詩中的新豐酒，就是古代丹陽市產(chǎn)的酒。
美食簡介
蕭衍記載曲阿酒的傳說
丹陽黃酒在古代亦稱曲阿酒，因其質(zhì)地晶瑩，鮮甜醇香，風(fēng)格獨異而名聲遠(yuǎn)播。翻開《辭源》可找到“曲阿酒”一條，它引出兩部書的記載，其一為宋初樂史的《太平寰宇記》稱：“丹徒有高驪山，傳云，昔高驪國女來此，東海神乘船致酒禮聘之，女不肯，海神拔船覆酒，流入曲阿湖，故曲阿酒美也。”這段文字為曲阿酒美找到了神奇的“根據(jù)”。盡管是神話，卻充分反映了曲阿酒在人們心中的地位。那么這一美麗的傳說何時開始流傳的呢？
這難以考證，但從文獻資料可知，最早記載這一傳說的不是樂史，而是更早梁代開國皇帝蕭衍（464-549），字叔達，南蘭陵（今丹陽市東北）人，他博學(xué)多通，富文武才干，于公元502年在建康稱帝，開創(chuàng)梁朝，史稱梁武帝。他是南梁時期在位最長，政局最穩(wěn)定的皇帝。大同十年（544）三月，年已八十一歲的蕭衍率一班官員浩浩蕩蕩東行，經(jīng)句容市，過丹徒區(qū)，來到闊別五十余年的故鄉(xiāng)蘭陵，拜其父梁文帝的建陵（在今丹陽市三城巷北）以及其妻郗皇后的修陵。他感慨萬千，作《還舊鄉(xiāng)》詩。嗣后，又在皇基寺設(shè)法會，詔賜蘭陵老少位一階。又駕幸京口北固樓，將北固山改名“北顧”山，游了京口后，又回到蘭陵，宴鄉(xiāng)里故老及所經(jīng)近縣迎候者，少長數(shù)千人，各賞錢二千。四月，車駕回到建康。
蕭衍這次故鄉(xiāng)行，除作《還舊鄉(xiāng)》詩外，還特地寫了一篇《輿駕東行記》以記其事。在文中他寫道：“（丹徒）有覆船山，酒罌山，南次高驪山。”傳云：“昔有高驪國女來，東海神乘船致酒，禮聘之。女不肯，海神拔船覆酒，流入曲阿，故曲阿酒美也。”
很顯然，宋代樂史《太平寰宇記》中的故事就源于此文。在《梁武帝集》，《至順鎮(zhèn)江志》，《全梁文》等書中均載有此文。由此可知，美麗的曲阿酒傳說早在1450多年前就有了，那么梁武帝又如何獲知這一傳說的呢？無法考證，抑或是這位博學(xué)多才的皇帝自編的也難說。無庸置疑，蕭衍對曲阿酒是非常鐘情的。
作者???? 盧政???? 丹陽市歷史研究會會員
琥珀之光源于丹陽
作者：譚宇明、韓文杰??? 來源：《中國酒業(yè)》雜志2007年第10期??? 日期：2007-11-14
黃酒，中華之瑰寶，有五千多年歷史，是中華民族珍貴的歷史遺產(chǎn)，與法國的葡萄酒、德國的啤酒并稱世界三大古老酒種。黃酒的制造，是我們中華民族祖先對人類在科學(xué)文化、生產(chǎn)發(fā)展方面早期作出的重大貢獻之一。它是以大米、小麥為原料，經(jīng)麥曲和酒母邊糖化邊發(fā)酵制成的一種釀造酒。早在商周時代，中國人就獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒發(fā)源于古時的吳越之地，也就是現(xiàn)在的浙江省和江蘇省地區(qū)。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前中國黃酒產(chǎn)量約占中國酒類飲品產(chǎn)量的6%，產(chǎn)銷量主要集中在長三角地區(qū)，占到全國的三分之二以上。其中較著名的有：丹陽市“封缸酒”、浙江“會稽山”、“塔牌”、“古越龍山黃酒”紹興酒、上海市地區(qū)的“金楓”、“石庫門”、“和酒”等海派糜兒酒。本文著重講
的是丹陽黃酒。
品質(zhì)中的丹陽黃酒
海內(nèi)米酒，珍品諸多，丹陽酒何以能獨占一枝？探其奧妙，全在于米好水佳，制作精細(xì)。丹陽酒以糯米為原料，而地處濕潤江南的丹陽，水土氣候得天獨厚，盛產(chǎn)粒粒賽珍珠的優(yōu)質(zhì)糯米，自古就有“酒米出三陽，丹陽為最良”的美譽。好公制佳釀，平添了丹陽酒之真精神。為釀造丹陽黃酒、封缸酒創(chuàng)造了得天獨厚的條件，近年來，該廠在優(yōu)質(zhì)基酒的投料上，精打精算，選用優(yōu)質(zhì)糯米，嚴(yán)格按傳統(tǒng)工藝精心組織生產(chǎn)，原酒質(zhì)量均達到優(yōu)級水平，產(chǎn)品在市場歷次抽查中均保持100%合格。丹陽釀造業(yè)繼承和發(fā)揚了“古遺六法”的傳統(tǒng)工藝，并結(jié)合自身的條件，創(chuàng)造出了一套獨特的、傳統(tǒng)的釀酒方法，使它能在酒林中“出類拔萃”。丹陽市所產(chǎn)的黃酒、封缸酒營養(yǎng)豐富、鮮甜醇香，堪稱中國黃酒中的精品。丹田觀音山有海內(nèi)聞名的“天下第四泉”——玉乳泉，水質(zhì)優(yōu)良。大詩人陸游品嘗清泉后曾贊曰：“名列水品；色類牛乳，甘冷冰齒。”用此如玉似乳的泉水釀酒，這酒哪有不醇不甘不爽不美之理？
