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蒸排骨是一道以豬排骨為主要食材的家常菜肴，口感軟糯順滑，肥而不膩。配料包括糖、鹽、生粉、腐乳、蒜末、麻油和紅椒等。這道菜肴的烹飪工藝是蒸，營養豐富。蒸排骨含有豐富的蛋白質和必需的脂肪酸，能夠改善缺鐵性貧血，是一種優秀的食補良品。
主要食材
制作方法
制作竅門
1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
2、所有調味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的鎖住排骨內部的水份，蒸出來就會比較嫩。
3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。
4、選一塊合適的排骨，經過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨一定是嫩的。
營養價值
排骨除含蛋白質、脂肪酸、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
排骨和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素，其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素。排骨可以滋養脾胃，合理食用，可以保健脾胃功能。
排骨中的蛋白質中含人體所必需的氨基酸，即色氨酸、L-苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、Thr、甲硫氨酸和纈氨酸，而且接近人體所需的比值，可以為生長發育提供足夠多的營養。
參考資料 >
蒸排骨.香哈網.2024-09-25
如何做蒸排骨_蒸排骨多久.大眾養生網.2025-05-24
香菇蒸排骨的做法.豆果網.2013-08-22
排骨的功效與作用.有來醫生.2025-05-24