來源：互聯網
咸鮮，微酸微甜。茄子沙拉的特色：茄子酥香，配菜美觀，咸香微酸。
制作原料
主料：茄子
調料：鹽、胡椒、白糖、紅酒、醋
烹制方法
1、將茄子切成小方塊，放入鍋中煎一下備用；
2、坐鍋點火倒入少許油，放入青紅椒、洋蔥、西芹、番茄翻炒，倒入水，下茄子，加鹽、胡椒、白糖、醋、紅酒調味，燒至汁濃，撒入松子、葡萄干即可。
作法二
主料：茄子1個，蒜苗段50克，芹菜25克，去皮檸檬25克，熟鴨蛋1個，清水300毫升。鹽，胡椒粉，白醋，色拉油各適量。
1、將茄子去皮，洗凈，切丁，入清水中浸泡出黑液；熟鴨蛋剝殼，切丁，待用。
2、取不銹鋼鍋或搪瓷鍋，加水煮開，倒入茄丁氽至熟透，撈出、瀝干。
3、將茄丁、蒜苗段、芹菜段、檸檬丁、鴨蛋丁入盤，放鹽、胡椒粉、白醋、色拉油拌勻，送入冰箱鎮涼，食用時，取出即可。
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