丹陽酒的釀造工藝獨具一格，它特制純種小曲和自制麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)工藝精工釀造而成。如此之絕，真可謂“天地為爐，造化為工，智慧為媒”了，怎能不為丹陽美酒贏來無限風(fēng)光呢？
前進中的丹陽黃酒
黃酒、封缸酒作為丹陽市特產(chǎn)之一，曾經(jīng)創(chuàng)造了無比的輝煌。丹陽黃酒廠作為生產(chǎn)丹陽黃酒的骨干企業(yè)，肩負(fù)著將丹陽黃酒發(fā)揚光大的重任，為了將這一特色產(chǎn)業(yè)做大，打出品牌，丹陽市市委、市政府對丹陽酒廠進行了改制，以激發(fā)其發(fā)展活力，并實施了退城進區(qū)戰(zhàn)略，增強其發(fā)展?jié)摿Α?jù)丹陽酒廠廠長許朝中介紹，目前，他們已經(jīng)在原前艾境內(nèi)規(guī)劃建設(shè)新廠區(qū)，力求鳳凰涅磐，打造出一個國內(nèi)知名、省內(nèi)一流的黃酒、封缸酒生產(chǎn)基地。新廠區(qū)規(guī)劃占地面積120余畝，分三期實施，全部工程預(yù)計2008年4月年完成，屆時酒廠年產(chǎn)量可達2萬噸，銷售超億元，其中一期占地60畝的廠房規(guī)劃已經(jīng)設(shè)計完成，預(yù)計下半年開工。
為了打造唐宋紹興酒文化，該廠不僅在申報“中華老字號”工程和國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，還計劃讓新廠房體現(xiàn)傳統(tǒng)文明和現(xiàn)代融合的建筑特色，恢復(fù)一條古代黃酒生產(chǎn)線，展示傳統(tǒng)技藝，傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并通過開展特色產(chǎn)業(yè)旅游來擴大丹陽黃酒、封缸酒知名度，做靚“丹陽名片”。
作為全國甜型黃酒主要生產(chǎn)基地之一和重要的規(guī)模企業(yè)，丹陽酒廠創(chuàng)建于1958年，其獨特的地理、氣候、歷史等優(yōu)勢，為旦陽牌封缸酒、丹陽黃酒、老陳酒在全國眾多黃酒品牌中奠定了自已獨特的地位。如旦陽牌封缸酒，在我國黃酒界中一直位居重要地位，它是采用本地特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米，用千年傳統(tǒng)工藝結(jié)合當(dāng)代先進技術(shù)精釀而成，長期封缸陳釀，顏色棕紅，琥珀光澤，酒氣芳馥，酒味醇厚，鮮甜爽口，曾獲國家銀質(zhì)獎和金杯獎、首屆中國黃酒節(jié)特等獎、中國食品博覽會金獎和全國黃酒名牌產(chǎn)品獎等；而丹陽黃酒則被稱為我國最具有悠久歷史的傳統(tǒng)名牌甜型黃酒之一，色橙黃，香氣濃郁，鮮甜香美，營養(yǎng)豐富，曾獲1908年國際南洋勸業(yè)會頭等獎，1996年獲中國名牌產(chǎn)品稱號；老陳酒則色橙紅，有獨特的醇香和曲香，飲時鮮甜香美，醇和爽適，曾獲首屆中國黃酒節(jié)一等獎，全國黃酒名牌產(chǎn)品獎和第三屆美國國際酒博覽會金獎。這一切充分表明，丹陽黃酒廠的歷史文化榮譽深厚豐富。
丹陽黃酒廠在近50年發(fā)展歷程中也并非一帆風(fēng)順，尤其在近20年市場大潮中，經(jīng)歷了潮起潮落。作為國內(nèi)最有名的甜型黃酒生產(chǎn)基地之一的丹陽黃酒廠，自上世紀(jì)80年代初進入一個快速發(fā)展期，到80年代末更是達到一個巔峰，在行業(yè)內(nèi)引人注目，產(chǎn)品質(zhì)量水平在全國評比中名列前茅，無論在產(chǎn)量、效益和地位上，均保持江蘇酒業(yè)“老大”的地位。可惜90年代以后，由于企業(yè)多元化投資等決策戰(zhàn)略上的不當(dāng)，嚴(yán)重阻礙了企業(yè)的發(fā)展，并且為企業(yè)酒業(yè)的發(fā)展背上了沉重的經(jīng)濟包袱，在近10年的時間里企業(yè)停滯不前，度日如年。
進入新世紀(jì)，具有豐富生產(chǎn)和管理經(jīng)驗的許朝中臨危受命，挑起了丹陽黃酒廠廠長這副重?fù)?dān)，他大刀闊斧搞改革，堅持生存、穩(wěn)定、發(fā)展的主題，帶領(lǐng)職工腳踏實地，以使“旦陽”這塊我國黃酒業(yè)的歷史名牌得以保存延續(xù)和圖謀發(fā)展。在5年左右時間里，許朝中帶領(lǐng)下的丹陽黃酒廠不辱使命，創(chuàng)造了一系列亮點：在積極償還歷史債務(wù)的情況下，該廠發(fā)奮圖強，與時俱進，使企業(yè)品牌、文化都得到了發(fā)揚光大，這期間，丹陽黃酒被認(rèn)定為“國家原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品”；“旦陽”牌封缸酒、黃酒、老陳酒被評為“國家A級綠色食品”；“旦陽”牌注冊商標(biāo)榮獲“江蘇省著名商標(biāo)”；丹陽黃酒系列產(chǎn)品通過國家定量包裝商品計量免檢評審，企業(yè)順利通過ISO9001國際質(zhì)量體系認(rèn)證。“目前，我們企業(yè)已順利完成改制，已步入一個全新的發(fā)展時期，我們將加倍努力抓住機遇再鑄企業(yè)輝煌，讓旦陽牌黃酒綻放光彩。”對企業(yè)今后的發(fā)展前景，廠長許朝中動情地講道。
