金耳（學(xué)名：Naematelia aurantialba (Bandoni & M. Zang) Millanes & Wedin），又名腦耳、茂若色爾布、黃耳、金木耳、胺茸、黃金銀耳、黃木耳等。為耳包革科（Naemateliaceae）耳包革屬（Naematelia）寄生真菌。主要分布于歐洲、亞洲、南北美洲和大洋洲。在中國分布于福建、四川、云南、陜西、山西、貴州、西藏等高海拔林帶，以滇西北及西藏東南部多產(chǎn)。單生或群生在闊葉林及針闊葉混交林中，在殼斗科樹的枯木上易見，與粗毛硬革菌（Stereum hirsutum）菌絲共同形成子實體。
金耳子實體大型，半球狀至不定形塊狀，全體呈腦狀，由數(shù)個深淺不一的溝槽分隔形成的肥厚裂瓣組成，基部狹窄。干后縮小，堅硬，基本保持原型。鮮時表面金黃色、橙黃色至橘黃色，干后橙黃色至金黃色。裂瓣內(nèi)層主要由毛韌革菌菌絲組成，菌絲分支處有或無鎖狀聯(lián)合，吸器豐富。下子實層菌絲或多或少呈平行狀；子實層遍生外露表層。擔(dān)孢子球形至廣卵形。
金耳膠質(zhì)細膩，清潤可口，營養(yǎng)豐富，是一種珍貴的食用真菌。金耳子實體為中藥黃木耳的基原。具有滋陰潤肺，生津止渴的功效。此外，金耳還可以研制成不同規(guī)格的護膚品和化妝品，是一種開發(fā)和利用價值較高的菌類。
由于金耳經(jīng)濟價值較高，其野生資源遭到過度采集，再加上其人工栽培難度大，已瀕臨滅絕。2018年，金耳被中國生態(tài)環(huán)境部和中國科學(xué)院聯(lián)合編制的《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》收錄，級別易危（VU）。
馴化栽培歷史
金耳是一種共生真菌，是金耳菌和粗毛硬革菌組成的復(fù)合體，金耳的自然生長和發(fā)生都離不開其耳友菌——毛韌革菌，這種菌不但一直伴隨著金耳菌絲的生長，而且還與金耳的菌絲共同組織發(fā)育為金耳子實體。沒有毛韌革菌，金耳就不能正常生長和發(fā)育。這兩種菌的比例決定金耳子實體能否形成。因此，金耳的人工栽培難度很大。1963-1965年，銀耳目專家Bandoni R. J. 首次對金耳進行了馴化培養(yǎng)，但未獲得子實體。1983年，黃年來等真菌學(xué)家在金耳子實體內(nèi)外交界的有限部位取小塊組織，獲得了金耳和毛韌革菌混合菌絲的出耳菌種，并成功地分離出了金耳的母種、原種，但是出耳率不穩(wěn)定。1982-1983年，劉正南、劉平等對金耳的人工段木栽培獲得成功，并進行大面積推廣。1993年，鄭慶吉等對金耳進行代料栽培也獲得成功，為金耳的人工栽培開創(chuàng)了新局面。
分類
命名
在1985年以前，中國的多數(shù)文獻資料中，金耳的學(xué)名多為銀耳屬 mesenterica ，源于鄧叔群的《中國的真菌》一書。但實際上金耳的形態(tài)解剖學(xué)特征和營養(yǎng)模式等分類學(xué)性狀與 T. mesenterica 的描述并非完全一致。1976年，黃年來提出金耳的學(xué)名應(yīng)為T. encephala，但此學(xué)名對應(yīng)的分類群雖然子實體形態(tài)解剖特征與金耳相似，但仍存在一定差異。因此，黃年來提出的學(xué)名未被其他學(xué)者采用。20世紀(jì)80年代末90年代初，彭寅斌對中國銀耳屬、銀耳科、銀耳目進行了系統(tǒng)研究，并于1981年在《湖南師范學(xué)院學(xué)報（自然科學(xué)版）》發(fā)表《中國銀耳屬》文章，提出中國產(chǎn)金耳的學(xué)名為T. aurantia。此后一段時間，該觀點被多數(shù)學(xué)者接受。然而，中國產(chǎn)金耳的生物學(xué)特征與T. aurantia 所描述的分類群特征仍有較大差異。
