葡萄與葡萄酒工程是中國普通高等學校本科專業，屬于食品科學與工程類專業，修業年限為四年，授予工學學士學位，專業代碼為082706T。截至2025年6月，中國共有19所高校設置此專業。
葡萄與葡萄酒工程專業主要研究葡萄酒的原料生產、釀造工藝、分析檢測、設備維護和營銷管理等方面的知識與技能，涵蓋葡萄酒從原料到消費者餐桌的全過程。畢業生可在葡萄栽培、葡萄酒生產、產品研發、工藝設計、質量檢測、生產管理和產品營銷等領域就業。也可選擇繼續深造，相關研究生專業包括食品科學與工程、發酵工程、食品工程、食品加工與安全、食品科學和植物病理學等。
專業發展
2020年2月21日，教育部關于公布了《普通高等學校本科專業目錄（2020年版）》，葡萄與葡萄酒工程為食品科學與工程類特設專業，專業代碼為082706T，授予工學學士學位，學制為四年。截至2025年6月，中國共有19所高校設置此專業。
培養標準
培養目標
本專業以適應社會主義現代化建設需要為導向，以扎實的科學理論、工程技術、實踐訓練及堅實的自然科學和人文社會科學基礎為支撐，旨在培養德、智、體、美全面發展，具有健全的人格、正確的世界觀、人生觀和價值觀，具備良好的政治文化素質和外語及計算機應用的基本能力，掌握園藝學、生物學、化學、微生物學、工程學和管理學等基礎理論與基本知識，系統掌握葡萄與葡萄酒工程的專業知識和專業技能，能在葡萄與葡萄酒的生產、加工、流通及教育研究、進出口貿易、衛生監督、安全管理等相關部門，從事葡萄酒或相關產品的科學研究、技術開發、產品研發、工程設計、生產管理、質量控制、產品銷售、文化推廣、檢驗檢疫、教育教學等方面工作，具有寬廣知識面、多領域適應能力的應用型工程技術人才（如釀酒師、營銷師、工程師等高素質專門人才）。
知識要求
本專業學生應系統掌握食品科學與工程的基礎理論、專業知識和基本技能；了解本專業發展歷史、學科前沿和發展趨勢；認識本專業在經濟社會發展中的重要地位與作用；掌握本專業所需的數學、物理學、化學、生物學等自然科學的基本知識以及與工程領域工作相關的經濟和管理基本知識；掌握食品科學與工程研究的基本方法和手段，具備發現、提出、分析和解決問題的初步能力；具有較好的安全意識、環保意識和可持續發展理念以及相應的工程實踐學習經歷；掌握必要的計算機與信息技術，能夠獲取、加工和應用食品科學與工程及相關學科的信息；具有一定的創新創業意識和實踐能力；具有國際視野和跨文化交流、競爭與合作能力；具有較強的學習、表達、交流和協調能力及團隊合作精神；初步具備自主學習、自我發展的能力，能夠適應科學和經濟社會發展。
培養規格
學制
4年制本科專業。
授予學位
完成培養方案規定內容并達到畢業要求者，授予工學學士。
學分要求
基本要求
思想政治和德育方面
按照教育部統一要求執行。
業務知識與能力
體育方面
按照教育部統一要求執行。
課程體系
該培養體系的核心課程主要由二個模塊構成，分別為通識類課程和學科基礎課程。
課程設置
參考資料
實踐教學
實習與實踐類課程在總學分中所占的比例不低于25%，實驗教學不少于450學時，應構建專業基礎實驗—專業綜合性實驗―專業研究性實驗的多層次實驗教學體系，其中綜合性實驗和研究性實驗的學時不低于總實驗學時的20%。專業基礎實驗至少2人1組，綜合實驗、大型實驗每組不超過6人，除需多人合作完成的內容外，學生應獨立完成規定內容的操作。除完成實驗教學基本內容外，應建設特色實驗或者特色實驗項目，滿足特色人才培養的需要。應根據人才培養目標，構建完整的實習（實訓)、創新訓練體系，確定相關內容和要求，多途徑、多形式完成相關教學內容。食品工程方面應當提高實習的教學要求，加強工程訓練的教學與實習，提高畢業設計（論文)要求，以增強學生工程能力。
畢業寫作
欲獲得本專業學士學位的學生，須通過畢業設計（論文）或者完成大學生創新實驗計劃項目等，形成從事科學研究工作或擔負專門技術工作的初步能力。畢業設計（論文）應安排在第四學年，原則上為1個學期。
發展方向
深造方向
葡萄與葡萄酒工程本科專業畢業后，可以選擇繼續深造。研究生專業有食品科學與工程、發酵工程、食品工程、食品加工與安全、食品科學、植物病理學。
就業方向
畢業生主要在葡萄酒相關企業從事葡萄、葡萄酒生產、檢測，葡萄酒培訓及文化推廣等工作，也可從事果酒、食品等發酵類行業的新產品研發、生產經營、商品檢驗等工作，部分同學在黨政機關、國有企事業單位就業，也可從事科研單位、學校的教學、科研基礎工作。
師資隊伍
師資隊伍數量和結構要求
各高校葡萄與葡萄酒工程專業應當建立一支規模適當、結構合理、相對穩定、水平較高的師資隊伍。專任教師數量和結構滿足本專業教學需要，生師比應不高于18：1。新開辦專業至少應有5名專任教師，在60名學生基礎上，每增加10名學生，須增加1名專任教師。專任教師中具有碩士、博士學位的比例不低于50%；專任教師中具有高級職稱的比例不低于30%；從事本專業教學工作的教師隊伍應形成教授、副教授、講師相結合的有序梯隊，比例為20%、50%、30%左右。
