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苜（學名：Medicago sativa L.），俗名紫苜蓿（拼音mù xù）、紫花苜蓿，豆科苜蓿屬多年生宿根草本植物。公元前9000~前4000年，苜蓿起源于里海南側伊朗等地及地中海周邊地區。2000多年前，苜蓿作為戰馬優良飼料，伴隨戰爭足跡在西亞、歐洲等地傳播。公元前490年，苜蓿由伊朗傳到希臘。公元前200年傳到意大利。公元前126年傳到中國。羅馬帝國時期苜蓿傳到埃及和北非各國。1535年苜蓿傳到南美洲等地，1650年傳到英國，1730年傳到美國，1830年傳到澳大利亞。

苜蓿植株高30~100cm，根粗壯，入土深度達2~6m，根頸發達。其枝葉茂盛，為羽狀三出復葉；托葉大，卵狀披針形；花序總狀或頭狀，長1~2.5cm，具花5~30朵；萼鐘形，花冠淡黃、深藍至暗紫色，子房線形，胚珠多數；種子10~20粒。苜蓿是異花授粉植物，壽命可達20～30年。喜溫暖氣候，在北半球成帶狀分布，南半球有大規模種植。能適應不同的氣候和土壤條件，生命力頑強。

苜蓿是畜牧業物質基礎的優良飼草資源，產量高、粗蛋白含量高、氨基酸含量豐富、飼用適口性好，是世界種植面積最大的豆科優良牧草，被譽為“牧草之王”。苜蓿也是理想的水土保持植物，有較強的固氮能力，可以提高土壤肥。其再生性強、適應性廣、具有耐鹽堿、抗寒、耐旱等特點，在緊固土壤、阻擋風沙、防止水土流失上作用顯著。

歷史

苜蓿（Medicago sativa ）在公元前9000年~前4000年間起源于里海南側伊朗等地。2000多年前，苜蓿作為戰馬優良飼料，伴隨戰爭足跡在西亞、歐洲等地有效傳播。公元前490年，苜蓿由伊朗傳到希臘，公元前200年傳到意大利。公元前126年，苜蓿傳到中國。羅馬帝國時期傳到埃及和北非各國。公元1000~1200年，M. sativa subsp. falcata 與 M. sativa subsp. sativa 開始雜交。

中國唐代韓鄂《四時纂要》中首次出現紫花苜蓿記載：“凡苜蓿，春食，作干菜，至益人。紫花時，大益馬”，后世書中如《農桑輯要》《救荒本草》《二如亭群芳譜》《農政全書》《庶物異名疏》《野菜博錄》《漢書西域傳補注》《營田輯要》《野菜贊》等都有紫花苜蓿的記載。宋代、明代農書如《本草綱目》《三農紀》有黃花南苜蓿（Medicago polymorpha）和扁蓿豆（Medicago falcata)的記載。據清代《植物名實圖考》記載，中國古代有三種苜蓿被利用，即紫苜蓿、南苜蓿和野苜蓿。苜蓿栽培技術的簡易與傳統蔬類成法的套用，使得苜蓿能夠持續、長久、便捷地在中國傳播。

1535年苜蓿傳到南美洲等地，1650年傳到英國，1730年傳到美國，1830年傳到澳大利亞。

中國明清時期，苜蓿主要分布于西北、華北、江淮等北方地區。據史料記載，明清衛所的設置與變遷使得苜蓿作為軍馬草料成為衛所屯田中不可或缺的經營項目，在邊疆地區、漕運沿線深入傳播。同時，明清災區社會，苜蓿成為貧苦農家的“救荒奇菜”和貧困城邑的“備荒良品”。清中葉后，采用苜蓿治理鹽堿地已經在河北省、山東省普遍實施，清嘉慶18年（1813年）河南滑縣有頒布推廣苜蓿種植的政令；愛新覺羅·旻寧13年（1833年）河南省的《光緒扶溝縣志》指出：“扶溝堿地最多，惟種苜蓿之法最好，苜蓿能暖地，不怕堿，其苗可食，又可放牲畜，三四年后改種五谷。同于膏壤矣。”苜蓿與其他作物的輪作原理與方法在中國已頗為成熟，與其相關的農藝技術形成體系，苜蓿的本土化和農耕化在明清時期進一步加深。

近代以來，隨著商貿與交通發展和傳教士的全球足跡，苜蓿在美國、加拿大、澳大利亞、南非、南美等世界各地都得以擴大種植，成為全球性栽培作物。目前，美國作為全球最大的苜蓿栽培國，其栽培面積一直穩定在1000萬hm2左右，是其繼小麥（Triticum aestivum ）、玉米（Zea mays ）之后的第三大栽培作物。進入21世紀以后，作為中國第一大栽培牧草，苜蓿產業得到快速發展。

