時、定量、定位，保證蟹苗吃足、吃勻以及吃好。投喂的餌料以新鮮的家魚以及顆粒飼料為主，還可投喂少量蒸熟的玉米。投放量按網內每100斤蟹種投放5～10斤飼料進行投喂。6—8月中旬的餌料以素為主，8月中旬開始成蟹階段，以螺蚌、雜魚、顆粒飼料等高蛋白的餌料為主。投放餌料時間一般為每日下午5時為規律，并達到每日投喂一次的標準。使用的植物性飼料農藥殘留必須達標，動物性飼料必須產自無污染的水域，不得在養殖區內投放禁用藥物及畜禽糞便、無機化肥等污染水體的污染物。

日常管理

巡塘值班，早晚巡視，觀察仔蟹攝食、活動、脫殼以及水質變化等情況，發現異常時應及時采取應對措施。在池周設置捕鼠網、滅鼠器等器械，防止老鼠捕食幼蟹。查網工作一周一次，檢查網片有無破損，發現破損應及時修補，避免蟹種爬出或被其他動物捕食，造成損失等情況。在高溫季節時，應撈去網周圍密集的水草，促進水體交換。如圍欄內水草長勢不均，應在水草較少的水域防止一定數量的水花生，并用孟宗竹打樁固定，使圍欄內的蟹苗得以均勻棲息和活動。如水草長勢較猛，覆蓋面超50%時，應及時收割出圍網，避免造成蟹苗缺氧影響生長或造成死亡。

衛生管理

加強養殖區的衛生管理，及時清理水面上的垃圾。養殖區內禁止一切餐飲服務活動，收割完多余的水草應帶出湖區，不得隨意傾倒入湖。飼料保存應注意通風、防潮以及防止霉變。嚴禁將變質的飼料或者餌料投進養殖區。

病害防治

每月按每畝10～15kg的生石灰量潑灑一次養殖區，每兩周用少量生石灰水消毒餌料投放區。及時清除殘餌、爛草雜物，凈化水質，改善生態環境，對發生過疫情的養殖區立即采取臨時性封閉管理，嚴禁將該區域內的水產品捕撈出水或帶出湖區。組織相關專家對該區域內的水產品、生產投入品、底泥等進行專項檢查，確定原因后進行針對性處理。對養殖環境和養殖過程實施有效監測監控和檢測。除漁業部門每年對水質檢測2次以上之外，檢驗檢疫部門對出口基地的水質進行定期監測。

專用標志使用

為統一和規范地理標志專用標志使用，國家知識產權局于2020年4月3日制定發布關于發布《地理標志專用標志使用管理辦法（試行）》的公告（第354號），統一中華人民共和國地理標志專用標志，并納入官方標志保護。

陽澄湖大閘蟹專用標志由地理標志產品專用標志、著作權標識和專有結構件等組成，采用優質安全材料制作，應用無序編碼、全彩二維碼、3D彩印、雙層激光雕刻、光譜識別等防偽技術，滿足一、二、三線防偽功能。同時，協會設立經營監督辦，配合農業執法部門和市場監管部門在陽澄湖大閘蟹上市期間不定期的對沿湖大閘蟹交易市場和商家進行督查。

在陽澄湖大閘蟹原產地域范圍內的生產者，如使用“原產地域產品專用標志”，必須向當地質量技術監督局的陽澄湖大閘蟹原產地域產品保護申報機構提出申請，經初審合格，由國家質檢總局公告批準后，方可使用陽澄湖大閘蟹“原產地域產品專用標志”。

產品榮譽

2005年“陽澄湖大閘蟹”獲批全國第一個活體地理標志。

2020年4月30日，農業農村部公布2020年第一批農產品地理標志登記產品名單，蘇州市“陽澄湖大閘蟹”等5個農產品上榜。“陽澄湖大閘蟹”由蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會主體申報。