教師背景和水平要求
教師應遵守《高等學校教師職業道德規范》，愛國守法，敬業愛生，教書育人，嚴謹治學，服務社會，為人師表。專業負責人應具有高級專業技術職務，在本專業領域具有較高的學術造詣，熟悉并承擔本專業教學工作。從事本專業教學工作的教師，應具有食品科學與工程類專業或相關學科的教育背景，應滿足以下條件之一：①本科畢業于食品科學與工程類專業，或碩士、博士學位屬于食品科學與工程、果樹學、發酵工程、微生物學、管理學學科之一；②已從事本專業教學、科研工作5年以上。
教師應具有足夠的教學能力，能開展科學研究、技術開發、工程實踐，參與學術交流，滿足專業教學的需要。所有專任教師須取得高等學校教師資格證。教師應熟練掌握課程教學內容，能夠根據人才培養目標、課程教學內容與特點、學生的特點和學習情況，結合現代教學理念和教育技術，合理設計教學過程，做到因材施教、注重效果。教師應至少承擔1門本科生的學科基礎課程或專業課程，指導畢業設計（論文）或專業實習等，為學生職業發展提供必要指導。
教師發展環境
有合理可行的師資隊伍建設規劃，有吸引與穩定合格教師的制度，支持教師進修和從事學術交流活動，指導和培養青年教師，促進教師專業發展。學校應為教師發展提供機會和條件，促進教師素質持續提升。教師隊伍能夠形成合理的梯隊，注重培養青年教師，有專業教師隊伍的進修、科研和發展規劃。教師在很好地完成教學任務的基礎上應從事一定的工程實際問題研究。
教學條件
基本辦學條件
教室、實驗室及設備在數量和功能上滿足教學需要。有良好的管理、維護和更新機制，使學生能夠方便地使用。葡萄與葡萄酒工程專業的基本辦學條件參照教育部相關規定執行。
專業教學實驗室要求
專業教學實驗儀器要求
實踐基地要求
信息資源要求
教學經費要求
質量保證
教學過程質量監控機制要求
建立主要教學環節（包括理論課程、實驗課程等）的質量監控機制，確保教學實施過程處于有效監控狀態。各主要教學環節應制定明確的質量要求，并定期對課程體系設置和主要教學環節教學質量進行評價，評價過程應重視學生與校內外專家的意見。
畢業生跟蹤反饋機制要求
建立畢業生跟蹤反饋機制，及時收集畢業生就業去向、就業質量、職業滿意度、工作成就感以及用人單位滿意度等信息。采用科學方法對跟蹤反饋信息進行統計分析，形成分析報告，作為教學質量改進的重要依據。
專業持續改進機制要求
建立持續改進機制，針對教學質量存在的問題和薄弱環節，采取有效的糾正與預防措施，持續改進教學質量。
專業知識
通識類知識
學科基礎知識
要求：掌握葡萄酒生產過程中涉及的園藝學、生物化學、微生物學、食品工程原理、分析檢測等專業知識與相關理論。知識體系：園藝學、植物生理學、基礎生物化學、基礎生物化學實驗、物理化學、物理化學實驗、微生物學、微生物學實驗、工程圖學（乙）、食品工程原理、葡萄酒分析、葡萄酒品學、其他。
專業知識
要求：熟練掌握葡萄與葡萄酒工程專業的基本知識和相關理論。知識體系：各高校可以根據專業定位，通過合理組合釀酒葡萄栽培技術、葡萄酒釀造技術、葡萄酒品鑒技術、葡萄酒營銷與管理、葡萄酒工程學等領域的知識模塊來形成知識體系。
主要實踐性教學環節
具有滿足教學需要的完備實踐教學體系，主要包括實驗課程、綜合性和設計性實驗、實習、畢業設計（論文）及科技創新、社會實踐等多種形式實驗實踐活動。
開設院校
參考來源：
專業排名
軟科排名
參考來源：
校友會排名
參考來源：
參考來源：
中國科教評價網排名
參考來源：
參考資料 >
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普通高等學校本科專業類教學質量國家標準.華南農業大學本科生院（招生辦公室）.2023-05-13
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教育部關于公布2019年度普通高等學校本科專業備案和審批結果的通知.中國政府網.2023-05-13
葡萄與葡萄酒工程.中國教育在線.2023-05-13
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2024中國大學葡萄與葡萄酒工程專業排名.軟科.2025-06-15
校友會2025中國大學葡萄與葡萄酒工程專業排名（研究型），西北農林科技大學第一 .艾瑞深網.2025-06-15
2024-2025年葡萄與葡萄酒工程專業排名_中國大學本科教育專業排行榜.中國科教評價網.2024-05-15
2025-2026年葡萄與葡萄酒工程專業排名.中國科教評價網.2025-06-15