廣府文化的代表有：粵劇、粵曲、粵菜、廣東早茶、醒獅、龍舟、廣繡、廣彩、廣雕、桑園圍、桑基魚塘、廣東音樂、嶺南古琴、北帝誕廟會、波羅誕廟會、飄色、嶺南畫派、鑊耳屋、嶺南園林、南音、迎春花市等。廣府文化起源于元前214年（秦始皇三十三年），秦朝統一嶺南時期，起源地為廣州市；廣府文化即廣府民系的文化，是粵方言地區之中的一個地域文化，指廣東省珠三角廣州府地區使用粵方言的漢族居民的文化，廣府文化以珠江三角洲為通行范圍。廣府文化的范圍還有粵西、粵北部分地區，形成于廣州府地區，又流行于廣東、廣西壯族自治區東南部以及海外粵語華人社區。
若以使用粵方言為廣府民系主要標志，全世界使用粵方言人數約7000萬，嶺南占了57％；廣府文化以重商、開放、務實、兼容等商業文化和保留較多古越族文化為主要特質，其載體人口和地域上的優勢，以高位勢態，輻射周邊地區。
廣府文化是中華文明的重要組成部分，由中原與江南移民文化所形成，傳承了中原漢文化的精髓，在嶺南文化中影響最大，在各個領域中常被作為廣東省漢文化的代表。了解和發揚廣府文化對實現區域文化互補和整合，促進社會經濟發展具有重要意義。
文化溯源
文化起源及粵語發展
“廣府文化”是廣府人創造的一種地域文化。廣府人屬于廣東三大民系（另兩大民系為潮汕地區人和客家人）之一。廣府人單純的嶺南原住民或南越國原住民經過長期的交流、融合而形成的一個民系。春秋戰國時期，嶺南還是百越族的世界，戰國時嶺南百越族的生產力已有一定的發展。先秦時，嶺南的番禺區、肇慶市、羅定市、清遠市、四會市、廣寧縣、揭陽市等地，已有京族的“小國”，如稱為番禺、縛婁，陽禺等市鎮型小國。這些“小國”只是部落聯盟，并沒有在嶺南建立起一個統一的國家政權，但已是貿易商品的最初集散地。嶺北楚國商人也常來此貿易，出現語言交流的現象。秦始皇統一六國后，公元前219年，秦始皇派屠睢為統帥，率領50萬大軍兵分五路，向五嶺之南進軍。在強大的秦軍進攻下，力量分散的百越各小國只好退出部落聚居地，躲入密林深谷之中。屠睢攻占番禺后，剛強善戰的越族人，不肯屈服于秦軍，他們利用熟悉地形、善于水戰與爬山設伏的長處，白天隱伏于山林之中，晚上進行還擊。秦統帥屠睢身亡后，秦軍和京族人形成了雙方對峙之勢。
由于嶺北到嶺南的交通不暢，影響著秦軍的給養。后來秦將監祿（一說監為官銜，名史祿）率工兵在海陽山開鑿一條水道，連通了湘江與漓江，此水道稱為零渠（唐代時改稱靈渠）。于是糧草可以從嶺北水運至嶺南，解決了秦軍給養問題。后來秦始皇派任囂為統帥，率領趙佗等將領出動樓船沿零渠南下百越。據《漢書.西南夷兩粵朝鮮傳》記載，公元前214年（秦始皇三十三年），秦朝統一嶺南，設置桂林市、南海、象郡三郡，任囂被任命為南海尉，其中的南?？?/a>相當于廣東省大部分地區。任囂在白云山與珠江之間一塊負山阻海的地域建城，作為郡治，城址在越秀區倉邊路一帶，因任囂主持修筑，故名趙佗城遺址，后正式名稱為番禺城。
任囂、趙佗率軍南下之時，秦皇已命一批游民、商人隨軍移民；統一嶺南后，秦守軍號稱有50萬人；設南海郡的次年，秦又發配一批罪人到南?？そㄎ葜?；公元前209（胡亥元年）趙佗上書皇帝，奏請撥3萬名無夫家的女性來南?？槭孔溲a衣和照顧生活，秦二世撥給1.5萬名女性。據《史記.淮南衡山列傳》記載，曾使人上書：“求女無夫家者三萬人，以為士卒衣補。秦始皇可其萬五千人?！边@一系列舉措，使南海郡的“中縣人”帶來了中原文化，也帶來中原的先進生產工具與技術，大大促進了南?？さ恼巍⒔洕?、文化的發展。任囂、趙佗采取民族和睦政策，使漢、越民族融洽相處。古越族土著語言屬壯侗語系，由于交流的需要，土著語言逐漸吸收古漢語，出現雛型粵語。
南?？は略O博羅縣、龍川縣、番禺區等縣，趙佗被任命為龍川首任縣令。趙佗在龍川的6年里，采取一系列積極的政治、經濟、文化措施，設置政區、移民實邊、開墾山林、修筑城池、興教辦學、推廣中原文化，做了許多開拓性工作，使古龍川成為一個先進地區，并帶動整個東江流域的開發。形成了最早的完全意義上的廣府人。公元前206年劉邦稱帝，次年，趙佗發兵進攻桂林市、象兩郡，把象郡又分為交州、九真二郡，任用友好的京族首領為長官，統領嶺南三郡后嶺南出現了安定的局面。公元前204年，趙佗自稱南越王，建南越國，在首都番禺區擴建趙佗城遺址，史稱趙佗城或越城。南越國初創時，其統治范圍是：北面邊界為三江侗族自治縣、龍勝各族自治縣南境，包括興安縣的嚴關、恭城瑤族自治縣、八步區及廣東省的連山壯族瑤族自治縣、陽山縣、樂昌市、南雄市等縣一帶，再折向南經的連平縣、和平、蕉嶺縣；東面邊界從福建省的永定區、平和、漳浦等地到達南海；西面邊界為環江毛南族自治縣、河池、東蘭縣、巴馬瑤族自治縣、百色市、德?？h、與夜郎、句町等國接壤的地區；南面邊界到越南中部的長山山脈以東及大嶺一線以北。國都番禺處于東、西、北三江交匯之處，航運已有一定發展，成為犀、象，毒冒，珠璣、果布等商品云集的都會，引來不少客商，語言交流增加，促使雛型粵語進一步變化。
由于京族人多，中縣人（漢族人）居于南越國要入鄉隨俗。趙佗對越族的態度是“良則從之，惡則禁之”。對越族好斗之俗他下令禁止，對服裝，習慣卻不加干涉。他推廣漢族的語言文字，使漢文化在南越國占了重要地位，越族語言因而更加與漢語融合，雛型粵語得以進一步發展。后來部分越族人向西江流域或西南方的茂名市、徐聞縣、合浦縣，乃至廣西壯族自治區遷移，使粵語地域有所擴大。公元前196年趙佗歸屬漢朝，使漢越貿易合法化，中原地區獲得南越國的特產，南越國也得到中原提供的農業生產必需品，如鐵器工具及馬、牛、羊等牲畜。嶺南與中原的政治、經濟聯系增強，使嶺南的經濟有了順利發展。
趙佗采中原文化之精粹，納四海文明之和風，啟嶺南文化之發端，他采取“和輯傣族”“漢越雜處”方針，從尊重越人風俗習慣開始，提倡漢越平等，極力安撫京族。他勸導士兵在當地生兒育女，促進漢越同化；同時為讓南下將士在南越國大地上安居樂業，他倡導“以詩禮化其民”，后人有“廣東省之文始尉佗”一說。中山大學教授李吉奎認為，趙佗帶來的人馬，使嶺南從原始氏族公社階段飛躍為封建社會，中原人的遷入，徹底改造了嶺南。中原移民與越人雜處，漢越通婚，為古龍川縣的開發注入了活力，活躍了經濟，豐富了文化，啟蒙了嶺南文化，這是嶺南劃時代的變革。使中原移民與嶺南（南越）原住民的交流、融合得以制度化，常態化。有了廣府人，才有廣府文化。因此廣府文化的起源時間，可以追溯到南越國時代。廣府文化的起源時間比“廣府”這個地名出現的時間要早800年左右。廣府文化的起源地是秦南海郡的治所及南越國的首都番禺區，即廣州市。
公元前111年（漢元鼎六年），南越國滅亡后其嶺南設置成南海、蒼梧縣、玉林市、合浦縣、九真、交州、日南、珠崖郡、儋耳等9郡。公元前106年（元封五年），設交趾部統轄上述9郡，交趾部的治所設于廣信（包括今封開縣至梧州市一帶）。史家認為，廣信之名寓“初開粵地，宜廣布恩信”之意。廣信位于嶺南腹心之地，地處漓江、賀江、西江交匯之口，扼水陸要沖，故為漢代所重視。此后廣信作為嶺南的政治、文化中心，發展了300余年，其對粵語的發展是很有影響的。
西漢時南海郡治所仍在番禺區，南?？ぽ牱?，中宿（清遠市）、四會市、博羅縣、龍川縣、揭陽市6縣（東漢時增加增城區），公元203年（東漢劉協建安八年），交趾部改稱交州，州治仍在廣信。公元211年（建安十六年），交州刺史步騭到番禺視察時，認為番禺農業、商業發達，地勢更有利于發展，故于公元217年（建安二十二年）遷交州治所到番禺。此后番禺重新成為嶺南政治、經濟、文化中心。公元226年（吳黃武五年）交州和廣信分開管治，設廣州市，此后廣州的中心地位持續了1千多年，粵語的發展成熟主要在廣州一帶。
晉代，大批中原人遷移到嶺南，也把中原的漢語帶到嶺南。唐代商業的交流在番禺區一帶更興盛，還有官員被貶到嶺南，使粵語吸收了不少中原語音，粵語在發展過程中逐漸變得更規范化與書面化，形成比較獨立的語言體系。
唐末宋初，粵語己成為一個獨特且獨立的語系，較少吸收中原語言了。在構詞、語法、讀音等方面，也都成熟起來，其語音、詞匯，大體已奠定了粵語的基礎。宋代的粵語，已與北方漢語語音相距甚遠，廣州市與珠江三角洲一帶，也成了粵語流通區域的主體。元代，雖有大批隨宋末小朝廷南下的官民留居廣州地區，帶來不少北方語言，但對粵語的影響力己比較小，明代粵語已經成熟，清朝至民國期間，由于與外國人交往增多，粵語中也吸收了一些外來語。隨著廣府人出國人數的增多，粵語的影響更加擴大。
廣府的由來
廣府的由來源于廣州府，是一個歷史地名，與歷史上的行政區域名稱有關。三國時期，孫吳政權設置廣州，州治在番禺區（今廣州）。府的設置最早可以追溯到南北朝時期的梁、陳兩朝，稱“并置都督府”。南梁的都督府設于各軍事要沖之地，管轄若干州縣的軍民政務。隋朝在州郡上設有軍政合一的總督府，唐代沿襲了下來，并改稱都督府，以都督充任節度使。唐武德四年（621），在嶺南設置廣州市、桂州、容州、州及安南五個都督府，均隸屬于廣州總管府，廣州都督除了擔任嶺南節度使，還兼統其余四府的經略使。宋代廣州屬廣南東路，下轄南海、番禺、增城區、清遠市、東莞等九縣。元代設廣州路，管轄番禺區、南海、東莞、增城、香山縣、新會區、清遠、廣州錄事司。明代開始設廣州府，由元代的廣州路、桂陽州、連州市合成，其中“”廣州府稱謂正式使用。明代的《明史·地理志》有記載“廣州府，元廣州路，屬廣東道宣慰司，洪武元年（1368）為府”。到了清代，仍設立廣州府，但連州及其屬縣從廣州府分出，清代加入了花縣，共14縣。這一區域的地理范圍實際就是以元代的廣州路為基本范圍，由于人口和經濟的發展，明代在原有區域范圍內新辟了四個縣，清代新辟一個縣。