2020年“陽澄湖萬蟹樓大閘蟹”獲得農業農村部授予的中華人民共和國農產品地理標志登記證書，升格為“國字號”農產品。

2021年中歐地理標志協定中，陽澄湖中華絨螯蟹入選第二批名單。

2021年度蘇州市智慧農業品牌認定名單公布，巴城鎮陽澄湖農業發展有限公司申報的“巴城”（陽澄湖大閘蟹）品牌入選，充分展示了昆山市智慧農業發展新成效。

2024年，陽澄湖大閘蟹入選2024年中國農業品牌目錄。

開發與保護

開發

2020年4月，陽澄湖大閘蟹獲得農業農村部農產品地理標志登記保護，保護范圍從原來的陽澄湖區1.6萬畝圍網養殖面積擴大到蘇州市所轄陽澄湖沿岸相城區的太平街道、陽澄湖鎮、陽澄湖生態休閑旅游度假區;常熟市的沙家浜鎮;昆山市的巴城鎮;蘇州工業園區的唯亭街道。保護范圍總面積為516.04km2，生產面積為18408公頃。這一舉動一方面極大地提高了陽澄湖大閘蟹的生產面積；另一方面，2020年“陽澄湖大閘蟹”獲得農業農村部授予的中華人民共和國農產品地理標志登記證書，升格為“國字號”農產品，在很大程度上提升了其市場知名度以及國際影響力。

在苗種選育上，蘇州陽澄湖大閘蟹協會與中國水產科學研究院無錫淡水漁業中心、蘇州市水產技術推廣站聯合推出“陽澄湖1號”優質苗種，并在如東縣建立320畝“陽澄湖1號”良種繁育基地，將優選的陽澄湖大閘蟹雌蟹(200g以上)、雄蟹(300g以上)放入該基地，精心培育。同時，在陽澄湖地區建立350畝“陽澄湖1號”扣蟹培育基地，在扣蟹培育過程中，通過全程飼料投喂，調控水質，保持水生作物旺盛等精細化管理措施，減少性早熟蟹和懶蟹的比例，提高了扣蟹的質量和產量。

隨著中國物聯網時代信息技術的快速升級，利用電子商務平臺開展的陽澄湖大閘蟹營銷已逐漸成為市場銷售的生力軍，大批蟹農由單一的實體店、轉手買賣等傳統銷售模式，轉變為利用第三方交易平臺、微信微博直銷等為渠道的新銷售模式。以消涇村為例，年銷售額達1000萬元以上的電商有12家、其中3家超5000萬、2家超1億。值得一提的是，大閘蟹電商的異軍突起，催生了扎蟹的行當，從事扎蟹工作的主要為村中中年婦女勞力，在蟹季其人均能賺取4萬元左右，最高收入可達6萬元。據轄區行政村上報數據顯示，陽澄湖鎮從事大閘蟹養殖、經營的農戶達4000多戶，涉及從業人員12000余人，以大閘蟹為主的特種水產經營總額超10億元，由蟹經濟所帶動的收入占全鎮農民人均收入的10.2%，蟹農人均收入39000多元，較傳統養殖和銷售模式增加3000多元，出現了一批資產達百萬、千萬的蟹產業經營戶，萬蟹樓大閘蟹特色產業給陽澄湖鎮經濟發展和百姓致富帶來了實實在在的效益。截至2020年，陽澄湖大閘蟹湖區養殖戶2229戶，高標準池塘養殖戶7822戶，協會授權企業710家，年產量為10260噸。

保護

2005年8月4日，蘇州市人民政府為了對陽澄湖大閘蟹這一地理標志產品實施切實地保護，使得陽澄湖大閘蟹在生產與管理環節更加有序化，實現陽澄湖大閘蟹產品特色化發展道路，發布實施《陽澄湖大閘蟹原產地域產品保護試行管理辦法》，2006年10月1日開始實施《陽澄湖大閘蟹地理標志產品保護管理辦法》，同時廢止《陽澄湖大閘蟹原產地域產品保護試行管理辦法》。

2010年1月8日，為維護陽澄湖大閘蟹從生產、銷售、消費過程中各主體利益，因地制宜，蘇州市人民政府制定《蘇州市陽澄湖大閘蟹地理標志產品保護辦法》，并于2010年3月1日起實施。

2021年3月，陽澄湖水生植被修復試點項目啟動，是江蘇省推出首個針對開放性功能湖泊實施的水生植被生態修復項目，計劃重建湖區水生植被，為了讓陽澄湖生態鏈更加完整，水體自凈能力更強。恢復沉水生長的12種植物，包括苦草、輪葉黑藻，保證冬季也有水草生長，為中華絨螯蟹提供優質的生活環境，也可以提升整個水質。2013年以來，蘇州市先后實施了三輪陽澄湖優化行動，采取控源截污與生態修復相結合，實施陽澄湖生態修復、環湖岸線水系整治，持續推動水質改善。陽澄湖水源地水質穩定達到III類。在餌料的投放上，用玉米、小魚和優質的顆粒飼料，這樣既保證了陽澄湖大閘蟹的生長，又加強了水質的保護，在苗種的投放上控制數量，推廣“863”養殖模式：就是每畝投放800個，回收600個，達到生態好、品質好、效益好。

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