分類

命名

《辭海》釋義“苜蓿，古大宛語buksuk的音譯。植物名。豆科。一年生或多年生草本。劉徹元朔三年（公元前126年）張騫出使西域，從大宛國帶回苜蓿種子。《史記·大宛列傳》：“{大宛}俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲陶（葡萄）肥饒地。”中國對苜蓿的稱謂，源于引入西域的大宛語bux sux 或波斯語的 buk suk 的音譯名稱。據清代王鳴盛考證：“大宛以蒲陶為酒，馬嗜目宿，蒲陶之陶作萄及苜蓿等字亦皆起于隋唐”，可知“苜蓿”名稱是在唐代定名。同期，苜蓿還出現懷風、光風、連枝草等異名。西漢葛洪《西京雜記》記載：“苜蓿，一名懷風，時人或稱之光風，茂陵人謂之連枝草。”

1753年，瑞典植物學家卡爾？馮？林奈(Carolus Linnaeus,1707~1778)創立苜蓿屬（Medicago），1988年 Quiros 和 Bauchan 首次提出紫花苜蓿復合體（M. sativa complex）。之后30年，紫花苜蓿復合體在國外普遍采納。

類別

2011年，Small出版苜蓿屬分類專著《Alfalfa and relatives：Evolution and classification of Medicago》，根據相關形態學特性和有限的分子進化結果，將苜蓿屬的87個物種分為14組： Medicago、Carstienses、Dendrotelis、Platycarpae、Spirocarpos、Lanigerae、Geocarpa、Heynianae、Orbiculares、Hymenocarpos、Pectinatae、Ovales、Buceras 和Lunatae。其中Medicago含有2個亞組：Medicago和Suffruticosae。分組依據的形態學特征主要包括子葉葉枕有無、果莢是否螺旋、背縫線刺毛、果莢是否開裂、種皮是否光滑、一年生或多年生等。

Medicago 亞組包括11個物種，Medicago sativa為該亞組物種之一，即為紫花苜蓿復合體。M. sativa complex包括5個亞種M. sativa subsp. sativa、M. sativa subsp. caerulea、M. sativa subsp.glomerata、M. sativa subsp. falcata 和M. sativa subsp. Xvaria；其中M. sativa subsp. falcata 含2個變種：M.sativa subsp. falcata var. falcata 和M. sativa subsp. falcata var. viscosa。亞種的變種之間雜交可育，存在廣泛的基因交流，共享基因庫。復合體中的其他亞種和變種含有抗旱、抗寒、抗蟲等優異基因，可為M. sativa subsp. sativa 育種提供優異的基因源。中國牧草育種人員培育的苜蓿新品種草原1~4號、圖牧1號、赤草1號、甘農1~2號、公農3~4號、新牧1、3號等都是M. sativa subsp.×varia。

形態特征

苜蓿為多年生草本，植株高30~100cm。

根

其根系非常發達，主根粗大，入土深度4~6m，側根20～30cm，當水份和溫度適宜時可長25~40個枝條。

莖

莖直立、叢生以至平臥。四棱形，無毛或微被柔毛。開花后期有第2次、第3次新莖生長。

葉

枝葉茂盛，羽狀三出復葉；托葉大，卵狀披針形；葉柄比小葉短；小葉長卵形、倒長卵形或線狀卵形，等大，或頂生小葉稍大，長1~4cm，邊緣1/3以上具鋸齒，上面無毛，下面被貼伏柔毛，側脈8~10對。

花

花序總狀或頭狀，長1~2.5cm，具5~10花；花序梗比葉長；苞片線狀錐形，比花梗長或等長；花長0.6~1.2cm；花梗長約2mm；花萼鐘形，萼齒比萼筒長；花冠淡黃、深藍或暗紫色，花瓣均具長瓣柄。子房線形，具柔毛，花柱短寬，柱頭點狀，胚珠多數。

果實和種子

子房線形，胚珠多數。莢果螺旋狀緊卷2~4（~6）圈，中央無孔或近無孔，徑5~9mm，被柔毛或漸脫落，脈紋細，不清晰，有種子10~20粒，黃色或棕色，卵球形，1~2.5mm，平滑。