1990年，中國昆明植物研究所研究員藏穆和加拿大學(xué)者 Bandoni R. J. 以大量中國四川、云南省和西藏自治區(qū)產(chǎn)金耳標(biāo)本為研究對象，全面系統(tǒng)地描述了中國產(chǎn)金耳的形態(tài)解剖學(xué)分類特征，認為中國產(chǎn)金耳是一個未被描述過的新分類群。1990年，Bandoni R. J. 和藏穆在《Mycologia》雜志上發(fā)表論文，將中國產(chǎn)金耳建立為一個新種銀耳屬 aurantialba。該論文使得人們?nèi)媪私饬酥袊a(chǎn)金耳分類群的分類特征，并得到世界學(xué)者的一致認同，此后諸多學(xué)者在其研究報道中都使用此學(xué)名。
分類變動
金耳曾被認為是銀耳屬（Tremella ）中的一個物種。1816年，F(xiàn)ries 根據(jù)子實體的同質(zhì)型或異質(zhì)型特性，建立了子實體為異質(zhì)型的新屬—耳包革屬（Naematelia），以區(qū)別于子實體為同質(zhì)型的銀耳屬的其他物種。但當(dāng)時關(guān)于耳包革屬是否成立，沒有得到普遍認可。
2011年，Millanes A. M.等發(fā)現(xiàn)銀耳屬的42個物種中，具有異質(zhì)型子實體的3個物種單獨形成一個小群，歸入耳包革屬，與其他39種加以區(qū)分。2015年，劉新展等研究證明，具有異質(zhì)型子實體的銀耳屬物種與同質(zhì)型子實體的物種在遺傳上具有明顯差異，獨立成一小群。2016年，劉新展等又通過7個基因序列構(gòu)建的系統(tǒng)樹，表明銀耳屬中具有異質(zhì)型子實體的5個物種 T. aurantia、T. indecorata、T. encephala、T. aurantialba 及T. microspora 將被看作是一個屬，而屬名Naematelia 是可用的。他們接受金耳為一個獨立的物種，并認為Bandoni R. J. 和藏穆使用的種加詞（aurantialba）是有效的，將銀耳屬中具有異質(zhì)型子實體的5個物種都組合到耳包革屬中。形成了金耳的新學(xué)名—Naematelia aurantialba，同時也生成了金耳的主要異名—Tremella aurantialba 。
特征
子實體
金耳子實體大型，半球狀至不定形塊狀，全體呈腦狀，分裂為數(shù)個具深溝槽而粗厚的裂瓣，高2-8厘米，直徑3-12厘米，人工栽培時一般10厘米以上，少數(shù)可達25厘米，基部狹窄。干后縮小，堅硬，基本保持原型。鮮時表面金黃色、橙黃色至橘黃色，干后橙黃色至金黃色。裂瓣內(nèi)層白色肉質(zhì)纖維狀，外層膠質(zhì)金黃色、橙黃色至橘黃色，裂瓣厚薄不一，內(nèi)實偶有中空。子實層遍生外露表層，擔(dān)孢子球形至廣卵形，無色，成堆時黃色。
菌絲體
金耳菌絲透明無色，細而短，平伏于培養(yǎng)基表面。裂瓣內(nèi)層主要由粗毛硬革菌菌絲組成，菌絲初期白色，后轉(zhuǎn)為黃色或橙黃色，分支處有或無鎖狀聯(lián)合，吸器豐富。下子實層菌絲或多或少呈平行狀。
