雙皮奶（Milk Custard），是起源于清朝廣東省佛山市順德區的粵式傳統甜品，由大良白石村村民董孝華創制，以水牛奶、雞蛋清、白砂糖為主要原料，現遍布于廣東、澳門、香港等全國各地。
雙皮奶之所以有兩層皮，與制作工藝、流程有很大的關系，雙皮奶的制作過程是先將牛奶煮熱（不能煮沸，否則不易結皮），趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩將碗里的奶倒出，加入適量蛋清、白砂糖攪勻，再沿著碗邊慢慢倒回原來的碗里，原來的奶皮會慢慢浮起；然后放到蒸鍋上蒸，不久后結出一層皮，這樣就形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。雙皮奶有冷熱兩種吃法，熱食溫潤暖胃，冷食則甜香嫩滑。雙皮奶外觀像是玉液凝脂一般，滋味爽滑細嫩、奶香濃郁、甜而不膩，傳統雙皮奶營養價值高，可以補充人體所需的優質蛋白和鈣。
2018年，雙皮奶制作技藝被列入廣東省第七批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
歷史沿革
據說佛山雙皮奶始創于清朝末期，是順德當地一位農民在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，無意中調出民間美食“雙皮奶”，并流傳至今。現遍布于廣東、澳門、香港特別行政區等地。
當今發展
傳統的雙皮奶只使用水牛奶，雞蛋、白砂糖為原料制作而成，保留著傳統的獨特味道。當今雙皮奶的發展并不只局限于傳統的口味而是與時俱進開創了許多新的口味，如楊枝甘露雙皮奶、榴梿雙皮奶、雙皮奶慕斯蛋糕等，在口味上打破了傳統。該甜品代表性品牌民信老鋪創立于1925年，制作技藝已傳承四代，順德雙皮奶博物館通過五大主題單元展示其百年發展歷程。除傳統碗裝形態外，推出杯裝雙皮奶、雙皮奶奶茶等創新產品，覆蓋廣東、澳門、香港等地。
食材原料
傳統雙皮奶原料有：牛奶（水牛奶）、白糖、雞蛋等。
食品特色
雙皮奶外觀像是玉液凝脂一般，其狀如膏，其色潔白。雙皮奶上皮甘甜，下皮香滑，吃起來是甘香酥滑細嫩、奶香濃郁、甜而不膩。
食品吃法
雙皮奶有冷熱兩種吃法，熱食溫潤暖胃，冷食則甜香嫩滑。
營養價值
牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易于被吸收；含有豐富的蛋白質，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白；包括大量人體生長發育所需的氨基酸；鈣含量很容易被吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種物質的搭配也十分合理；所含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并其消化率達97%。
文化傳承
2018年，雙皮奶制作技藝被列入廣東省第七批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
加工制作
方法一
方法二
方法三
故事典故
故事一
舊時，有一人將頭天賣剩的奶擱置一旁，攤凍后發現面上結了一層奶皮，他覺得有趣，第二天在上面倒上一層奶，就這樣“雙皮奶”出世了。
故事二
當年順德區一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，雙皮奶便吃成了傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。
故事三
仁信雙皮奶的創始人——董潔文與其父董孝華在順德大良白石村以養牛為生，并跟著父親做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所養的本地水牛，產奶雖少，但質量高，水分少，油脂大，特別香濃。故大良水牛奶極受歡迎，水牛養殖業一直十分繁榮。清朝當時沒有電冰箱，董父常為牛奶保存絞盡腦汁。有一次，董父試著將牛奶煮沸后保存，卻意外地發現牛奶冷卻后表面會結成一層薄衣，嘗一口，居然無比軟滑甘香，從此董家的人都迷上了這種多了一層“皮”的牛奶，一試再試，制成了最初的雙皮奶。
參考資料 >
廣東話百科:有一道美味的甜品叫“雙皮奶”.新華網手機版.2024-05-04
順德雙皮奶是怎么來的.微信公眾平臺.2025-03-12
特殊的“六一”!看“粵菜小師傅們”如何做出地道廣式甜品?.搜狐網.2024-05-04
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飯后自制甜點——雙皮奶.新浪河南.2024-05-04
順德雙皮奶是怎么來的?.微信公眾平臺.2024-05-04
【科普】雙皮奶和姜撞奶，這些事兒你必須知道.汕頭市人民政府.2024-05-04
作為順德人，這10種小吃的威水史，外地人問起來一定要知道！.南方app.2022-12-30
雙皮奶.新民網.2024-05-04
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