作為嶺南三大漢族民系之一的廣府民系，就出自以珠江三角洲地區為核心區域的廣州府稱謂。明代開始設置的廣州府，具有劃時代的意義。廣州府的基本區域從元代開始已經穩定了七百多年。居民由于長期處于同一個行政區域中，其文化習俗多相近而又融合，區域性文化特征逐漸成熟起來。因此，將“廣府”理解為源于明代始設的廣州府， 廣府民系就是大體指這一地區使用粵語的漢族居民（這一地區的還有客家人、家人，回族、滿族等少數民族居民）。
靈渠開通后，嶺南逐步受中原文化的影響，秦始皇派數十萬漢人移居嶺南，特別是漢代時中原大批鐵制工具沿著靈渠輸入嶺南。秦漢時期，嶺南造船技術及航海技術的提高促進嶺南科技與其他科技文化的交融。經歷了魏晉時期北方先進生產技術的引入、隋唐五代海外醫藥與建筑技術的傳入、宋元時期紡織染制技術的發展及明清嶺南農業技術的迅猛發展。
民系歷史
嶺南在秦朝以前就有了西甌、駱越、南越國等少數民族部落，大約在戰國前后時期，在廣西壯族自治區地區出現了西甌、駱越兩大方國，這是嶺南地區方國的鼎盛時期，而廣東省地區人口稀少、政治實體較為松散。秦朝從中原遷居五十萬居民到嶺南，據記載，秦代的移民大致有5批 。當時廣東地區人口稀少，中原移民大規模遷入，推動了廣東的開發，到公元2年，廣東人口有37.52萬人。漢代番禺區(今廣州市)是對外通商的港口，但廣東的經濟和人口分布的重心仍在粵北和西江流域。人口分布的這種特征與中原移民南遷廣東兩條路線有關:一是由湘桂走廊下西江，在高要區、羅定市等地定居，有的更南達雷州半島;二是經摺嶺的隘口順連江而下到達連州市、陽山縣等粵北一帶，形成漢代廣東的人口分布以粵北山地人口最多，西江流域次之 。而珠三角地區一直到唐代都是人煙稀少、還沒有被開發的地區。
天寶開元四年，張九齡奉詔鑿梅關古道以后，珠璣巷便是南雄市的一個重要商業重鎮，是南來北往的必經之地。元代，沿海人口迅速增加，珠江三角洲取代粵北成為廣東省人口分布的重心。明代珠江三角洲已進入大規模開發階段，廣州府人口居全省首位 。廣府民系的最后形成和認同以明代設置廣州府為主要標志。晚清和民國時期，廣府民系呈現出向海外擴散的趨勢。
移民傳說
珠江三角洲的廣府族群中，廣泛流傳著羅貴等九十七人從珠璣巷避禍南遷的故事。此前許多學者的研究成果都認為該故事產生于明代，是少數民族為了取得正統文化身份或隱藏身份編造的故事。
南雄珠璣巷傳說在珠江三角洲地區流傳很廣，說的是南宋時宮中的一個妃子得罪了皇帝，從皇宮逃出，逃到南雄珠璣巷。后來風聲走漏，朝廷派兵剿滅，這里的人害怕牽連，連夜扶老攜幼往南遷移到珠江三角洲，于是這里的很多地方都認為自己的祖先是從南雄珠璣巷遷移過來的。劉志偉認為，如果把這個傳說認定為史實是不可靠的，但畢竟是重要的歷史記憶，而這種歷史記憶的傳承對區域歷史的進程產生了重要的影響。他同意科大衛的說法，認為這與明朝初年廣東人的入籍問題有關。當地的土著、賤民為了取得合法身份，千方百計地希望政府把他們納入戶籍當中，為了與已經在籍的那些人保持一致，便采用了南雄珠璣巷遷來的說法，以證明他們的中原身份及其正統性。這個傳說的普遍化是在面臨入籍困境的情況下造成的，是與明朝初年廣東省特殊的社會環境有關的。因此，無論是由于表面上的強調來自中原正統的身份，還是由于背后所反映的對入籍的追求，在劉志偉看來，這一傳說都是明清時期珠江三角洲地區國家認同建立的手段和結果。
?既然傳說并不是事實，族譜的修撰者為何要建構一個附會的甚至是虛假的故事，陳樂素的研究已經表明，珠璣巷的傳說實際上是在明代才以文字的形式記錄下來。既有的研究已經指出，明代嘉靖年間的禮制改革對于珠江三角洲地區宗族的發展產生了重要影響。此后社會上的士庶之家開始紛紛建梁家祠、立聶氏宗祠、編族譜、設族田，追溯十幾世甚至更古老祖先歷史的妄附之風也成為風尚。珠璣巷傳說的流行與明清時期珠江三角洲宗族的大發展以及他們大量族譜修撰的歷史背景有著密切關系。
人口及分布
若以使用粵語為廣府民系主要標志，學者認為，廣東省境內的粵方言可以分為幾個片區。
1、廣府片：主要分布在廣州市、佛山市、南海、番禺區、順德區、三水區、花縣(今花都區)、從化區、增城區、清遠市，龍門縣、佛岡縣、東莞、寶安區、深圳市、中山市、珠海市、肇慶市、高要區、高明區、新興、云浮、英德市等縣市，韶關市、曲江區、樂昌市等縣市的城區，以及香港、澳門也屬這一片，總計廣府片人口約2000萬。
2、高廉片：主要分布在陽江市、陽春、茂名市、高州市、電白區、信宜市、化州市、湛江市、吳川市、遂溪縣等縣市，人口約500萬。
3、羅廣片：主要分布在四會市、羅定市、德慶、廣寧縣、懷集縣、封開縣、郁南、陽山縣、連州市、連山等縣市，人口約700萬。四、四邑片，主要分布在鶴山市、江門市、新會區、恩平市、開平市、臺山市、斗門區等縣市，人口約400萬。合計廣東省使用粵語人數在3800萬左右。
此外，廣西壯族自治區的梧州市、蒼梧、八步區、南寧市、邕寧區、崇左市、寧明縣、橫州市、桂平市、平南縣、玉林市、北流市、容縣、岑溪市，藤縣、蒙山縣、貴港市、昭平縣、博白縣、欽州市、合浦縣、浦北縣、靈山、防城區、北海等縣市也使用粵語，人口約1300萬。海南省省的石碌鎮、八所鎮、三亞、白駢，陵水、鶯歌海鎮等地的廠礦、林場、鹽場等企業單位多流通粵語，儋州話也可歸入粵語系統，合計使用粵語人口約幾十萬。還有南北美洲、大洋洲、東南亞、歐洲、非洲不少華僑、華人也使用粵語，人口約1500~2000萬之間?？傆嬈饋恚澜缡褂没浾Z人數約有7000萬。(見李新魁《廣東的方言》，廣東人民出版社，1994年10月版)
在廣東省以純粵語或以粵語為主的地區粵中和粵西南，包括47個縣市，約占全省面積l/3。在廣西壯族自治區，粵方言主要流行于桂東縣、桂南及個別城市，包括25個縣市。嶺南占了57％，是廣府民系的中心。
廣府人主要是自北宋開始由粵北南雄珠璣巷陸續南遷到珠江三角洲地區的中原及江南移民所形成，因此珠璣巷也被稱為廣府人的故居。廣府人分布在珠三角一帶以及海外的加拿大、新加坡、美國、日本、中美洲、南美洲以及香港特別行政區、澳門等地。廣州府范圍包括南海區(約是佛山市市南海區、禪城區、廣州市荔灣區全部、白云區部分、原越秀區西部;縣城即廣州舊城西半部)、番禺區(約是廣州市原越秀區東部、原東山區全部、番禺區全部、南沙區全部、海珠區部分、白云區部分、天河區部分;縣城即廣州舊城東半部)、順德區縣(佛山市順德區)、花縣(約是廣州市花都區區)、東莞縣(約是東莞市)、從化區縣(約是從化區)、龍門縣(約是惠州市龍門縣)、新寧縣(約是臺山市)、增城區縣(約是增城區)、香山縣(約是中山市、珠海市、澳門特別行政區)、新會縣(約是江門市蓬江區、江海區、新會區)、三水區(約是佛山市市三水區)、清遠市縣(約是清城區、清新區)、寶安縣(約是深圳市、香港特別行政區特別行政區)共14縣。若以民系為載體的廣府文化分布在河谷平原、三角洲平原、山地丘陵以及河口近岸、海灣等多種地形，地域上聯成一片，呈地帶性和板塊性或兩者相結合的分布格局。廣府文化在其載體人口和地域上的優勢，使它居于嶺南文化主體地位，并以高位勢態，輻射周邊地區。
文化特征
廣府文化的中心城市廣州市，是廣東省乃至嶺南區域政治、經濟和文化中心。在建筑、藝術、宗教、戲劇、音樂、文學、繪畫、工藝、飲食、園林、風俗等各個文化領域，表現出悠久的歷史淵源和鮮明的個性，給人以多層次、立體和豐富的感受，使廣府文化在廣東各民系文化中占有優越的地位。
廣府文化可從其語言中體現出來:務實、樂觀、包容。廣府民系內部對于本民系的認同感比較強，民系凝聚力強，人們普遍以繁榮的嶺南粵語文化為自豪。由于與海外文化的接觸交流不斷，廣府民系的人民，在三大民系中最具開放性，易于接受外來新事物，敢于吸收、摹仿和學習西方物質文明和精神文明，并將傳統文化與之相互融合。廣府人還具有敢于探索和嘗試的拼搏精神，視野較為寬廣，思路較為開闊，商品意識和價值觀念較強，精明能干，善于謀劃，創造了珠江三角洲多元化農業商品經濟，以廣府人為主干的"廣幫商人"清朝中期就比較有名氣。廣府人由于最早受到近代西方先進文化思想的影響，得風氣之先，冒險、創新的勇氣，在中國近代史上推翻封建帝制、新中國的建立以及改革開放、發展經濟中，有一種"敢為天下人先"的寶貴性格特征。
由于廣府文化在廣東省民系文化中的突出地位，因此廣府文化在各個領域中常被作為粵文化的代表。如廣州市話稱為"粵語"，廣州方言歌統稱為"粵謳";廣州戲劇音樂分別稱為"粵劇"、"粵曲"、"廣東音樂";廣東飲食文化體系中雖有廣州菜、潮州菜、客家菜之分，但"粵菜"常用以指廣州菜;廣州工藝品的重要品類被稱為"粵繡"、"廣彩"、"廣雕”等。
地位及作用
嶺南是中國民系分布最廣、情況最復雜的地區，包括廣府系全部，客家和福佬系大部，都以嶺南為居地。在歷史發展長河中，他們創造了獨具一格的嶺南文化及各個亞文化，即廣府文化、客家文化和福佬文化，各有自己文化特質和風格，在各個層面上表現出鮮明的文化區域差異，使所在地區形成不同社會經濟面貌，也是制約當地可持續發展的一個重要因素。廣府文化比其它亞文化在多方面上具有優勢，充分認識廣府文化在嶺南文化體系中的地位、作用，不僅有助于自身的完善和發展，而且對發揚各個亞文化優勢，實現區域文化互補和整合，促進社會經濟發展具有重要意義。
