膠韌革菌，又稱榆耳或榆蘑，為革菌科真菌粘韌革菌的子實體。生于榆及春榆的枯死樹干或伐樁上。資源分布：分布于黑龍江省、吉林省、遼寧等地。
記載
《新修本草》云：“耳，人常食；槐栓菌，用療痔；榆、柳、桑耳；上為五耳。”2．《綱目》曰：“榆耳，八月采之。”3．又引《淮南萬畢術(shù)》云：“八月榆檽，以美酒漬曝。”所述榆耳、榆檽即指本種。
藥材基源
為革菌科真菌粘韌革菌的子實體。拉丁植物動物礦物名：Gloeostereum incarnatum Imai
子實體初時平伏或呈球形，展開后呈腎形、耳狀或扇形。無柄，常疊生在一起，新鮮時膠質(zhì)，干后硬而脆，徑可達15(30)cm，厚3cm。邊緣內(nèi)卷，有時波狀；菌蓋表面被覆一層濃密的絨毛，厚約1mm，污白色、乳白色、杏黃色至橘紅色，邊緣絨毛短而稀，顏色淺，干后表面呈灰白色至淺黃色。下面(子實層面)乳白色至淺橘紅色，有小疣；小疣呈放射狀排列，徑(1-3)mm×1mm。菌肉厚，淺橘紅色，膠質(zhì)。囊狀體圓柱狀或中部腹鼓狀，(100-130)μm×(5-7-10)μm。孢子橢圓形至臘腸形，光滑，無色，(2.5-3)μm×(6-6.5)μm。
品種簡介
榆耳又稱榆蘑，學(xué)名膠韌革菌，自然分布于我國東北三省。榆耳味道鮮美，兼具藥效，享有“森林食品之王”的美稱。當(dāng)?shù)厝嗣癫墒称湟吧訉嶓w，用并來治療細菌性痢疾。近年分析表明，榆耳子實體中含有西藥痢特靈的有效成分。該菌1988年由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所馴化成功，并形成了系列栽培技術(shù)。
膠韌革菌 - 生物學(xué)特性
1.形態(tài)
子實體膠質(zhì)、柔軟，中型，無柄、片狀，淺黃色、黃色、淺桔黃色至桃紅色，背面有污白色至土黃色的絨毛層，菌肉淺桔紅色，晶瑩明亮。耳片多在3～15厘米，厚1～3厘米。干后強烈收縮，堅硬，色澤變深為深褐色。
2.生長發(fā)育所需要的環(huán)境條件
①營養(yǎng)。榆耳雖天然生于榔榆和家榆的枯死和半枯死的樹干、樹樁、樹上，但它不是寄生菌，而是腐生菌具弱寄生性。它雖自然發(fā)生于枯樹上，但并無分解木質(zhì)素的酶系統(tǒng)，。而主要分解纖維素和半纖維素。所以，在實際栽培中，雖可以木屑為主料，但產(chǎn)量不及以棉籽殼、廢棉等富含纖維素的產(chǎn)量高。故而栽培中常以棉籽殼和廢棉作主料。
②溫度。榆耳菌絲體生長最適溫度為25℃左右，35℃是其致死溫度，其子實體原基形成5～26℃，以10～22℃為適，子實體分化的適宜溫度18～22℃。低于10℃和高于26℃原基都不能分化。
③濕度。菌絲體生長的適宜基質(zhì)含水量為60%～65%，接種時料的含水量低于55%時，菌絲雖能生長，但以后子實體原基不易分化。子實體形成和發(fā)育要求大氣相對濕度85%～90%。
④光照和通風(fēng)。菌絲在黑暗條件下比有光條件下生長快而粗壯，可見光對菌絲的生長有強烈的抑制作用。而光對子實體的形成和發(fā)育有良好的促進作用。榆耳對光極其敏感，每天偶爾幾次幾分鐘的20～60勒克斯的微光就足以誘導(dǎo)子實體原基的形成。光照充足還可使耳片加厚，色澤加深，通風(fēng)在出耳期較發(fā)菌期更加重要，特別是子實體發(fā)育的中后期，通風(fēng)不足時易出現(xiàn)耳根霉?fàn)€。
⑤酸堿度(pH值)。榆耳菌絲在pH值5.5～7.0之間，生長差異不顯著，以pH值5.5～6.0最適。
栽培
1.栽培季節(jié)和場所
北方以春栽和秋栽兩季栽培為易，春栽以3月底至6月初為出耳期，秋栽以10月至12月為出耳期，以此向前推算播期，發(fā)菌期袋栽多40-50天。榆耳可在空閑房屋、小弓棚、各型拱棚和各型溫室及陽內(nèi)栽培。場所要求光照充足。