許朝中告訴記者：“作為生產(chǎn)地方名產(chǎn)的老牌企業(yè)，在如今終端制勝的時代，我們已形成了一批老的經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)及諸多固定消費群體，在與經(jīng)銷商的合作中，我們已形成了“以質(zhì)取勝，以誠相待，以情感人”的情感經(jīng)營理念，與經(jīng)銷商形成了一種利益共同體，使廣大經(jīng)銷商愿意經(jīng)銷“旦陽”牌系列黃酒產(chǎn)品，目前，我們也正在積級開拓外地市場，尋求新的經(jīng)銷模式”。
過硬的產(chǎn)品質(zhì)量，良好的社會形象，品牌的美譽度及市場影響力是我廠產(chǎn)品占據(jù)終端市場的制勝法寶，目前我廠的主打產(chǎn)品是“旦陽”牌封缸酒、丹陽黃酒及老陳酒。丹陽黃酒是我國八大黃酒之一，可以與加強葡萄酒相媲美，曾經(jīng)有人拿其讓中外評酒師品鑒，結(jié)果受到很好的評價，看來丹陽黃酒具有很好的出口潛質(zhì)。
琥珀之光源丹陽市，丹陽黃酒百里香屬，希望丹陽黃酒能成為世界共享的美酒！
丹陽酒文化及淵源探略
盧? 政
丹陽是中國著名的美酒產(chǎn)地，從古至今一直以盛產(chǎn)鮮甜醇香的黃酒而聞名于世。丹陽唐宋紹興酒中的優(yōu)質(zhì)品種封缸酒，老陳酒，老酒曾多次榮獲國際，國家，部，省名優(yōu)稱號，被稱為黃酒中的驕子，酒林一絕，飲譽天下。
丹陽酒的歷史源遠(yuǎn)流長，僅文獻記載已有1700多年了。如若從境內(nèi)出土的文物來考證，則早在三、四千年前，丹陽這方水土中的先民已有釀造技術(shù)了，酒成了先民生活中不可缺少的東西。這么悠久的酒文化史，在中國諸多名酒行列中并不多見。
文化遺址考古發(fā)現(xiàn)
丹陽市地處江南，在“金三角地區(qū)”蘇錫常和“銀三角”寧鎮(zhèn)揚之間。京杭大運河，滬寧鐵路，寧滬高速公路，上海—霍爾果斯公路在境內(nèi)貫穿而過，素有“吳越之門戶，七省之咽喉”之稱，是一座歷史悠久的文化古城。
近些年來，丹陽地區(qū)的文物考古工作取得了豐碩成果，頗為世人矚目。已發(fā)掘的史前遺址有城南的鳳凰山遺址最下層，丹陽火車站附近的王家山遺址等；青銅時代的有城南鳳凰山遺址，司徒鎮(zhèn)的青銅器群，訪仙青銅器墓，以及眾多的土墩墓。這些考古資料充分顯示出丹陽市古文化遺存極其豐富、密集。早在6000年前，丹陽已具有相當(dāng)發(fā)達的史前文化，歸屬為以太湖為中心的馬家浜遺址。鳳凰山出土的腰沿釜以及扁方足鼎，大喇叭形圈足豆等眾多文物證明，馬家浜文化最西界不只是抵常州圩墩及金壇北渚蕩遺址，而是要延伸到寧鎮(zhèn)丘陵地區(qū)的東端。也就是說，丹陽已成為這一文化區(qū)域的最西界標(biāo)。
1983年在城東火車站附近的王家山，發(fā)現(xiàn)了新石器時代遺址，出土了大量的石器和陶器，歸屬為良渚文化，距今約4——5千年。精雕細(xì)琢的石，石喯，石鏃，琳浪滿目的陶制飲食具，展現(xiàn)了一幅上古時代的風(fēng)情畫。在多件杯狀飲器中，最引人注目的是一件黑衣陶寬把杯，造型別致，紋飾古樸，堪稱佳作。據(jù)專家推測，黑衣陶寬把杯極有可能是上古時的酒器。
1976年冬，在司徒磚瓦廠出土了一批西周青銅器，有尊、、鼎、盤、等26件。數(shù)量之多，價值之高，在東南地區(qū)實為罕見。其中四只尊和一只瓿是古代酒器。尤其是那只碩大的青銅鳳紋尊，紋飾精美，造型典雅，鑄技絕倫，被考古學(xué)家譽為“吳地飛鳳”，飲譽海內(nèi)外。尊是古代的一種容酒器，盛行于商代和西周，據(jù)專家考證，司徒鎮(zhèn)出土的四只青銅尊均為實用過的器具，且是本地區(qū)所鑄造，其時代和安徽屯溪墓葬的時代相近，相當(dāng)于中原西周晚期，即公元前854——771年。無獨有偶，1984年冬，在訪仙駱駝四方山也出土了一批青銅器，其中也有兩件酒具，一件是青銅方，一件是獸面紋尊。鑒定其時代為“西周晚期”，與司徒的相同。獸面紋尊以雷紋為底，以饕餮為主紋，是本地區(qū)仿青銅器制品，為目前江蘇省地區(qū)所僅見。
1996年，在丹陽開發(fā)區(qū)煤氣工程工地，又出土了一批青銅器，鑒定其時代為“戰(zhàn)國晚期”。其中有一件引人注目的酒具——青銅壺。其高0.52米，圍長1.12米，造型優(yōu)美，紋飾清晰，鑄造工藝水平極高，是蘇南地區(qū)較罕見的大型青銅壺。