分布

分布范圍

歐亞大陸和世界各國廣泛種植為飼料與牧草。美國、加拿大、意大利、法國、西班牙、俄羅斯南部、中國、阿根廷、智利、南非、澳大利亞和新西蘭均有大規模種植。中國各地都有栽培或呈半野生狀態。中國北方形成商品草產業集群區，甘肅省、內蒙、寧夏回族自治區、黑龍江省、陜西省、新疆、河北省、山東省、山西省、安徽、河南省和吉林省等省區都有大面積種植。

棲息環境

高海拔或高緯度的山地。田邊、路旁、曠野、草原、河岸及溝谷等地。

習性

適應性

苜蓿為異花授粉植物，壽命可達20~30年，一般在第2～4年間是生長最旺盛時間，從第5年后生產力就逐漸下降。喜溫暖半干燥氣候。對土壤要求不嚴格，土壤的pH 值為6~8為宜，除重粘土、強酸強堿及低洼內澇地外，從粗沙土到輕粘土皆能生長種植。最適宜生長溫度25℃~28℃，灌溉條件下可耐受40℃高溫。耐寒能力較強，幼苗可耐6℃~8℃低溫，成株－20℃至－30℃可越冬。抗旱能力強，在年降水量300~800mm地區可生長，忌積水。

物候

苜蓿花期5~7月，果期6~8月。

育種

20世紀前期, 美國和澳大利亞等國家苜蓿育種工作主要由公共部門或高校完成，如美國農業部、加利福尼亞大學和澳大利亞州政府部門等。進入20世紀60年代，孟山都公司、陶氏和先鋒等公司成為苜蓿品種研發主體。據美國國家苜蓿和牧草聯盟(National Alfalfa and Forage Alliance,NAFA)苜蓿品種等級評定數據庫顯示，苜蓿品種評定包括冬季存活率、抗病性、抗蟲性、持久性、耐牧性和耐鹽性等性狀類別, 共計19個參數(NAFA, 2021)。轉基因苜蓿品種研發和基因編輯苜蓿品種研發成為其目前研發方向。

中國苜蓿育種工作始于20世紀50年代，80年代廣泛開展。1978至2010年, 中國審定登記的苜蓿屬育成品種有34個, 2018年達94個。建立3個牧草資源庫，收集和保存3000多份苜蓿種質資源，其中三分之一以上的種質資源通過遺傳評價。中國登記的育成品種中，選育類型以抗寒、高產、耐鹽、耐牧根蘗型和抗病等為主。育種方法包括選擇育種、雜交育種、雄性不育系育種、生物技術輔助育種和航天育種等。截至2013年，全國牧草品種審定委員會審定并登記的育成苜蓿品種為36個，地區品種有19個，國外引進優良品種18個，加上5個野生品種共計78個苜蓿品種。

栽培

苜蓿枯敗期較禾木科草晚，一般與禾木科草類混播，可以延長放牧時間并方便制作青儲飼料。

整地?

播種前翻地、施足底肥、耙平土、鎮壓保。一般黏壤土含水量在18％~20％、粉砂壤土在20％~30％時為最佳適耕期。

播種?

播前對種子進行清選和出芽率測定，要求種子的純凈度和發芽率在80％以上。根據土壤、水分、天氣等綜合因素考慮確定播種時期，雨季來臨之前播種，能有80~100天的幼苗生長發育時間最好。苜蓿種子硬實率高，對種子進行處理可提高發芽率，根瘤菌接種及早形成固氮能力。苜蓿的播種方式主要有條播、撒播、混播和穴播。條播屬于比較普遍的方式，大面積播種一般會選擇使用機械設備，提高工作效率。條播行距控制在20-30厘米，采用條播的方式通風和透光性較好，方便苗期管理，有效地提高后期產量。撒播是比較古老的方式，延續至今還在使用，通過人工或撒播機將種子均勻地灑在地面上，然后進行摟耙覆土。一旦覆土時掌握不好深淺，很容易造成出苗不齊的情況。另外，播種量的多少直接影響到發芽率，一般情況下宜控制在每畝播種1千克種子。如果播種量過多，不光投入成本大，還會因為種植密度過密，影響田間的通風和透光，增加植株倒伏和病蟲害的發生概率；如果播種量過少，就會導致密度稀疏，影響后期收獲的產量。混播是指將苜蓿與其他種類如黑麥草進行混合播種，能夠有效地提高使用價值，該方式還可以進行輪茬收割。但有一點需要注意，一定要將苜蓿與其混合播種的種子混合均勻，這樣才能發揮混播的作用。穴播在苜蓿的種植中也比較常見，穴距可以根據種植的實際情況設定，一般為50厘米×70厘米或50厘米×60厘米。播種后要耙耱、鎮壓保墑，以利種子萌發。

