溱湖籪[duàn]蟹是江蘇省泰州市姜堰溱湖地區的一種特色水產。因江蘇姜堰溱湖國家濕地公園地區的漁民常用籪捕撈，以“籪”這種古老的漁具篩選出個大體肥的優質蟹而得名。其產品外形具有“青背、白肚、金爪、黃毛”的形態，還具有“體健、色亮、腿長、爪尖”的獨特特征。籪蟹青眼紅毛，膏厚肉腴，口感獨特，味道鮮美。
南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹，溱湖籪蟹的歷史可以追溯到清朝。2014年，姜堰區建成3萬畝溱湖河蟹產業標準化示范區。當地通過舉辦“溱湖籪蟹節”等活動，樹立“溱湖籪蟹”的品牌形象。
2020年，溱湖籪蟹被登記為中國國家地理標志產品，是江蘇省泰州市姜堰區的特產。在2019年，第十三屆中國國際有機食品博覽會上，溱湖籪蟹獲得了金獎。
名稱由來
“籪”是一種將竹枝或葦稈編成柵欄直立地置入水中，以截斷魚、蟹去路進而加以捕獲的漁具。每年中秋節前后，客居江蘇姜堰溱湖國家濕地公園的螃蟹開始回游，返回長江入海口交配產卵。回游的螃蟹一碰上籪，就改道向兩邊高處爬去，在籪上放蟹籠（蟹籠是篾簍做的，放置蟹籠的深淺是一個有講究的技術活），只有翻過籪后落入蟹籠之中的螃蟹才叫籪蟹。籪蟹青眼紅毛，膏厚肉腴，膘肥體壯，否則無力爬上那高高的籪。因溱湖地區的漁民常用籪捕撈，以“籪”這種古老的漁具篩選出個大體肥的優質蟹，歷史悠久傳承獨到，為溱湖籪蟹增添了一份別處難尋的文化價值，所以江蘇省姜堰區溱湖的螃蟹被稱為“溱湖籪蟹“。在坊間，“溱湖籪蟹“有“跨欄蟹”的昵稱。
歷史沿革
歷史淵源
溱湖籪蟹的歷史可以追溯到清朝。傳說姜堰溱湖地區的溱潼鎮原名“秦潼”，愛新覺羅·弘歷下江南時，覺得這里四面環水，便給“秦”字加了一個三點水旁，就成了現在的名字。溱潼從古至今農業、漁業發達，在姜興河與泰東河的交匯處，流傳著特產“溱湖八仙”的說法，其中就包括溱湖籪蟹。當時，江蘇姜堰溱湖國家濕地公園地區的漁民們就經常捕捉籪蟹并將其烹成美味佳肴，深受當地人民喜愛。自古以來，“南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹”，人稱“南閘北籪”。
發展現狀
墻內飄香
雖然姜堰區的溱湖籪蟹獲得了泰州市知名商標、無公害產地認證，“溱湖籪蟹”和“溱湖八鮮”等招牌和門店隨處可見，但依然是名聲在內。究其根源，主要有以下幾點原因：
①養殖戶著重本地市場，外地市場開發力度小。當地銷量占總銷量一半左右，另一半批發也是主要流向姜堰本地或泰州市內。
②缺乏品牌影響力，是溱湖籪蟹走出去的最大阻力。省內外很多重點城市的市場被陽澄湖大閘蟹和固城湖螃蟹壟斷，而溱湖籪蟹品牌小而散，難以發揮規模效應。養殖戶品牌意識不高，有機產品認證一直沒有申報。導致溱湖籪蟹的價格比前面兩種品牌的螃蟹低很多。在品牌體系建設方面，溱湖籪蟹沒有明確的品牌定位，缺乏清晰的價值主張，品牌的完整度相對較低，缺乏特定的品牌形象、品牌標志、品牌口號等。
①籪蟹整體產量不高，比萬蟹樓大閘蟹畝產量少了近一半，原生態養殖區的產量就更低，基本上可以消化在當地市場。
走出去，爬更遠
如今，籪蟹已經成為泰州市的一大特色經濟。姜堰區高度重視“溱湖籪蟹”品牌建設，出臺系列激勵政策，樹立“溱湖籪蟹”品牌形象，促進當地河蟹產業發展。2020年“溱湖籪蟹”被評為江蘇省泰州市姜堰區的地理標志產品，證書持有者為泰州市姜堰區水產技術指導站。2014年該區建成3萬畝江蘇姜堰溱湖國家濕地公園河蟹產業標準化示范區。同時，當地通過舉辦“溱湖籪蟹節”、“溱湖籪蟹爭霸賽”、“溱湖籪蟹品鑒達人爭霸賽”、“溱湖八鮮美食節”、“籪蟹推介會”等活動，“溱湖籪蟹”品牌效應不斷增強。
姜堰農業農村局持續發力標準化生產流程，加強質量管理與流通環節監管，拓寬銷售渠道。他們與天貓食品生鮮事業部簽訂了原產地保護戰略合作，確保網銷這一重要渠道中不會出現以次充好現象，影響溱湖籪蟹的口碑。