2.常用配方和栽培工藝
常用配方有：
配方二玉米芯粉85%，麥麩14%，石膏1.3%，生石灰0.5%，過磷酸鈣0.2%。
配方三木屑78%，麥20%，糖1%，石膏1%。
榆耳為熟料袋栽，不可生料和發(fā)酵料栽培。工藝程序為配料分裝(15厘米寬40厘米長聚丙烯袋)→0.14兆帕滅菌1.5小時或0.12兆帕滅菌2小時→冷卻接種→22～26℃培養(yǎng)直至菌絲長滿料→光刺激7～10天催耳→高濕保原基(大氣相對濕度95%～100%)10天左右→降濕促耳片分化(降濕至大氣相對濕度85%～90%)并保持子實體適宜生長的溫度和良好的通風(fēng)，再經(jīng)10～15天即可采收。一般可采收3茬。整個出耳期60～70天，連同發(fā)菌期整個生產(chǎn)周期120天左右，產(chǎn)量為相對生物學(xué)效率100%～250%，這主要取決于使用的培養(yǎng)料的種類，廢棉產(chǎn)量最高，棉籽殼次之，玉米芯粉和木屑產(chǎn)量較低。
3.栽培關(guān)鍵技術(shù)
榆耳栽培能否獲得成功，能否獲得理想的產(chǎn)量和品質(zhì)，關(guān)鍵在于：
①嚴(yán)格滅菌，榆耳培養(yǎng)料要求滅菌時間長于多數(shù)食用菌，多數(shù)食用菌0.14兆帕滅菌1小時，0.12兆帕滅菌需1.5小時，而榆耳要2小時。滅菌是其栽培能否成功的關(guān)鍵。
②栽培基酒。廢棉和棉籽殼為主料，較其它材料可獲得高產(chǎn)。以廢棉為主料相對生物學(xué)效率可達200%～250%，以棉籽殼為主料栽培相對生物學(xué)效率可達120%～200%，而木屑玉米芯等僅60%～90%，這是取得高產(chǎn)的關(guān)鍵。
③采收和再生耳的管理。采收和再生耳的管理技術(shù)是獲取高產(chǎn)的重要一環(huán)。正確的采收是用消毒刀片將八九成熟的耳片割下，留下耳基，若連耳基拔起采收，則不會再生下茬耳，而一茬僅占總產(chǎn)的60%左右。采收后，對割取處的傷口，要行一干二保三補四噴，即采收后停水，多通風(fēng)使耳基表面干燥，2～3天后松扎袋口保濕，以利再生耳萌生，見萌生出下茬耳后再向袋內(nèi)注水補水，注水完成后打開袋口，才可向空中噴霧狀水，提高大氣相對濕度。二茬耳占總產(chǎn)的30%左右，三茬耳占總產(chǎn)的10%～20%，再生耳管理不當(dāng)極易導(dǎo)致霉菌浸染耳基而減產(chǎn)。
榆耳采收后要及時晾曬，直至干透。干透的榆耳堅硬，互相碰擊發(fā)生咔咔聲。這里需提起注意的是榆耳不適鮮食而適于干制，其內(nèi)含的卟啉類物可致某些過敏反應(yīng)。常見的鮮食過敏反應(yīng)是腸胃不適、消化不良。但是干制后的榆水泡發(fā)后食用是非常安全的。
段木栽培
1．耳材選擇 選擇樹齡10-15年的家榆或春榆，樹徑末端5-8厘米。樹木在新葉萌發(fā)前砍伐，截成l米長的段木，適當(dāng)干燥。
2．適時接種 選擇氣溫穩(wěn)定在5-10℃的春季接種。用13-16毫米鉆頭的手電鉆或打孔器，打深2厘米左右的孔穴，孔穴行株距為5厘米xlO厘米，以"品"字形排列。邊打孔邊接種，菌種不宜裝得過滿。接種后及時用木蓋或黃泥加木屑混合(黃泥：木屑=2:1，用80倍多菌靈水溶液和成稠糊狀)封口。
3．上垛發(fā)菌 接種后及時將耳木置于24-27℃、空氣相對濕度65%條件下發(fā)菌。如果早春氣候干燥，溫度偏低，可在向陽坡挖深1米、寬1.5米的長坑，將耳木"井"字形碼入坑中，上蓋草簾和薄膜保溫保濕，待自然氣溫穩(wěn)定在15℃左右時，將耳木移入遮蔭棚中，地面墊砂石后"井"字形堆放，堆高1米左右。每隔10天倒1次堆。此間若地面干燥，可適當(dāng)噴水保濕。接種后l個月左右菌絲即可定值。發(fā)菌期間及時檢查，發(fā)現(xiàn)霉菌感染，可用10%氫氧化鈣涂抹患處。