田間管理

包括除草追肥、病蟲害防治、越冬防寒，每年割2~3次，留茬高度 4~5cm為宜。苜蓿在現蕾至初花期刈割可獲單位面積內最高營養物質，最后一次刈割應在霜降前 3~4周進行。在臨近刈割時不宜灌溉，刈割后再生草不到10cm時不宜灌溉。苜蓿生長第三、四年收取種子，以一年之中的頭槎籽產量最高。雜草是影響紫花苜蓿產量的一個主要因素，在播種后至幼苗期及每年反青后，均可采用用化學制劑和人工拔除的方法來除草。使用化學制劑除草時，應在紫花苜蓿出苗后15~20 天內進行，并且注意在刈割前15 天內不得使用化學除草劑。

病蟲害防治

病害包括莖葉病害（褐斑病、莖點霉葉斑與黑莖病、尾孢葉斑病、銹病、白粉病、炭疽病、菌核病、細菌性莖疫病、匍柄霉葉斑病、小光殼葉斑病、殼針孢葉斑病、柱格孢葉斑病、殼多孢葉斑與根腐病、霜霉病、黃斑病、病毒病）、根部病害、苗期病害（鐮孢萎蔫和根腐病、腐霉根腐病、疫霉根腐病、絲核菌根腐病）和系統性病害（黃萎病、細菌性凋萎病、莬絲子害）。目前中國有報道的苜蓿害蟲共計297種，隸屬于8個目48個科，不同種植區害蟲種類有所差異。主要害蟲有芫菁類、蚜蟲類、薊馬類牛角花齒薊馬、象鼻蟲類、盲蝽類、草地螟等。

苜蓿病蟲害以“預防為主、綜合防治”。化學防治在牧草病害可持續管理中處于次要與輔助地位，在人工草地上大面積使用殺菌劑一方面不甚經濟，另一方面容易造成生態環境污染，通過食物鏈最終影響畜產品質量與人類健康。美國等國家的法律明確規定禁止在放牧與收草的草地上施用農藥。播種前種子處理是殺菌劑在牧草病害管理中最主要應用方式；其次是種植抗病品種；利用非豆科作物進行輪作倒茬；在霜凍來臨前提前5~6周停止收割或過度放牧；控制害蟲和禾本科雜草等措施可以有效控制苜蓿病害。同時加強苜蓿害蟲基礎生物生態學、生物化學及分子生物學研究，建立綠色防控綜合技術體系等。

用途

飼用價值

苜蓿飼用產品主要有苜蓿青貯飼料、苜蓿脫水草捆、苜蓿風干草捆、苜蓿草顆粒等。其飼用適口性好，是奶牛等草食動物的優質飼草資源，被稱為“優質牛奶生產的第一車間”。苜蓿蛋白質含量18%~24%，富含氨基酸、維生素，異黃酮、大豆黃等營養成分，可以為畜禽類及食草性動物提供生長所需要的各類營養元素。其中胡蘿卜素94.60mg/kg、葉酸4.36mg/kg、生物素0.54mg/kg 、粗纖維25%、鈣1.5%~1.9%，且不含植酸磷，生物利用率高，可顯著提高奶牛的產奶性能且改善乳品質。干苜蓿消化率能夠達到70%，在牛、羊等反芻類動物的瘤胃中苜蓿具有較高的降解率，通過提高瘤胃發酵、降解的性能來改善瘤胃內的環境，促進其健康生長。飼用用途已經由奶牛擴大到肉牛羊、雞、豬、兔等。

食用價值

苜蓿在中國古代史料記載較多。“多用飼牛馬，嫩時人可食。”唐代韓鄂《四時纂要》記載“（十二月）燒苜蓿，苜蓿之地，此月燒之，訖，二年一度，耕壟外，根斬，覆土掩之，即不衰。凡苜蓿，春食，作干菜，至益人。紫花時，大益馬。”明朝朱橚《救荒本草》記載“苜蓿出陜西省，今處處有之。苗高尺余。細莖。分叉而生。葉似錦雞兒花葉，微長；又似豌豆葉，頗小，每三葉攢生一處。稍間開紫花。結彎角兒，中有子，如黍米大，腰子樣。味苦，性平，無毒；一云微甘，淡；一云性涼。根寒。救饑，苗葉嫩時，采取煠食。江南人不甚食，多食利大小腸。”明朝陳仁《庶物異名疏》記載“韻學一名可為菜，苜蓿胡中菜，張賽得之西戎，仁過臨濟間，見其花紫而長，初枝可作羹和面。”歷史災荒年代，苜蓿常用于食用與救荒。中國關中地區有道菜，名為苜蓿嫩芽炒肉；日本有苜蓿抹茶食品等。