溱湖當地主要品牌養殖企業、合作社開始加強養殖經營戶的品牌意識，成功申報溱湖籪蟹的多個水產品牌，并加大拓展姜堰區地區以外市場的力度，加強銷售渠道的開發，以突破市場局限性，讓籪蟹走出去，爬得更遠。
產品特點
外形特點
溱湖籪蟹除具有“青背、白肚、金爪、黃毛”等優質抱卵蟹形態，還具有“體健、色亮、腿長、爪尖”的獨特特征，即溱湖籪蟹個體飽滿，翻身迅疾，膘肥體壯，力量感強；體表光潔、色澤明亮，頭胸甲疣狀突起明顯，“H”字型花紋清晰；步足碩長，足趾銳利呈彎月狀。
口感風味
籪蟹熟制后，雌的蟹黃呈橙金色，黃中帶紅；雄的蟹膏呈凝脂狀，細膩綿密；蟹香濃郁，鮮美微甜，肉質韌滑。
品質特點
溱湖籪蟹營養豐富，微量元素含量高，高鈣、富硒，氨基酸種類多、含量高。蛋白含量≥12.5 g/100g，鈣含量≥2400mg/kg，硒含量≥150 ug/kg，17種蛋白質氨基酸總量≥9.71 g/100g。這是籪蟹風味與品質的重要來源。
安全要求
溱湖籪蟹產品質量符合國家相關規定。
烹飪方法
①將籪蟹洗凈，放入鍋中，加入適量蔥、姜、蒜、花椒等調料，煮至蟹肉變軟，最后撒上芝麻即可。
②烹飪方式多樣。可以炒、煎、炸、烤等，每種烹飪方式都有獨特的風味。
③可蒸熟后，用伴有生姜的醋蘸食。
產地環境
自然生態環境
土壤地貌情況
溱湖籪蟹地理標志范圍內，土壤為粘壤土，保水性強，水底底泥富含有機質、腐殖質、底棲生物，適宜溱湖籪蟹底棲生活生長。
水文情況
姜堰區位于江蘇里下河地區，又名“三水”，古為江水、海水、淮河交匯沖擊而成。境內水網藻密布，姜溱河、通揚運河、鹵汀河、泰東河、姜黃河、5A級江蘇姜堰溱湖國家濕地公園坐落其中，構成“四橫十豎”發達水系，水流較緩，水體交換通暢，為溱湖籪蟹棲息生活提供了適宜的水文環境。
氣候情況
姜堰屬于亞熱帶季風氣候，四季分明，常年平均氣溫15.3℃，年平均降水量1021毫米，年平均日照時數2075小時，無霜期222天。適宜的氣候為溱湖籪蟹提供了優良的生長發育環境。
水質情況
水質清澈無污染，經檢測，境內水質符合漁業水質標準，溶解氧5.5～8毫克/升，pH值7.2～8.6，尤其江蘇姜堰溱湖國家濕地公園水達二級飲用水質標準。優良的水質為優質溱湖籪蟹的生產提供了堅實的基礎。
水生生物資源情況
生物資源豐富，浮游植物 8門 92 種，浮游動物有38種，底棲生物33種，水生植物28種，其中，豐富的水生植物、水生昆蟲、以及大量的蜆、螺、小雜魚等為溱湖籪蟹提供了充足的餌料，造就了溱湖籪蟹獨特的品質。
地域范圍
溱湖籪蟹生產地域范圍為泰州市姜堰區境內，地理坐標位于東經119°53′16.94"-120°16′14.52"，北緯32°31′11.47"-32°42′56.74"。主要涉及溱潼鎮、興泰、婁莊、沈高、橋頭、淤溪、俞垛等7個鎮92個行政村全部水域，面積11254.48公頃，產量8182.6噸,其中養殖面積3970公頃，產量5532噸。
特定生產方式
產地選擇與特殊內容規定
溱湖籪蟹生產水域選擇壤土底質，底部平坦，淤泥深度10～20厘米，生產環境指標符合《無公害農產品 淡水養殖產地環境條件》（NY/T 5361），水質清澈，無異色、異臭和異味，溶解氧常年保持在4 毫克／升以上，水體透明度在30～40 厘米，保持鮮、活、嫩、爽。
品種選擇與特定要求
蟹苗來源于省級中華絨螯蟹苗種繁育場，經檢疫合格，規格整齊，體質健壯，爬行敏捷，附肢齊全。幼蟹為本地土池培育，體表光潔，活動力強，規格為120～200只/千克。
生產過程管理