從以上所述的出土酒器來論，丹陽市早在西周時期已有相當(dāng)規(guī)模的酒文化活動了。若從黑陶把杯時代來論，酒文化史可上溯至新石器時期。1995年出版的《酒文化》一書指出：“大約在5000年前的龍山文化的早期，我們的祖先就已開始了谷物釀酒的劃時代創(chuàng)造”。丹陽酒文化究竟可上溯到什么年代？這只能有待于發(fā)現(xiàn)更新的證據(jù)來考證了。
歷史文獻記載
丹陽是歷史悠久的文化古城，商周時屬鎮(zhèn)江市，戰(zhàn)國時名云陽縣，秦初改名曲阿，此后曾多次易名，有鳳美，云中郡，簡州等，丹陽是唐天寶元年始用，一直沿用至今。
丹陽歷史上曾發(fā)跡過三代帝王（孫吳、南齊、南梁），亦是齊梁兩代帝王的故里。境內(nèi)尚存11處齊梁陵墓石刻，有貔貅、麒麟、玉貔貅等神獸石刻二十余只，均是國家重點文物保護單位。燦爛的歷史文化孕育了燦爛的酒文化，在歷史典籍以及古代名人的詩文中可以見到大量的丹陽酒的蹤影。
丹陽市地處江南魚米之鄉(xiāng)，春秋時屬于吳國，著名的吳季札墓就在境內(nèi)延陵西邊的九里鎮(zhèn)。史籍中常將江南稱為吳地。如《三國志·吳主傳》載：“權(quán)將如吳，親射虎于亭。”這個吳地夌亭就在今丹陽呂城鎮(zhèn)南的虎落村。《楚辭集解》中有不少美酒的記載，如：瑤漿，椒漿，凍飲等，其中還有一種美酒稱為“吳”，就是孫吳（今江蘇省南部）產(chǎn)的，說明在戰(zhàn)國時代，江南已有名酒“吳醴”了。
在正史中，丹陽酒最早的記載見于《魏書·劉藻傳》：“后車駕南伐，以藻為征虜將軍，督統(tǒng)高聰等四軍為東道別將，辭于清洛之南。高祖曰：‘與卿石頭相見’，藻對曰：‘臣雖才非古人，庶亦不留賊虜而遺皇帝，輒當(dāng)釃曲阿之酒以待百官’。高祖大笑曰：‘今未至曲阿，且以河?xùn)|數(shù)石賜卿’”。這段文字寫的是公元497年的事，說明當(dāng)時曲阿美酒不僅僅在南朝聞名，在北朝也很知名，連皇帝將軍們也津津樂道。宋初大理評事吳淑《事類賦》中有：“亦云曲阿既釃，邯鄲被圍”句，即出于此典。
在另一部正史《南史》中也記載了一個有關(guān)曲阿酒的故事：蕭衍第六子蕭綸素有野心，因覬覦皇位對父皇怨恨至極，曾在草莽間伏兵刺殺武帝。事不成，又出新招，他知武帝愛喝曲阿酒，就采“曲阿酒百器”，投以毒藥，獻進宮內(nèi)。誰知武帝沒喝，將酒賜給了侍人，侍人“飲之而斃“，武帝這才發(fā)覺蕭綸的用心，嚴(yán)加防范，避過了一劫。這一故事說明曲阿酒在南梁皇室里曾被用來進行殘酷的權(quán)力斗爭。從另一個側(cè)面說明當(dāng)時曲阿酒是皇宮中常用的美酒。
晉代人桓溫曾云：“京口酒可飲，兵可用”。謝元度曾蒞此鎮(zhèn)，與親舊書稱：“京口酒美可飲”。《至順鎮(zhèn)江志》引《輿地志》稱：“京口出酒，號曰京清，于丹陽市”。又云：“曲阿出名酒，淳烈，后湖水所釀也”。后湖，即曲阿后湖，今名練湖，是古代丹陽風(fēng)景秀美的去處。歷代名人游歷丹陽時，都喜歡到練湖泛舟一游。《太平寰宇記》引《語林》云：“晉太傅褚裒游于湖中，狂風(fēng)忽起，船欲傾。褚公已醉，乃云：“此舫人皆無可招天譴者，惟孫綽多塵垢，正當(dāng)擲于水以厭天災(zāi)耳！”褚裒，字季野，東晉褚蒜子之父，少有“簡貴之風(fēng)”，官到征北大將軍，曾長期鎮(zhèn)守京口。他與丹陽有不解之緣，其后裔有一支居于丹陽里莊西褚村，唐初出過宰相褚遂良。《語林》由晉人裴啟所撰，成書于晉隆和（公元362）年間。褚裒在曲阿后湖醉酒的記載是迄今所知的丹陽市最早的酒事記載。《光緒丹陽縣志》亦載：“練湖湖心有墩，齊梁君臣每宴集于此，觴之余，垂諸載籍”。可見練湖在南梁時曾是帝王們宴集觴詠之處。
如果說《魏書》中提到的曲阿酒是丹陽酒在正史中最早的記載，那么在前秦時期王嘉寫的《拾遺記》中提到的云陽美酒，則是迄今所知的丹陽酒的最早的文字記載。《拾遺記》載：“劉徹恩懷往者孝武皇后，不可復(fù)得。親侍者覺帝容色愁悲，乃進洪梁之酒。南人受此釀法，今言云陽出美酒，兩聲相亂矣。”《拾遺記》的內(nèi)容“文起羲炎已來，事訖晉朝之未，五運因循，十有四代。”作者王嘉所處的苻秦時期（公元351——394）相當(dāng)于東晉晉穆帝與司馬曜時期。他在北方而知道南方的云陽出美酒，可見云陽酒的知名度有多高。饒有趣味的是，王嘉認(rèn)為云陽美酒是受北方的“洪梁酒”釀法制成的，很帶有偏見，因為江南早在戰(zhàn)國時代已有名酒“吳醴”了。從這段文字分析，在三國時期，云陽酒已相當(dāng)醇美了。《辭源》稱：“云陽，三國吳縣，即戰(zhàn)國楚云陽邑，今江蘇丹陽市縣治”。《三國志·吳書》載：“（嘉禾）三年，詔復(fù)曲阿為云陽”。到了晉太康二年（公元281年），又改云陽為曲阿。云陽縣作為南方的縣名用了47年。從復(fù)曲阿名到作者所處的時代并不遠(yuǎn)，北方 人乃沿稱“云陽”是很自然的事。
云陽出美酒還有一條資料可以佐證。晉人張勃著《吳錄》三十卷，其中有“若下酒”的記載：“長城（今浙江省長興）有若溪，南曰上若，北曰下若，村人取若下水以釀酒，醇美勝云陽”。該書內(nèi)容是三國時期孫吳的史跡雜記。這段文字是說用“若下水”釀出的酒美，美到什么程度呢？比云陽酒還好。可見三國時云陽酒是普遍承認(rèn)的好酒了。