4．出耳管理 發(fā)好菌后，將耳木鋸成3段，并將耳木放在梁上呈“人”字形排放。若耳木過于干燥，鋸開之前將耳木置清水中浸泡24小時左右。出耳前要求耳木含水量65-70%。出耳期間要求耳場空氣相對濕度5%-95%，溫度15-23℃。要經(jīng)常噴水保濕，若濕度過低，耳木上部不易出耳，只在靠近地面處出耳。一般接種當(dāng)年出耳量較小，接種第2年為產(chǎn)耳盛期，可連續(xù)出耳3-4年。
代料栽培
榆耳代料栽培可瓶栽，也可袋栽；可在室內(nèi)、大棚、溫室、陽畦等多種場合進行。春季或秋季均可栽培。春季栽培，在當(dāng)?shù)貧鉁胤€(wěn)定在lO℃以上時接種，有條件的可適當(dāng)提前接種；秋季栽培，在當(dāng)?shù)貧鉁氐陀?0℃時播種。菌種制作提前進行。
1．栽培配方 常用的栽培料配方有以下幾種:
⑴棉籽殼99千克，石膏0.8千克，過磷酸鈣0.2千克，料水比1:1.2-1.3。
⑵玉米芯85千克，小麥麩14千克，石膏1千克，生石灰0.5千克，過磷酸鈣0.2千克，料水比1:1.2-1.3。
⑶豆秸84千克，麩皮15千克，石膏1千克，過磷酸鈣0.2千克，料水比1:1.2-1.3。
⑷稻草70千克，麩皮28.8千克，石膏1千克，過磷酸鈣0.2千克，，料水比1:1.2-1.3。
⑸木屑78千克，麩皮20千克，石膏1千克，蔗糖1千克，料水比1:1.2-1.3。
2．裝料滅菌 任選一種培養(yǎng)料配方，常規(guī)拌料。瓶栽時培養(yǎng)料裝至瓶肩，稍壓實，瓶中央用一錐形棒打一孔洞至瓶中間，用濕紗布抹凈瓶口，取一塊15厘米x15厘米的聚丙烯薄膜包扎瓶口。袋栽時裝袋方法同常規(guī)，可采用17厘米x 33厘米x0.006厘米的聚丙烯或低壓聚乙烯塑料袋，料瓶或料袋滅菌后，冷卻到25℃以下接種。
3．接種發(fā)菌 采用兩端接種法或采用頸圈棉塞封口一端接種法。菌絲體培養(yǎng)溫度為23-26℃，發(fā)菌室要潔凈、避光、空氣流動。菌絲26天左右可滿瓶，而長滿袋的時間需35天左右。
4．出菇管理 菌絲發(fā)滿后，菌瓶或菌袋置于22℃、有散射光的栽培場所催蕾。榆耳原基出現(xiàn)后，加大栽培場所空氣相對濕度至95%左右，不能低于90%。瓶栽時將瓶蓋松開，袋栽時將袋口松開，保持溫度15-2O℃。待原基充分膨大(高1厘米以上)，表面有明顯凹凸不平，可看出片狀的雛形時，注意增加通風(fēng)透氣，保持室溫16-22℃，空氣相對濕度90%左右，噴水讓原基充分吸水膨脹。
子實體分化后，保持栽培場所溫度16-22℃，空氣相對濕度90%左右，每天噴水4-5次，每次噴重水后徹底通風(fēng)1次，保持耳片濕潤。耳片長到4厘米以上時，瓶內(nèi)或袋內(nèi)培養(yǎng)料開始收縮，料與瓶(或袋)壁間出現(xiàn)空隙。注意每次噴水后，傾去瓶或袋內(nèi)的水。
5．采收養(yǎng)菌 榆耳代料栽培整個周期需60-70天，從原基出現(xiàn)到子實體成熟需20-30天。當(dāng)耳片充分展開，邊緣卷曲，耳根收縮，開始彈射白色孢子，耳色加深時應(yīng)及時采收。采收前1天停水。采收時用干凈的小刀沿耳根割下。
采收后將瓶蓋蓋好，或?qū)⒋谠橡B(yǎng)菌，停水6-7天，可根據(jù)情況用薄膜覆蓋。養(yǎng)菌結(jié)束后進行給水管理，可從原來的耳基上長出第二潮子實體。二潮子實體發(fā)育較快，從刀痕表面愈合到二潮子實體成熟一般僅需7-15天。二潮子實體采收時用手掰下即可。然后再進行通風(fēng)和水分管理，還可再收獲l-2潮子實體。
