釀酒技術(shù)，是中國普通高等學(xué)校的一個(gè)專科專業(yè)，屬于食品類，修業(yè)年限為三年。2015年，釀酒技術(shù)、黃酒釀造、葡萄酒生產(chǎn)與營銷和葡萄與葡萄酒工程合并為釀酒技術(shù)，專業(yè)學(xué)科門類為食品藥品與糧食大類，專業(yè)代碼由610313、610348、610351和610352合并變更為590102。2021年，釀酒技術(shù)專業(yè)代碼由590102變更為490105。
釀酒技術(shù)主要研究酒類釀造技術(shù)、酒類產(chǎn)品的質(zhì)量控制與檢測技術(shù)等方面基本知識和技能，進(jìn)行酒類生產(chǎn)、管理、檢驗(yàn)、營銷等。該專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可以選擇酒類企事業(yè)單位，從事酒類生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、參數(shù)控制、質(zhì)量檢驗(yàn)、品評勾兌，酒類產(chǎn)品研發(fā)、營銷、管理與貿(mào)易服務(wù)等工作；也可選擇接續(xù)高職本科專業(yè)如食品工程技術(shù)、食品質(zhì)量與安全，或持續(xù)本科專業(yè)如葡萄與葡萄酒工程、釀酒工程。
截至2025年6月，全國共有24所院校設(shè)有釀酒技術(shù)專業(yè)。全國排名前三的院校為宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院 、湖北輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院以及瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院。
專業(yè)發(fā)展
2015年，在教育部印發(fā)的《普通高等學(xué)校高等職業(yè)教育（專科）專業(yè)目錄（2015年）》通知中，由釀酒技術(shù)、黃酒釀造、葡萄酒生產(chǎn)與營銷和葡萄與葡萄酒工程合并為釀酒技術(shù)，專業(yè)學(xué)科門類為食品藥品與糧食大類，屬于食品工業(yè)類，專業(yè)代碼由610313、610348、610351和610352合并變更為590102。
2021年，教育部印發(fā)《職業(yè)教育專業(yè)目錄（2021年）》（教職成〔2021〕2號），釀酒技術(shù)專業(yè)學(xué)科門類為食品藥品與糧食大類，屬于食品類，專業(yè)代碼由590102變更為490105。
培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
培養(yǎng)目標(biāo)
釀酒技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展，掌握扎實(shí)的科學(xué)文化基礎(chǔ)和微生物培養(yǎng)、酒類釀造、酒類檢驗(yàn)檢測及相關(guān)法律法規(guī)等知識，具備酒類質(zhì)量分析、酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)、酒類市場營銷等能力，具有工匠精神和信息素養(yǎng)，能夠從事酒類生產(chǎn)管理、酒體設(shè)計(jì)與技術(shù)研發(fā)輔助、酒類銷售等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。
知識要求
課程體系
釀酒技術(shù)專業(yè)的課程體系主要包括理論類課程和實(shí)踐類課程。理論類課程包括公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程、專業(yè)拓展課程；實(shí)踐類課程包括實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會實(shí)踐等。
課程設(shè)置
參考來源：
實(shí)踐教學(xué)
釀酒技術(shù)專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)主要包括實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會實(shí)踐等。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)可在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、校外實(shí)訓(xùn)基地等開展完成；社會實(shí)踐、頂崗實(shí)習(xí)可由學(xué)校組織在酒類生產(chǎn)、檢驗(yàn)檢測和營銷類企業(yè)或機(jī)構(gòu)開展完成。主要有酒類生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)知實(shí)訓(xùn)、微生物基本操作技術(shù)實(shí)訓(xùn)、酒類釀造工藝實(shí)訓(xùn)、酒類品評實(shí)訓(xùn)、酒類檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、食品安全與質(zhì)量控制文件編制實(shí)訓(xùn)、社會實(shí)踐、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）、崗位實(shí)習(xí)等。
師資隊(duì)伍
根據(jù)《高等職業(yè)學(xué)校釀酒技術(shù)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》，釀酒技術(shù)專業(yè)師資隊(duì)伍中的隊(duì)伍結(jié)構(gòu)要求學(xué)生數(shù)與本專業(yè)專任教師數(shù)比例不高于25:1，雙師素質(zhì)教師占專業(yè)教師比例一般不低于60%，專任教師隊(duì)伍要考慮職稱、年齡，形成合理的梯隊(duì)結(jié)構(gòu)；專任教師要求具有高校教師資格，本專業(yè)領(lǐng)域有關(guān)證書和本專業(yè)職業(yè)資格或技能等級證書；專業(yè)帶頭人要求具有副高級及以上職稱，在本區(qū)域或本領(lǐng)域有一定的專業(yè)影響力；兼職教師主要從本專業(yè)相關(guān)的行業(yè)企業(yè)聘任。
教學(xué)條件
根據(jù)《高等職業(yè)學(xué)校釀酒技術(shù)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》，釀酒技術(shù)專業(yè)的教學(xué)條件要求教學(xué)設(shè)施能夠滿足正常的課程教學(xué)，有實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)所需的專業(yè)教室、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地等；在教學(xué)資源上能夠滿足學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)、教師專業(yè)教學(xué)研究和教學(xué)實(shí)施所需的教材、圖書文獻(xiàn)及數(shù)字教學(xué)資源等。
發(fā)展方向
深造方向
釀酒技術(shù)專業(yè)的學(xué)生專科畢業(yè)后可選擇專升本，可選擇接續(xù)高職本科專業(yè)如食品工程技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康等，接續(xù)普通本科專業(yè)如食品科學(xué)與工程、釀酒工程、食品質(zhì)量與安全、葡萄與葡萄酒工程、白酒釀造工程、食品營養(yǎng)與健康、食品安全與檢測等。
就業(yè)方向
釀酒技術(shù)專業(yè)的畢業(yè)生可以選擇酒類企事業(yè)單位，從事酒類生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、參數(shù)控制、質(zhì)量檢驗(yàn)、品評勾兌，酒類產(chǎn)品研發(fā)、營銷、管理與貿(mào)易服務(wù)等工作。
開設(shè)院校
參考來源：
專業(yè)排名
參考來源：
參考資料 >
高等職業(yè)教育專科擬招生專業(yè)設(shè)置備案結(jié)果數(shù)據(jù)檢索.全國職業(yè)院校專業(yè)設(shè)置管理與公共信息服務(wù)平臺.2025-06-04
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釀酒技術(shù)專業(yè)概況.中國教育在線.2023-05-12
教育部關(guān)于印發(fā)《普通高等學(xué)校高等職業(yè)教育(專科)專業(yè)設(shè)置管理辦法》和《普通高等學(xué)校高等職業(yè)教育(專科)專業(yè)目錄(2015年)》的通知.教育部網(wǎng)站.2023-05-12
教育部關(guān)于印發(fā)《職業(yè)教育專業(yè)目錄(2021年)》的通知.教育部網(wǎng)站.2023-05-12
2025-2026年釀酒技術(shù)專業(yè)高職院校排名_高職分專業(yè)排行榜.中國科教評價(jià)網(wǎng).2025-06-04
高等職業(yè)學(xué)校釀酒技術(shù)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn).教育部網(wǎng)站.2023-05-12