唐代，段成式著《酉陽雜俎》二十卷，其中卷七為酒食，先記述飲食掌故，次列一百余味美食之名，曲阿酒被列為“天下名肴佳酒”之列。段成式字柯古，臨淄區(qū)人。官至太常寺卿。其詩與李商隱，溫庭筠齊名，學(xué)問博洽，是晚唐頗有影響的學(xué)者。很顯然，曲阿酒在唐代還是極負(fù)盛名的佳酒。
宋代，著作佐郎樂史所編的《太平寰宇記》，記載了一個美麗的神話故事：“丹徒有高驪山，傳云，高驪國女來此，東海神乘船致酒禮聘之，女不肯，海神撥船覆酒入曲阿湖，故曲阿酒美也”。高驪山在丹徒區(qū)西南，主峰海撥425米，其北則有十里長山，均屬寧鎮(zhèn)山脈。晉朝時陳敏據(jù)江東，務(wù)修耕織，令弟陳諧遏馬林溪以溉云陽，納高驪，長山八十四派水匯集而成曲阿湖。這一傳說，為曲阿酒為什么醇美找到了神奇的“根據(jù)”。
有關(guān)這一傳說，《至順鎮(zhèn)江志》也有記載：“覆船山，在本縣（丹徒）西南五十里，一名酒罌山”。“蕭衍《輿駕東行記》有覆船山，酒罌山，高驪山。傳云，昔高驪國女來此，東海神乘船致酒聘之，女不肯，海神撥船覆酒，流入曲阿，故酒美也。”由此看來，這一傳說并不是樂史時代才有，而是在梁武帝時代已流傳。可惜梁武帝的《輿駕東行記》早已亡佚，此傳真正起源已難考證，但這一美麗的傳說，至少反映了古代曲阿酒味美的事實。
元明兩代，丹陽市酒在文人墨客的詩詞中經(jīng)常提到，但未見載于文獻。從薩都剌的詩中可知，元代的丹陽酒曾作為貢品獻入宮廷，故有“宮酒”之名。
在清代，丹陽酒又有百花酒，百花老陳之稱。徐珂的《清稗類鈔》載：“百花酒，吳中土產(chǎn)，有福真、元燒二種，味皆甜熟不可飲。惟常鎮(zhèn)間有百花酒，甜而有勁，頗能出紹興酒之陽，以間道以制勝”。常鎮(zhèn)是指常州與鎮(zhèn)江市一帶，丹陽位于常鎮(zhèn)中間。《古酒大觀》稱：“常州百花酒，以丹陽所產(chǎn)為佳，至今不失舊統(tǒng)，產(chǎn)量尤豐”。可見，在清代，丹陽的百花酒是非常有名的，產(chǎn)量豐盛。《丹陽縣續(xù)志》載：“百花酒，俗傳京口百花即此。清周玉詩：‘湖里山神撥酒時，曲阿酒好古來知’”。百花酒在清末曾大放異彩，1908年獲巴拿馬共和國評酒會金質(zhì)獎；1910年獲南洋勸業(yè)會頭等獎，同治九年，鎮(zhèn)江府以“百花酒”貢獻給皇帝，得到贊揚，故此酒又有“貢酒”之名。
丹陽酒與詩
酒與詩的關(guān)系可謂親密無間，當(dāng)我們閱讀古人的詩歌時，似乎到處可聞到那撲鼻的陣陣醇香。早在3000多年前，中國最古老的詩集《詩經(jīng)》就有詩酒結(jié)伴同行的記錄。歷代詩人，其中有許多知名的大詩人，暢飲丹陽酒后，都寫下過不朽的詩句。
迄今所見最早提到丹陽酒的詩是蕭繹的《登江州百花亭懷荊楚》，詩云：
極目才千里，何由望楚津。落花灑行路，垂楊拂砌塵。
新豐，在丹陽市城以北，瀕臨曲阿古運河，歷史上以產(chǎn)“新豐美酒”著稱。這首詩是梁元帝在江州刺史期間，因懷念以前的情人李桃兒而寫的。
對丹陽“新豐酒”的鐘情，唐代大詩人李白可謂至極。公元756年，李白隨永王李璘東巡，曾一度客居丹陽。這位“酒仙”暢飲新豐酒后，贊嘆不已，留下了許多贊美的詩篇，如：
南國新豐酒，東山小妓歌。對君君不樂，花月余愁何。
——《出妓金陵子呈盧六四首》
情人道來竟不來，何人共醉新豐酒。
——《春日獨坐，寄鄭明府》
君歌楊判兒，妾勸新豐酒。
——《楊判兒》
李白在丹陽喝新豐酒還不過癮，還將新豐酒用船載到浙江去喝，他在詩中寫道：
多沽新豐，滿載剡溪船。
——《敘舊贈江陰宰陸周》
“醁”，美酒也。剡溪，即今浙江省曹娥江上游剡溪。李白對新豐酒的癡迷程度可見一斑。
相傳李白到丹陽后，除了游歷練湖，去九里憑吊吳季子墓以及去橫山拜訪隱士周惟長外，還到南蘭陵蕭氏故里（今丹陽東北一帶）謁覽齊梁帝陵石刻，尋訪蕭氏帝王后裔，好客的蕭家主人將丹陽美酒捧出款待李白，李白飲后詩興大發(fā)，贈詩一首：
蘭陵酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。
——《客中行》
“琥珀光”是丹陽黃酒特征之一。《中國名酒志》描述丹陽封缸酒：“酒液琥珀色至棕紅色而明亮，香氣醇濃……。”李白用“玉碗盛來琥珀光”來描述丹陽市酒的色澤，確是神來之筆，充分體現(xiàn)了他詩藝的高超。
唐代另一個詩人陳存，途徑丹陽時，對新豐酒也贊不絕口，他在《丹陽作》中云：
暫入新豐市，猶聞舊酒香。抱琴沽一醉，盡日臥垂陽。
讀到這首詩，似乎可以看到一個愛喝酒的古代書生，在酒香四飄的新豐鎮(zhèn)上抱琴醉臥的情景。
唐代樂城尉張子容也愛喝新豐酒，在《九日陪潤州邵使君登北固山》一詩中，他寫下這樣的詩句：
新豐舊酒美，況是菊花朝。