藥用價值

據《本草綱目》記載，苜蓿[氣味] 苦，平，澀，無毒。令人下利。有清熱解毒之功效，可用于治療脾胃間邪熱氣，通小腸諸惡熱毒。其根[氣味] 寒，無毒，有利尿通便之功效，可用于治療熱病煩滿、目黃赤、小便黃、酒疤等。

生態價值

苜蓿根系發達，入土深，是理想的水土保持植物，有較強的固氮能力，可以提高土壤肥。其再生性強、適應性廣、具有耐鹽堿、抗寒、耐旱等特點，適合在干旱地區種植。現代研究證明，其根系多且深并具有大量的根瘤菌，具有良好的固氮能力。一公頃苜蓿每年可以固定約200公斤來自空氣中的氮。同時其根系分泌的有機酸可提高土壤肥沃程度，改善土壤的結構，在緊固土壤、阻擋風沙、防止水土流失上作用顯著。

產業發展

世界苜蓿生產概況

苜蓿種植分布世界各地，當前苜蓿產業在北美洲、歐洲、大洋洲等地的發展已經十分穩定成熟，成為奶牛和其他畜牧業高效、安全生產的重要保障。主要傳統生產國有美國、西班牙、加拿大、法國、意大利、阿根廷、澳大利亞等。近幾年吉爾吉斯斯坦、哈薩克斯坦、中東、北非等地區相繼開發規模化種植苜蓿草。全球年生產苜蓿干草約1億噸。歐美國家已形成育種、制種、種植、收獲、加工與消費的完整產業鏈。

2019年, 美國苜蓿種植面積約為6.78×106 公頃 ,產量約為5.487×107 噸 (USDA~美國國家農業統計局, 2020)，出口量約為2.685×106 噸 (Progressive Dairy, 2020)，主要出口到中國、日本、韓國和中東等國家和地區。西班牙是全球最大的苜蓿粗粉與顆粒產品出口國，2019年出口總量2.38×105 噸。

美國和西班牙生產的苜蓿一般為質量較高的脫水苜蓿，采用熱氣烘干方法加工而成。每年4-12月刈割，刈割后在田間晾曬，打捆后運往加工車間，在300℃的熱氣中進行3-5min的烘干處理，使得苜蓿均勻受熱，顏色綠；水分由田間捆的30%-35%降低至12%以下。烘干壓縮后草捆重量為350kg、750kg等。外觀淺綠，蛋白質含量高、礦物質豐富、莖桿細、草質嫩、色澤純正、適口性好，適合牛馬羊等反芻亞目。動物食用后體質健壯，毛發亮澤。

生產優級苜蓿對品種的要求為：早熟、葉片寬大、莖桿較細、開花前收割。干草產量10-15噸/公頃，葉色深綠、無損傷。苜蓿一般采用規模化種植方式，從整地、播種、灌溉到收割、打捆、運輸、加工、質量檢驗全程實現機械化、數字化管理。機械化、數字化程度較高，勞動用工成本較低。

苜蓿收割后通常以三種方式加工出售：直接出售鮮草、晾曬或烘干加工成干草捆、深加工制成苜蓿顆粒。苜蓿干草捆的國際市場價格目前一般在380-400美元/噸。目前苜蓿的主要進口國為包括沙特阿拉伯、阿拉伯聯合酋長國在內的海灣國家、北歐地區、中國、日本等。

中國苜蓿生產

中國有兩千多年的苜蓿種植歷史，但苜蓿產業發展遠不及水稻(Oryzasativa)和小麥(Triticum aestivum)等主糧作物, 導致優質苜蓿對外依存度長期維持在約35%的水平。2019年，中國對美國苜蓿的進口量和進口額分別為1.015×106 噸和3.55×108 美元(荷斯坦)。根據全國畜牧總站《中國草業統計》數據，2019年中國苜蓿商品草種植面積 658.8 萬畝、總產量 384.5萬噸。甘肅省、內蒙古自治區、寧夏回族自治區位列前三，種植面積分別占全國總種植面積的 42.5%、 21.1%、12.2%，產量分別占全國總產量的45.2% 、19.8% 、10.2% 。2021年，中國國內苜蓿種植面積為635.5萬畝、草產量423萬噸，同比增長10%。