發(fā)酵培養(yǎng)方法
本發(fā)明公開了膠韌革菌10噸液體深層發(fā)酵培養(yǎng)方法，本發(fā)明屬于食用菌發(fā)酵工業(yè)領(lǐng)域，特別是涉及膠韌革菌液體深層發(fā)酵培養(yǎng)方法。本發(fā)明的技術(shù)方案包括：(1)斜面菌種活化培養(yǎng)，(2)一級種子培養(yǎng)，(3)二級種子培養(yǎng)，(4)三級種子培養(yǎng)，(5)一級種子罐培養(yǎng)，(6) 二級種子罐培養(yǎng)，(7)發(fā)酵罐培養(yǎng)；本發(fā)明中種子和發(fā)酵培養(yǎng)碳源為葡萄糖、蔗糖、淀粉等常用原料，氮源為蛋白胨、脫脂大豆蛋白粉、豆餅粉、硫酸銨等；需要添加的無機鹽有磷酸二氫鉀，硫酸鎂，維生素需添加維生素B1。本發(fā)明確定了膠韌革菌10噸發(fā)酵液液體深層發(fā)酵培養(yǎng)方法，為開發(fā)加工膠韌革菌相關(guān)產(chǎn)品奠定了良好的基礎(chǔ)。
主權(quán)項
1、一種膠韌革菌10噸液體深層發(fā)酵培養(yǎng)方法，其特征在于包括如下步驟： (1)斜面菌種活化培養(yǎng)：將保藏的膠韌革菌斜面菌種轉(zhuǎn)接到斜面培養(yǎng)基上，22～28℃ 培養(yǎng)96～120小時左右，至菌絲長滿斜面即可； (2)一級種子培養(yǎng)：將上述膠韌革菌斜面菌種挑取一塊接入裝有100毫升培養(yǎng)基的500 毫升搖瓶中進行一級種子培養(yǎng)，培養(yǎng)條件：旋轉(zhuǎn)式搖床80～180轉(zhuǎn)/分，22～28 ℃培養(yǎng)96～130小時左右； (3)二級種子培養(yǎng)：將一級搖瓶種子以5～20%接種量接入裝有100毫升培養(yǎng)基的500 毫升搖瓶中進行二級種子培養(yǎng)，培養(yǎng)條件：旋轉(zhuǎn)式搖床80～180轉(zhuǎn)/分，22～28 ℃培養(yǎng)96～130小時； (4)三級種子培養(yǎng)：將二級搖瓶種子以5～20%接種量接入裝有1000毫升培養(yǎng)基的5000 毫升搖瓶中進行三級種子培養(yǎng)，培養(yǎng)條件：旋轉(zhuǎn)式搖床80～180轉(zhuǎn)/分，22～28 ℃培養(yǎng)72～96小時； (5)一級種子罐培養(yǎng)：以5～20%的接種量把三級種子接入裝有0.1噸發(fā)酵培養(yǎng)基的總?cè)莘e為0.15噸的一級種子罐。培養(yǎng)條件為：培養(yǎng)溫度22～28℃，攪拌速度80～ 180轉(zhuǎn)/分，通風(fēng)量(V/V)1∶0.3～0.8，罐壓0.03～0.1Mpa，培養(yǎng)72～96小時； (6)二級種子罐培養(yǎng)：將一級種子罐的菌液以5～20%的接種量轉(zhuǎn)接入裝有1.0噸發(fā)酵培養(yǎng)基的總?cè)莘e為1.5噸二級種子罐中，培養(yǎng)條件為：培養(yǎng)溫度22～28℃，攪拌速度80～180轉(zhuǎn)/分，通風(fēng)量(V/V)1∶0.3～0.8，罐壓0.03～0.1Mpa，培養(yǎng)72～ 96小時； (7)發(fā)酵罐培養(yǎng)：以5～20%的接種量將二級種子罐種子接入裝有10噸發(fā)酵培養(yǎng)基的總?cè)莘e為15噸的發(fā)酵罐中。培養(yǎng)條件為：培養(yǎng)溫度22～28℃，攪拌速度80～180 轉(zhuǎn)/分，通風(fēng)量(V/V)1∶0.3～0.8，罐壓0.03～0.1Mpa，培養(yǎng)150～200小時。
參考資料 >