到了宋代，新豐酒市還很興盛，這在陸游的《入蜀記》中有記載：“過新豐，小憩。李白詩云：‘南國新豐酒，東山小妓歌’。又唐人詩云：‘再入新豐市，猶聞舊酒香’皆謂此。至今居民市肆頗盛”。宋人汪莘有一首《新豐市》，內(nèi)有“通過新豐沽酒樓，不領(lǐng)濯足故鄉(xiāng)疇”之句，說明宋代新豐酒市的確很盛，很為人樂道。
談到丹陽酒詩，不能不提到元代的一位大詩人，他就是薩都剌。薩都剌，字天錫，回族雁門（今代縣）人，元泰定四年進士，歷官鎮(zhèn)江錄事達魯花赤，翰林國史院應(yīng)奉文字，燕南憲司照磨等。他喜游山水名勝，工于詩文，其詩風(fēng)清新俊逸且豪放奇崛，在元代獨樹一幟，作品在中國文學(xué)史上占有重要地位。
薩都剌在鎮(zhèn)江任職僅三年，然而對丹陽的山山水水，古寺名廟卻流連忘返，一往情深。尤其對丹陽酒更是情有獨鐘，嗜愛難舍。這在他留下的許多詩文中可以領(lǐng)略到。如他在《春日過丹陽石仲宅會茅山道士石山輝》中寫道：
杏花一夜雨聲寒，酒醒丹陽幾日還。
詩人在素有“南朝遺風(fēng)”的丹陽暢飲美酒，暫時忘卻人世間的煩惱憂愁，不亦樂乎！在另一首膾炙人口的《練湖曲》中，他寫道：
望湖樓上遠(yuǎn)茫茫，鳥飛不盡青天長。丹陽使者坐白日，小吏開甕宮酒香。
倚闌半醉風(fēng)吹醒，萬頃湖光落天影。
這里，丹陽城畔練湖的旖旎景色躍然紙上，詩人與使者們在湖光水色中開甕共飲的悠閑神情似乎可見。值得一提的是，元代丹陽酒曾作為貢品列為宮酒之說在此得到佐證。
薩都剌鐘情丹陽酒也可以從劉崧《槎翁集·讀薩天錫集》詩句中體會到：“參軍情勝丹陽酒，御史聲華白玉詩。”參軍是指薩都剌，因為他曾任過京口錄事參軍之職，故在多首詩中自稱參軍。
明清兩代，丹陽的酒肆也是相當(dāng)興盛的，尤其練湖周邊，酒肆林立，飲客喜至。在許多文人的詩中可以領(lǐng)略到當(dāng)時的情景。明代人吉梁的《練湖漁舟》云：
萬頃吞天光，一舟渺蓮葉。載酒覓釣儔，醉弄波心月。
這首詩講的是詩人帶著酒，乘著船，在萬頃碧波的練湖中尋找朋友，邊垂釣，邊喝酒，直至醉在船上的事。
明代另一個文人姜士昌在《泛曲阿后湖》中道：
葉舟凌渺漫，杯酒娛清輝。素練浮光，遙青綴景微。
天空鴻影潔，歲冥漁人稀。莫昔尊前醉，云霞愿不違。
清代人姜志游歷練湖后，作《練湖春泛》一詩，其中有“春光翠奪堤邊柳，綠酒杯傾水面天。”“行逢村岸因沽酒，傍卻魚舟便割鮮”的詩句。說明在清代載酒泛舟練湖，及是文人雅士們的樂事。清代杭州市人吳錫麒游練湖時，也題《練湖》一首，頗有特色：
春水環(huán)三面，人家住竹溪。舟師下帆去，沽酒練塘西。
康熙進士李孚青是清代頗有影響的才子，官編修時年僅十六歲。他游歷丹陽后，作《丹陽》一詩，前四句為：
陳跡荒涼暮笛哀，曲阿城畔遠(yuǎn)煙升。酒醺北府隨潮至，路轉(zhuǎn)孫吳入畫來。
鎮(zhèn)江市，即丹陽縣府署，位于古城北側(cè)，故有“北府”之稱，詩中描繪了清代丹陽城“陳跡荒涼”的景象，卻也道出了“酒醺北府”的奇特情景。讀到此詩，似乎可以聞到曲阿城里醺人的酒香味。
愛新覺羅·旻寧進士周玉瓚作有《練湖竹枝詞》，其中有一首專寫酒，他寫道：
湖里山神潑酒時，曲阿酒好古來知。春郊一路東風(fēng)暖，試向湖頭問酒旗。
所謂酒旗，就是酒簾，酒家以布綴竿，懸于門首。詩人在春光明媚之際，來到風(fēng)景秀麗的練湖邊尋訪酒家開懷暢飲，不亦樂乎！作者特別強調(diào)，“曲阿酒好古來知”。
有關(guān)丹陽酒的詩太多了，舉不勝舉。而最能反映丹陽市黃酒特點的要數(shù)以下一聯(lián)詩：
味輕花上露，色似洞中春。
這是一聯(lián)品味很高的贊美詩句，將丹陽酒的色與味藝術(shù)化描述出了，可謂格高調(diào)逸。這聯(lián)詩是誰寫的呢？1957年8月6日新華日報載有署名殷野森的《丹陽酒》一文，首先提到這聯(lián)詩，但未點明作者是誰。抑或是古人所作？抑或是殷野森自作？由于缺乏證據(jù)，至今尚不能定論。
酒與詩自古就是連理締結(jié)，相從相隨，酒以詩傳，詩以酒傳，古人們這些酒詩將在燦爛的丹陽酒文化中永遠(yuǎn)熠閃光。
淳樸的飲酒鄉(xiāng)俗
丹陽出產(chǎn)美酒，丹陽人也愛喝酒。自古以來，民間就有著濃郁而淳樸的飲酒風(fēng)俗。過去丹陽市的酒坊大都是前店后坊式，小規(guī)模經(jīng)營，許多民戶亦自家釀酒，供自用或饋贈親友。城鄉(xiāng)酒肆林立，邑人飲酒成習(xí)，且極富特色。喝酒的名目極其繁多，常見的有結(jié)婚酒、生日酒、祝壽酒、團圓酒、滿月酒、百露酒、上梁酒、喬遷酒、接風(fēng)酒、餞行酒、廟會酒，開工酒、了工酒、調(diào)解酒，謝情酒、喪事酒以及各種各樣的賀事慶典酒。一般地說，丹陽人遇到大事以及親朋好友聚會時，總會坐下來喝杯酒，以酒行禮，以酒待客，以酒祝福，以酒慶賀。
從《至順鎮(zhèn)江志》以及《光緒丹陽縣志》等方志中，可以了解一些邑人古代歲月飲酒習(xí)俗，現(xiàn)簡述如下：
除夕，人家達旦不寐，謂之守歲，圍坐飲酒，謂之守歲酒。家長散錢于家人，謂之守歲錢。