廣府文化在其載體人口和地域上的優勢，使它位于嶺南文化主體地位，并以高位勢態，輻射周邊地區。作為廣府文化形成重要標志之一粵語，是土著古越南語與中原、吳越、荊楚等語融合的結果。據語言學研究顯示，到南北朝時期，粵方言已發展為一支獨特的方言而與后世的粵方言沒有多大的差別。如晉嵇含《南方草木狀》記南人所稱陽桃（即洋桃)，現代粵語仍保持這種稱謂，說明當時粵語某些詞語已與現代一致。按民系劃分一條原則，即在一定時空背景下，某一穩定居民共同體，其人口數量一般不低于同樣背景下土著居民人數。通常使用「客戶」概念表示這兩者關系。雖然客戶是指沒有土地農戶，但外來移民初期幾乎是沒有土地的。到北宋元豐年間，廣州市、肇慶市、南恩州，以及廣西融州、潯州等，即珠江三角洲、漠陽江和西江流域，客戶占當地人口總數過半以上，成為當地居民主體。珠江三角洲居民每稱自己祖先來自南雄珠璣巷，說明他們是宋以來經大庾嶺道南下定居三角洲的。故普遍認為廣府民系和相應的廣府文化基本上形成于唐宋時期。
廣府文化以重商、開放、務實、兼容等商業文化和保留較多古越族文化為主要特質，并以此區別于其他民系文化。據《漢書地理志》載，秦漢時海上絲綢之路始發港在徐聞縣、合浦縣，這是由于秦漢時的湘桂走廊交通地位和航海技術所限形成的，廣州市仍是南北貨物集散中心地之一。唐代，廣州已成為世界性貿易港市，作為“廣州通海夷道”起點，僑居廣州外商多達12萬，并設置了海關--市舶使。宋代珠江三角洲開始大規模圍墾，大片荒原成為沃土，荊榛化為稻粱，廣府地區商品經濟初露頭角。廣州成為米市，大量“廣米”販運到閩浙等地。廣州作為中國外貿最主要的港口，1077年（北宋熙寧十年)由廣州進口的乳香約占全國進口乳香的98％。宋代程師孟歌詠中“千門日照珍珠市，萬瓦煙生碧玉城。山海是為中國藏，梯航尤見外夷情?！笨勺鳛?a href="/hebeideji/7251087408845340683.html">廣州市商業興盛的寫照。明清時期廣府地區商品經濟更有長足發展，在珠江三角洲形成以基塘農業為主體的經濟作物集中種植區，以致糧作面積在明末以后大為萎縮。清雍正帝把廣東省由此造成的缺糧歸咎于“廣東本處之人，惟知貪財重利，將地土多種龍眼、甘蔗、菸葉、青之屬，以致民富而米少”，這主要指廣府珠江三角洲地區。
廣府系地區，主要是珠江三角洲在長期商品生產中形成商品和開放意識，在近代西風東漸影響下表現出強大的作用力，故廣府系地區比其他民系地區最早成為近代思想文化和近代產業的搖籃，在中國近代歷史上涌現出一個站在時代前列、推動社會前進的人才群體。改革開放以來，廣府人更是一馬當先，把握機遇，充分利用政策，敢冒風險，大膽創新，積極引進外資、技術、人才，依靠商品、市場、競爭意識優勢，把珠江三角洲建設為全國社會經濟發展高峰區。
2023年11月第四屆世界廣府人懇親大會在廣府文化和粵語的重要發祥地之一的肇慶市舉行。來自60個國家和地區、421個社團逾千名廣府鄉親齊聚一堂，共敘鄉情、共謀發展。廣府人去海外經商、移居，他們以開放、包容、創新、務實的精神被人所熟知。廣府人憑借著智慧、勤勞以及敢闖敢拼的精神，創造自己的幸福生活，與此同時還不斷傳揚廣府文化，讓廣府文化在海外生根。在海外，廣府華僑華人社團是廣府年俗傳播、傳承和發展的重要橋梁。每年春節，廣府華僑華人社團組織在唐人街等場所開展派利是（發紅包）等活動；春節后會組織一起品春茗。
影響
廣府文化形成后，就以嶄新姿態、高位文化勢態向外輻射，不但影響鄰近客家、福佬文化，而且遠及湖湘文化、吳越文化，乃至海外文化，顯示廣府文化在嶺南、在中國文化體系中的特殊地位，產生重要影響。
在宋代首先向東北和北部擴張，遇到客家文化的阻礙不得不停頓下來，結果在宋英德府即今清遠、花都、從化、增城一線形成文化鋒面，勢力強的廣府文化滲入客家文化中，在惠州客家方言上出現大批粵語詞匯，如傾偈（聊天)、覺（睡覺)、呃（騙)、特登（故意)等。故明王士性《廣志繹》說：“蓋惠作廣音，而潮作閩音?！痹龀乾F有80％人講粵語，只有20％人講客家話，即為歷史上兩種文化長期交流的見證，粵北本為客家人居地，明清時期，珠江三角洲商品經濟有很大發展，廣商多取道北江而上，廣府文化節節北移，推進沿線各城鎮，并使之成為廣府文化據點。如大庾嶺下南雄州城內設廣州會館，集合了一批粵商，干隆《重建廣州會館碑記》云：“我粵雄州，夙號南北通，凡在四民，舟車之冠蓋，靡不星聚而云集，而吾廣（州)之遷而茲居士尤眾”，南雄被視為廣府文化在粵北客家文化包圍下一個小島，形成所謂文化內緣接觸關系。近世粵漢鐵路通車，粵語漸漸占據粵北沿線城鎮，廣府文化對英德市、曲江（韶關市)、樂昌等城鎮產生重要影響。廣府文化也與福佬文化發生大規模鋒面接觸，主要在雷州半島，其分界線在明清高州府和雷州府區界。此線以北俗重銅鼓，特別崇拜冼夫人；以南崇拜水神天后。兩地皆為俚文化覆蓋之地，石狗文化也盛行，文化鋒面保護作用被削弱，但仍是廣府文化南下所及之地。
第一次鴉片戰爭以后，廣州市成為中西文化交匯中心，廣府文化勢力進一步加強，其輻射范圍已不止于嶺南，還有長江中下游平原，首受之區為湖南省。在思想文化而言，從戊戌變法到辛亥革命這段時期，湖南譚嗣同、黃興等志士仁人主要從廣府文化里接受先進思想，推動湖南維新運動。如譚嗣同說：“近年兩省士夫，互相傾慕，結納情親，迥非泛泛。”湘人南下廣州，廣東省人也北上宣傳廣府文化，如梁啟超等在長沙市創辦時務學堂，就給清代頑固保守的湖南社會以猛烈沖擊。此后湖南新式學堂日漸增多，民智以啟，風氣日開，大批有識之士走出三湘，走向世界。近代發生許多重大歷史事件，也往往是廣東倡之，湖南省和之；廣東鼓之，湖南舞之，然后影響到湖北、河南省及長江中下游平原其它地區。又如上海開埠后，就有5萬人，主要是廣府人移居上海，這在某種意義上是廣府文化一次北上，在上海文化中留下了深刻印記。
改革開放以來，廣東珠江三角洲經濟崛起，吸引省外約1000萬流動人口進入，主要來自廣西壯族自治區、湖南、四川省、海南省、江西省等省，約有74％集中在珠江三角洲，即廣府文化核心地區。受到廣府文化熏陶，其中不少人在不同程度上接受粵語。珠江三角洲對外經濟輻射，也伴隨著粵語強力擴張，東江流域客家語地區，沿河中心城市已通行粵語；原為閩南語一統天下的潮汕地區和粵東沿海城市，也成為粵語與土語并行的雙城市。鄰近廣州市的惠州受粵語影響最大；原為閩南語的新興城市汕尾已通行粵語。
文化特色
傳統藝術
粵劇
粵劇是中國漢族地方戲曲，又稱“廣府大戲”“廣東省梆黃”“廣東梆子”“廣東大戲”，是廣東省地方代表戲曲之一。發源于佛山，其源流可溯道明嘉靖年間。佛山的粵劇戲班早期有一個慣例：每年六、七月份，在外演出的各個戲班都會返回佛山，解散舊班底，重組新班。而新班的首場戲定要在祖廟萬福臺上演，審閱通過之后，新班才可以乘著紅船下到廣東四鄉演出。
由于廣府人的先祖來自不同地域，所以粵劇的發展也受到戈陽腔、昆曲、漢劇、微劇、秦腔等多個劇種的滋潤與影響，取各家之長，自成風格；既與傳統的戲曲文化一脈相承，又具有濃郁的嶺南文化特色。最初粵劇演唱用的是桂林話，后來逐漸演變成粵語。粵劇唱腔以梆子、二黃的板腔體為主，曲牌體為輔。同時保留了南音、粵謳、木魚、龍舟、板眼等廣東省民間腔調。伴奏器材分管弦樂和打擊樂兩種。管弦樂以高胡、二弦、揚琴等樂器為主，打擊樂則有沙鼓、南梆子、高邊鼓、大鈸等。
早期粵劇的角色行當為末、生、旦、凈、丑、外、小、夫、貼、雜10大行，后來簡化為“六柱制”，即文武生、小生、正印花旦、二幫花旦、丑生、武生。 粵劇的表演粗獷、質樸。好的演員一般都具有耍筋斗、滑索、踩、運眼、甩發、口等技藝。粵劇的傳統劇目，早期有“江湖十八本”。清同治年間，又有《西河會》、《雙結緣》、《雪重冤》等稱為“新江湖十八本”。清光緒中期，則出現了偏于唱功的“粵劇文靜戲”，如《仕林祭塔》、《黛玉葬花》。新中國成立后經過整理改編的劇目有《寶蓮燈》、《平貴別窯》和《趙子龍催歸》等。粵劇劇目已多達一萬一千多個，它結合廣東省本地民間曲調，吸取弋陽腔、昆曲、秦腔、徽班等地方戲曲的優點，逐漸發展形成，流行于廣東、廣西壯族自治區、香港特別行政區和澳門等地。隨著廣府人徙居海外，粵劇在世界各地得到了廣泛的流傳。
廣彩
發展歷程與特征
廣彩的全稱是廣州織金彩瓷。廣彩的生產始于清康熙，已有300多年的歷史。廣州市工匠借西方國家傳入的“金胎燒琺瑯”技法，用進口材料，創制出“銅胎燒琺瑯”，后又把這種方法用在白瓷胎上，成為著名的琺瑯彩，這是廣州彩瓷的萌芽。
織金彩瓷就是在各種白胎瓷器的釉上繪上金色花紋圖案，就像錦緞上繡以色彩絢麗、高雅華貴的萬縷金絲，然后用低溫焙燒而成。廣州彩瓷初期的產品琺瑯彩，以其顏色多樣等特色，受到中國和國外人們的喜愛，清朝列為貢品，外國一些王室貴族派官員專程來廣州求購。后來由歐洲商人帶來彩瓷圖樣由中國商人按要求制造，專供出口。廣東商人從景德鎮運來瓷坯，采用江西省粉彩技藝仿照西洋彩畫的方法加以彩繪，再進行焙燒而成。
18世紀中期至19世紀初，中國瓷器在世界暢銷，廣彩瓷出口量不斷擴大，生產迅速發展。廣彩瓷逐漸與銅胎燒琺瑯分離，成為獨立的行業，并于1778年（乾隆四十三年）成立了行會組織“靈思堂’。廣彩產品也分為藝術瓷和日用瓷兩大類，欣賞藝術瓷的彩繪技法以中國畫法為主，講究技巧，筆工精湛，內容多為人物花卉，也有外國油畫的西方風景、人物和故事。日用瓷包括碗、碟、壺、盅等，加彩方法簡單、豪放、富于民間裝飾風味。
19世紀初，廣彩開始仿照中國緞錦紋樣作瓷器裝飾，此技法稱為“織地”，后用金水織地，發展為“織金縣地”且普遍用于各種瓷器，成為廣彩花色的一種基礎，形成了近代廣彩“織金彩瓷”的特點。自從采用乳金作地色后，色彩更加燦爛艷麗、織金滿地逐漸形成了廣彩“堆金積玉”的獨特風格。嶺南畫派大師們與廣彩的淵源很深。19世紀末20世紀初，嶺南畫家居巢、居廉、高劍父、陳韻等積極參與了廣彩的技術研究和實踐。高劍父、陳樹人二人還開設彩瓷藝術室和瓷畫廠，進一步提高了廣彩的技藝。高劍父的學生劉群興創作了150件“十二王擊球”瓷箭筒，曾獲1915年巴拿馬共和國萬博MICE會獎。