溱湖籪蟹嚴格按照《溱湖籪蟹生產技術規程》進行操作。 養殖期間，定期使用過氧化鈣、沸石及光合細菌、EM菌等微生態制劑改良和調節水質、底質。 營造自然生長環境，采用多品種水草混合種植與養護技術，立體種植伊樂藻、輪葉黑藻、苦草、菹草等，生產前期覆蓋率40%，中后期60%～70%。 根據萬蟹樓大閘蟹生長階段的營養需求, 科學、合理投喂配合飼料、天然動植物飼料，春季投放鮮活螺螄，配合飼料中不添加任何國家禁止的藥物。上市前1個月開始全程投喂動物性餌料，促進河蟹育肥及性腺發育。 漁藥的使用嚴格按國務院、農業部有關規定，嚴禁使用未經取得生產許可證、批準文號，產品執行標準的漁藥。
捕撈上市
最佳捕撈季節為10月～11 月，捕撈方式有籠捕、網捕、手捉、誘捕、籪捕等。捕獲的河蟹經暫養后包裝上市。
生產記錄要求
全程記錄生產過程，包括環境狀況、種苗放養、水質管理、投入品使用、巡塘管理、疫病預防、產品捕撈、銷售等情況，并至少保存2年。
包裝標識相關規定
申請
申請使用溱湖籪蟹農產品地理標志的生產經營者應向泰州市姜堰區水產技術指導站提出書面申請。
授權
經審核符合溱湖籪蟹農產品地理標志使用條件的申請人，應與泰州市姜堰區水產技術指導站簽訂《溱湖籪蟹農產品地理標志使用協議書》，并按照《溱湖籪蟹農產品地理標志使用管理規則》規范生產和使用標志。
分級
溱湖籪蟹根據規格、感官指標，分為特級、一級和二級，所有等級產品畸形率≤2%、損傷率≤5%。 特級：雄蟹個體重≥300g、雌蟹個體重≥200g； 一級：雄蟹個體重200～300g、雌蟹個體重150～200g； 二級：雄蟹個體重125～200g、雌蟹個體重100～150g。
包裝
包裝材料須整潔，符合衛生要求，無破損。產品標簽按GB7718規定執行。包裝上應標明：產品名稱、等級、規格、雌雄、凈含量、生產者名稱和地址、包裝日期、批號和產品標準號。
標識
標志使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標志（溱湖籪蟹名稱和公共標識圖案組合標注型式）。
運輸
運輸工具在裝運前應清洗、消毒，做到清潔、無毒、無異味。運輸過程中，要防止高溫、溫度劇變，防擠壓、劇烈震動，不得與有毒、有害物質混運，嚴防途中污染。運輸過程中如需暫養或帶水運輸，所用水應符合NY 5361規定。
上市
只有獲得授權的單位，才能獲得地理標志農產品溱湖籪蟹的經營權；只有符合質量、規格要求的蟹，才能系上一次性專用防偽扣；每只溱湖籪蟹都有獨特的身份證，都可以接受質量追溯。如此，才能保護消費者權益，進入市場銷售。
產品榮譽
2020年被評為泰州市姜堰區的地理標志產品。證書持有者為泰州市姜堰區水產技術指導站。
2017年，“溱湖籪蟹”在上海海洋大學舉辦的全國萬蟹樓大閘蟹大賽中獲得金獎。
2018年，“溱湖籪蟹”入選江蘇省農產品品牌名錄。
2019年經“果榜—第三方食物口感檢驗機構”測評為“五星?尊味”。
2019-2020年在“第十三、十四屆中國國際有機食品博覽會”上，連續兩年獲得金獎。
2021年被評為泰州市十強區域公用品牌。
價值和影響
在姜堰區農委的支持下，電子商務與當地許多蟹農簽訂了產銷合作協議，實現市場和技術優勢疊加，帶動地方蟹農共同致富。溱湖籪蟹除了熱銷江浙滬外，溱湖籪蟹還遠銷港澳地區，食客們有口皆碑。
參考資料 >
溱湖籪蟹.全國農產品地理標志查詢系統.2023-09-24
上海推介會姜堰區委書記熱忱為籪蟹“吆喝”——溱湖籪蟹，有來頭更有名頭！.新華日報.2024-11-06
中華絨螯蟹.物種2000中國節點.2024-11-06
上海推介會姜堰區委書記熱忱為籪蟹“吆喝”——溱湖籪蟹，有來頭更有名頭！.今日頭條.2023-09-24
溱湖籪蟹好中選優，每畝只發100只蟹扣——“好螃蟹既是養出來的，也是挑出來的”.新華日報.2024-11-06
“溱湖籪蟹”上榜國家農產品地理標志登記保護產品.今日頭條.2023-09-24
溱湖籪蟹.新浪網.2023-09-24