元旦，黎明祭天，案設(shè)水一，茗卮三，供菜碗五，糕饅團各若干，送神后寺院菜一日。
初二，子夜祀玄壇，俗稱敬利市，商肆尤重之。祭品用茗卮三，酒卮及蔬果盤各五，豕首，公雞，鯉魚各一，盛以木盤，曰“三牲”。糕饅團各若干，主人率屬跪拜如儀。酒三巡，送神焚紙寶。鑼鼓爆竹聲通宵達旦。
正月十五，為元宵節(jié)，舉行鄉(xiāng)飲大典于明倫堂，有大賓，有介賓，必鄉(xiāng)之達尊。有司具柬敦請。
夏至節(jié)，農(nóng)家最注重蒔秧。蒔畢，田主具饌飼傭工，或鄰朋目相飲，謂之洗泥。蘇軾有詩：“多買黃封作洗泥”。
端午節(jié)，掛天師象，貼靈符。或掛鐘馗像。是日食粽，飲蒲酒。
八月十五，中秋節(jié)，食月餅，親戚轉(zhuǎn)相饋遺。是夕，家家置酒宴樂，夜深沒香案，陳果品，拜月宮。
九月九日，重陽節(jié)，食糕，是日相招登高飲酒賞菊。
寒衣節(jié)，為小春。（歲時事要，十月天和暖似春，花木重開，故曰小春）。都圖舉鄉(xiāng)飲酒禮，如元宵節(jié)煮糕團食之。
除以上外，平時值祖先誕日，忌日，清明節(jié)，七月望，二分，二至，均有家祭，至家祠之族祭則于二分日行之。祭品用時饌，茶灑，羹飯，無常數(shù)。
丹陽酒與米、水、曲
俗話說：“米是酒中肉，水是酒之血，曲是酒中骨”。釀造丹陽黃酒的米、水、曲自有丹陽的獨特之處，同樣是米，同樣是水，同樣是曲，釀出的就是風(fēng)格獨特的丹陽酒。
丹陽黃酒用的米，是本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米。舊縣志中稱丹陽產(chǎn)糯有三種。《乾隆丹陽縣志》載：“糯稻，性粘凝，宜酒，為種二十有三。唯邑東南鄉(xiāng)近古荊城地，數(shù)十里糯米尤佳。賈稱：酒米出三陽，丹陽尤最良。”《光緒丹陽縣志》稱：“糯稻，祟明紹興釀酒用之，亦名酒米。又有烏殼稻，俱不多出。”“麻筋糯，粒長而粘軟，煮之長徑寸，又名長腰米。”丹陽市民間也稱，在丹陽南鄉(xiāng)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米，有小紅糯，桂花黃糯，香江糯，晚花糯等品種。按釀酒師來分，有“七孔糯”和“九孔鮑螺糯”之分。以丹金交界區(qū)所產(chǎn)的“九孔糯”最良。“九孔糯”的含意是釀酒時，米粒有九個孔出酒。在清代，每到收稻谷時，大批紹興商賈來此爭購“九孔糯”，用船載入浙江釀酒。
《光緒丹陽縣志》還載：“黍，俗謂白者為仙粟，黑者為糯粟。糯者味佳可釀酒，天旱始種子”。
丹陽古代還出產(chǎn)一種“御谷”，又名御米粟，在唐代時作為潤州的貢品獻進宮廷使用。
根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)方法測定，丹陽市所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米含有多種氨基酸，生物，維生素B，維生素c以及胰島蛋白酶等多種營養(yǎng)物質(zhì)，因而所釀出的黃酒含有十八種氨基酸，其中包括人體必需的八種氨基酸。
好酒離不開好水。丹陽酒美與丹陽的優(yōu)良水質(zhì)不無關(guān)系。尤其在古代，水處理技術(shù)極不發(fā)達，天然水源的品質(zhì)對酒質(zhì)起著決定性的作用。
玉乳泉，是古代釀造丹陽酒的優(yōu)質(zhì)水源之一。歷代名人對此泉盛贊不已。唐代陸羽評天下佳水時，將玉乳泉列為第十一；唐代另一品泉專家劉伯芻將玉乳泉評為第四，故玉乳泉有“天下第四泉”之稱。繼陸羽，劉伯之后，唐代狀元張又新也進行了鑒泉品水活動。他將劉伯芻品評過的七等名泉佳水都盛瓶于舟中，逐一品嘗比較，認(rèn)為“誠如其說也”。宋代大詩人陸游的《入蜀記》中，對玉乳泉也作過記載：“十六日，發(fā)云陽，汲玉乳井水。井在道旁觀音寺，名列《水品》，色類牛乳，甘冷熨齒。井額陳文忠所作，堆玉八分也”。到了明代，品泉專家徐獻忠在《水品全秩》中，繼續(xù)將玉乳泉列為“天下名泉佳水”。至今，玉乳泉井以及石井圈尚存，是丹陽重要的文物古跡之一。
曲阿湖水也是古代丹陽市釀酒的重要水源。用該湖水釀出的酒美，古人歸結(jié)為兩大傳說。第一，東海神潑酒之說，即《太平寰宇記》所云：“丹徒有高驪山，傳云，昔高驪女來此，東海神乘船致酒娉之，女不肯，海神撥般覆酒，流入曲阿湖，故曲阿酒美也”。第二，關(guān)羽劈井之說：相傳鎮(zhèn)江古有美酒井，張飛路過時，貪饞痛飲，大醉。關(guān)羽見此，怕軍士飲酒誤事，搶刀劈井，頓時井破酒涌，滿街盡是，遂成酒海街，美酒沿漕河淌進曲阿湖，人們?nèi)≈劸疲斓们⒚谰啤＿@兩種傳說美麗而動人，反映了人們對曲阿美酒的喜愛，但并未真正道出曲阿湖水釀酒好的原因。