民國時期，社會動蕩不安，民不聊生，不少廣彩藝人流落香港特別行政區、澳門，廣州市的彩瓷生產幾乎停滯。新中國成立后，人民政府把從香港、澳門回廣州參加祖國建設的廣彩技術人員和內地的技術人員一共60多人組織起來，成立了“廣彩加工廠”，后又改為“廣州織金彩瓷工藝廠”。初期生產仍以傳統花樣為主，產品全部出口外銷。
經過藝人們一代代不斷發展、創新，廣州織金彩瓷已生產出90～100多頭配套的彩瓷用品如：茶具、大皮碗、圓盤、筆筒等。1956年建立的廣州織金彩瓷工藝廠生產的廣彩花色品種有100多種，其中仿古的“雙鳳朝陽”“漢宮秋月”“鵝蛋壽月”以及“堆花兒童節”、‘游河樂趣”等最著名?！凹t地百花彩鳳15頭梨形茶具”獲得中國輕工部陶瓷評比優秀獎，“黑地百花15頭白蘭茶具”獲中國旅游產品優秀獎等多個獎項。
廣彩既繼承了中國傳統陶瓷藝術的精華，又融合了西方的色彩審美、裝飾題材、繪畫技法、生活習慣，為世界陶瓷藝術的發展作出了重要貢獻。
工藝特點
廣彩藝人繼承明代彩瓷的藝術特點，吸收西洋畫法，繪上具有嶺南地方特色的圖案，逐漸形成獨特的嶺南藝術風格，并將許多圖案固定下來，成為廣彩的傳統花款，例如花籃、龍鳳、彩蝶、金魚、古裝人物等。最常用的構圖是用花邊圖案圍出若干形狀各異的空格，在空格內繪以花卉、物景和人物。也有不設圈格，進行滿花彩繪，表現一花多姿，百花齊放的畫圖。
廣州織金彩瓷的風格不同于以景德鎮代表的江西省彩瓷，廣彩的風格特點主要表現在：構圖設計講究完整、統一、和諧，運用中國織錦圖案的手法，以構圖嚴謹、繪工精細著稱；廣彩利用各種顏色和金銀水進行鉤、描、織、填，宛如無數金銀彩絲織于白玉之上，彩繪顏色豐富，鮮艷。有一首詩十分全面和形象地總結出廣彩的特色：“彩筆為針，丹青作線，縱橫交織針針見，何須錦緞繡春圖，春花飛上銀瓷面?！?/p>
在裝飾題材方面，廣彩的裝飾題材十分廣泛，不拘一格，除花鳥蟲魚、山水人物等常見的中國傳統題材以外，為適應外銷的需要，多融合外商的要求，以西方人物故事、風景圖案、外國商標及紀念性紋樣等較為常見，有些產品是完全按照外商提供的圖樣生產的，這是廣彩瓷器的一個顯著特點。
在裝飾手法上，除吸收我國五彩、琺瑯彩、粉彩等藝術精華外，多仿照西方的藝術形式，大膽吸收西方的繪畫技法。藝人們根據不同器型采取不同的布局裝飾，常見的有滿地開光、金地開光、通連式等等，然后將主題內容安置在中心，主次分明，互相襯托。
使用彩繪顏料方面，除部分來自景德鎮外，大部分顏料是廣州市自制或改配的。如水青、西紅、干大紅、烏金等，顏料用法也有屬于廣彩的印記。
工藝流程
設計稿本：這一步最為關鍵，多由有經驗的老師傅或專業設計人員完成，根據素瓷的式樣或外商的要求進行設計，確定主題紋樣和各個部位的花紋設計，使之成為完整的圖案，經認可，便可投入生產的設計。
挑選素白瓷胎：廣彩瓷器對素白瓷胎要求較高，只有潔白如玉的細白瓷胎作襯托，加彩后才能顯示出“萬縷金絲織白玉”的廣彩風貌。
彩繪：設計稿本完成后，就可批量生產。這時一般藝人就按稿本進行生產。先確定各個紋樣在瓷胎上的位置，再進行描線，在輪廓內填上各種顏色。其主要畫人物的開相（人物的面部五官以及各類花鳥的造型）、撻花（即用筆的輕重點，染出花紋的陰陽面，表現出花的形態）、勾線、渲染等都需藝人們手繪。然后再在花紋空隙處積上金彩，這樣就使廣彩瓷器展現出金碧輝煌的效果。
封金及斗彩：這是彩繪的最后一道工序，即在器口的口巖上涂―圈金色，在器物的把、耳處畫上紋飾或金彩，就完成了所有的彩繪任務。
裝爐及烘焙：這是廣彩瓷器生產的最后一道工序，也是很關鍵的一步，爐的溫度至關重要，爐溫適當則產品色彩艷麗、明亮，否則會發烏不鮮亮，容易變色。爐溫一般要控制在800℃左右，燒爐人員要根據不同產品及爐內結構控制爐溫升降，只有很準確的火候和溫度，才能燒出合格的廣彩產品。
發展、創新與傳承
廣彩作為一種傳統工藝，廣彩要繼續健康發展下去，創新便成為了不可停止思考的一項課題。中國工藝美術大師何麗芬分享她在廣彩的發展與創新上的思考，她認為“當代廣彩必須努力打破原有的條條框框，以靈活多變的造型圖案，豐富的裝飾語言，更加多樣的現代題材來傳遞當代人的生活理念和藝術的信息，承載當代人對傳統文化的眷念和對現代文化的追求”?！皬V彩是中國民間工藝美術的瑰寶，是嶺南文化的重要組成部分，它具有獨特的地方特色，也是中西文化交融的合璧典范。廣彩巳經成為國家級非物質文化遺產，必須要承擔起傳承和發揚這一重任，同時還要重視對年輕一代的人才培養，擴大行業隊伍，讓廣彩發揚光大?！?/p>
代表人物及作品
中國工藝美術大師何麗芬，在廣彩技藝日漸沒落之時，毅然扎根民間，以扎實的功底和不拘一格的創作思路，對各名師技藝兼容并收，既精工細繪，又大膽用筆，自由灑脫，色彩清淡自然，體現了休閑和享受的氛圍，給人以清新的感覺。2004年作品《自畫像16圓盤》榮獲廣東省首屆彩瓷精品展優秀獎；作品《三雕一彩一瓷耀廣州市》榮獲廣東省首屆彩瓷精品展金獎，中國工藝美術大師作品展銀獎。
工藝美術師譚光輝，致力于廣州彩瓷的探索與研究，把廣州彩瓷優秀傳統與中國畫的技法和美學理念融為一體，擅長畫人物、動物、花鳥，長期致力于廣彩的精品創作，手繪功力深厚，構圖緊密，彩繪精細，金碧輝煌。以家禽雞為代表作，精工繪畫群雞的百態，生動活潑，立體感強，古樸素雅，整體布局緊密，繁而不亂，作品在中國省市的評比中多次獲，并被省、市博物館和收藏家收購、珍藏。2005年 作品《雞鳴旺族》榮獲第三屆廣東省省工藝美術作品精品展銀獎；作品《百鳥朝鳳》榮獲“金鳳凰”原創旅游品、工藝品設計大獎賽銅獎。
廣東省工藝美術大師許恩福，從事廣彩設計、制作42年，擅長繪制山水、動物、花鳥。代表作有:《古祠留芳》《琶洲新宇》《紅棉孔雀》《九歌圖》《虎躍云岡》《孔雀開屏》等，部分作品被各地的博物館所收藏。作品《富貴-牡丹貓蝶 》獲得廣東省首屆民間工藝精品展優秀獎 ；作品《古祠流芳-陳家祠 》廣東省首屆民間工藝精品展優秀獎 。
民間工藝
廣繡
發展歷程
廣繡一般是指以廣州市、順德、南海為中心的珠江三角洲一帶民間刺繡的總稱，也是廣州最具代表性的工藝美術品類“三雕一彩一繡”之一，與蘇繡、湘繡、蜀繡并列為中國四大名繡。廣繡在歷史流變中融匯中西、匯通南北，其發展史可以作為海上絲綢之路貿易興衰的見證，并在國家實行非物質文化遺產保護的下不斷發展創新，延續傳承。
廣繡的產生與廣東地區地理因素、野蠶蛾種植業以及絲織業發展密切相關。廣東省氣候溫熱潮濕，珠江三角洲平原河網密布，適合種桑養蠶，廣東桑蠶業歷史已有2000多年。劉徹時期，廣東的朱崖郡（海南省省）、德慶、連州市以及廣州市附近已有“采桑養蠶”、“桑蠶織績”的生產活動。西漢，廣東本地出現了刺繡工藝。1983年廣州解放北路象崗山南越王趙眜（公元前137年 –公元前122年）陵墓出土了絹、羅、紗、錦、麻五類織物，在出土文物中還發現有繡紗、繡絹，遺憾的是刺繡的整體圖案不明，只能在殘片中看到一些用辮子針和長挑針法繡制的紋樣。
關于廣繡記載的最早文獻見于唐代，唐人蘇鶚《杜陽雜編》載：“永貞元年 （公元805年）一個叫盧眉娘的14歲廣東省姑娘在一幅一尺見方的絲絹上繡出一卷佛經《法華經》，字體比玉蜀黍屬還小，而且點劃分明。”這個故事說明廣繡的歷史比較悠久，繡藝精湛。明朝時期，隨著大規模的商品貿易，絲織品從自用商品（少量貢品）發展為大宗出口商品，這一根本性轉變使廣繡從技法和生產方式上都產生了質的轉變，進入鼎盛時期。廣繡從這一時期開始形成了一定特色，使用各色絲絨線刺繡，其中金銀線刺繡技藝獨特，還開創性的使用孔雀羽毛做線，成品絢麗奪目。如臺北故宮博物院所藏明代廣繡博古圍屏8幅等。作為貿易商品，這些來自廣州市的繡品沿海路貿易傳播到西方社會。
得益于清政府開放海禁、一口通商等政策，廣州“壟斷”了歐洲、拉丁美洲、南亞、東洋和大洋洲的環球貿易航線，因而清代是廣東省地區長足發展的時期，被稱為“金山珠海、天子南庫”，一度成為中西經濟、文化交融的橋梁。這一時期，廣繡商品化程度日益成熟，廣州地區的繡坊、繡莊多達50多家，成行成市，其行業工會錦繡行，于1793年（清乾隆五十八年）在廣州楊巷瑞興里建立，會名“綺蘭堂”。廣繡從業者此時已達3000多人，有繡莊自行設計樣品供外國商人選擇，也有直接來樣加工定制。出口商品主要分為大宗商品和裝飾品。
民國初期，因海外市場的巨大需求，廣州絲織業蓬勃發展。南海歸僑陳啟在南海區西樵簡村創建了中國第一家機器繅絲廠，即繼昌隆繅絲廠。大量、穩定的原材料供應和出口使廣東省地區的絲織業、織繡行業得到更充分的發展。1905年（清光緒三十一年），廣東省成立工藝局，潘達微創辦芳女子學校、繽華習藝院，聘高劍父任校長，專設刺繡班，宋銘黃任教師，為廣繡的展覽、傳播以及技藝改良作出了重要貢獻。
20世紀30年代，因戰亂影響，市場蕭條，整個廣東的絲織業凋敝，刺繡行業受到嚴重打擊。刺繡商號停業，從業者四散另謀生路。新中國成立后，廣繡發展，可分為三個階段：初期的復興階段、“文化大革命”時期的低迷階段和改革開放以后的傳承和保護階段。1956年7月，廣州繡品業實現全行業合作化，成立了藝峰刺繡社、民藝釘金社、黃埔刺繡社、新刺繡社，全市從業人員有3500多人?！拔幕蟾锩遍_始后，刺繡行業成為“四舊”而停產。1971年，廣繡手繡生產恢復，成立廣繡生產組，僅有13人，附設在廣州市衛東機繡廠。七八十年代，廣繡以生產精品為主。這一時期創作了《我愛小雞群》 《晨曦》《孔雀姑娘》《同繡友誼花》等一批精品。1990年代，在市場沖擊下，加上廣繡生產組的老藝人們陸續退休，廣繡創作生產基本陷于停頓。1994年，陳少芳成立番禺廣繡藝術研究所，旨在研究、創作廣繡精品。進入21世紀，在政府的重視和扶持下，廣繡逐漸重現生機，一度被稱之為絕藝的廣繡得到傳承和保護。2003年，廣州繡品工藝廠成立廣繡小組，返聘了一批已退休的廣繡老藝人，不僅恢復了傳統廣繡制作，還進行帶徒授藝。