分布
分布范圍
金耳分布較廣，主要分布于歐洲、亞洲、南北美洲和大洋洲。在中國分布于福建省、四川省、云南省、陜西省、山西省、貴州省、西藏自治區(qū)等高海拔林帶，以滇西北及西藏東南部多產(chǎn)。
棲息環(huán)境
金耳常見于針闊混交林地中，在殼斗科樹的枯木上易見。在海拔2100-2500米，郁閉度0.4-0.5，林內(nèi)有散射光，溫度17-25°C，相對濕度65%-80%的自然環(huán)境條件下生長較多，品質(zhì)較好。
習(xí)性
適應(yīng)性
金耳多生在夏、秋季節(jié)。菌絲體生長適溫為23-25°C，子實體生長適溫為15-20°C。段木栽培的適宜含水量以50%左右為宜，代料栽培的基質(zhì)含水量以55%～65%為宜；子實體生長發(fā)育以空氣相對濕度為85%-95%為宜。子實體抗旱能力較強，保持干干濕濕的濕度差，能讓其生長更健壯，出干率也更高。光照和通風(fēng)方面，菌絲生長不需要光，子實體形成必須有光誘導(dǎo)。金耳子實體發(fā)育需要足夠的通風(fēng)，通風(fēng)良好，光照度大，子實體除耳基部隱蔽處呈白色至淡黃白色外，整個裸露的表面都呈鮮艷的橙色、金黃色、甚至橘紅色；通風(fēng)不良，光照度弱，則子實體整個表面呈近白色、淡黃白色至淡黃色。金耳在pH值5.8-7.0時生長較好。
種間關(guān)系
金耳沒有直接分解和吸收木質(zhì)素、纖維素的能力，只能依靠其伴生菌—粗毛硬革菌從基質(zhì)中獲取營養(yǎng)，而金耳菌絲則會促進其伴生菌從基質(zhì)中吸收營養(yǎng)。
生活史
金耳的生活史較復(fù)雜，包括1個有性世代的大循環(huán)和幾個無性世代的小循環(huán)。金耳菌從擔(dān)孢子到擔(dān)孢子的大循環(huán)過程，是由擔(dān)孢子萌發(fā)形成單一型的菌絲，單一型的菌絲形成初生菌絲，初生菌絲經(jīng)過扭結(jié)形成次生菌絲，次生菌絲分化形成金耳子實體，成熟的金耳子實體又產(chǎn)生擔(dān)孢子，完成整個有性世代。整個有性世代又伴著無性世代，其中包括初生菌絲在某些情況下斷裂，能形成雙核化的粉孢子和粉孢子鏈，以及擔(dān)孢子在一些特殊的條件下，以芽殖的方式產(chǎn)生大量的芽孢，芽孢再芽殖，繼續(xù)產(chǎn)生大量的芽孢。
栽培
菌種準(zhǔn)備
栽培金耳必須制備好含有金耳菌和粗毛硬革菌的混合菌種。毛韌革菌菌絲初期疏松，白色，呈棉花狀，很快轉(zhuǎn)為黃色或橙黃色，呈厚氈狀，有些菌絲有鎖狀聯(lián)合，易產(chǎn)生盤狀或貝殼狀或不規(guī)則狀的子實體。培育金耳菌種必須是兩種菌絲的生長都很正常，才能用于栽培。
接種及培養(yǎng)
按配方配制好培養(yǎng)料后，將培養(yǎng)料裝袋，滅菌，冷卻后接入菌種。接種后的菌袋置于培養(yǎng)室內(nèi)進行發(fā)菌培養(yǎng)，溫度保持在22-25°C，空氣相對濕度為60%左右，每天通風(fēng)。經(jīng)13-15天培養(yǎng)后，當(dāng)接種穴處大多出現(xiàn)有突起時，揭開膠布可見種穴內(nèi)長出結(jié)實性的金耳原基，此時即可進入出耳管理。
出耳管理