根據(jù)史籍記載，曲阿湖納丹徒諸山八十四脈水形成，周迴四十里，碧波萬頃。到了唐代，始有練湖，練塘之稱。唐代中期，由刺史韋損主修，“增理故塘，繚而合之，廣湖八十里”，擴大了湖面，加大了蓄水量，增置了斗門，成了江南名湖。此后歷代多次疏修，保持著它的風(fēng)貌特色。對于練湖的水質(zhì)，古代缺乏化驗手段，無法用物理化學(xué)指標(biāo)描述。按《太平寰宇記》載：“（練湖）上承丹徒高驪，長山馬林溪諸水，色白味甘”。所謂“色白”，即清湛也；“味甘”，有甜味也！這正是釀酒所需的好水源。
曲是酒中骨。酒曲是用谷物制成的糖化及發(fā)酵劑，含有大量的微生物。早在商朝時代，我國已成熟地用曲蘗釀酒了。商王武丁講：“若作酒醴，爾惟曲蘗。”自此至今幾千年來，制曲和用曲釀酒的復(fù)式發(fā)酵法，一直是我國頗具民族風(fēng)格的谷物釀酒技術(shù)的源泉。
丹陽黃酒釀造用曲分為小曲和大曲兩種。小曲又稱小曲酒，是南方獨特優(yōu)異的釀酒制劑，主要用作糖化發(fā)酵。晉代人嵇含在《南方草木狀》中對小曲的制作方法有祥盡記載，表明早在晉代，我國已有高超的小曲釀制技術(shù)了。小曲中的菌類復(fù)雜而豐富，其中根霉、毛霉菌起糖化作用，酵母菌起發(fā)酵作用。小曲是丹陽黃酒中最重要的接種劑。
塊曲，又稱麥曲，是用小麥為原料，在適當(dāng)?shù)乃趾蜏囟葪l件下，培養(yǎng)繁殖糖化菌而制成的黃酒糖化劑，它不僅給黃酒的釀酒提供了各種需要的酶，而且在制曲過程中，麥曲內(nèi)積累的微生物代謝產(chǎn)物，亦給黃酒以獨特的風(fēng)味。丹陽黃酒獨特的風(fēng)味與所用的麥曲有著非常重要的內(nèi)在關(guān)系，尤其是香味的形成。
丹陽酒名探源
丹陽酒，作為中國南方的一種傳統(tǒng)名產(chǎn)，歷史上曾有過許多名稱，究其來源，甚是有趣，現(xiàn)簡介如下：
曲阿酒?? 曲阿是丹陽古名，因而有此酒名。
《中國古今地名大辭典》稱：“曲阿縣，本曰云陽，秦始皇以其地有天子氣，鑿北岡以敗其勢，截直道使阿曲，改曰曲阿縣。漢因之，吳復(fù)為云陽，晉復(fù)為曲阿，梁改為蘭陵，隋復(fù)為曲阿，唐改丹陽，即今丹陽市縣治。”曲阿酒在正史《魏書》、《北史》、《南史》以及《酉陽雜俎》、《太平寰宇記》中都有記載。
云陽酒?? 云陽也是丹陽古名，因而有此酒名。戰(zhàn)國時楚在此置云陽驛，后又設(shè)云陽邑。秦漢設(shè)曲阿縣，三國吳復(fù)名云陽縣。云陽酒在《拾遺記》、《吳錄》、《輿地志》中有記載。
新豐酒?? 由“曲阿新豐塘”得名。《晉書·張傳》：“張闿，字敬緒，丹陽人。出補金陵內(nèi)史，在郡甚有威惠。時所部四縣并以旱失田，闿乃立曲阿新豐塘，溉田八百余頃，每歲豐。葛洪為其頌。”蕭繹、李白、張子容、陳存、陸游等在詩文中都提到新豐酒。
蘭陵酒?? 由南蘭陵縣得名。《隋書·地理志》載：“曲阿，有武進區(qū)，梁改蘭陵，開皇九年并入。”這個蘭陵縣在今丹陽東北一帶，經(jīng)歷了梁陳二代，存在了87年。開皇九年回歸曲阿。李白有“蘭陵美酒郁金香”的詩句。
貢酒、宮酒?? 在南北朝以及元，清時期，丹陽酒曾作為貢品用于朝廷及皇宮，故有貢酒、宮酒之名。見《南史》以及薩都剌的詩。
玉乳漿大戟、玉乳春“漿”與“春”，酒之代名也。均因玉乳泉得名。唐人劉伯芻評玉乳泉為天下第四泉，取此泉水釀出的酒即為玉乳漿、玉乳春。陸游《入蜀記》中有玉乳泉的記載。
狀元紅?? 一說是丹陽酒所用壇外表涂紅色而得名；一說是丹陽黃酒的顏色呈紅色而得名。如老陳酒的顏色為：“色橙紅，清沏晶瑩”；封缸酒的顏色為：“酒液琥珀色至棕紅色而明亮。”
百花酒?? 清代始見此名，并非采百花所釀，而是因丹陽黃酒的特征得名。丹陽黃酒開壇滔倒時，液面會形成許多微小的氣泡，俗稱啤酒花，故稱百花酒。過去黃酒的質(zhì)量優(yōu)劣常用勺子在酒液上“打花”來判斷。
黃? 封?? 因封裝特點得名。以前丹陽黃酒用黃泥封壇，利于酒的老熟，提高香氣。蘇軾生前多次來常州鎮(zhèn)江一帶，最后病卒常州。他特別愛喝黃封。其詩曰：“為我取黃封，新拆官泥赤。”“苦戰(zhàn)知君便白羽，倦游憐我憶黃封。”黃封在南方也泛指美酒。
老陳酒?? 因工藝得名。丹陽黃酒經(jīng)多年陳釀即得老陳酒，且愈陳愈醇，愈陳愈香。
沉香酒?? 因風(fēng)味得名。丹陽黃酒經(jīng)多年陳釀貯存后，一旦開壇，醇香撲鼻，甘冽爽口，越陳越香。“陳”與“沉”同音，故有沉香酒之名。
封缸酒?? 因工藝得名。此酒為丹陽黃酒中最優(yōu)良的一種，因需長期封缸陳釀而成，故名封缸酒。
老? 酒?? 丹陽黃酒越陳越香，“陳”，老也。故丹陽黃酒最普遍的稱呼就是老酒。宋代范成大《食罷書字》詩曰：“腹蠻茶快，扶頭老酒中。”他自注云：“老酒，數(shù)年酒，南人珍之。”可見老酒之名在宋代已流行。
參考文獻(略)
作者簡介：盧政，本會會員，我市作家協(xié)會會員，中國《發(fā)現(xiàn)》雜志社副理事長，
鎮(zhèn)江市民間文藝家協(xié)會會員，市民間文學(xué)藝術(shù)家協(xié)會理事。
參考資料 >