技藝特點
廣繡的產生與廣東地區的地理環境及人們的日常生活息息相關。廣東絲織業的發展為廣繡發展提供了堅實的物質基礎，優質的廣緞、廣絨、富于地方特色的莨紗是廣繡賴以生存發展的基礎。嶺南四季如春的氣候特點，使得廣繡在題材方面充滿了嶺南特色，百鳥花卉是廣繡最為常用的題材。在構圖方面，廣繡的裝飾性極強，布局上講究飽滿繁茂，少有空隙，突出熱鬧的意境，藝術效果獨具嶺南特色。色彩方面，廣繡用色豐富，廣繡藝人善于運用顏色對比強烈的絲線，達到明艷亮麗的效果，還喜用金線勾勒輪廓，作品喜慶富麗。工藝方面，受到嶺南民間手工藝和中西審美兼顧的影響，針法多樣、紋理清晰，善留水路，層次分明。行業內的工藝要求極為嚴格，如“光、亮、齊、密、凈、勻”的行業規范。運針講究“針程、手寶”，即針步均勻，針路流暢，針腳齊整，絨線排列緊湊，這也是廣作技藝講究精工的一個共性特點。廣繡在用料、題材、構圖、用色、工藝方面的講究，無不反映了嶺南民間審美的獨特之處，彰顯出明顯的地域文化特點。
作為海上絲綢之路上的重要商品，廣繡見證了海上絲綢之路的歷史。基于這樣的歷史背景，廣繡表現出與其他繡種明顯的不同。首先，它的商品屬性突出。廣繡是民間刺繡，有滿足自我需求的生產屬性，但商品屬性才是影響廣繡發展演變的決定性因素。其次，正是由于適應商品生產的需要，廣繡的產品種類非常多元。廣繡不僅有大宗商品，也有裝飾品；有適用于國內需求的產品，也有適合海外市場的產品；既有滿足人們日常生活的日用品，也有滿足皇室貴族的貢品。第三，大規模商業生產促使廣繡行業成立了行會，是行業成熟的標志。行業內出現了專業的分工，男工為上手工，專繡重要部位，女工則為下手工，專繡背景和其他部位，這也是廣繡的獨特之處。第四，商品化屬性使廣繡生產需根據市場需求及時調整，這使廣繡在技法上表現出極大的靈活性。針法多變，用色、用線大膽，不拘一格，靈活創新程度極高，這也是廣繡不同于其他繡種的一個非常明顯的特色。
廣繡繡刺技法有“釘、墊、拼、貼、綴”五種。其中一些技法難度大，要求高，釘金墊浮繡的二針龍鱗和魚鱗立體針法被認為是刺繡工藝中難度最高的針法。
西方審美和美術技藝極大地影響了廣繡的風格。西方繪畫與中國傳統繪畫技藝不同，講究透視原理，對光線的明暗、折射極為敏感。廣繡藝人在這一審美背景下進行商品生產，其題材繪制、針法表現、色彩等方面均受到一定影響。為適應商品交易，廣繡的表現方式也得到了極大的豐富，表現為繡品種類豐富，很多是中國本土社會見所未見的品類。
應用范圍
1514年（明正德九年），葡萄牙商人將在廣州購得的繡片帶回國獻給國王，受到嘉獎。1600年（明萬歷二十八年），英國女王伊麗莎白一世喜歡這些從廣東出口的金銀線繡，親自倡導成立英國刺繡同業公會，從中國進口絲綢和絲線，加工繡制貴族服飾，這些繡品推動了西方社會絲綢和刺繡手工藝的發展，被西方學者稱譽為“中國給西方的禮物”。廣繡作為大宗商品如圍巾、披肩、絲裙等被人們使用。據統計，乾隆四十一年（1776年），廣繡披肩出口量達10.4萬條；作為裝飾品有繡畫、繡屏、室內掛帳等，這些裝飾品價格昂貴，大幅繡畫出口時僅納稅額都要白銀1.2兩。由于繡工精致、風格獨特，廣繡也成為進貢朝廷的主要繡品。隨著市場經濟的發展，廣繡逐漸向普通日用商品發展。其中珠繡類產品用于珠繡手袋、珠繡腰帶、珠繡鞋、珠繡服裝及珠繡掛畫等。其中一些品種，如閃光珠片、串珠、水晶珠、寶石珠等珠繡晚禮服及珠繡鞋在國外市場享有盛譽，很受西方人士歡迎。隨著制作工藝的改進，化纖材料的出現廣繡還被生產成各種生紡畫片、條屏、手繡或真絲生紡臺布、廣繡軟緞披巾、化纖手繡或機繡男女襯衣及許多大型龍鳳圖案作品、山水畫面作品等。
類別
廣繡大致分為兩大品類：一是盤金刺繡，二是絲絨刺繡。盤金刺繡以金線為主，輔以彩紛刺繡，燦爛奪目，雍容華貴；絲絨刺繡開絲纖細，色彩繽紛，繡出的花鳥尤其精美。廣繡所使用的基本材料有絨絨、真絲、金線、銀線、金絨混合等幾大類。雖然尼龍等混合纖維更多地被用作繡料，但金銀繡線和金絨混臺繡等傳統工藝依然最負盛名，深受人們喜愛，是廣繡的代表。廣繡的色彩十分豐富，主要分為以比較飽滿的色彩為主調的“威彩”和以三間色為主調的“淡彩’兩類，色彩根據刺繡品種而定。例如，刺繡喜帳用“威彩”，刺繡文房用品用“淡彩”。
代表人物
陳少芳，廣東省番禺人。是中國高級工藝美術師、廣東省工藝美術一級大師、中國刺繡研究委員會委員，廣州市市文史研究館館員，廣東省民族民間文化保護工程專家委員會委員，“廣東省民間文化遺產搶救工程專家委員會”委員，廣州市版權局工藝品版權鑒定委員等。
主要藝術貢獻：
在吸取傳統廣繡優秀技藝的基礎上，給傳統廣繡技藝加入了眾多現代繪畫藝術元素，形成了現代廣繡藝術的新風格，和自成一格的刺繡演繹方法。引領廣繡技藝建立了一個又一個新的里程碑?！?a href="/hebeideji/7152490205819437095.html">廣東省省志·絲綢志》稱：廣繡工藝美術大師陳少芳聚數十年廣繡工藝的心血，成功創造了“陳氏廣繡”獨特的“絲線色彩構成法”，為廣繡發展創新作出了應有的貢獻。
代表作品：
價值影響
廣繡在造型、裝飾方面，因精湛的技藝與異國審美結合，為廣東工藝美術的發展注入了新的活力，這種中西融合、形神兼備的藝術風格區別于其他地方的繡品，這些藝術品在西方社會也掀起東方藝術風潮，具有相當的文化影響力。隨著社會資訊日益發達，文化交流頻仍，文化的界限逐漸模糊，文化同質化現象越來越嚴重，保護文化多樣化的任務日益緊迫。通過梳理廣繡的歷史，剖析其文化特質，人們更清晰地認識到廣繡的歷史文化內涵，挖掘其所積累的最為寶貴的遺產資源，以利于開展對廣繡的保護工作，使其通過今人的創新運用來實現可持續發展。2006年，廣繡被列入第一批國家級非遺代表性項目名錄。在政府和社會的共同努力下，不少民間刺繡藝人重拾繡針，廣繡又煥發出新的生機。
重要事件
1915年在舊金山太平洋萬國巴拿馬共和國博覽會上，廣繡藝人余德的《孔雀牡丹會景》獲一等獎。1923年英國慶祝倫敦大鐵橋通車，舉辦國際展覽，余德作品《瑞獅》獲二等獎。民國18年，在廣州市舉辦的四川省、湖南省、蘇州市、廣州四地繡品展覽競賽上，廣繡以余德繡制的 《孔雀牡丹》、《番獅》，黃妹繡制的《雪地風景》等作品參展，獲得好評，廣繡作為“四大名繡”地位終于得以確立。通過這些國際國內的展覽展示，廣繡在國內外的知名度得到提升，廣繡貿易保持昌盛。
發展現狀
雖然作為傳統特種手工藝，傳統廣繡業已基本消失，純藝術作品已很少出現，但是廣繡的品種更加多樣化，已發展到刺繡、織錦、抽紗、機繡、繡衣、通錦繡、珠繡、手工編織等。其中珠繡是一種新興而且很有發展前景的產品，隨著電腦繡花的高科技工藝的迅速發展，許多過去完全靠婦女手工刺繡的工藝，逐漸被電腦機繡所取代，既擺脫了原來繁重的手工操作，減輕了勞動強度，又極大地提高了成品率和生產率，增加了花色品種，確保了質量。廣州的廣繡業界人士根據國內外市場的需求，迅速擴大品種，除了繼續生產傳統的產品外，還生產各種生紡畫片、條屏、手繡或真絲生紡臺布、廣繡軟緞披巾、化纖手繡或機繡男女襯衣等。另外還創造了許多大型龍鳳圖案作品、山水畫面作品等。這些珠繡產品大多銷往香港特別行政區、日本、美國、法國、英國、德國、意大利、澳大利亞、沙特阿拉伯等50多個國家和地區。廣繡不僅為國家賺取了大量外匯，而且為國家爭得了榮譽。
佛山木版年畫
禪城區木版年畫因在廣東省佛山市生產而得名，是華南地區年畫產地的代表。佛山木版年畫興起于明代永樂年間，以清代乾隆、嘉靖年間至抗日戰爭前為興盛時期，逐步形成了與天津楊柳青鎮年畫、蘇州桃花塢年畫、濰坊市年畫、齊名的“四大木版年畫”。二十世紀五六十年代，佛山木版年畫創作了一大批反應時代題材的年畫，如《三面紅旗》《婦女半邊天》等，很受人們的歡迎。它以濃郁的鄉土氣息和淳樸鮮明的藝術風格，成為珠江三角洲地區每年過春節首選之物，在東南亞及世界各國華人聚居地都有一定的影響。
佛山木版年畫吸收了佛山市剪紙、銅鑿金花、金漆木雕等傳統工藝的精髓，以紅、綠、黃、黑四色木版套印，使畫面顏色亮麗，栩栩生輝。用工筆繪彩、勾金粉等技法，形象精細，線條粗獷簡練，剛勁有力，構圖飽滿，富于裝飾性，明顯區別于其它地方的年畫。佛山木版年畫不僅寓意吉祥，也是由于佛山位于珠江三角洲地區，夏日日照時間長，氣候炎熱，雨量充沛，空氣濕度大的原因，使用了佛山本地生產有“萬年紅”美稱的大紅、丹紅作門畫襯底，增添喜慶吉祥的氣分。同時在人物盔甲、袍帶上繪畫金銀圖案紋樣，使畫面更加豐富，突出了佛山木版年畫獨有的藝術特色。在表現手法上，善于結合當地風俗民情；在線條處理、造型格調、設色技巧、題材選擇上都具有廣府文化的細膩藝術特征。
禪城區木版年畫主要用于新年或歲時節令裝點環境、渲染氣氛、寄托人們辭舊迎新、接福納祥的愿望。根據各省份地方的特點、習俗和人們的喜好被制成不同顏色、題材和類型的門畫。民眾則按大門、房門等不同地方而張貼不同類型題材的門畫，抒發人們對真善美的追求。
