勝芳蟹是中華絨螯蟹的一種，產(chǎn)于霸州市勝芳鎮(zhèn)周邊水域，它因出產(chǎn)地域而得名，以“金瓜玉臍”聞名于世，歷史上與陽澄湖大閘蟹、大澤花津蟹齊名。
勝芳蟹背殼墨綠色，腹面奶白色，金瓜玉臍。清蒸后肉質(zhì)細(xì)嫩，清香味甜。可食部分中，蛋白質(zhì)含量13-14%，脂肪8.9%，維生素a389（μg/100g）。蛋白質(zhì)含量江蘇省河蟹和勝芳蟹均為13%；每百克脂肪含量江蘇河蟹10.6克，勝芳蟹7.32克；Va含量（μg/100g）江蘇河蟹97，勝芳蟹544，其他成分大致一致。1972年，原日本首相田中角榮訪華時曾點(diǎn)名要吃勝芳蟹。1990年，亞組委也派人專赴霸州市要求供貨。
2011年，“勝芳蟹”入列河北省水產(chǎn)品六大知名品牌，并成為全省唯一通過農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的地理標(biāo)志水產(chǎn)品牌。
分布地域及食用情況
勝芳蟹，學(xué)名“中華絨螯蟹”，與勝芳蟹齊名的淡水蟹還有陽澄湖的黃河口大閘蟹和崇明區(qū)的老毛蟹。世界上各大江湖中共有300多種螃蟹，可供食用的大約有20來種，而最負(fù)盛名的是我國“中華絨蟹”。
每年中秋節(jié)前后，是勝芳蟹上市的旺季，勝芳蟹的主要市場在霸州市勝芳鎮(zhèn)，目前由于河道常年枯水，生態(tài)環(huán)境的變化，勝芳蟹已經(jīng)很少見到了，不過如果國慶節(jié)長假到勝芳鎮(zhèn)，還是能吃到的。
現(xiàn)在，勝芳鎮(zhèn)隸屬河北省霸州市，勝芳鎮(zhèn)作為霸州市的東市區(qū)進(jìn)行建設(shè)和發(fā)展。從2006年開始，霸州市政府目前已經(jīng)把勝芳鎮(zhèn)的環(huán)境問題納入了重要的議事日程，從今年開始每年將撥大筆的專款，用于勝芳鎮(zhèn)環(huán)境治理，相信不久的將來，勝芳蟹還會重現(xiàn)在人們面前。
勝芳蟹肉質(zhì)鮮嫩，味美鮮香，加之勝芳毗鄰北京市，自然就成了清代皇宮里御膳房點(diǎn)名要的供品，著名的滿漢全席當(dāng)中有24道菜使用了勝芳螃蟹，足見這勝芳大螃蟹的魅力!
歷史記載
舊時北京所售螃蟹皆為勝芳蟹，最有名的當(dāng)屬“正陽樓的清蒸勝芳蟹”。《舊京瑣記》曾記載：“前門之正陽樓，蟹亦出名，蟹自勝芳來，先給正陽樓之挑選，始上市。故獨(dú)佳。”《舊京秋詞》也有“北京蟹早，曰‘七尖八團(tuán)’。舊京之蟹，以正陽樓所售為美，價數(shù)倍，然俗以不上正陽樓為恥”的記載。梁實(shí)秋先生在《蟹》一文中亦提及：“在北平市吃螃蟹唯一好去處是前門外肉市正陽樓”。每年秋天，正陽樓都派專人去天津市附近盛產(chǎn)螃蟹的勝芳鎮(zhèn)選購螃蟹，將螃蟹養(yǎng)在大缸里，澆雞蛋白催肥。一兩天后，待螃蟹將胃中的雜物吐出，用清水洗凈，拿細(xì)麻繩將螃蟹爪和兩個大夾子綁牢，放入籠屜大火蒸熟。為了方便食客，正陽樓還準(zhǔn)備了銅制蟹鼎、蟹錘和蟹等食蟹工具。鄭水福深諳吃螃蟹之道，他說，食用整蟹應(yīng)先吃腿肉，后吃蟹肉。用專用食蟹工具敲開蟹螯，吃完再從尾部掀開蓋殼，拔去草芽，蟹黃、蟹肉蘸姜醋汁慢慢品嘗。食蟹時還要喝黃酒，一般吃凈一只整蟹需要20分鐘。吃后還得用茶水洗手除去腥味。
參考資料 >
勝芳蟹 產(chǎn)地環(huán)境.原產(chǎn)地中國.2024-03-16
河北霸州勝芳蟹通過專家品質(zhì)鑒評與農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記現(xiàn)場核查.中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局.2024-03-16
勝芳蟹.超贊地名網(wǎng).2024-03-13
霸州市人民政府2012年工作報(bào)告.霸州市人民政府.2024-03-13