原基形成后，培養(yǎng)室溫度保持不變，相對濕度提高到80%，增加通風(fēng)次數(shù)和通風(fēng)量，促進原基分化為子實體。光線是誘導(dǎo)金耳子實體轉(zhuǎn)色的主要因素。當(dāng)子實體長至6厘米左右時，使其充分接受散射光照，光線越強越好，控制溫度在22-24°C，空氣相對濕度90%-95%。當(dāng)金耳耳瓣充分展開，形似腦狀，顏色金黃、具有彈性，表面出現(xiàn)白霜狀擔(dān)孢子時，即可進行采收。
病蟲害防治
金耳栽培過程中常見的病原菌有木霉、青霉、毛霉等。可通過多菌靈、氫氧化鈣、甲基硫菌靈等進行防治。常見蟲害有蛞蝓、線蟲、歐洲塵螨、跳蟲等。可通過甲酚皂、菊樂合劑、敵百蟲等進行防治。
用途
食用營養(yǎng)
金耳膠質(zhì)細膩，清潤可口，味香色美，營養(yǎng)豐富，其子實體多糖含量達37.8%，是目前已知文獻中多糖含量最高的食用菌（高于“中華仙草”石斛的29.0%）；粗蛋白含量為12.78%，并含有賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸等8種人體必需氨基酸，以及丙氨酸、精氨酸等10種非必需氨基酸。維生素方面，含β-胡蘿卜素（維生素A原）、維生素B?、維生素B?、維生素C、維生素D?等6種維生素，其中維生素D含量高于肉制品、雞蛋和魚類（植物性食物中維生素D含量極低，金耳為素食者提供了優(yōu)質(zhì)的維生素D攝入源）；還含有脂肪、碳水化合物及膠質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，此外，金耳子實體中礦質(zhì)元素含量豐富，除一般的鉀、鈣、鐵、錳、鋅、磷、銅外，還含有對人體很重要的硒[xī]和鍺，是營養(yǎng)豐富的食用菌。
醫(yī)學(xué)藥用
金耳子實體為中藥黃木耳的基原。黃木耳味甘，性平。歸肺經(jīng)。具有滋陰潤肺，生津止渴的功效。主治虛勞咳嗽，痰中帶血，津少口渴，骨蒸潮熱，盜汗。
工業(yè)原料
白色金耳膠質(zhì)細膩，潔白潤滑，氣味清香，可研制成不同規(guī)格的護膚品和化妝品，具有滋潤皮膚、美化皮膚、改善皮膚等功效。
保護
致危因素
金耳野生資源稀有，再加上由于消費者對生態(tài)、健康食材的熱衷，其野生資源遭到過度采集，瀕臨滅絕。金耳生活史復(fù)雜，生長過程中又有被寄生真菌粗毛硬革菌的相互參與，導(dǎo)致金耳的人工栽培難以人為控制。
保護級別
金耳于2018年被中國生態(tài)環(huán)境部和中國科學(xué)院聯(lián)合編制的《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》收錄，級別易危（VU）。
相關(guān)研究
金耳化學(xué)成分研究涉及多糖、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，但主要集中于金耳多糖。多糖是金耳的主要活性成分之一，具有提高機體免疫力、止咳平喘、抗氧化、抗炎藥和抗凝血藥等作用。王宣東的研究表明，從金耳子實體中分離得到的三種多糖TAP30、TAP60和TAP80均具有一定的抗氧化活性。鄧超等研究表明，金耳發(fā)酵液多糖具有一定的還原能力和較強的清除DPPH和羥基自由基的活性。熊耀康等研究發(fā)現(xiàn)，金耳水煎劑濃縮液能明顯抑制二甲苯所致的小鼠耳廓腫脹，抑制蛋清性足腫脹，表明金耳具有較強的抗炎作用。
參考資料 >
金耳.物種2000中國節(jié)點.2023-05-11
《中國生物多樣性紅色名錄-大型真菌卷》名錄.中華人民共和國生態(tài)環(huán)境部政府網(wǎng)站.2023-05-30