佛山木版年畫包括門畫（俗稱門神）、神像畫、燈畫、榜邊畫以及民國初專銷越南、柬埔寨等國俗稱“安南畫”的木版畫等，以門神年畫為最大宗。以題材劃分，則有門畫、神像畫和歲時風俗畫三種類型。佛山市木版年畫的題材過去多是“神荼郁壘”、“秦叔保”、“尉遲敬德”、“福祿壽全”、“金錢童子”、“和合二仙”、“天姬送子”、“關羽”、“包拯”及其他神像、歷史人物、戲曲故事等，內容廣泛，產銷盛極一時。以技藝可分為原畫、木印、工印工筆三種。清末《佛山忠義鄉志》記載有專門生產門畫、年畫、神像的“門神行”，是中國為數不多的具有濃厚地方特色的藝術珍品之一。
佛山年畫受嶺南傳統文化影響，并迎合佛山人的審美觀念和生活習慣，以民間信仰神像畫、歲時節令應景畫、禮俗畫居多，為百姓喜聞樂見。
佛山木版年畫的傳承人僅剩馮氏一家，需要采取有力的保護措施讓這一富有價值的年畫制作工藝繼續延續下去。佛山木版年畫已于2006年入選第一批國家級非物質文化遺產名錄。
粵曲
粵曲是用廣州市方言（粵語）演唱的漢族傳統曲藝，是廣東省地區最大的地方曲種。主要流行于廣州方言區域，并流傳到東南亞、北美等粵籍華僑及華人聚居的地區，凡粵方言區及有粵籍華僑聚居的世界各地均有粵曲的演唱。
粵曲起源于愛新覺羅·旻寧年間以清唱粵劇為業的八音班。同治初期，經失明女藝人“師娘”繼承發展趨于成熟。民國以后，在茶樓歌臺上逐漸出現了“女伶”演唱粵曲，改“戲棚官話”為廣州方言，改假嗓為真嗓，粵曲進入了鼎盛時期。
粵劇在發展過程中善于吸收，兼融并蓄其他曲種的優秀基因，并不斷豐富創新、拓寬唱腔音樂，形成豐富的粵曲音樂。粵劇的“梆、簧”，嶺南本土的曲藝藝術龍舟、南音、粵謳、木魚歌等，以及廣東音樂均為粵曲的發展提供了豐富給養。伴奏樂器除高胡、揚琴、琵琶、月琴、嗩吶外，還引入薩克斯、小提琴、電子琴等西洋樂器?；浨?a href="/hebeideji/7217647339317231671.html">瑞安鼓詞大多數是使用偶句，即一句上句接著一句下句，周而復始，組成一段或一首唱詞。體裁屬韻文體，唱詞必須押韻，往往習慣一韻到底。主要格式有七字句、十字句、八字句、長句、自由句等。
粵劇音樂性強，注重唱功，不長念表，表演基本屬于戲曲清唱范疇。主要有合尺、士工、乙反三種調式。唱腔分別有大喉、平喉、子喉三大類?！按蠛怼庇址Q“霸腔”或“左撇”，它的唱腔高亢激越，威武雄壯，本屬小武和武生的專用唱腔。“平喉”是小生的唱腔，一般男角都用此唱腔?！白雍怼奔椿ǖ┯眉俾晛沓某?，一般女角通用。粵曲演唱中要達到“字清腔純、叮板準確、以情帶聲、問字取音，以字生腔”。
粵曲是廣東省流傳最廣、影響最大的曲藝品種，其遠播海內外，在世界華人中具有極強的文化凝聚力；粵劇藝人經常受邀到港澳、國外演出，成為傳播中國傳統民間藝術的文化使者。然而，隨著社會經濟的發展、娛樂方式的多元化，粵曲這門古老的傳統藝術也受到了猛烈的沖擊，生存空間大為萎縮，隨著老一輩藝人逝去及隱退，粵曲從業者面臨青黃不接，特別是粵曲創作者后繼乏人的困境。亟需更多的人特別是年輕一代來推廣、傳承粵曲文化。
嶺南畫派
嶺南畫派是由廣東籍畫家組成的一個地域畫派，起源于二十世紀20年代。社會變革進程的復雜性、艱巨性與激烈性，使得這一畫派一直在爭議與批評聲中成長和壯大，成為近現代中國美術史上聲名卓著、影響深遠的重要畫派之一。該畫派倡導藝術革命，主張建立現代國畫，強調以折衷中西，融會古今為中國畫創新途徑。在審美標準上，主張形神兼備、雅俗共賞，藝術手法上則采用兼工帶寫，彩墨并重的手法。嶺南畫派畫家的作品大多以花鳥、山水畫為創作題材，畫面重色彩，用筆有張力是其主要的特色。
主要代表人物是：中國畫家高劍父（1879年－1951年）、陳韻（年1884－1948年）、高奇峰（年1889－1933年），被稱為“嶺南三杰”，是這個畫派的開拓者和最重要的藝術家。高劍父、陳樹人早年受業于嶺南花鳥畫名家居廉（1828年－1940年）門下，高奇峰則間接從其兄高劍父學習居派的繪畫。光緒末年，嶺南三杰先后東渡日本求學，在民主革命和追求時代變革的思潮沖擊下，使嶺南三杰對明治維新以來，日本美術的近代化運動產生了強烈的共鳴，并在這一時期加入中國同盟會。民國初年，嶺南三杰以在上海創辦的《真相畫報》為媒體，宣傳民主共和政治理想，同時，傳播西方科學文化知識，積極推介美術變革的新觀念。他們嘗試以調和中西畫法的現實主義語言，反映正在發生急劇變化的社會生活和現實人生主題的實驗精神，對中國美術的現代化進程，產生了廣泛深遠的影響。
嶺南三杰不僅是辛亥革命元老、嶺南畫派先驅，其中二高兄弟還是杰出的美術教育家。二十世紀20年代前后，高氏兄弟即先后在廣州設帳授徒，并在隨后的歲月中分別在嶺南大學、中山大學、中央大學任教，二十40年代后期，高劍父創辦南中美術院，又出任廣州市立藝術?？茖W校校長。他們所創辦的春睡畫院、美學館對培養新型的美術家，擴大藝術革命觀念的傳播，推動新國畫運動的發展做出了卓越的貢獻。嶺南畫派之所以在中國現代美術史上享有巨大的聲譽，很大程度上是與高氏兄弟在美術教育方面堅持不懈的努力分不開。
從新中國建立，開始了一個新的時代，在相對穩定的社會環境下，“嶺南三杰”的后繼者們，秉持著對革新中國畫的堅定信念和承前啟后、繼往開來的歷史使命感繼續推廣嶺南畫派。包括居住在港澳地區和海外的嶺南派第二代畫家如趙少昂、司徒奇、楊善深等，他們在新的社會環境中組織藝苑、畫會，設帳授徒，把嶺南畫風傳播到海外，造成前所未有的影響。而國內的第二代畫家，像關山月、黎雄才等這樣的已經在藝術實踐上有著豐富經驗、生活實踐中有了深厚積累的畫家，在新的歷史條件下，開始其新的藝術探索。
第二代的嶺南派大家在海內外的大批傳人，仍在對中國畫的不斷革新創造，進行著各自的努力。在廣東省畫壇和中國港澳臺地區，新一代嶺南畫人，仍秉承革命精神與藝術追求，通過“折衷中西，融匯古今”的藝術實踐，在始終保持并弘揚民族文化優秀傳統的基礎上，為中國畫的不斷創新而進行著不懈的探索。
醒獅
醒獅，又名“瑞獅”，屬中國獅舞中的南獅，源于漢代，由唐朝宮廷獅子舞脫胎而來。五代十國之后，隨著中原移民的南遷，舞獅文化傳入嶺南地區。明代時，醒獅在廣東出現，起源于南海區，是融武術、舞蹈、音樂等為一體的文化活動。醒獅流傳于廣東省、廣西壯族自治區及東南亞各國華僑中間；在廣東境內主要分布在佛山、遂溪縣、廣州市等縣市。逢年過節，或有喜慶活動，必有醒獅助慶，長盛不衰，歷代相傳，2006年被國務院列入首批國家級非物質文化遺產名錄。它在廣東已有一千多年的歷史，不僅寓意著如意吉祥，還是雄健、勇敢和力量的象征，是一種情結，也是一種精神力量。
醒獅講究技巧和武術功底，一般由兩人或三人組成。其中一人舞獅頭，一人舞獅尾，另一人舞大頭佛，手執大葵扇作引導。后面還有鑼鼓隊配合，獅子的動作要隨著鼓點的快、慢、輕、重而舞出千姿百態。通過在地面或樁陣上騰、挪、閃、撲、回旋、飛躍等高難度動作演繹獅子喜、怒、哀、樂、動、靜、驚、疑八態，表現獅子的威猛與剛勁。表演時，鑼鼓擂響，舞獅人先打一陣南拳，這稱為"開樁〞，然后由兩人扮演一頭獅子要舞，另一人頭戴笑面“大頭佛”，手執大葵扇引獅登場。舞獅人動作多以南拳馬步為主，獅子動作有“睜眼”、“洗須”、“舔身”、“抖毛”等。主要技藝有“采青”、“高臺飲水”、“獅子吐球”、“踩梅花樁”等。其中“采青”是醒獅的精髓，有起、承、轉、合等過程，具戲劇性和故事性。
醒獅的內容為：醒獅對蝎子、唇足綱、毒蛇、蜘蛛、鋸緣青蟹等邪毒物類（比喻為邪惡的事物）予以撕咬、吞食，以求達其驅邪鎮惡之目的。由主家的獅班為應邀前來的各個獅班設下陣式，各獅班又按獅壇規矩以不同招式技藝破陣，表演時配有鼓樂、旌旗助陣。陣式有：梅花陣、七星陣、八卦陣、蟠龍陣等；表演醒獅的各類采青技藝，如采橋青、盤凳青、云梯青、三山青、樓臺青、高桿青、八卦青、椰子青、野生靈芝青、撈月青等。亦有主家故設障礙，考驗獅班的采青技藝。
醒獅表演套路豐富儀式感強充滿戲劇性、趣味性和雜技性。作為中華優秀傳統文化的重要組成部分，廣東醒獅于2006年入選首批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。為了傳承和創新醒獅文化，南海連續多年舉辦“黃飛鴻杯”獅王爭霸賽，被業界譽為“永不落幕的獅藝盛宴”。醒獅之醒意為覺醒、振興在歷史的綿延中，醒獅的活力未曾消減，這里蘊藏著中國人生生不息的精氣神
嶺南園林
嶺南園林是中國嶺南地區風景園林的概稱，具有鮮明的地方特色。廣義上講，它泛指發生在嶺南地區的風景園林營造活動及相關作品；狹義上講，它代稱在嶺南地區營造的具有嶺南文化與自然特色的風景園林。 嶺南園林萌芽于秦漢，經過長期的發展逐漸繁榮，至明清時，走向成熟，獨樹一幟。成為中國傳統園林藝術的三大流派之一，其它兩派是江南園林、北方園林。嶺南園林以珠江三角洲為主，逐漸影響到潮汕、福建省、海南、廣西壯族自治區和臺灣等地。一般都建成庭院的形式。建筑物通透開敞，以裝飾的細木雕工和套色玻璃畫。嶺南園林的創作在不同時期有著各式各樣的創新探索。廣府嶺南園林的風格和形式既有統一的傳承，又在明清、 清末民初、民國、新中國成立后4個歷史階段各具特色。
明清時期：嶺南園林以私家庭園和書院居多。書院并非宅居， 可理解為半公共建筑空間。宅居園林以現存的嶺南四大名園（梁園、清暉園、東莞市可園博物館、余蔭山房）為代表，還有順德祠堂書院、佛山祖廟、碧江金樓等。 該時期追求居住環境的舒適和情趣，水石庭園應運 而生，書院、聶氏宗祠、私塾相伴，融生活、文教、游憩一 體。其中書院和祠堂一體化，多采用中軸對稱式。而宅園中的水池因空間受限，多采用緊湊的規則式水岸，并通過置石假山和疊水達到“咫尺山林”的意境。嶺南園林豐富的造園工藝一直傳承至今，如園林建筑采用磚木石結構，裝飾泥塑、陶塑、灰塑“三塑”和木雕、 石雕、磚雕“三雕”，采用陶磚、琉璃花樽、貝殼片窗、 彩色滿洲窗、蠔殼、青磚、鑊耳墻、海棠花窗、鐵藝等景觀元素，以置石、塑石、疊石假山表達高山流水的意象。
清代末年時期：在清代末年，中國經歷了第一次鴉片戰爭，被迫開放通商口岸，西方文化的沖擊日益強勁。廣州市在此前作為全國唯一的對外通商口岸，更早接觸西方文化，西方的園林布局和建筑裝飾逐漸融入到嶺南園林建筑的設計中，如使用羅馬式拱形門窗、巴洛克柱頭、規整形式水池、鑄鐵花架、修剪型綠籬等，從記載對行商庭園代表作有“嶺南園林之冠”美稱的海山仙館（潘家花園）的詩畫中可管窺 一斑。又如現存廣府地區的騎樓街的設計結合了西方現代建筑和嶺南氣候，體現著中西文化的交融。 在該時期，現代建筑技術與適應本地濕熱氣候的傳統建筑形式相結合，在裝飾上賦予西方古典主義建筑細節， 形式自由，不拘一格。
民國時期：該時期西風東漸，隨著國內建筑造園教育的發展和有西方現代工程設計經驗的設計師的參與，誕生了一批中西合璧的民國建筑，如現存東山區洋樓、中大校園建筑、佛山千里駒故居、開平立園等實例，集傳統與西方的建筑和園林風格，以及嶺南地域特色于一體。宅園建筑外觀多采用嶺南傳統的建筑風格，內部結構為鋼筋混凝土；裝飾構件更多運用歐洲古典柱式和窗框，套色玻璃門窗，立面以紅磚替代青磚，內部運用彩色水磨 石、水泥磚、石膏線裝飾。假山技術從疊石結構發展為框架貼石，使假山能砌得更高更大。傳統文化和現代工程技術結合，既保留了中國園林的韻味，又吸收了西方建筑的情調。
新中國成立后：該時期的嶺南園林設計以服務人民群眾為重，追求實用性，把嶺南庭園布局與現代建筑相互融合，強調布局緊湊精致、空間開放通透，使園林既有傳統內涵又有現代主義氣質。建國初期設計的現代城市公園重視開放休閑空間設計，點綴亭臺樓閣仿古建筑，包括廣州荔灣 湖、東山湖、廣州市流花湖公園等。最具代表的當數一批園林式酒家，包括廣州市北園、南園、泮溪、白天鵝賓館故鄉水、礦泉別墅等，其設計講究建筑室內空間與室外園林空間的滲透融合，由風景園林師和建筑師共同創作完成。21世紀以來，各類園林博覽會中的嶺南展園體現著當代創作嶺南園林的嘗試和成果，包括粵暉園、穗華園、嶺南園等。
廣東省園林是嶺南園林的主流，有順德區清暉園、禪城區博物館，番禺余蔭山房和東莞可園四大古典名園。它主要以平地苑庭和雕塑為標志。廣東園林的建筑，普遍柱子基礎較高，屋面無坡或少坡，龍紋和海波脊飾明顯，最大的特色還在于裝飾的“三雕三塑”和壁畫。大量使用花色玻璃也是廣東古典園林的特色。廣東四大名園都以山水的英石堆山和崖潭格局、建筑的緩頂寬檐和樓冷巷、裝飾的三雕三塑、色彩的藍綠黃對比色、橋的廊橋、植物四季繁花為特征。
嶺南園林傳統建筑藝術設計手法主要有：1、廳堂結合；2、廳亭結合；3、亭廊結合；4、亭結合。
粵菜
粵菜，以其清淡鮮美、精工細作的特色享譽海內外，五味調和間凝聚著世代相傳的精湛技藝和豐厚的人文底蘊，詮釋著世人對美好生活的向往和追求。“食不厭精”“不時不食、不鮮不吃”“粗料精選、粗料精做”“藥膳同源”等飲食文化理念深入人心、代代相傳。特別是改革開放以來，伴隨廣東省開放的經濟環境、高速發展所帶來的人口內外遷，粵菜表現出更加旺盛的生命力，與廣東這片熱土一起兼容并包、積極進取、蓬勃發展。粵是廣東的簡稱，粵菜的范圍卻大于廣東?；洸说姆秶◤V東、廣西壯族自治區、海南、香港特別行政區、澳門，覆蓋了嶺南地區。嶺南因高溫多雨，植物種類繁多，且經冬不調。有長6000多干米的海岸線、良好的生態環境帶來了得天獨厚的食材資源：熱帶、亞熱帶動植物，咸淡水域的魚、蝦、蟹、貝等。
早在秦漢時期就開辟了“海上絲綢之路”，繁榮的商貿給嶺南帶來源源不斷的國外食材。明末清初著名的廣東學者屈大均在《廣東新語》里說：“天下所有食貨，粵東幾盡有之；粵東所有之食貨，天下未必盡也?！鼻貪h時期，中原漢族大批移民南下，帶來先進的烹技藝，促成第一次漢越融合，粵菜由此開始。唐宋時期的廣州，已經呈現“全民皆食”的景象：除了高檔的酒樓、彩樓、高塔，還有適合老百姓的中小食店，做熟食沿街叫賣的流動小販，中外小吃諸如波斯、阿拉伯人聚居地“番坊”的牛雜，佛教的羅漢齋，游牧民族的油餅、烤馕、油酥燒餅，北方的餛飩、面食、餅食等。使粵菜向多樣化、高端精致化發展是清朝時期，1757年（乾隆二十二年）清政府關閉了沿海城市貿易港口，只保留廣州市“一口通商”，廣州成為中國經濟的南大門，廣州十三行成為唯一合法的進出口貿易區，各地商賈的到來促進了粵菜的進一步發展。廣州第一間茶樓一一三元樓，就誕生在十三行。三元樓有三層，裝飾金碧輝煌，陳設典雅名貴，人們稱之為“高樓館”，中外商人在這里洽談商務。十三行時代的高級粵菜宴席，盛酒盛菜的器皿都很講究。宴席側重于海味，如高級的鮑、參。鮑、參都是干品，需要提前泡發，耗時費力、制作煩瑣，對廚藝要求也高；鮑、參的原材料都是舶來品：優良鮑魚產于日本青森縣，海參產于北海道。這也充分體現了廣州市貿易的發達，粵菜已經率先國際化。
清末民初，粵菜博采中外之長，烹飪技藝多達20多種。廣州包攬天下美食，茶樓酒家星羅棋布，有些名店重金聘請京師名廚，中國各派菜系都在廣州設館，瀟湘名吃、四川小吃、金陵名菜、姑蘇風味、揚州市小炒、京津包點、山西面食等。據統計，廣州的招牌菜有貴聯升的滿漢全席、香糟鱸魚球；無錫聚豐園飯店的醉蟹；南陽堂的什錦拼盤、一品鍋；品容升的芝麻雞；玉波樓的半齋炸鍋巴；福來居的酥鯽魚；萬棧的掛爐鴨；文園的江南百花雞；南園的紅燒鮑片；西園的鼎湖上素；六國的太爺雞，愉園的玻璃蝦仁，新來遠的魚云；金陵的片皮鴨，冠珍的清湯魚肚，陶陶居的炒蟹；白玉豬蹄；寧昌的鹽焗雞；利口福的清蒸海鮮等。
清末民初，粵菜達到一個鼎盛期。最有名的有兩個代表家族：一個是譚家菜，一個是太史姓菜。這兩個家族都誕生于廣東省南海。譚家菜北遷之后，融合各菜系而成為頂級官府菜；而太史菜恪守粵菜特點并發揚光大，成為羊城食壇第一家。太史菜由南海紳士江孔殷所創，他是羊城食壇的首席美食家，是“食在廣州”的標志性人物。其中太史菜主要包括太史豆腐、蝦子柚皮、玻璃大蝦球、冬瓜蟹鉗、炒肚尖及生炒牛肉飯等；吃過譚家菜的張大千評價：“譚家菜的紅燒鮑脯、白切油雞為中國美食中之極品?！泵駠院?，粵菜向北發展，并在上海以海派粵菜贏得“國菜”的稱號。1983年，廣州出現第一家個體戶餐廳--勝記，到20世紀90年代，勝記已發展壯大，回顧40多年的歷史，勝記是粵菜在改革開放中從得風氣之先到領風氣之先的一個縮影。廣府人喜愛飲茶，俗稱“一盅兩件”，應屬于整個廣府民系的生活習俗標記，頗具獨特性?！皟杉笔侵福何r餃、惠來腸粉、燒麥、艾角、風爪、叉燒包牛肉丸、蛋撻、煎餃、馬拉糕、蘿下糕、春卷、咸水角、芋角糯米雞、裹蒸粽、蒸排骨、蒸豬肚、牛百葉等統稱為“點心”的食物。
粵菜以選料廣雜精細、工藝博采中外、風味崇尚清鮮而獨樹一幟?；洸朔秩罅髋桑簭V府菜、潮州菜、客家菜，這是由嶺南三大方言民系形成的。廣府民系講粵語，分布于珠江三角洲。
粵菜在口味上講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。具體概括，就是“清、鮮、爽、滑、嫩”，尤其突出“鮮”字。這是因為，嶺南地處亞熱帶和熱帶，全年高溫多雨，年平均氣溫大于20℃，炎熱潮濕的氣候導致食物容易變質腐敗，所以與其他菜系相比，粵菜更加強調食材的新鮮。
粵菜典型的菜肴：深井燒鵝、白切雞、叉燒、老火靚湯、燉品、蒸魚、順德小炒、干炒牛河、云吞面、惠來腸粉、雙皮奶、姜汁撞奶等。
“鼎湖上素”是由香菇、蘑菇、草菇、銀耳、膠韌革菌、金耳、桂花耳、竹蓀、鮮蓮子、白菌、銀針、筍肉等為原料，創制了一道新的精品齋菜。
脆皮燒鵝是廣東燒臘行當的主菜，既可作縫席的美撰，又可作快餐的美食，深得廣東人喜愛。
大良炒牛奶：把液態的牛奶翻炒至凝固，上面還鑲嵌著蟹肉、蝦仁、雞肝、橄欖仁和火腿蓉等食材。
粵菜的中心一直是廣州，隨著改革開放的深入，中國經濟的發展，粵菜形成了多元化、多中心、齊頭并進的局面。粵菜區系內，被譽為“美食天堂”的，除了老牌地標廣州、香港之外，還有新出爐的順德、澳門。2014年12月佛山市順德區被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”，2019年8月，澳門又獲得同等殊榮。粵港澳大灣區，已經成為展示粵菜的美食文化帶。
鑊耳屋
鑊耳屋，又稱為鍋耳屋，是嶺南傳統民居建筑的典型代表，其建筑墻體的兩邊筑有像鑊耳一樣的封火墻，故名為鑊耳屋。主要分布在大珠江三角洲和粵西地區。 作為廣府民居建筑風格的主要代表，除了一般的磚木結構，還有部分鑊耳屋用蠔殼來代替青磚， 如海珠區的黃埔古港和小洲村、番禺區的古村落、佛山順德的古村落就是用殼砌墻的。鑊，在古代指的是一種大鐵鍋。 “鑊耳屋”因其側面的山墻形狀酷似鑊耳（即鍋耳），故稱“鑊耳屋”。
鑊耳屋源起至今無明確的定論。傳說明朝時珠江三角洲一帶出過一位名叫梁儲的帝師，他告老還鄉時，皇帝問老師有何要求，梁儲奏請皇上準其在家鄉建一間仿照皇家建筑式樣的房子，用于懷念皇上。鑒于梁儲曾為父親和自已擔任過老師，更是無私的忠臣，皇帝準了梁儲的奏請。梁太師于是在家鄉建造了這種略似皇宮但又具嶺南民居特色的鑊耳大屋。這種古建筑的鑊耳確實頗像明朝文官的官帽，因而存載著明代的建筑印記與文化信息。
鑊耳墻的形狀，據說是仿自古代官員的官帽，最大的建筑特點是瓦頂上建造的龍船脊。 “鑊耳屋”一般用磚木做建材，青磚（麻石）砌墻，階磚鋪地，紅、白石板鋪天井。 從正面看兩邊高聳的墻體呈鑊耳形，從側面看就像一個“凸”字，屋兩邊的鑊耳，其結構從檐口至頂端用兩排瓦筒壓頂并用灰塑封固，處理收口的工藝，是整座建筑工程難度最高，造價最貴的地方。 建筑兩側高聳的鑊耳墻不僅可以抵擋風雨來襲，順勢讓風流入門窗，使室內在炎熱的夏天能達到降溫的效果，更重要的是還可以防火隔熱。 鑊耳屋門前的石柱上一般都刻有花草和人物，內壁上則繪有一些彩畫。
因為嶺南地區是亞熱帶季風氣候，常年高溫多雨，故鑊耳屋的入口通常設置在側面，既能抵擋風雨又可以讓空氣流通，而天井兩側的房屋都會打通，檐廊相間，虛實相生。 內部結構則是根據北方合院演變而來的“三間兩廊”格式，“三間”是指內部一排的三間房屋格局，“兩廊”則是指天井兩旁的房屋格局。 其中內部三間房屋的兩邊房是臥室，中間的位置則是廳堂，廳堂前的天井兩旁的房屋則一般用作廚房或雜物間。
鑊耳屋正是嶺南地區傳統地域文化的歷史遺留珍寶，其建筑并不是單純的簡單物理空間建造，而是包含了廣府文化獨有的價值內涵，鑊耳屋的文化蘊含著：身份、地位、希望和建筑者的思想。只有當時的官員和身份高貴的人家才可以住鑊耳屋；鑊耳屋的建筑群以青石板鋪路，層遞而上，意為“步步高升，青云直上”，表達了前人對后輩的期望，同時也體現了建造者的思想，例如佛山三水的大旗頭古村落，文房四寶充分體現了天人合一的哲學思想，是對祖先敬拜的具體表達和對后代子孫耕讀傳家、光宗耀祖的勉勵。
鑊耳屋典例的代表有：
1、大旗頭村古建筑群：位于三水區樂平鎮，為清代廣東水師提督鄭紹忠于光緒年間所建，是粵中地區鑊耳屋建筑群規模最大的古村，總占地面積52000 平方米，其中古建筑群占地14000 平方米，該村 200 多座鑊耳屋呈梳式布局，坐西向東，連片而立，五座聶氏宗祠和家廟在前列，府第、民居、羅定文塔、曬坪、廣場和池塘兼備，內部布局為廣東民居典型的“三間兩廊”式結構，外部則是硬山頂鑊耳式封火山墻。 百年古榕旁建的筆形文塔與塔下方石對面是一大片池塘與曬坪，這四個元素共同組成了寓意“文房四寶”的巧妙景觀。 現存祠堂、府第建筑 ５座以及民居 40多間。大旗頭村古建筑群具有很高的文物價值，是建筑學、民族學、歷史學等學科學者用作我國古代農業聚落文化和廣東文化地理實例研究的重要地區。 2002 年廣東省政府公布大旗頭村為第四批省級文物保護單位，2003 年又被建設部、國家文物局聯合公布為首批 12 個國家級歷史文化名村之一，2004 年被廣東省文化廳評為廣東第一村。
2、花都區資政大夫祠：資政大夫祠建筑群（資政大夫祠、南山書院、亨之徐公祠、水仙古廟），是徐氏家族為炫耀皇恩而在清代同治二年（1863 年—1865年）建造的，是目前廣州地區建筑規模最大的聶氏宗祠。資政大夫祠建筑群坐南朝北，門前有開闊的廣場，荷塘后有庭院和觀魚池，總占地面積1.8萬平方米； 采用抬梁柱式建筑結構，硬山式封火山墻（俗稱“鑊耳”）。 總體結構是以“三列三進六廊”進行布設，有青云巷相隔在每座單體建筑之間，縱深 80米。 主體建筑占0.6萬平方米共有大小12座建筑，整體布局嚴謹，縱橫規整，氣勢雄偉，廳堂軒昂，庭院幽雅，古樹參天，皇帝圣旨高懸牌坊之上。廳堂內外磚、石雕、木雕、灰塑、陶塑、壁畫活靈活現，是典型的廣東民間梁家祠式藝術建筑。1999 年資政大夫祠建筑群被廣州市人民政府列為廣州市重點文物保護單位，2002 年批準列為廣東省重點文物保護單位。
3、增城區坑貝古村落：坑貝村建成至今已有780多年的歷史，是南宋丞相、政治家、思想家和軍事家崔與之的故鄉。 村內至今仍保存著大型且完整的鑊耳屋建筑群，整體布局保存較為完好，且具有嶺南民居與客家民居相結合的古建筑群，于2000年被廣州市人民政府公布為歷史文化保護區。
鑊耳屋的價值：相較于城市飛速蓬勃的發展，傳統建筑則是歷史留下的一種資源，在歷史長期的發展演變中，傳統建筑是建造者對當地的自然環境、氣候條件與人類文明相結合作出的無數次獨特選擇而最終形成的，是每座城市獨有的“生命印記”。 正是這些代表著地域性文化的古建筑才能使人們區分不同城市的文明。 城市改造使得傳統建筑逐漸被統一的現代建筑取代。這些遺留下來的古建筑是珍貴的文化財富，其中所蘊含的傳統文化值得學習借鑒。 在現代建筑的發展過程中，不僅要提升科技與技術的發展，也要吸收古老建筑中有價值的部分，走出中國特色建筑之路，讓中國古建筑文化得以傳承和延續。
廣府文化研究的新態勢
廣府文化這個概念出現得比較晚，但其起源卻可以追溯到南越國時期，關于廣府文化的記錄、整理和研究，則可以追溯到東漢楊孚的《異物志》。總體來看，自東漢至20世紀90年代以前的廣府文化研究比較零散，真正有系統的廣府文化研究始于20世紀90年代，這方面的標志性成果主要有四個：一是廣東人民出版社出版的《嶺南文庫》；二是廣東省人民出版社出版的《嶺南文化知識書系》；三是廣東教育出版社出版的《廣東非物質文化遺產叢書》；四是廣州出版社出版的《廣州大典》。其中《嶺南文庫》已出100多種，《嶺南文化知識書系》已出200多種，《廣東非物質文化遺產叢書》已出50種。這三大叢書雖然包含了一些客家文化和潮汕文化研究方面的內容，但其主要部分還是廣府文化研究。而《廣州大典》已出520冊，收錄文獻多達4064種。這4064種文獻的絕大多數，即屬于廣府文化的范圍。至于省內外其它出版社出版的廣府文化研究成果的數量沒有具體統計，應該是很可觀的。在嶺南三大地域文化（廣府文化、客家文化、潮汕文化）的研究成果中，廣府文化的研究成果是最為豐富的。
以上這些成果主要還是屬于整理、普及和簡要描述性質的。其主要不足是缺乏較開闊的理論視野和必要的學術參照，未能把廣府文化放在中國文化的大背景下進行考察，未能把廣府文化和中國其他地域文化進行比較，基本上是站在嶺南說嶺南，站在廣府說廣府。由于未能通過比較來認識、闡述和揭示廣府文化的本質、特點、意義和局限，未能將其放在中國文化的縱橫坐標軸上對其做一個客觀的、合理的定位與價值判斷，因此這些著作的學術影響就相對有限。這種研究可以稱為傳統的廣府文化研究。
21世紀以來，傳統的廣府文化研究開始出現某些轉型。其主要表現就是研究的視野、角度和方法發生了變化。一是在全球化的背景下認識廣府文化；二是從新學科及新方法的角度認識廣府文化；三是把廣府文化同中國境內的其他地域文化進行比較。例如孫立編寫的《屈大均的逃禪與明遺民的思想困境》（2003版）、劉正剛編寫的《清代以來廣東文化在內地傳播探析》（2004版）、許桂香與司徒尚紀編寫的《嶺南服飾歷史變遷與地理環境關系分析》（2007版）、劉慶華編寫的《廣東省貶文人的時空考察》（2009版）、耿淑艷編寫的《從邊緣走向先鋒：嶺南文化與嶺南小說的艱難旅程》（2011版）和曾大興編寫的《從文化要素的地理分布看廣東在全國的文化地位》（2012版）、《嶺南詩歌的清淡風格與氣候之關系》（2012版）、《從文學地理學的角度解讀〈粵謳〉》（2015版），還有趙淑紅編寫的《澳門近代折衷風格建筑地域特質研究》（2013版）、馬達編寫的《人文地理學視域下沙灣鎮何氏家族廣東音樂風格形成之研究》（2015）等論文，以及程美寶編寫的《地域文化與國家認同：晚清以來“廣東省文化”觀的形成》（2006版）、紀德君編寫的《黃世仲小說創作研究》（2014）等著作，這些論著雖然不全是討論廣府文化，但其重點在廣府文化。由于這些論著均能從新的視野、新的角度乃至新的學科審視與闡釋廣府文化，能夠在中外文化的大背景下考察廣府文化的特點、意義與生命力，因此在中國學術界產生了較好的反響。這種研究，可以稱為新型的廣府文化研究。
傳統的廣府文化研究多是廣東本地學者所寫，新型的廣府文化研究多是外地學者和由外地遷入廣東省的學者所寫。傳統的廣府文化研究有其局限，但也有其優勢。由于本地學者長期受到廣府文化的滋養，對廣府的語言、民俗、生活方式、藝術樣態與文化傳統等都非常熟悉，因此可以深入到廣府文化的內部，體察到廣府文化的細節，感受到廣府文化的神韻。新型的廣府文化研究有其長處，但也有其短板。由于外地和由外地遷入廣東的學者對廣府文化的體驗不夠深入和細致，尤其是在語言、民俗、生活方式等方面，這就使得他們的研究存在理性大于感性的問題。學術研究應該是在豐富、細膩的感性認識基礎上的理論升華。因此新型的廣府文化研究與傳統的廣府文化研究可以說是各有利弊，互有短長。
2012年7月和2015年7月，廣東省委宣傳部和廣州市規劃辦先后批準廣州大學廣府文化研究中心為：廣東地方特色文化研究基地（廣府文化研究基地和廣州市人文社科研究重點基地）。該基地的宗旨，就是凝聚廣東本土學者、外地學者和由外地遷入廣東的學者，共同從事廣府文化的研究，“掌握廣府文化的本質，還原廣府文化的真相，挖掘廣府文化的內涵，提煉廣府文化的品質，闡述廣府文化的意義，提升廣府文化的形象，傳播廣府文化的價值，為廣東地方文化的發展繁榮提供優質信息、理論支撐和智慧支持”。
廣東本地學者與外地和由外地遷入廣東的學者密切合作，共同進行田野調查，經常開展學術研討，相互學習，相互取資，在廣府文化的研究方面取得了一系列成果，包括建立“廣府文化研究網站”，編《廣府文化研究論著索引》，舉辦“廣府文化論壇”，編輯出版《廣府文化》年刊，以及《廣府文化研究論叢》、《廣府文化文獻資料叢書》和《廣州大學廣府文化系列》三種叢書，在文獻整理、理論研究和成果轉化方面取得了顯著成績，形成了廣府文化研究的新態勢。事實證明，只有本地學者與外地遷入的學者密切配合，傳統研究與新型研究相互補充，才能真正推動廣府文化的研究走向系統性和深入性，真正為弘揚廣府文化的優良傳統、為廣東地方文化的發展繁榮作出貢獻。
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